Bài 36. Thực hành: Lên men êtilic

Tiết 25: THỰC HÀNH- LÊN MEN ÊTILIC VÀ LĂCTIC I. Mục tiêu:Qua bài thực hành, HS phải: - Biết làm thí nghiệm lên men rượu, quan sát hiện tượng lên men. - Nắm được các bước làm sữa chua và muối chua rau quả. - Liên hệ thực tế và biết làm sữa chua, dưa chua. II. Chuẩn bị: 1. Giáo viên: - Kính hiển vi, lam kính. - Tranh hình sơ đồ thí nghiệm lên men rượu, hình dạng nấm men rượu. - Ống nghiệm(có đánh số 1,2,3) đặt vào giá, ống đong. - Giã nhỏ bánh men và rây lấy bột mịn. - Pha dung dịch đường kính 10%. - Nếu có điều kiện, làm trước khoảng 3 đến 4 giờ thí nghiệm lên men êtilic. III. Tiến trình tổ chức bài học: 1. Ổ định lớp: 2. Kiểm tra bài cũ: Kiểm tra phần chuẩn bị của HS. 3. nội dung bài mới. HOẠT ĐỘNG CỦA GV HOẠT ĐỘNG - HS I.Thí nghiệm lên men Êtilic. a) Nội dung tiến hành: + Trình bày cách thí nghiệm lên men rượu. + Chia nhóm TN. - Lưu ý thắc mắc của HS và giảng giải. - GV hỏi Quá trình lên men rượu cần điều kiện gì? b) Thu hoạch - Đành giá kết quả của các nhóm và nhắc nhở cả lớp để nguyên thí nghiệm để theo dõi tiếp. - kiểm tra các mẫu TH của nhóm, nếu nhóm nào làm sai yêu cầu làm lại , nhóm làm đúng yêu cầu làm bài thu hoạch theo mẫu trong sách. -HS: Quan sát , nếu có gì thắc mắc hỏi GV. - HS nghiên cứu SGK trang 95 trình bày thí nghiệm. - Các nhóm tiến hành thí nghiệm.làm giống như hướng dẫn của SGK + làm mẫu của giáo viên -Các nhóm báo cáo kết quả TH theo mẫu SGK. - Trình bày cách lên men rượu trong dân gian. II. Thí nghiệm lên men Lactíc.( Hướng dẫn lý thuyết cho học sinh; -Trình bày Cơ sở khoa học của quá còn phần thực hành các em tiến hành ở nhà sau một tuần nộp mẫu) a) Làm sữa chua - Giải thích cơ sở khoa học của quá trình lên men lactic. - Cách tiến hành: Hướng dẫn học sinh làm giống theo SGK. b) Muối chua rau quảthích cơ sở khoa - Giải học của quá trình muối chua rau quả. - Cách tiến hành: Hướng dẫn học sinh làm giống theo SGK. trình lên men lactic. -Yêu cầu HS trình bày cách làm sữa chua ở nhà , so sánh với cách trình bày trong sách. -Trình bày Cơ sở khoa học của quá trình muối chua. -Yêu cầu HS trình bày cách làm sữa chua ở nhà , so sánh với cách trình bày trong sách. 4. Củng cố: - Yêu cầu HS hoàn thành bài thu hoạch. 5. HDVN: chuẩn bị bài :SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT Chào mừng bạn đến với phần trình bày Nhóm I Bài 24 Thực hành: Lên men Etilic Lactic Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level Muối chua củ Nguyên liệu muối dưa cải chua: - kg cải xanh - lít nước đun sôi (để nguội) - 20g đường - 60g muối, loại hạt to - thìa cà phê nhỏ dấm - Hành củ, hành - Bình đựng dưa Click to edit Master text styles Cách muối dưa cải chua: Second level Third level Fourth level Bước 1: Fifth level - Đầu tiên muốn có đĩa dưa ngon, bạn nên chọn lọ muối dưa sành, sứ hay thủy tinh, bày bán nhiều nên chọn mua loại cải bẹ to mới ngon -Cải bẹ mua khoan làm, phơi trời nắng cho héo, không phơi héo Nếu nắng, bạn rửa sạch, để vào rổ cho nước, để rổ rau cạnh góc bếp, cho rau héo -Hành củ, hành rửa Sau đó, cắt khúc cải hành dài chừng 3cm Bước 2:  Làm nước muối dưa: Nước muối dưa cải nên lấy nước đun sôi, để âm