Bài 24. Thực hành: Lên men êtilic và lactic

Tiết 25: THỰC HÀNH- LÊN MEN ÊTILIC VÀ LĂCTIC I. Mục tiêu:Qua bài thực hành, HS phải: - Biết làm thí nghiệm lên men rượu, quan sát hiện tượng lên men. - Nắm được các bước làm sữa chua và muối chua rau quả. - Liên hệ thực tế và biết làm sữa chua, dưa chua. II. Chuẩn bị: 1. Giáo viên: - Kính hiển vi, lam kính. - Tranh hình sơ đồ thí nghiệm lên men rượu, hình dạng nấm men rượu. - Ống nghiệm(có đánh số 1,2,3) đặt vào giá, ống đong. - Giã nhỏ bánh men và rây lấy bột mịn. - Pha dung dịch đường kính 10%. - Nếu có điều kiện, làm trước khoảng 3 đến 4 giờ thí nghiệm lên men êtilic. III. Tiến trình tổ chức bài học: 1. Ổ định lớp: 2. Kiểm tra bài cũ: Kiểm tra phần chuẩn bị của HS. 3. nội dung bài mới. HOẠT ĐỘNG CỦA GV HOẠT ĐỘNG - HS I.Thí nghiệm lên men Êtilic. a) Nội dung tiến hành: + Trình bày cách thí nghiệm lên men rượu. + Chia nhóm TN. - Lưu ý thắc mắc của HS và giảng giải. - GV hỏi Quá trình lên men rượu cần điều kiện gì? b) Thu hoạch - Đành giá kết quả của các nhóm và nhắc nhở cả lớp để nguyên thí nghiệm để theo dõi tiếp. - kiểm tra các mẫu TH của nhóm, nếu nhóm nào làm sai yêu cầu làm lại , nhóm làm đúng yêu cầu làm bài thu hoạch theo mẫu trong sách. -HS: Quan sát , nếu có gì thắc mắc hỏi GV. - HS nghiên cứu SGK trang 95 trình bày thí nghiệm. - Các nhóm tiến hành thí nghiệm.làm giống như hướng dẫn của SGK + làm mẫu của giáo viên -Các nhóm báo cáo kết quả TH theo mẫu SGK. - Trình bày cách lên men rượu trong dân gian. II. Thí nghiệm lên men Lactíc.( Hướng dẫn lý thuyết cho học sinh; -Trình bày Cơ sở khoa học của quá còn phần thực hành các em tiến hành ở nhà sau một tuần nộp mẫu) a) Làm sữa chua - Giải thích cơ sở khoa học của quá trình lên men lactic. - Cách tiến hành: Hướng dẫn học sinh làm giống theo SGK. b) Muối chua rau quảthích cơ sở khoa - Giải học của quá trình muối chua rau quả. - Cách tiến hành: Hướng dẫn học sinh làm giống theo SGK. trình lên men lactic. -Yêu cầu HS trình bày cách làm sữa chua ở nhà , so sánh với cách trình bày trong sách. -Trình bày Cơ sở khoa học của quá trình muối chua. -Yêu cầu HS trình bày cách làm sữa chua ở nhà , so sánh với cách trình bày trong sách. 4. Củng cố: - Yêu cầu HS hoàn thành bài thu hoạch. 5. HDVN: chuẩn bị bài :SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT Sinh hc 10 Nhúm Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level Sinh Hc 10 Nhúm Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level Bỏo cỏo thc hnh: Lờn men ờtilic v lactic Sn phm: Sa chua v Da ci Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level Sn phm: sa chua Nguyờn liu lm sa chua: + Sa ti khụng ng (dờ, bũ): 500-700ml + Sa c cú ng: 2/3 hp + ng trng: 100 gram + hp sa chua dựng gõy men (* ly sa chua t lnh v i n ht lnh mi s dng) + L thy tinh nh ng sa chua Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level Bc 1: un sụi 500ml nc, b ng trng vo khuy u cho tan Cho tip sa c cú ng vo v khuy u theo mt chiu Bc 2: thờm 500ml sa ti khụng ng vo khuy v un la nh Bc 3: Khi hn hp trờn t khong 70 80 C, cho hp sa chua vo.Tip tc khuy u cho n hn hp núng gi v u (khụng sụi) thỡ nhc ni xung bp Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level Bc 4: hn hp vo cỏc l thy tinh, lu ý l khụng y quỏ v dựng nilon bc kớn ming l sa lờn men Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level Bc 5: Tip ú, un sụi mt ni nc, nhc xung bp v ngui khong phỳt t cỏc l thy tinh ng hn hp sa vo ni nc cho nc ngp khong 2/3 y np ni li sa chua, dựng khn che kớn ni v vo v trớ kớn. Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level Bc 6:Saukhong gi ng h sa, ly cỏc l sa chua v b vo ngn mỏt t lnh khong gi l cú th s dng c Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level SA CHUA DU TY SA CHUA MT Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level SA CHUA NP CM SA CHUA C PHấ Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level Bc 3: Xp da vo l, cng xung trc, lỏ ph lờn trờn, ri thờm hnh c, hnh lỏ ct nh Bờn trờn ci tre chộo (cú th dựng a g, loi dựng ln) ố rau khụng b ni lờn trờn, trỏnh rau b en, nộn cht da hn hp nc mui vo Mt nc cao hn mt rau ni thoỏng khong ngy l da vng, rt ngon Nu cú nng, bn em phi h da ngoi nng ngy, ngy hụm sau l da ni mỏt Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level Bc 4: s dng Vi mún da chua, ch sau ngy l cú th n c, nu thớch n chua thỡ ch lõu hn c qua cụng thc thỡ tng n gin, nhng khụng phi cng cú tay mui da ngon Quan trng nht khõu mui da chớnh l cõn ong lng mui va phi Nhiu quỏ da ci mn cng mt ngon m ớt mui d lm da ci nhanh hng, ng Tt nhiờn khụng th thiu ng, s giỳp cng da vng u Nu thớch bn cú th cho thờm vi lỏt ging, hai nguyờn liu ny giỳp cho da thm ngon hp dn Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level - Sn phm thu c: Mu xanh ca rau ci chuyn sang mu vng ca da chua, v chua, thm nh - Gii thớch: VK lactic phõn gii ng cú rau qu thnh axit lactic theo pt: VK lactic : Glucụz -> axit lactic Do s chờnh lch nng gia v ngoi t bo nờn lm cho nc t bo di chuyn ngoi lm cõn bng s chờnh lch nng ú, giỳp quỏ trỡnh lờn men xy Sau õy l cỏc cõu hi tho lun Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level Trỡnh by cỏc pha ca nuụi cy khụng liờn tc? Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level Phõn bit nuụi cy khụng liờn tc v liờn tc? Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level Phõn bit lờn men ru v lờn men lactic Click to edit Master text styles Click toSecond edit Master level text styles SecondThird levellevel Third level Fourth level FourthFifth levellevel Fifth level Lm th no mui da,c c ngon? Tr li: Mun mui da,c ngon phi to iu kin t u vi khun lactic ln ỏt c vi khun gõy thi.Cho dự mui cng l mt cỏch c ch s phỏt trin ca ngúm vi khun gõy thi v rỳt c dch t bo ca da cung cp cho vi khun lactic phỏt trin, nhng nu quỏ nhiu mui s gõy c ch luụn nhúm vi khun lactic lm da khụng chua c Cú th thỳc y s phỏt trin ca vi khun lactic bng cỏch lm bng nc m hoc thờm mt ớt ng kớnh, vt thờm mt ớt nc chanh, cy ging da c vo da mi, Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level Nhng iu kin cn thit lờn men etylic? Tr li: Cú iu kin cn cho quỏ trỡnh lờn men: C cht l ng lờn men Tỏc nhõn l nm men iu kin k khớ Nu thiu iu kin ny thỡ quỏ trỡnh lờn men s khụng din Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level Ti ru vang v sõm panh ó m thỡ phi ung ht? Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level khụng xy pha suy vong ca qun th vi khun thỡ phi lm gỡ? Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level Cỏc yu t nh hng n sinh trng ca vi sinh vt? -Yu t vt lý: nhit , m, PH, ỏnh sỏng, ỏp sut thm thu -Yu t húa hc: cht dinh dng, cht c ch sinh trng Đại sứ quán (10a1+8a2) Menu Bánh chay: Sinh tố: 20000đ/bát 10000đ/cốc Hoa dầm: 5000đ/túi Rất mong ngời đến ủng hộ cho quán!!! Click to edit Master text styles Second level Third level ...Tiết 25: THỰC HÀNH- LÊN MEN ÊTILIC VÀ LĂCTIC I. Mục tiêu:Qua bài thực hành, HS phải: - Biết làm thí nghiệm lên men rượu, quan sát hiện tượng lên men. - Nắm được các bước làm sữa chua và muối chua rau quả. - Liên hệ thực tế và biết làm sữa chua, dưa chua. II. Chuẩn bị: 1. Giáo viên: - Kính hiển vi, lam kính. - Tranh hình sơ đồ thí nghiệm lên men rượu, hình dạng nấm men rượu. - Ống nghiệm(có đánh số 1,2,3) đặt vào giá, ống đong. - Giã nhỏ bánh men và rây lấy bột mịn. - Pha dung dịch đường kính 10%. - Nếu có điều kiện, làm trước khoảng 3 đến 4 giờ thí nghiệm lên men êtilic. III. Tiến trình tổ chức bài học: 1. Ổ định lớp: 2. Kiểm tra bài cũ: Kiểm tra phần chuẩn bị của HS. 3. nội dung bài mới. HOẠT ĐỘNG CỦA GV HOẠT ĐỘNG - HS I.Thí nghiệm lên men Êtilic. a) Nội dung tiến hành: + Trình bày cách thí nghiệm lên men rượu. + Chia nhóm TN. - Lưu ý thắc mắc của HS và giảng giải. - GV hỏi Quá trình lên men rượu cần điều kiện gì? b) Thu hoạch - Đành giá kết quả của các nhóm và nhắc nhở cả lớp để nguyên thí nghiệm để theo dõi tiếp. - kiểm tra các mẫu TH của nhóm, nếu nhóm nào làm sai yêu cầu làm lại , nhóm làm đúng yêu cầu làm bài thu hoạch theo mẫu trong sách. -HS: Quan sát , nếu có gì thắc mắc hỏi GV. - HS nghiên cứu SGK trang 95 trình bày thí nghiệm. - Các nhóm tiến hành thí nghiệm.làm giống như hướng dẫn của SGK + làm mẫu của giáo viên -Các nhóm báo cáo kết quả TH theo mẫu SGK. - Trình bày cách lên men rượu trong dân gian. II. Thí nghiệm lên men Lactíc.( Hướng dẫn lý thuyết cho học sinh; -Trình bày Cơ sở khoa học của quá còn phần thực hành các em tiến hành ở nhà sau một tuần nộp mẫu) a) Làm sữa chua - Giải thích cơ sở khoa học của quá trình lên men lactic. - Cách tiến hành: Hướng dẫn học sinh làm giống theo SGK. b) Muối chua rau quảthích cơ sở khoa - Giải học của quá trình muối chua rau quả. - Cách tiến hành: Hướng dẫn học sinh làm giống theo SGK. trình lên men lactic. -Yêu cầu HS trình bày cách làm sữa chua ở nhà , so sánh với cách trình bày trong sách. -Trình bày Cơ sở khoa học của quá trình muối chua. -Yêu cầu HS trình bày cách làm sữa chua ở nhà , so sánh với cách trình bày trong sách. 4. Củng cố: - Yêu cầu HS hoàn thành bài thu hoạch. 