Bài 24. Thực hành: Lên men êtilic và lactic

Bài 24. Thực hành: Lên men êtilic và lactic tài liệu, giáo án, bài giảng , luận văn, luận án, đồ án, bài tập lớn về tất...

Tiết 25: THỰC HÀNH- LÊN MEN ÊTILIC VÀ LĂCTIC I. Mục tiêu:Qua bài thực hành, HS phải: - Biết làm thí nghiệm lên men rượu, quan sát hiện tượng lên men. - Nắm được các bước làm sữa chua và muối chua rau quả. - Liên hệ thực tế và biết làm sữa chua, dưa chua. II. Chuẩn bị: 1. Giáo viên: - Kính hiển vi, lam kính. - Tranh hình sơ đồ thí nghiệm lên men rượu, hình dạng nấm men rượu. - Ống nghiệm(có đánh số 1,2,3) đặt vào giá, ống đong. - Giã nhỏ bánh men và rây lấy bột mịn. - Pha dung dịch đường kính 10%. - Nếu có điều kiện, làm trước khoảng 3 đến 4 giờ thí nghiệm lên men êtilic. III. Tiến trình tổ chức bài học: 1. Ổ định lớp: 2. Kiểm tra bài cũ: Kiểm tra phần chuẩn bị của HS. 3. nội dung bài mới. HOẠT ĐỘNG CỦA GV HOẠT ĐỘNG - HS I.Thí nghiệm lên men Êtilic. a) Nội dung tiến hành: + Trình bày cách thí nghiệm lên men rượu. + Chia nhóm TN. - Lưu ý thắc mắc của HS và giảng giải. - GV hỏi Quá trình lên men rượu cần điều kiện gì? b) Thu hoạch - Đành giá kết quả của các nhóm và nhắc nhở cả lớp để nguyên thí nghiệm để theo dõi tiếp. - kiểm tra các mẫu TH của nhóm, nếu nhóm nào làm sai yêu cầu làm lại , nhóm làm đúng yêu cầu làm bài thu hoạch theo mẫu trong sách. -HS: Quan sát , nếu có gì thắc mắc hỏi GV. - HS nghiên cứu SGK trang 95 trình bày thí nghiệm. - Các nhóm tiến hành thí nghiệm.làm giống như hướng dẫn của SGK + làm mẫu của giáo viên -Các nhóm báo cáo kết quả TH theo mẫu SGK. - Trình bày cách lên men rượu trong dân gian. II. Thí nghiệm lên men Lactíc.( Hướng dẫn lý thuyết cho học sinh; -Trình bày Cơ sở khoa học của quá còn phần thực hành các em tiến hành ở nhà sau một tuần nộp mẫu) a) Làm sữa chua - Giải thích cơ sở khoa học của quá trình lên men lactic. - Cách tiến hành: Hướng dẫn học sinh làm giống theo SGK. b) Muối chua rau quảthích cơ sở khoa - Giải học của quá trình muối chua rau quả. - Cách tiến hành: Hướng dẫn học sinh làm giống theo SGK. trình lên men lactic. -Yêu cầu HS trình bày cách làm sữa chua ở nhà , so sánh với cách trình bày trong sách. -Trình bày Cơ sở khoa học của quá trình muối chua. -Yêu cầu HS trình bày cách làm sữa chua ở nhà , so sánh với cách trình bày trong sách. 4. Củng cố: - Yêu cầu HS hoàn thành bài thu hoạch. 5. HDVN: chuẩn bị bài :SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT Chào mừng bạn đến với phần trình bày Nhóm I Bài 24 Thực hành: Lên men Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level Etilic Lactic Sản phẩm: Sữa chua Dưa cải II LÊN MEN LACTIC Mục tiêu _Biết làm sữa chua, muối chua rau Chuẩn bị Tiến hành Sữa Chua Nguyên liệu làm sữa chua: + Sữa tươi không đường (dê, bò): 500-700ml + Sữa đặc có đường: 2/3 hộp + Đường trắng: 100 gram + hộp sữa chua dùng để gây men (* lấy sữa chua khỏi tủ lạnh đợi đến hết lạnh sử dụng) + Lọ thủy tinh nhỏ để đựng sữa chua Bước 