ấm, dưa muối không bị lên màng Pha gia vị theo tỷ lệ 1:3:1 (1 lít nước cần thìa muối hạt thìa đường) Dùng đũa khuấy Dùng tay chấm nước muối, nêm vị thấy muối mặn, có chút chua  Khử trùng lọ muối dưa: Nắp lọ cách úp vào nồi nước đun sôi khoảng 10 phút, sau dùng khăn giấy khô lau Nếu lọ muối dưa không vệ sinh khử trùng sạch, dẫn đến việc dưa sau muối xuất váng bẩn Click to edit Master text styles BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÌNH DƯƠNG KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC GVHD : Th.S Vương Thò Việt Hoa SVTH : Nguyễn Thò Liên 08070760 Lớp 11SH03 Bình Dương, ngày 06 tháng 10 năm 2010 Phần 1: Giới thiệu Acid lactic 1 Định nghĩa: Acid lactic hợp chất hữu thu phương pháp lên men tác nhân lên men chủ yếu vi sinh vật 2 Cơng thức cấu tạo: C3H6O3 Cơng thức tổng qt: CH3-CHOH-COOH *CT phân tử: Acid lactic hỗn hợp dạng đồng phân D-acid lactic L-acid lactic: D-acid lactic L-acid lactic Nếu D-acid lactic L-acid lactic có hỗn hợp theo tỉ lệ 50:50 người ta gọi hỗn hợp raxemic Hỗn hợp kí hiệu DLacid lactic Trong q trình lên men khơng có hỗn hợp lý tưởng mà có tiến hành tổng hợp hữu • Tính chất: DL acid lactic dịch lỏng dạng tinh thể, tan H2O, cồn, khơng tan CHCl3, nhiệt độ nóng chảy 16,8oC, nhiệt độ sơi 122oC Acid lactic có khối lượng phân tử 98,08,là chất hữu khơng màu, mùi nhẹ Acid lactic chất có độ hút ẩm cao chất lỏng sánh đặc có sẵn thị trường dạng khác chất lượng; phụ thuộc vào độ tinh có nhiều tiêu chuẩn khác nhau: acid lactic kỹ thuật, thực phẩm, dược phẩm acid lactic plastic Chú ý dạng đồng phần D-acid lactic L-acid lactic có nhiệt độ nóng chảy nhiệt độ sơi 28 103 (oC) Một tiêu chuẩn chất lượng quan trọng acid lactic tinh cao bền nhiệt, ví dụ: khơng màu tạo thành làm nóng dung dịch 80% acid lactic đến 180oC Phần 2: Giống vi sinh vật sản xuất acid lactic Các vi khuẩn lactic đóng vai trò quan trọng nhiều loại thực phẩm cổ truyền sữa chua, nem chua, dưa rau quả… Sản lượng acid lactic khơng thay đổi lớn thập kỉ cuối kỉ 20 ước tính khoảng 50 ngàn năm, khoảng 2/3 sản xuất lên men Vi khuẩn lactic thuộc họ Lactobacterium Nhóm vi khuẩn gồm nhiều loại khác hình dạng, sinh lí khả lên men Do vi khuẩn khác tham gia chế khác tạo sản phẩm chính, phụ khác nên chúng chia làm loại: đồng hình dị hình Lọc xong tồn dịch lên men chuyển qua thiết bị tạo tủa lactate canxi từ 10-16h Q trình tạo kết tủa kết thúc đem lọc máy lọc khung Lọc xong để riêng kết tủa dịch lọc Dịch lọc đem dặc lại đem kết tủa lại lần để thu hồi tồn acid lactic có dịch lên men Phần kết tủa trộn chung với phần trước đem sang thiết bị thu nhận acid lactic *Thu nhận acid lactic: Cho acid sulfuric vào phần kết tủa phản ứng xảy tạo thành CaSO4 kết tủa, loại bỏ phần kết tủa thu acid lactic Acid lactic tạo thành theo phương trình sau: Ca(C3H5O3) + H2SO4→ CaSO4↓+ C3H6O3 Dung dịch acid lactic đệm khử màu than hoạt tính đem chân khơng để thu nhận acid lactic tinh khiết Phần 5: Ứng dụng sản phẩm q trình lên men acid lactic: A Ứng dụng thực phẩm: Lên men sữa chua:  Lên men sữa chua làm tăng giá trị dinh dưỡng có tác dụng trị bệnh đường ruột giúp ăn ngon dễ tiêu hóa bảo quản sữa tươi lâu khỏi bị hư hỏng