5. HDVN: chuẩn bị bài :SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT Chào mừng bạn đến với phần trình bày Nhóm I Bài 24 Thực hành: Lên men Etilic Lactic Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level Muối chua củ Nguyên liệu muối dưa cải chua: - kg cải xanh - lít nước đun sôi (để nguội) - 20g đường - 60g muối, loại hạt to - thìa cà phê nhỏ dấm - Hành củ, hành - Bình đựng dưa Click to edit Master text styles Cách muối dưa cải chua: Second level Third level Fourth level Bước 1: Fifth level - Đầu tiên muốn có đĩa dưa ngon, bạn nên chọn lọ muối dưa sành, sứ hay thủy tinh, bày bán nhiều nên chọn mua loại cải bẹ to mới ngon -Cải bẹ mua khoan làm, phơi trời nắng cho héo, không phơi héo Nếu nắng, bạn rửa sạch, để vào rổ cho nước, để rổ rau cạnh góc bếp, cho rau héo -Hành củ, hành rửa Sau đó, cắt khúc cải hành dài chừng 3cm Bước 2:  Làm nước muối dưa: Nước muối dưa cải nên lấy nước đun sôi, để âm ấm, dưa muối không bị lên màng Pha gia vị theo tỷ lệ 1:3:1 (1 lít nước cần thìa muối hạt thìa đường) Dùng đũa khuấy Dùng tay chấm nước muối, nêm vị thấy muối mặn, có chút chua  Khử trùng lọ muối dưa: Nắp lọ cách úp vào nồi nước đun sôi khoảng 10 phút, sau dùng khăn giấy khô lau Nếu lọ muối dưa không vệ sinh khử trùng sạch, dẫn đến việc dưa sau muối xuất váng bẩn Click to edit Master text styles Tiết 25: THỰC HÀNH- LÊN MEN ÊTILIC VÀ LĂCTIC I. Mục tiêu:Qua bài thực hành, HS phải: - Biết làm thí nghiệm lên men rượu, quan sát hiện tượng lên men. - Nắm được các bước làm sữa chua và muối chua rau quả. - Liên hệ thực tế và biết làm sữa chua, dưa chua. II. Chuẩn bị: 1. Giáo viên: - Kính hiển vi, lam kính. - Tranh hình sơ đồ thí nghiệm lên men rượu, hình dạng nấm men rượu. - Ống nghiệm(có đánh số 1,2,3) đặt vào giá, ống đong. - Giã nhỏ bánh men và rây lấy bột mịn. - Pha dung dịch đường kính 10%. - Nếu có điều kiện, làm trước khoảng 3 đến 4 giờ thí nghiệm lên men êtilic. III. Tiến trình tổ chức bài học: 1. Ổ định lớp: 2. Kiểm tra bài cũ: Kiểm tra phần chuẩn bị của HS. 3. nội dung bài mới. HOẠT ĐỘNG CỦA GV HOẠT ĐỘNG - HS I.Thí nghiệm lên men Êtilic. a) Nội dung tiến hành: + Trình bày cách thí nghiệm lên men rượu. + Chia nhóm TN. - Lưu ý thắc mắc của HS và giảng giải. - GV hỏi Quá trình lên men rượu cần điều kiện gì? b) Thu hoạch - Đành giá kết quả của các nhóm và nhắc nhở cả lớp để nguyên thí nghiệm để theo dõi tiếp. - kiểm tra các mẫu TH của nhóm, nếu nhóm nào làm sai yêu cầu làm lại , nhóm làm đúng yêu cầu làm bài thu hoạch theo mẫu trong sách. -HS: Quan sát , nếu có gì thắc mắc hỏi GV. - HS nghiên cứu SGK trang 95 trình bày thí nghiệm. - Các nhóm tiến hành thí nghiệm.làm giống như hướng dẫn của SGK + làm mẫu của giáo viên -Các nhóm báo cáo kết quả TH theo mẫu SGK. - Trình bày cách lên men rượu trong dân gian. II. Thí nghiệm lên men Lactíc.( Hướng dẫn lý thuyết cho học sinh; -Trình bày Cơ sở khoa học của quá còn phần thực hành các em tiến hành ở nhà sau một tuần nộp mẫu) a) Làm sữa chua - Giải thích cơ sở khoa học của quá trình lên men lactic. - Cách tiến hành: Hướng dẫn học sinh làm giống theo SGK. b) Muối chua rau quảthích cơ sở khoa - Giải học của quá trình muối chua rau quả. - Cách tiến hành: Hướng dẫn học sinh làm giống theo SGK. trình lên men lactic. -Yêu cầu HS trình bày cách làm sữa chua ở nhà , so sánh với cách trình bày trong sách. -Trình bày Cơ sở khoa học của quá trình muối chua. -Yêu cầu HS trình bày cách làm sữa chua ở nhà , so sánh với cách trình bày trong sách. 4. Củng cố: - Yêu cầu HS hoàn thành bài thu hoạch. 