1: Đun sôi 500ml nước, bỏ đường trắng vào khuấy cho tan Cho tiếp sữa đặc có đường vào khuấy theo chiều Bước 2: Đổ thêm 500ml sữa tươi không đường vào khuấy đun lửa nhỏ Bước 3: Khi hỗn hợp đạt khoảng 70 – 80 độ C, cho hộp sữa chua vào  Tiếp tục khuấy hỗn hợp nóng già (không để sôi) nhắc nồi xuống khỏi bếp Bước 4: Đổ hỗn hợp vào lọ thủy tinh, lưu ý không đổ đầy dùng nilon bọc kín miệng lọ để ủ sữa lên men Bước 5: Tiếp đó, đun sôi nồi nước, nhắc xuống bếp để nguội khoảng phút Đặt lọ thủy tinh đựng hỗn hợp sữa vào nồi nước cho nước ngập khoảng 2/3 Đậy nắp nồi lại để ủ sữa chua, dùng khăn che kín nồi để vào vị trí kín.  Bước 6:Sau khoảng – đồng hồ ủ sữa, lấy lọ sữa chua bỏ vào ngăn mát tủ lạnh khoảng sử dụng Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level - Sản phẩm thu được: Sữa chua trạng thái sệt, vị chua hơn, màu trắng ngà -Giải thích - VK lactic biến đường sữa thành axit lactic, đồng thời trình lên men có tỏa nhiệt & tăng lượng axit lactic làm prôtêin sữa biến tính -> sữa đông tụ lại, vị giảm, vị chua tăng, đồng thời trình lên men sinh sản phẩm phụ điacetyl, axit hữu khác & este làm sữa chua có hương vị thơm ngon -Vậy: Quá trình lên men lactic nhờ VK lactic: VK lactic: Lactôzơ -> galactôzơ + glucôzơ ->Axit lactic Muối chua củ Nguyên liệu muối dưa cải chua: - kg cải xanh - lít nước đun sôi (để nguội) - 20g đường - 60g muối, loại hạt to - thìa cà phê nhỏ dấm - Hành củ, hành - Bình đựng dưa Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level Cách muối dưa cải chua: Bước 1: - Đầu tiên muốn có đĩa dưa ngon, bạn nên chọn lọ muối dưa sành, sứ hay thủy tinh, bày bán nhiều nên chọn mua loại cải bẹ to ngon -Cải bẹ mua khoan làm, phơi trời nắng cho héo, không phơi héo Nếu nắng, bạn rửa sạch, để vào rổ cho nước, để rổ rau cạnh góc bếp, cho rau héo -Hành củ, hành rửa Sau đó, cắt khúc cải hành dài chừng 3cm Bước 2: Làm nước muối dưa: Nước muối dưa cải nên lấy nước đun sôi, để âm ấm, dưa muối không bị lên màng Pha gia vị theo tỷ lệ 1:3:1 (1 lít nước cần thìa muối hạt thìa đường) Dùng đũa khuấy Dùng tay chấm nước muối, nêm vị thấy muối mặn, có chút chua Khử trùng lọ muối dưa: Nắp lọ cách úp vào nồi nước đun sôi khoảng 10 phút, sau dùng khăn giấy khô lau Nếu lọ muối dưa không vệ sinh khử trùng sạch, dẫn đến việc dưa sau muối xuất váng bẩn Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level Bước 3: Xếp dưa vào lọ, cọng xuống trước, phủ lên trên, thêm hành củ, hành cắt nhỏ Bên cài tre chéo (có thể dùng đũa gỗ, loại dùng lần) để đè rau không bị lên trên, tránh rau bị đen, nén chặt dưa Đổ hỗn hợp nước muối vào Mặt nước cao mặt rau Để nơi thoáng khoảng ngày dưa vàng, ngon Nếu có nắng, bạn đem phơi hũ dưa nắng ngày, ngày hôm sau để lọ dưa nơi mát Bước 4: sử dụng Với dưa chua, sau ngày ăn được, thích ăn chua chờ lâu Đọc qua công thức tưởng đơn giản, có tay muối dưa ngon Quan trọng khâu muối dưa cân đong lượng muối vừa phải Nhiều dưa cải mặn ngon mà muối dễ làm dưa cải