Sản xuất dưa chua:  Trong rau vi khuẩn phát triển tạo acid lactic acid acetic với số chất hữu khác Các acid hữu làm giảm pH dịch chống lại tượng gây thối rau Bên cạnh làm tăng hương vị khối ủ chua rau  Vì sản xuất sữa chua muối chua rau q trình vừa mang ý nghĩa chế biến vừa mang ý nghĩa bảo quản Sản xuất tương: Trong sản xuất tương q trình lên men lactic tạo pH thích hợp cho sản phẩm tăng hương vị cho sản phẩm Sản xuất sản phẩm lên men từ sữa: Các sản phẩm lên men từ sữa như: sữa chua, phomat, bơ, Các q trình chuyển hóa sản xuất làm cho sản phẩm thêm giàu dinh dưỡng tạo hương vị đặc trưng cho sản phẩm Ứng dụng sản xuất loại sữa bột bột giàu canxi: Bổ sung Lactate calcium vào thành phần sữa bột dinh dưỡng, bánh ngọt, bánh nướng,… Acid lactic ức chế sinh sản số vi khuẩn có hại tạo điều kiện phân hủy nhanh đại phân tử hữu mà khơng tạo sản phẩm độc hại cho vi sinh vật sống chung chế phẩm cho mơi trường sống trồng   B Ứng dụng y học – phẫu thuật chỉnh hình: Trong phẫu thuật chỉnh hình người ta thường sử dụng loại vật liệu có tên Purasorb Purasorb hợp chất cao phân tử sản xuất từ acid lactic Nó giúp gắn phần xương lại với xương định hình Purasorb tự tiêu hủy C Các ứng dụng khác: Sản xuất chất dẻo tương lai: người ta nghiên cứu sản xuất chất dẻo thay chất dẻo cũ khó bị phân hủy Chất dẻo loại polymer gọi poly acid lactic( PLA) sản phẩm tạo từ phản ứng trùng hợp acid lactic Người ta hy vọng tương lai thay chất dẻo làm từ dầu mỏ tính chất dễ bị phân hủy Có ý nghĩa lớn việc bảo vệ mơi trường Phần 5:Các vấn đề tồn hướng phát triển: Tác hại lên men lactic: Tuy có nhiều ứng dụng quan trọng trên, lên men lactic gây nhiều tác hại như: tạo nhớt mơi trường, tạo gas có hại cho sản phẩm, làm chua đục bia, nước ngọt, nước giải khát… Vi khuẩn lactic thường dễ xâm nhập vào thiết bị lên men rượu, từ lên men lactic làm hư hại giai đoạn lên men rượu, làm rượu bị phẩm chất tạo acid lactic, acetic, manit Lên men gây hỏng, làm chua số sản phẩm có đường bảo quản Ngồi có số vi khuẩn lactic gây bệnh tiếp nhận gen gây bệnh khác vi khuẩn Lên men acid lactic từ mật rỉ đường tiện lợi đòi hỏi kỹ thuật, số kỹ thuật phải đảm bảo khơng chất lượng sản phẩm bị giảm sút Mật rỉ đường coi ngun liệu tốt mà rẻ tiền loại đường để lên men vấn đề nguồn ngun liệu gây nhiều khó khăn ...Tiết 25: THỰC HÀNH- LÊN MEN ÊTILIC VÀ LĂCTIC I. Mục tiêu:Qua bài thực hành, HS phải: - Biết làm thí nghiệm lên men rượu, quan sát hiện tượng lên men. - Nắm được các bước làm sữa chua và muối chua rau quả. - Liên hệ thực tế và biết làm sữa chua, dưa chua. II. Chuẩn bị: 1. Giáo viên: - Kính hiển vi, lam kính. - Tranh hình sơ đồ thí nghiệm lên men rượu, hình dạng nấm men rượu. - Ống nghiệm(có đánh số 1,2,3) đặt vào giá, ống đong. - Giã nhỏ bánh men và rây lấy bột mịn. - Pha dung dịch đường kính 10%. - Nếu có điều kiện, làm trước khoảng 3 đến 4 giờ thí nghiệm lên men êtilic. III. Tiến trình tổ chức bài học: 1. Ổ định lớp: 2. Kiểm tra bài cũ: Kiểm tra phần chuẩn bị của HS. 3. nội dung bài mới. HOẠT ĐỘNG CỦA GV HOẠT ĐỘNG - HS I.Thí nghiệm lên men Êtilic. a) Nội dung tiến hành: + Trình bày cách thí nghiệm lên men rượu. + Chia nhóm TN. - Lưu ý