5. HDVN: chuẩn bị bài :SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT Bài 24: Thực hành lên men etilic lactic en để m n lê h Qúa trìn n phẩm ả s c c a tạo r hư n a r n ễ i d sao? a r m h nào?Các Nguyên liệu làm sữa chua: + Sữa tươi không đường (dê, bò): 500-700ml + Sữa đặc có đường: 2/3 hộp + Đường trắng: 100 gram + hộp sữa chua dùng để gây men (* lấy sữa chua khỏi tủ lạnh đợi đến hết lạnh sử dụng) + Lọ thủy tinh nhỏ để đựng sữa chua - Sản phẩm thu được: Sữa chua trạng thái sệt, vị chua hơn, màu trắng ngà -Giải thích - VK lactic biến đường sữa thành axit lactic, đồng thời trình lên men có tỏa nhiệt & tăng lượng axit lactic làm prôtêin sữa biến tính -> sữa đông tụ lại, vị giảm, vị chua tăng, đồng thời trình lên men sinh sản phẩm phụ điacetyl, axit hữu khác & este làm sữa chua có hương vị thơm ngon -Vậy: Quá trình lên men lactic nhờ VK lactic: VK lactic: Lactôzơ -> galactôzơ + glucôzơ ->Axit lactic 1/ Kiến thức: - Biết cách làm 1 số TN đơn giản. - HS có thể quan sát, giải thích được các kì của NP qua ảnh chụp trên phim trong. - HS hiểu & giải thích được các bước tiến hành TN. 2/ Kó năng: - Rèn luyện kó năng phân tích - tổng hợp, so sánh giải quyết vấn đề. - Rèn luyện thao tác thực hành, tính tỉ mỉ trong công việc. - Vận dụng giải thích các Tiết 25: THỰC HÀNH- LÊN MEN ÊTILIC VÀ LĂCTIC I. Mục tiêu:Qua bài thực hành, HS phải: - Biết làm thí nghiệm lên men rượu, quan sát hiện tượng lên men. - Nắm được các bước làm sữa chua và muối chua rau quả. - Liên hệ thực tế và biết làm sữa chua, dưa chua. II. Chuẩn bị: 1. Giáo viên: - Kính hiển vi, lam kính. - Tranh hình sơ đồ thí nghiệm lên men rượu, hình dạng nấm men rượu. - Ống nghiệm(có đánh số 1,2,3) đặt vào giá, ống đong. - Giã nhỏ bánh men và rây lấy bột mịn. - Pha dung dịch đường kính 10%. - Nếu có điều kiện, làm trước khoảng 3 đến 4 giờ thí nghiệm lên men êtilic. III. Tiến trình tổ chức bài học: 1. Ổ định lớp: 2. Kiểm tra bài cũ: Kiểm tra phần chuẩn bị của HS. 3. nội dung bài mới. HOẠT ĐỘNG CỦA GV HOẠT ĐỘNG - HS I.Thí nghiệm lên men Êtilic. a) Nội dung tiến hành: + Trình bày cách thí nghiệm lên men rượu. + Chia nhóm TN. - Lưu ý thắc mắc của HS và giảng giải. - GV hỏi Quá trình lên men rượu cần điều kiện gì? b) Thu hoạch - Đành giá kết quả của các nhóm và nhắc nhở cả lớp để nguyên thí nghiệm để theo dõi tiếp. - kiểm tra các mẫu TH của nhóm, nếu nhóm nào làm sai yêu cầu làm lại , nhóm làm đúng yêu cầu làm bài thu hoạch theo mẫu trong sách. -HS: Quan sát , nếu có gì thắc mắc hỏi GV. - HS nghiên cứu SGK trang 95 trình bày thí nghiệm. - Các nhóm tiến hành thí nghiệm.làm giống như hướng dẫn của SGK + làm mẫu của giáo viên -Các nhóm báo cáo kết quả TH theo mẫu SGK. - Trình bày cách lên men rượu trong dân gian. II. Thí nghiệm lên men Lactíc.( Hướng dẫn lý thuyết cho học sinh; -Trình bày Cơ sở khoa học của quá còn phần thực hành các em tiến hành ở nhà sau một tuần nộp mẫu) a) Làm sữa chua - Giải thích cơ sở khoa học của quá trình lên men lactic. - Cách tiến hành: Hướng dẫn học sinh làm giống theo SGK. b) Muối chua rau quảthích cơ sở khoa - Giải học của quá trình muối chua rau quả. - Cách tiến hành: Hướng dẫn học sinh làm giống theo SGK. trình lên men lactic. -Yêu cầu HS trình bày cách làm sữa chua ở nhà , so sánh với cách trình bày trong sách. -Trình bày Cơ sở khoa học của quá trình muối chua. -Yêu cầu HS trình bày cách làm sữa chua ở nhà , so sánh với cách trình bày trong sách. 4. Củng cố: - Yêu cầu HS hoàn thành bài thu hoạch. 