Bài 24. Thực hành: Lên men êtilic và lactic

Tiết 25: THỰC HÀNH- LÊN MEN ÊTILIC VÀ LĂCTIC I. Mục tiêu:Qua bài thực hành, HS phải: - Biết làm thí nghiệm lên men rượu, quan sát hiện tượng lên men. - Nắm được các bước làm sữa chua và muối chua rau quả. - Liên hệ thực tế và biết làm sữa chua, dưa chua. II. Chuẩn bị: 1. Giáo viên: - Kính hiển vi, lam kính. - Tranh hình sơ đồ thí nghiệm lên men rượu, hình dạng nấm men rượu. - Ống nghiệm(có đánh số 1,2,3) đặt vào giá, ống đong. - Giã nhỏ bánh men và rây lấy bột mịn. - Pha dung dịch đường kính 10%. - Nếu có điều kiện, làm trước khoảng 3 đến 4 giờ thí nghiệm lên men êtilic. III. Tiến trình tổ chức bài học: 1. Ổ định lớp: 2. Kiểm tra bài cũ: Kiểm tra phần chuẩn bị của HS. 3. nội dung bài mới. HOẠT ĐỘNG CỦA GV HOẠT ĐỘNG - HS I.Thí nghiệm lên men Êtilic. a) Nội dung tiến hành: + Trình bày cách thí nghiệm lên men rượu. + Chia nhóm TN. - Lưu ý thắc mắc của HS và giảng giải. - GV hỏi Quá trình lên men rượu cần điều kiện gì? b) Thu hoạch - Đành giá kết quả của các nhóm và nhắc nhở cả lớp để nguyên thí nghiệm để theo dõi tiếp. - kiểm tra các mẫu TH của nhóm, nếu nhóm nào làm sai yêu cầu làm lại , nhóm làm đúng yêu cầu làm bài thu hoạch theo mẫu trong sách. -HS: Quan sát , nếu có gì thắc mắc hỏi GV. - HS nghiên cứu SGK trang 95 trình bày thí nghiệm. - Các nhóm tiến hành thí nghiệm.làm giống như hướng dẫn của SGK + làm mẫu của giáo viên -Các nhóm báo cáo kết quả TH theo mẫu SGK. - Trình bày cách lên men rượu trong dân gian. II. Thí nghiệm lên men Lactíc.( Hướng dẫn lý thuyết cho học sinh; -Trình bày Cơ sở khoa học của quá còn phần thực hành các em tiến hành ở nhà sau một tuần nộp mẫu) a) Làm sữa chua - Giải thích cơ sở khoa học của quá trình lên men lactic. - Cách tiến hành: Hướng dẫn học sinh làm giống theo SGK. b) Muối chua rau quảthích cơ sở khoa - Giải học của quá trình muối chua rau quả. - Cách tiến hành: Hướng dẫn học sinh làm giống theo SGK. trình lên men lactic. -Yêu cầu HS trình bày cách làm sữa chua ở nhà , so sánh với cách trình bày trong sách. -Trình bày Cơ sở khoa học của quá trình muối chua. -Yêu cầu HS trình bày cách làm sữa chua ở nhà , so sánh với cách trình bày trong sách. 4. Củng cố: - Yêu cầu HS hoàn thành bài thu hoạch. 5. HDVN: chuẩn bị bài :SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT Bài 24: Thực hành lên men etilic lactic en để m n lê h Qúa trìn n phẩm ả s c c a tạo r hư n a r n ễ i d sao? a r m h nào?Các Nguyên liệu làm sữa chua: + Sữa tươi không đường (dê, bò): 500-700ml + Sữa đặc có đường: 2/3 hộp + Đường trắng: 100 gram + hộp sữa chua dùng để gây men (* lấy sữa chua khỏi tủ lạnh đợi đến hết lạnh sử dụng) + Lọ thủy tinh nhỏ để đựng sữa chua - Sản phẩm thu được: Sữa chua trạng thái sệt, vị chua hơn, màu trắng ngà -Giải thích - VK lactic biến đường