thắc mắc của HS và giảng giải. - GV hỏi Quá trình lên men rượu cần điều kiện gì? b) Thu hoạch - Đành giá kết quả của các nhóm và nhắc nhở cả lớp để nguyên thí nghiệm để theo dõi tiếp. - kiểm tra các mẫu TH của nhóm, nếu nhóm nào làm sai yêu cầu làm lại , nhóm làm đúng yêu cầu làm bài thu hoạch theo mẫu trong sách. -HS: Quan sát , nếu có gì thắc mắc hỏi GV. - HS nghiên cứu SGK trang 95 trình bày thí nghiệm. - Các nhóm tiến hành thí nghiệm.làm giống như hướng dẫn của SGK + làm mẫu của giáo viên -Các nhóm báo cáo kết quả TH theo mẫu SGK. - Trình bày cách lên men rượu trong dân gian. II. Thí nghiệm lên men Lactíc.( Hướng dẫn lý thuyết cho học sinh; -Trình bày Cơ sở khoa học của quá còn phần thực hành các em tiến hành ở nhà sau một tuần nộp mẫu) a) Làm sữa chua - Giải thích cơ sở khoa học của quá trình lên men lactic. - Cách tiến hành: Hướng dẫn học sinh làm giống theo SGK. b) Muối chua rau quảthích cơ sở khoa - Giải học của quá trình muối chua rau quả. - Cách tiến hành: Hướng dẫn học sinh làm giống theo SGK. trình lên men lactic. -Yêu cầu HS trình bày cách làm sữa chua ở nhà , so sánh với cách trình bày trong sách. -Trình bày Cơ sở khoa học của quá trình muối chua. -Yêu cầu HS trình bày cách làm sữa chua ở nhà , so sánh với cách trình bày trong sách. 4. Củng cố: - Yêu cầu HS hoàn thành bài thu hoạch. 5. HDVN: chuẩn bị bài :SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT Bài 24: Thực hành lên men etilic lactic en để m n lê h Qúa trìn n phẩm ả s c c a tạo r hư n a r n ễ i d sao? a r m h nào?Các Nguyên liệu làm sữa chua: + Sữa tươi không đường (dê, bò): 500-700ml + Sữa đặc có đường: 2/3 hộp + Đường trắng: 100 gram + hộp sữa chua dùng để gây men (* lấy sữa chua khỏi tủ lạnh đợi đến hết lạnh sử dụng) + Lọ thủy tinh nhỏ để đựng sữa chua - Sản phẩm thu được: Sữa chua trạng thái sệt, vị chua hơn, màu trắng ngà -Giải thích - VK lactic biến đường sữa thành axit lactic, đồng thời trình lên men có tỏa nhiệt & tăng lượng axit lactic làm prôtêin sữa biến tính -> sữa đông tụ lại, vị giảm, vị chua tăng, đồng thời trình lên men sinh sản phẩm phụ điacetyl, axit hữu khác & este làm sữa chua có hương vị thơm ngon -Vậy: Quá trình lên men lactic nhờ VK lactic: VK lactic: Lactôzơ -> galactôzơ + glucôzơ ->Axit lactic 1/ Kiến thức: - Biết cách làm 1 số TN đơn giản. - HS có thể quan sát, giải thích được các kì của NP qua ảnh chụp trên phim trong. - HS hiểu & giải thích được các bước tiến hành TN. 2/ Kó năng: - Rèn luyện kó năng phân tích - tổng hợp, so sánh giải quyết vấn đề. - Rèn luyện thao tác thực hành, tính tỉ mỉ trong công việc. - Vận dụng giải thích các Tiết 25: THỰC HÀNH- LÊN MEN ÊTILIC VÀ LĂCTIC I. Mục tiêu:Qua bài thực hành, HS phải: - Biết làm thí nghiệm lên men rượu, quan sát hiện tượng lên men. - Nắm được các bước làm sữa chua và muối chua rau quả. - Liên hệ thực tế và biết làm sữa chua, dưa chua. II. Chuẩn bị: 1. Giáo viên: - Kính hiển vi, lam kính. - Tranh hình sơ đồ thí nghiệm lên men rượu, hình dạng nấm men rượu. - Ống nghiệm(có đánh số 1,2,3) đặt vào giá, ống đong. - Giã nhỏ bánh men và rây lấy bột mịn. - Pha dung dịch đường kính 10%. - Nếu có điều kiện, làm trước khoảng 