5. HDVN: chuẩn bị bài :SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT Chào mừng bạn đến với phần trình bày Nhóm I Bài 24 Thực hành: Lên men Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level Etilic Lactic Sản phẩm: Sữa chua Dưa cải II LÊN MEN LACTIC Mục tiêu _Biết làm sữa chua, muối chua rau Chuẩn bị Tiến hành Sữa Chua Nguyên liệu làm sữa chua: + Sữa tươi không đường (dê, bò): 500-700ml + Sữa đặc có đường: 2/3 hộp + Đường trắng: 100 gram + hộp sữa chua dùng để gây men (* lấy sữa chua khỏi tủ lạnh đợi đến hết lạnh sử dụng) + Lọ thủy tinh nhỏ để đựng sữa chua Bước 1: Đun sôi 500ml nước, bỏ đường trắng vào khuấy cho tan Cho tiếp sữa đặc có đường vào khuấy theo chiều Bước 2: Đổ thêm 500ml sữa tươi không đường vào khuấy đun lửa nhỏ Bước 3: Khi hỗn hợp đạt khoảng 70 – 80 độ C, cho hộp sữa chua vào  Tiếp tục khuấy hỗn hợp nóng già (không để sôi) nhắc nồi xuống khỏi bếp Bước 4: Đổ hỗn hợp vào lọ thủy tinh, lưu ý không đổ đầy dùng nilon bọc kín miệng lọ để ủ sữa lên men Bước 5: Tiếp đó, đun sôi nồi nước, nhắc xuống bếp để nguội khoảng phút Đặt lọ thủy tinh đựng hỗn hợp sữa vào nồi nước cho nước ngập khoảng 2/3 Đậy nắp nồi lại để ủ sữa chua, dùng khăn che kín nồi để vào vị trí kín.  Bước 6:Sau khoảng – đồng hồ ủ sữa, lấy lọ sữa chua bỏ vào ngăn mát tủ lạnh khoảng sử dụng Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level - Sản phẩm thu được: Sữa chua trạng thái sệt, vị chua hơn, màu trắng ngà -Giải thích - VK lactic biến đường sữa thành axit lactic, đồng thời trình lên men có tỏa nhiệt & tăng lượng axit lactic làm prôtêin sữa biến tính -> sữa đông tụ lại, vị giảm, vị chua tăng, đồng thời trình lên men sinh sản phẩm phụ điacetyl, axit hữu khác & este làm sữa Tiết 25: THỰC HÀNH- LÊN MEN ÊTILIC VÀ LĂCTIC I. Mục tiêu:Qua bài thực hành, HS phải: - Biết làm thí nghiệm lên men rượu, quan sát hiện tượng lên men. - Nắm được các bước làm sữa chua và muối chua rau quả. - Liên hệ thực tế và biết làm sữa chua, dưa chua. II. Chuẩn bị: 1. Giáo viên: - Kính hiển vi, lam kính. - Tranh hình sơ đồ thí nghiệm lên men rượu, hình dạng nấm men rượu. - Ống nghiệm(có đánh số 1,2,3) đặt vào giá, ống đong. - Giã nhỏ bánh men và rây lấy bột mịn. - Pha dung dịch đường kính 10%. - Nếu có điều kiện, làm trước khoảng 3 đến 4 giờ thí nghiệm lên men êtilic. III. Tiến trình tổ chức bài học: 1. Ổ định lớp: 2. Kiểm tra bài cũ: Kiểm tra phần chuẩn bị của HS. 3. nội dung bài mới. HOẠT ĐỘNG CỦA GV HOẠT ĐỘNG - HS I.Thí nghiệm lên men Êtilic. a) Nội dung tiến hành: + Trình bày cách thí nghiệm lên men rượu. + Chia nhóm TN. - Lưu ý thắc mắc của HS và giảng giải. - GV hỏi Quá trình lên men rượu cần điều kiện gì? b) Thu hoạch - Đành giá kết quả của các nhóm và nhắc nhở cả lớp để nguyên thí nghiệm để theo dõi tiếp. - kiểm tra các mẫu TH của nhóm, nếu nhóm nào làm sai yêu cầu làm lại , nhóm làm đúng yêu cầu làm bài thu hoạch theo mẫu trong sách. -HS: Quan sát , nếu có gì thắc mắc hỏi GV. - HS nghiên cứu SGK trang 95 trình bày thí nghiệm. - Các nhóm tiến hành thí nghiệm.làm giống như hướng dẫn của SGK + làm mẫu của giáo viên -Các nhóm báo cáo kết quả TH theo mẫu SGK. - Trình bày cách lên men rượu trong dân gian. II. Thí nghiệm lên men Lactíc.