sữa thành axit lactic, đồng thời trình lên men có tỏa nhiệt & tăng lượng axit lactic làm prôtêin sữa biến tính -> sữa đông tụ lại, vị giảm, vị chua tăng, đồng thời trình lên men sinh sản phẩm phụ điacetyl, axit hữu khác & este làm sữa chua có hương vị thơm ngon -Vậy: Quá trình lên men lactic nhờ VK lactic: VK lactic: Lactôzơ -> galactôzơ + glucôzơ ->Axit lactic 1/ Kiến thức: - Biết cách làm 1 số TN đơn giản. - HS có thể quan sát, giải thích được các kì của NP qua ảnh chụp trên phim trong. - HS hiểu & giải thích được các bước tiến hành TN. 2/ Kó năng: - Rèn luyện kó năng phân tích - tổng hợp, so sánh giải quyết vấn đề. - Rèn luyện thao tác thực hành, tính tỉ mỉ trong công việc. - Vận dụng giải thích các hiện tượng trong thực tế cuộc sống. 3/ Thái độ: - Qua việc thực hành, HS có thể yêu thích môn học. - Làm việc có khoa học. 1/ GV: BÀI 31: THỰC HÀNH: LÊN MEN ETILIC I. MỤC TIÊU : I I. CHUẨN BỊ : a) Phương pháp: diễn giảng, hỏi đáp, thảo luận nhóm, thực hành TN. b) Phương tiện: - SGK, SGV, tài liệu tham khảo. - Dụng cụ & nguyên liệu theo y/c của SGK. 2/ HS : - Đọc bài trước ở nhà. Xem lại bài 35 để thực hành. 1/ Ổn đònh lớp – Kiểm diện (1’). 2 / Kiểm tra bài cũ (5’): Nêu các quá trình phân giải các chất đại phân tử ở VSV. 3/ Tiến trình thực hành : NỘI DUNG HĐGV HĐHS 1/ Cách tiến hành : - GV làm TN trên 3 bình thủy tinh hình trụ 2000 ml : + Bình 1 : Đổ 1500 ml nước đường 8 -10 % + Bình 2 : Đổ 1500 ml nước đường 8 -10 %. Đổ thêm 20 ml bột bánh men (viên men nấu rượu nghiền nhỏ) trong bình nón vào. + Bình 3 : Cũng làm tương tự GV chia nhóm ra để thực hành (6 -8 HS/ nhóm). GV bao quát lớp, hướng dẫn HS làm thật tốt. GV y/c HS nhắc lại cách tiến hành TN. GV thao tác mẫu cho HS quan sát. Chú ý: Hướng dẫn HS HS ngồi theo nhóm đã được phân công. HS đọc tài liệu & nêu các bước tiến hành TN. HS chú ý theo dõi hướng dẫn thao tác TN của GV. Chú ý sử dụng III. NỘI DU NG &TIẾN TRÌNH BÀI DẠY: như bình 2 nhưng đã làm trước đó 48 giờ. HS cũng làm tương tự như GV nhưng chỉ làm với dung tích bình 500 ml (cho dd đường 400 ml & 5 ml dd bánh men). 2/ Hiện tượng : Quan sát hiện tượng ở bình 1, 2, 3 & ghi nhận hiện tượng theo gợi ý: - Có sủi bọt khí không? - Dd có xáo trộn hay không? - Độ đục, mùi, vò, nhiệt độ của dd ở 3 bình. các thao tác cho dd vào bình, cách nghiền men, cách pha dd bánh men. Hướng dẫn HS các thao tác sử dụng các dụng cụ. GV y/c HS quan sát, ghi nhận hiện tượng ở 3 bình theo gợi ý của SGK. bình thủy tinh cẩn thận dễ vỡ. HS quan sát, ghi nhận hiện tượng ở 3 bình & làm tường trình theo y/c của SGK/ trang 124. 4/ Thu hoạch: Làm bảng tường trình về KQ TN theo các y/c sau: Tên các bước Nội dung Cách tiến hành Quan sát hiện tượng Giải thích hiện tượng Kết luận Trả lời các câu hỏi theo y/c SGK trang 124. 