GIÁO ÁN Tuần 26: 28/02/2011 – 06/03/2011 Tiết 25 Tên bài – Bài 24: THỰC HÀNH LÊN MEN ETILIC VÀ LACTIC Họ và tên sinh viên: Nguyễn Xuân Bình MSSV: DSB071086 Giáo viên hướng dẫn: Lê Phước Dững Ngày 28 Tháng 02 Năm 2011 I. MỤC TIÊU BÀI HỌC: Học xong bài này học sinh cần phải biết được: 1. Kiến thức − Đặt được thí nghiệm và quan sát được hiện tượng lên men − Biêt làm sữa chua, muối chua rau quả. − Củng cố được kiến thức lí thuyết đã học về vai trò của nấm men, nấm mốc và vi khuẩn trong quá trình lên men êtilic và lactic 2. Kỹ năng và thái độ − Rèn luyện kỹ năng qsát & làm thí nghiệm để lấy thông tin. − Giải thích thí nghiệm và kĩ năng vận dụng kiến thức lí thuyết vào thực tiễn đời sống II. CHUẨN BỊ 1. Lên men etilic − 18 ống nghiệm( đường kính từ 1- 1,5 cm, dai 15 cm) − Bánh men mới chế tạo và ray lấy bột mịn ( 16- 18g ) hoạc nấm men thuần khiết − 500 ml dd đường kính ( saccarozơ ) − 500 ml nước lax đun sôi để nguôi 2. Lên men lactic − Một hộp sữa chua vinamilk − Một hộp sữa đặc có đường − Thìa cốc đong cốc đựng và ấm đun nước − Mẫu dưa cải đỏ, cải trắng, rau muống III. NỘI DUNG CHÍNH CỦA BÀI − Lên men etilic IV.NỘI DUNG VÀ CÁCH TIẾN HÀNH 1. Nội dung − Lên men etilic và lên men lactic 2. Cách tiến hành a. Lên men etilic − Cho vào đáy ống nghiệm 2 & 3:1g bột bánh men hoạc nấm men thuần kiết − Đổ nhẹ 10 ml dung dịch đường teo thành ống nghiệm 1 &2. − Đổ nhẹ 10 ml nước lã đun sôi để nguội theo thành ống nghiệm 3. − Sau đó để các ống nghiệm trên ở nhiệt độ 30 – 32 0 C, quan sát hiện tượng xảy ra trong các ống nghiệm. b. Lên men lactic − Làm sữa chua: Đun nước sôi, pha sữa vừa uống để nguội 40 0 C (áp tay còn ấm nóng ) cho một thìa sữa chua vinamilk vào rồi chộn đều, đổ ra cốc, để vào nơi có nhiệt độ 40 0 C,đạy kín sau 3 – 5 giờ sẽ thành sữa chua, muốn bảo quản để vào tủ lạnh − Muối chua rau quả: Rửa sạch củ cải đỏ, trắng, rau muống, cắt thành các đoạn 3 cm, phơi chỗ râm mát cho héo. Cho vào lọ, đổ ngập nước NaCl ( 5 -6% ), nén chặt, đạy kín, rồi để nơi ấm 28 -30 0 C. V. BÀI THU HOẠCH 1. Thu hoạch: ( làm tại lớp, một tổ một bài ) a. Hãy điền hợp chất đc hình thành thay chữ X trong sơ đồ sau: Nấm men Đường CO 2 + X + NL b. Hoàn thành bảng sau: THÍ NGHIỆM NGUYÊN LIỆU HIỆN TƯỢNG KẾT LUẬN GIẢI THÍCH ống 1 Dịch đường + nước cất Không có bọt khí Có mùi đường Không có quá trình lên men Vì không có nấm men ống 2 Dịch đường + nấm men Có bọt, có mùi rượu Có mùi rượu Có quá trình lên men Vì có nấm men và có đường ống 3 Nước+ nấm men Không có bọt khí Có mùi bánh men Không Có quá trình lên men Vì không có đường 2. Nộp bài hoạch: ( đã làm ở nhà) môt tổ một bài − Nêu cách làm, giải thích kết quả, ( muối chua củ cải đỏ, trắng và rau muống ) − Trả lời câu hỏi lệnh trang 97, trang 98. VI.CỦNG CỐ − Điền các nhận xét vào bảng sau: Nhận xét ống nghiệm 1 ống nghiệm 1 ống nghiệm 3 Có bọt khí CO 2 Có mùi rượu Có mùi đường Có mùi bánh men VII. DẶN DÒ − Về nhà tập lam yaourt − Học bài và đọc bài mới bài 25 ( sinh trưởng của vi sinh vật ) Giáo viên hướng dẫn giảng dạy duyệt Ngày soạn 25/02/2011 Người soạn Lê Phước Dững Nguyễn Xuân Bình . etilic IV.NỘI DUNG VÀ CÁCH TIẾN HÀNH 1. Nội dung − Lên men etilic và lên men lactic 2. Cách tiến hành a. Lên men etilic − Cho vào đáy ống nghiệm 2 & 3:1g bột bánh men hoạc nấm men thuần kiết −. trình lên men Vì không có nấm men ống 2 Dịch đường + nấm men Có bọt, có mùi rượu Có mùi rượu Có quá trình lên men Vì có nấm men và có đường ống 3 Nước+ nấm men Không có bọt khí Có mùi bánh men . GIÁO ÁN Tuần 26: 28/02/2011 – 06/03/2011 Tiết 25 Tên bài – Bài 24: THỰC HÀNH LÊN MEN ETILIC VÀ LACTIC Họ và tên sinh viên: Nguyễn Xuân Bình MSSV: DSB071086 Giáo viên hướng dẫn: Lê Phước