( Hướng dẫn lý thuyết cho học sinh; -Trình bày Cơ sở khoa học của quá còn phần thực hành các em tiến hành ở nhà sau một tuần nộp mẫu) a) Làm sữa chua - Giải thích cơ sở khoa học của quá trình lên men lactic. - Cách tiến hành: Hướng dẫn học sinh làm giống theo SGK. b) Muối chua rau quảthích cơ sở khoa - Giải học của quá trình muối chua rau quả. - Cách tiến hành: Hướng dẫn học sinh làm giống theo SGK. trình lên men lactic. -Yêu cầu HS trình bày cách làm sữa chua ở nhà , so sánh với cách trình bày trong sách. -Trình bày Cơ sở khoa học của quá trình muối chua. -Yêu cầu HS trình bày cách làm sữa chua ở nhà , so sánh với cách trình bày trong sách. 4. Củng cố: - Yêu cầu HS hoàn thành bài thu hoạch. 5. HDVN: chuẩn bị bài :SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT Sinh hc 10 Nhúm Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level Sinh Hc 10 Nhúm Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level Bỏo cỏo thc hnh: Lờn men ờtilic v lactic Sn phm: Sa chua v Da ci Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level Sn phm: sa chua Nguyờn liu lm sa chua: + Sa ti khụng ng (dờ, bũ): 500-700ml + Sa c cú ng: 2/3 hp + ng trng: 100 gram + hp sa chua dựng gõy men (* ly sa chua t lnh v i n ht lnh mi s dng) + L thy tinh nh ng sa chua Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level Bc 1: un sụi 500ml nc, b ng trng vo khuy u cho tan Cho tip sa c cú ng vo v khuy u theo mt chiu Bc 2: thờm 500ml sa ti khụng ng vo khuy v un la nh Bc 3: Khi hn hp trờn t khong 70 80 C, cho hp sa chua vo.Tip tc khuy u cho n hn hp núng gi v u (khụng sụi) thỡ nhc ni xung bp Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level Bc 4: hn hp vo cỏc l thy tinh, lu ý l khụng y quỏ v dựng nilon bc kớn ming l sa lờn men Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level Bc 5: Tip ú, un sụi mt ni nc, nhc xung bp v ngui khong phỳt t cỏc l thy tinh ng hn hp sa vo ni nc cho nc ngp khong 2/3 y np ni li sa chua, dựng khn che kớn ni v vo v trớ kớn. Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level Bc 6:Saukhong gi ng h sa, ly cỏc l sa chua v b vo ngn mỏt t lnh khong gi l cú th s dng c Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level SA CHUA DU TY SA CHUA MT Click to edit Master text styles ... - VK lactic ó bin ng sa thnh axit lactic, ng thi quỏ trỡnh lờn men cú s ta nhit & tng lng axit lactic lm prụtờin sa bin tớnh -> sa ụng t li, v ngt gim, v chua tng, ng thi quỏ trỡnh lờn men sinh... khỏc & este lm sa chua cú hng v thm ngon -Vy: Quỏ trỡnh lờn men lactic nh cỏc VK lactic: VK lactic: Lactụz -> galactụz + glucụz ->Axit lactic Click to edit Master text styles Second level Third... Nhng iu kin cn thit lờn men etylic? Tr li: Cú iu kin cn cho quỏ trỡnh lờn men: C cht l ng lờn men Tỏc nhõn l nm men iu kin k khớ Nu thiu iu kin ny thỡ quỏ trỡnh lờn men s khụng din Click to