5/ Dặn dò:(1’) Về nhà làm tường trình để nộp. Xem bài mới. Chuẩn bò bài thực hành sau theo y/c của SGK trang 125. 1/ Kiến thức: - Biết cách làm 1 số TN đơn giản. - HS có thể quan sát, giải thích được các kì của NP qua ảnh chụp trên phim trong. - HS hiểu & giải thích được các bước tiến hành TN. 2/ Kĩ năng: - Rèn luyện kĩ năng phân tích - tổng hợp, so sánh giải quyết vấn đề. - Rèn luyện thao tác thực hành, tính tỉ mỉ trong cơng việc. - Vận dụng giải thích các hiện tượng trong thực tế cuộc sống. BÀI 31 : THC HÀNH: LÊN MEN ETILIC I. MC TIÊU : 3/ Thái đo: - Qua việc thực hành, HS có thể yêu thích môn học. - Làm việc có khoa học. 1/ GV: a) Phương pháp: diễn giảng, hỏi đáp, thảo luận nhóm, thực hành TN. b) Phương tiện: - SGK, SGV, tài liệu tham khảo. - Dụng cụ & nguyên liệu theo y/c của SGK. 2/ HS : - Đọc bài trước ở nhà. Xem lại bài 35 để thực hành. 1/ Ổn định lớp – Kiểm diện (1’). 2 / Kiểm tra bài cũ (5’): Nêu các quá trình phân giải các chất đại phân tử ở VSV. 3/ Tiến trình thực hành : NỘI DUNG HĐGV HĐHS 1/ Cách tiến hành : - GV làm TN trên 3 bình thủy tinh hình trụ 2000 ml : + Bình 1 : Đổ 1500 ml nước đường 8 -10 % + Bình 2 : Đổ 1500 ml nước đường 8 -10 %. Đổ thêm 20 ml GV chia nhóm ra để thực hành (6 -8 HS/ nhóm). GV bao quát lớp, hướng dẫn HS làm thật tốt. GV y/c HS nhắc lại cách tiến hành TN. GV thao tác mẫu cho HS quan sát. B B ài 24: ài 24: Th c hành lên men ự Th c hành lên men ự etilic và lactic etilic và lactic Q ú a t r ì n h l ê n m e n đ t o ể ạ r a c á c s n p h m t r ê n ả ẩ d i n r a n h t h n à o ? ễ ư ế C á c h l à m r a s a o ? ThÝ nghiÖm lªn men etilic     !"##$%&'(!)  !"%*$+,- C¸ch tiÕn hµnh ./0       12'(3 4"5 167%8 16%& 16 + + + + 9:;< $1 2'(;="5>?@A B<C/@=7;> D%& 3 +  EF!E + G  "BHH.'( I$1+/<B;+J0'( I+/<B;+J''("57%8 S¶n xuÊt rîu etilic b»ng c¸ch sö dông nÊm mèc ?%KJJ ?%KJJ;"< $%8$$=HB<=5" $2$HBLJM- ?%KJJ$+; $$=HB<$;=+7%&'$ 9LJM- N%8"$ GB#+J4 GB$76 GB=5"@/$$"<:O$;<M:< P#Q$R;"5S"$ T@J$R;"5 "$%&UJ T@/7%8"$ T@/7%8H;O;… T@/VO;<… /J7<OH;OW=… Lªn men Lactic $"BX;$; ChuÈn bÞ: Y Z--JX;$;[;"' Y Z--JX;U$$1%& Y 9\;O$$<O$$]O%*$1 $"BX;$; $"BX;$;  ?;!!"X;H*F!"%*$+ ?;!!"X;H*F!"%*$+ -2H;J@O,-^! -2H;J@O,-^! < <    <\;X;$;[;"'HB<O <\;X;$;[;"'HB<O '=_;= '=_;=  <HB<R/JOR7<^7` <HB<R/JOR7<^7` @<a@7<R": @<a@7<R": [...]... mặt dưa? Sau 1 thời gian ngắn, dưa có vị chua, phản ứng nào đã xảy ra? Hoàn thành bảng sau Tên các bước Cách tiến hành Quan sát hiện tư ợng Giải thích hiện tư ợng Kết luận Thí nghiệm lên men etilic Thí nghiệm lên men lactic THỰC HÀNH- LÊN MEN ÊTILIC VÀ LĂCTIC I. Mục tiêu:Qua bài thực hành, HS phải: - Biết làm thí nghiệm lên men rượu, quan sát hiện tượng lên men. - Nắm được các bước làm sữa chua và muối chua rau quả. - Liên hệ thực tế và biết làm sữa chua, dưa chua. II. Chuẩn bị: 1. Giáo viên: - Kính hiển vi, lam kính. - Tranh