nhanh hỏng, ủng Tất nhiên thiếu đường, giúp cọng dưa vàng Nếu thích bạn cho thêm vài lát giềng, hai nguyên liệu giúp cho dưa thơm ngon hấp dẫn - Sản phẩm thu được: Màu xanh rau cải chuyển sang màu vàng dưa chua, vị chua, thơm nhẹ - Giải thích: VK lactic phân giải đường có rau thành axit lactic theo pt: VK lactic : Glucôzơ -> axit lactic Do chênh lệch nồng độ tế bào nên làm cho nước tế bào di chuyển làm cân chênh lệch nồng độ đó, giúp trình lên men xảy nà Làm o ngo c ợ đ ưa,c d i ố u m để n? Trả lời: Muốn muối dưa,cà ngon phải tạo điều kiện để từ đầu vi khuẩn lactic lấn át vi khuẩn gây thối.Cho dù muối cách ức chế phát triển ngóm vi khuẩn gây thối rút dịch tế bào dưa cung cấp cho vi khuẩn lactic phát triển, nhiều muối gây ức chế nhóm vi khuẩn lactic làm dưa không chua Có thể thúc đẩy phát triển vi khuẩn lactic cách làm nước ấm thêm đường kính, vắt thêm nước chanh, cấy giống dưa cũ vào dưa Những điều kiện cần thiết để lên men etylic? •    • Trả lời: Có điều kiện cần cho trình lên men: Cơ chất đường để lên men Tác nhân nấm men Điều kiện kị khí Nếu thiếu điều kiện trình lên men không diễn Các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng vi sinh vật? -Yếu tố vật lý: nhiệt độ, độ ẩm, độ PH, ánh sáng, áp suất thẩm thấu -Yếu tố hóa học: chất dinh dưỡng, chất ức chế sinh trưởng Tiết 25: THỰC HÀNH- LÊN MEN ÊTILIC VÀ LĂCTIC I. Mục tiêu:Qua bài thực hành, HS phải: - Biết làm thí nghiệm lên men rượu, quan sát hiện tượng lên men. - Nắm được các bước làm sữa chua và muối chua rau quả. - Liên hệ thực tế và biết làm sữa chua, dưa chua. II. Chuẩn bị: 1. Giáo viên: - Kính hiển vi, lam kính. - Tranh hình sơ đồ thí nghiệm lên men rượu, hình dạng nấm men rượu. - Ống nghiệm(có đánh số 1,2,3) đặt vào giá, ống đong. - Giã nhỏ bánh men và rây lấy bột mịn. - Pha dung dịch đường kính 10%. - Nếu có điều kiện, làm trước khoảng 3 đến 4 giờ thí nghiệm lên men êtilic. III. Tiến trình tổ chức bài học: 1. Ổ định lớp: 2. Kiểm tra bài cũ: Kiểm tra phần chuẩn bị của HS. 3. nội dung bài mới. HOẠT ĐỘNG CỦA GV HOẠT ĐỘNG - HS I.Thí nghiệm lên men Êtilic. a) Nội dung tiến hành: + Trình bày cách thí nghiệm lên men rượu. + Chia nhóm TN. - Lưu ý thắc mắc của HS và giảng giải. - GV hỏi Quá trình lên men rượu cần điều kiện gì? b) Thu hoạch - Đành giá kết quả của các nhóm và nhắc nhở cả lớp để nguyên thí nghiệm để theo dõi tiếp. - kiểm tra các mẫu TH của nhóm, nếu nhóm nào làm sai yêu cầu làm lại , nhóm làm đúng yêu cầu làm bài thu hoạch theo mẫu trong sách. -HS: Quan sát , nếu có gì thắc mắc hỏi GV. - HS nghiên cứu SGK trang 95 trình bày thí nghiệm. - Các nhóm tiến hành thí nghiệm.làm giống như hướng dẫn của SGK + làm mẫu của giáo viên -Các nhóm báo cáo kết quả TH theo mẫu SGK. - Trình bày cách lên men rượu trong dân gian. II. Thí nghiệm lên men Lactíc.