3 đến 4 giờ thí nghiệm lên men êtilic. III. Tiến trình tổ chức bài học: 1. Ổ định lớp: 2. Kiểm tra bài cũ: Kiểm tra phần chuẩn bị của HS. 3. nội dung bài mới. HOẠT ĐỘNG CỦA GV HOẠT ĐỘNG - HS I.Thí nghiệm lên men Êtilic. a) Nội dung tiến hành: + Trình bày cách thí nghiệm lên men rượu. + Chia nhóm TN. - Lưu ý thắc mắc của HS và giảng giải. - GV hỏi Quá trình lên men rượu cần điều kiện gì? b) Thu hoạch - Đành giá kết quả của các nhóm và nhắc nhở cả lớp để nguyên thí nghiệm để theo dõi tiếp. - kiểm tra các mẫu TH của nhóm, nếu nhóm nào làm sai yêu cầu làm lại , nhóm làm đúng yêu cầu làm bài thu hoạch theo mẫu trong sách. -HS: Quan sát , nếu có gì thắc mắc hỏi GV. - HS nghiên cứu SGK trang 95 trình bày thí nghiệm. - Các nhóm tiến hành thí nghiệm.làm giống như hướng dẫn của SGK + làm mẫu của giáo viên -Các nhóm báo cáo kết quả TH theo mẫu SGK. - Trình bày cách lên men rượu trong dân gian. II. Thí nghiệm lên men Lactíc.( Hướng dẫn lý thuyết cho học sinh; -Trình bày Cơ sở khoa học của quá còn phần thực hành các em tiến hành ở nhà sau một tuần nộp mẫu) a) Làm sữa chua - Giải thích cơ sở khoa học của quá trình lên men lactic. - Cách tiến hành: Hướng dẫn học sinh làm giống theo SGK. b) Muối chua rau quảthích cơ sở khoa - Giải học của quá trình muối chua rau quả. - Cách tiến hành: Hướng dẫn học sinh làm giống theo SGK. trình lên men lactic. -Yêu cầu HS trình bày cách làm sữa chua ở nhà , so sánh với cách trình bày trong sách. -Trình bày Cơ sở khoa học của quá trình muối chua. -Yêu cầu HS trình bày cách làm sữa chua ở nhà , so sánh với cách trình bày trong sách. 4. Củng cố: - Yêu cầu HS hoàn thành bài thu hoạch. 5. HDVN: chuẩn bị bài :SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT Chào mừng bạn đến với phần trình bày Nhóm I Bài 24 Thực hành: Lên men Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level Etilic Lactic Sản phẩm: Sữa chua Dưa cải II LÊN MEN LACTIC Mục tiêu _Biết làm sữa chua, muối chua rau Chuẩn bị Tiến hành Sữa Chua Nguyên liệu làm sữa chua: + Sữa tươi không đường (dê, bò): 500-700ml + Sữa đặc có đường: 2/3 hộp + Đường trắng: 100 gram + hộp sữa chua dùng để gây men (* lấy sữa chua khỏi tủ lạnh đợi đến hết lạnh sử dụng) + Lọ thủy tinh nhỏ để đựng sữa chua Bước 1: Đun sôi 500ml nước, bỏ đường trắng vào khuấy cho tan Cho tiếp sữa đặc có đường vào khuấy theo chiều Bước 2: Đổ thêm 500ml sữa tươi không đường vào khuấy đun lửa nhỏ Bước 3: Khi hỗn hợp đạt khoảng 70 – 80 độ C, cho hộp sữa chua vào  Tiếp tục khuấy hỗn hợp nóng già (không để sôi) nhắc nồi xuống khỏi bếp Bước 4: Đổ hỗn hợp vào lọ thủy tinh, lưu ý không đổ đầy dùng nilon bọc kín miệng lọ để ủ sữa lên men Bước 5: Tiếp đó, đun sôi nồi nước, nhắc xuống bếp để nguội khoảng phút Đặt lọ thủy tinh đựng hỗn hợp sữa vào nồi nước cho nước ngập khoảng 2/3 Đậy nắp nồi lại để ủ sữa chua, dùng khăn che kín nồi để vào vị trí kín.  