hình sơ đồ thí nghiệm lên men rượu, hình dạng nấm men rượu. - Ống nghiệm(có đánh số 1,2,3) đặt vào giá, ống đong. - Giã nhỏ bánh men và rây lấy bột mịn. - Pha dung dịch đường kính 10%. - Nếu có điều kiện, làm trước khoảng 3 đến 4 giờ thí nghiệm lên men êtilic. III. Tiến trình tổ chức bài học: 1. Ổ định lớp: 2. Kiểm tra bài cũ: Kiểm tra phần chuẩn bị của HS. 3. nội dung bài mới. HOẠT ĐỘNG CỦA GV HOẠT ĐỘNG - HS I.Thí nghiệm lên men Êtilic. a) Nội dung tiến hành: + Trình bày cách thí nghiệm lên men rượu. + Chia nhóm TN. - Lưu ý thắc mắc của HS và giảng giải. - GV hỏi Quá trình lên men rượu cần điều kiện gì? b) Thu hoạch - Đành giá kết quả của các nhóm và nhắc nhở cả lớp để nguyên thí nghiệm để theo dõi tiếp. - kiểm tra các mẫu TH của nhóm, nếu nhóm nào làm sai yêu cầu làm lại , nhóm làm đúng yêu cầu -HS: Quan sát , nếu có gì thắc mắc hỏi GV. - HS nghiên cứu SGK trang 95 trình bày thí nghiệm. - Các nhóm tiến hành thí nghiệm.làm giống như hướng dẫn của SGK + làm mẫu của giáo viên -Các nhóm báo cáo kết quả TH theo mẫu SGK. làm bài thu hoạch theo mẫu trong sách. - Trình bày cách lên men rượu trong dân gian. II. Thí nghiệm lên men Lactíc.( Hướng dẫn lý thuyết cho học sinh; còn phần thực hành các em tiến hành ở nhà sau một tuần nộp mẫu) a) Làm sữa chua - Giải thích cơ sở khoa học của quá trình lên men lactic. - Cách tiến hành: Hướng dẫn học sinh làm giống theo SGK. b) Muối chua rau quảthích cơ sở khoa - Giải học của quá trình muối chua rau quả. -Trình bày Cơ sở khoa học của quá trình lên men lactic. -Yêu cầu HS trình bày cách làm sữa chua ở nhà , so sánh với cách trình bày trong sách. -Trình bày Cơ sở khoa học của quá trình muối chua. -Yêu cầu HS trình bày cách làm sữa chua ở nhà , so sánh với cách trình bày trong sách. - Cách tiến hành: Hướng dẫn học sinh làm giống theo SGK. 4. Củng cố: - Yêu cầu HS hoàn thành bài thu hoạch. 5. HDVN: chuẩn bị bài :SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT GIÁO ÁN Tuần 26: 28/02/2011 – 06/03/2011 Tiết 25 Tên bài – Bài 24: THỰC HÀNH LÊN MEN ETILIC VÀ LACTIC Họ và tên sinh viên: Nguyễn Xuân Bình MSSV: DSB071086 Giáo viên hướng dẫn: Lê Phước Dững Ngày 28 Tháng 02 Năm 2011 I. MỤC TIÊU BÀI HỌC: Học xong bài này học sinh cần phải biết được: 1. Kiến thức − Đặt được thí nghiệm và quan sát được hiện tượng lên men − Biêt làm sữa chua, muối chua rau quả. − Củng cố được kiến thức lí thuyết đã học về vai trò của nấm men, nấm mốc và vi khuẩn trong quá trình lên men êtilic và lactic 2. Kỹ năng và thái độ − Rèn luyện kỹ năng qsát & làm thí nghiệm để lấy thông tin. − Giải thích thí nghiệm và kĩ năng vận dụng kiến thức lí thuyết vào thực tiễn đời sống II. CHUẨN BỊ 1. Lên men etilic − 18 ống nghiệm( đường kính từ 1- 1,5 cm, dai 15 cm) − Bánh men mới chế tạo và ray lấy bột mịn ( 16- 18g ) hoạc nấm