( Hướng dẫn lý thuyết cho học sinh; -Trình bày Cơ sở khoa học của quá còn phần thực hành các em tiến hành ở nhà sau một tuần nộp mẫu) a) Làm sữa chua - Giải thích cơ sở khoa học của quá trình lên men lactic. - Cách tiến hành: Hướng dẫn học sinh làm giống theo SGK. b) Muối chua rau quảthích cơ sở khoa - Giải học của quá trình muối chua rau quả. - Cách tiến hành: Hướng dẫn học sinh làm giống theo SGK. trình lên men lactic. -Yêu cầu HS trình bày cách làm sữa chua ở nhà , so sánh với cách trình bày trong sách. -Trình bày Cơ sở khoa học của quá trình muối chua. -Yêu cầu HS trình bày cách làm sữa chua ở nhà , so sánh với cách trình bày trong sách. 4. Củng cố: - Yêu cầu HS hoàn thành bài thu hoạch. 5. HDVN: chuẩn bị bài :SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT Chào mừng bạn đến với phần trình bày Nhóm I Bài 24 Thực hành: Lên men Etilic Lactic Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level Muối chua củ Nguyên liệu muối dưa cải chua: - kg cải xanh - lít nước đun sôi (để nguội) - 20g đường - 60g muối, loại hạt to - thìa cà phê nhỏ dấm - Hành củ, hành - Bình đựng dưa Click to edit Master text styles Cách muối dưa cải chua: Second level Third level Fourth level Bước 1: Fifth level - Đầu tiên muốn có đĩa dưa ngon, bạn nên chọn lọ muối dưa sành, sứ hay thủy tinh, bày bán nhiều nên chọn mua loại cải bẹ to mới ngon -Cải bẹ mua khoan làm, phơi trời nắng cho héo, không phơi héo Nếu nắng, bạn rửa sạch, để vào rổ cho nước, để rổ rau cạnh góc bếp, cho rau héo -Hành củ, hành rửa Sau đó, cắt khúc cải hành dài chừng 3cm Bước 2:  Làm nước muối dưa: Nước muối dưa cải nên lấy nước đun sôi, để âm ấm, dưa muối không bị lên màng Pha gia vị theo tỷ lệ 1:3:1 (1 lít nước cần thìa muối hạt thìa đường) Dùng đũa khuấy Dùng tay chấm nước muối, nêm vị thấy muối mặn, có chút chua  Khử trùng lọ muối dưa: Nắp lọ cách úp vào nồi nước đun sôi khoảng 10 phút, sau dùng khăn giấy khô lau Nếu lọ muối dưa không vệ sinh khử trùng sạch, dẫn đến việc dưa sau muối xuất váng bẩn Click to edit Master text styles Tiết 25: THỰC HÀNH- LÊN MEN ÊTILIC VÀ LĂCTIC I. Mục tiêu:Qua bài thực hành, HS phải: - Biết làm thí nghiệm lên men rượu, quan sát hiện tượng lên men. - Nắm được các bước làm sữa chua và muối chua rau quả. - Liên hệ thực tế và biết làm sữa chua, dưa chua. II. Chuẩn bị: 1. Giáo viên: - Kính hiển vi, lam kính. - Tranh hình sơ đồ thí nghiệm lên men rượu, hình dạng nấm men rượu. - Ống nghiệm(có đánh số 1,2,3) đặt vào giá, ống đong. - Giã nhỏ bánh men và rây lấy bột mịn. - Pha dung dịch đường kính 10%. - Nếu có điều kiện, làm trước khoảng 3 đến 4 giờ thí nghiệm lên men êtilic. III. Tiến trình tổ chức bài học: 1. Ổ định lớp: 2. Kiểm tra bài cũ: Kiểm tra phần chuẩn bị của HS. 3. nội dung bài mới. HOẠT ĐỘNG CỦA GV HOẠT ĐỘNG - HS I.Thí nghiệm lên men Êtilic. a) Nội dung tiến hành: + Trình bày cách thí nghiệm lên men rượu. + Chia nhóm TN. - Lưu ý thắc mắc của HS và giảng giải. - GV hỏi Quá trình lên men rượu cần điều kiện gì? b) Thu hoạch - Đành giá kết quả của các nhóm và nhắc nhở cả lớp để nguyên thí nghiệm để theo dõi tiếp. - kiểm tra các mẫu TH của nhóm, nếu nhóm nào làm sai yêu cầu làm lại , nhóm làm đúng yêu cầu làm bài thu hoạch theo mẫu trong sách. -HS: Quan sát , nếu có gì thắc mắc hỏi GV. - HS nghiên cứu SGK trang 95 trình bày thí nghiệm. - Các nhóm tiến hành thí nghiệm.làm giống như hướng dẫn của SGK + làm mẫu của giáo viên -Các nhóm báo cáo kết quả TH theo mẫu SGK. - Trình bày cách lên men rượu trong dân gian. II. Thí nghiệm lên men Lactíc.( Hướng dẫn lý thuyết cho học sinh; -Trình bày Cơ sở khoa học của quá còn phần thực hành các em tiến hành ở nhà sau một tuần nộp mẫu) a) Làm sữa chua - Giải thích cơ sở khoa học của quá trình lên men lactic. - Cách tiến hành: Hướng dẫn học sinh làm giống theo SGK. b) Muối chua rau quảthích cơ sở khoa - Giải học của quá trình muối chua rau quả. - Cách tiến hành: Hướng dẫn học sinh làm giống theo SGK. trình lên men lactic. -Yêu cầu HS trình bày cách làm sữa chua ở nhà , so sánh với cách trình bày trong sách. -Trình bày Cơ sở khoa học của quá trình muối chua. -Yêu cầu HS trình bày cách làm sữa chua ở nhà , so sánh với cách trình bày trong sách. 4. Củng cố: - Yêu cầu HS hoàn thành bài thu hoạch. 5. HDVN: chuẩn bị bài :SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT Bài 24: Thực hành lên men etilic lactic en để m n lê h Qúa trìn n phẩm ả s c c a tạo r hư n a r n ễ i d sao? a r m h nào?Các Nguyên liệu làm sữa chua: + Sữa tươi không đường (dê, bò): 500-700ml + Sữa đặc có đường: 2/3 hộp + Đường trắng: 100 gram + hộp sữa chua dùng để gây men (* lấy sữa chua khỏi tủ lạnh đợi đến hết lạnh sử dụng) + Lọ thủy tinh nhỏ để đựng sữa chua - Sản phẩm thu được: Sữa chua trạng thái sệt, vị chua hơn, màu trắng ngà -Giải thích - VK lactic biến đường sữa thành axit lactic, đồng thời trình lên men có tỏa nhiệt & tăng lượng axit lactic làm prôtêin sữa biến tính -> sữa đông tụ lại, vị giảm, vị chua tăng, đồng thời trình lên men sinh sản phẩm phụ điacetyl, axit hữu khác & este làm sữa chua có hương vị thơm ngon -Vậy: Quá trình lên men lactic nhờ VK lactic: VK lactic: Lactôzơ -> galactôzơ + glucôzơ ->Axit lactic 1/ Kiến thức: - Biết cách làm 1 số TN đơn giản. - HS có thể quan sát, giải thích được các kì của NP qua ảnh chụp trên phim trong. - HS hiểu & giải thích được các bước tiến hành TN. 2/ Kó năng: - Rèn luyện kó năng phân tích - tổng hợp, so sánh giải quyết vấn đề. - Rèn luyện thao tác thực hành, tính tỉ mỉ trong công việc. - Vận dụng giải thích các .. .Bài 24 Thực hành: Lên men Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level Etilic Lactic Sản phẩm: Sữa chua Dưa cải II LÊN MEN LACTIC Mục tiêu... chanh, cấy giống dưa cũ vào dưa Những điều kiện cần thiết để lên men etylic? •    • Trả lời: Có điều kiện cần cho trình lên men: Cơ chất đường để lên men Tác nhân nấm men Điều kiện kị khí Nếu... lên men sinh sản phẩm phụ điacetyl, axit hữu khác & este làm sữa chua có hương vị thơm ngon -Vậy: Quá trình lên men lactic nhờ VK lactic: VK lactic: Lactôzơ -> galactôzơ + glucôzơ ->Axit lactic