men thuần khiết − 500 ml dd đường kính ( saccarozơ ) − 500 ml nước lax đun sôi để nguôi 2. Lên men lactic − Một hộp sữa chua vinamilk − Một hộp sữa đặc có đường − Thìa cốc đong cốc đựng và ấm đun nước − Mẫu dưa cải đỏ, cải trắng, rau muống III. NỘI DUNG CHÍNH CỦA BÀI − Lên men etilic IV.NỘI DUNG VÀ CÁCH TIẾN HÀNH 1. Nội dung − Lên men etilic và lên men lactic 2. Cách tiến hành a. Lên men etilic − Cho vào đáy ống nghiệm 2 & 3:1g bột bánh men hoạc nấm men thuần kiết − Đổ nhẹ 10 ml dung dịch đường teo thành ống nghiệm 1 &2. − Đổ nhẹ 10 ml nước lã đun sôi để nguội theo thành ống nghiệm 3. − Sau đó để các ống nghiệm trên ở nhiệt độ 30 – 32 0 C, quan sát hiện tượng xảy ra trong các ống nghiệm. b. Lên men lactic − Làm sữa chua: Đun nước sôi, pha sữa vừa uống để nguội 40 0 C (áp tay còn ấm nóng ) cho một thìa sữa chua vinamilk vào rồi chộn đều, đổ ra cốc, để vào nơi có nhiệt độ 40 0 C,đạy kín sau 3 – 5 giờ sẽ thành sữa chua, muốn bảo quản để vào tủ lạnh − Muối chua rau quả: Rửa sạch củ cải đỏ, trắng, rau muống, cắt thành các đoạn 3 cm, phơi chỗ râm mát cho héo. Cho vào lọ, đổ ngập nước NaCl ( 5 -6% ), nén chặt, đạy kín, rồi để nơi ấm 28 -30 0 C. V. BÀI THU HOẠCH 1. Thu hoạch: ( làm tại lớp, một tổ một bài ) a. Hãy điền hợp chất đc hình thành thay chữ X trong sơ đồ sau: Nấm men Đường CO 2 + X + NL b. Hoàn thành bảng sau: THÍ NGHIỆM NGUYÊN LIỆU HIỆN TƯỢNG KẾT LUẬN GIẢI THÍCH ống 1 Dịch đường + nước cất Không có bọt khí Có mùi đường Không có quá trình lên men Vì không có nấm men ống 2 Dịch đường + nấm men Có bọt, có mùi rượu Có mùi rượu Có quá trình lên men Vì có nấm men và có đường ống 3 Nước+ nấm men Không có bọt khí Có mùi bánh men Không Có quá trình lên men Vì không có đường 2. Nộp bài hoạch: ( đã làm ở nhà) môt tổ một bài − Nêu cách làm, giải thích kết quả, ( muối chua củ cải đỏ, trắng và rau muống ) − Trả lời câu hỏi lệnh trang 97, trang 98. VI.CỦNG CỐ − Điền các nhận xét vào bảng sau: Nhận xét ống nghiệm 1 ống nghiệm 1 ống nghiệm 3 Có bọt khí CO 2 Có mùi rượu Có mùi đường Có mùi bánh men VII. DẶN DÒ − Về nhà tập lam yaourt − Học bài và đọc bài mới bài 25 ( sinh trưởng của vi sinh vật ) Giáo viên hướng dẫn giảng dạy duyệt Ngày soạn 25/02/2011 Người soạn Lê Phước Dững Nguyễn Xuân Bình ... đường sữa thành axit lactic, đồng thời trình lên men có tỏa nhiệt & tăng lượng axit lactic làm prôtêin sữa biến tính -> sữa đông tụ lại, vị giảm, vị chua tăng, đồng thời trình lên men sinh sản phẩm... este làm sữa chua có hương vị thơm ngon -Vậy: Quá trình lên men lactic nhờ VK lactic: VK lactic: Lactôzơ -> galactôzơ + glucôzơ ->Axit lactic ... gây men (* lấy sữa chua khỏi tủ lạnh đợi đến hết lạnh sử dụng) + Lọ thủy tinh nhỏ để đựng sữa chua - Sản phẩm thu được: Sữa chua trạng thái sệt, vị chua hơn, màu trắng ngà -Giải thích - VK lactic