Bước 6:Sau khoảng – đồng hồ ủ sữa, lấy lọ sữa chua bỏ vào ngăn mát tủ lạnh khoảng sử dụng Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level - Sản phẩm thu được: Sữa chua trạng thái sệt, vị chua hơn, màu trắng ngà -Giải thích - VK lactic biến đường sữa thành axit lactic, đồng thời trình lên men có tỏa nhiệt & tăng lượng axit lactic làm prôtêin sữa biến tính -> sữa đông tụ lại, vị giảm, vị chua tăng, đồng thời trình lên men sinh sản phẩm phụ điacetyl, axit hữu khác & este làm sữa Tiết 25: THỰC HÀNH- LÊN MEN ÊTILIC VÀ LĂCTIC I. Mục tiêu:Qua bài thực hành, HS phải: - Biết làm thí nghiệm lên men rượu, quan sát hiện tượng lên men. - Nắm được các bước làm sữa chua và muối chua rau quả. - Liên hệ thực tế và biết làm sữa chua, dưa chua. II. Chuẩn bị: 1. Giáo viên: - Kính hiển vi, lam kính. - Tranh hình sơ đồ thí nghiệm lên men rượu, hình dạng nấm men rượu. - Ống nghiệm(có đánh số 1,2,3) đặt vào giá, ống đong. - Giã nhỏ bánh men và rây lấy bột mịn. - Pha dung dịch đường kính 10%. - Nếu có điều kiện, làm trước khoảng 3 đến 4 giờ thí nghiệm lên men êtilic. III. Tiến trình tổ chức bài học: 1. Ổ định lớp: 2. Kiểm tra bài cũ: Kiểm tra phần chuẩn bị của HS. 3. nội dung bài mới. HOẠT ĐỘNG CỦA GV HOẠT ĐỘNG - HS I.Thí nghiệm lên men Êtilic. a) Nội dung tiến hành: + Trình bày cách thí nghiệm lên men rượu. + Chia nhóm TN. - Lưu ý thắc mắc của HS và giảng giải. - GV hỏi Quá trình lên men rượu cần điều kiện gì? b) Thu hoạch - Đành giá kết quả của các nhóm và nhắc nhở cả lớp để nguyên thí nghiệm để theo dõi tiếp. - kiểm tra các mẫu TH của nhóm, nếu nhóm nào làm sai yêu cầu làm lại , nhóm làm đúng yêu cầu làm bài thu hoạch theo mẫu trong sách. -HS: Quan sát , nếu có gì thắc mắc hỏi GV. - HS nghiên cứu SGK trang 95 trình bày thí nghiệm. - Các nhóm tiến hành thí nghiệm.làm giống như hướng dẫn của SGK + làm mẫu của giáo viên -Các nhóm báo cáo kết quả TH theo mẫu SGK. - Trình bày cách lên men rượu trong dân gian. II. Thí nghiệm lên men Lactíc.( Hướng dẫn lý thuyết cho học sinh; -Trình bày Cơ sở khoa học của quá còn phần thực hành các em tiến hành ở nhà sau một tuần nộp mẫu) a) Làm sữa chua - Giải thích cơ sở khoa học của quá trình lên men lactic. - Cách tiến hành: Hướng dẫn học sinh làm giống theo SGK. b) Muối chua rau quảthích cơ sở khoa - Giải học của quá trình muối chua rau quả. - Cách tiến hành: Hướng dẫn học sinh làm giống theo SGK. trình lên men lactic. -Yêu cầu HS trình bày cách làm sữa chua ở nhà , so sánh với cách trình bày trong sách. -Trình bày Cơ sở khoa học của quá trình muối chua. -Yêu cầu HS trình bày cách làm sữa chua ở nhà , so sánh với cách trình bày trong sách. 4. Củng cố: - Yêu cầu HS hoàn thành bài thu hoạch. 5. HDVN: chuẩn bị bài :SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT Sinh hc 10 Nhúm Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level Sinh Hc 10 Nhúm Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level Bỏo cỏo thc hnh: Lờn men ờtilic v lactic Sn phm: Sa chua v Da ci Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level Sn phm: sa chua Nguyờn liu lm sa chua: + Sa ti khụng ng (dờ, bũ): 500-700ml + Sa c cú ng: 2/3 hp + ng trng: 100 gram + hp sa chua dựng gõy men (* ly sa chua t lnh v i n ht lnh mi s dng) + L thy tinh nh ng sa chua Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level Bc 1: un sụi 500ml nc, b ng trng vo khuy u cho tan Cho tip sa c cú ng vo v khuy u theo mt chiu Bc 2: thờm 500ml sa ti khụng ng vo khuy v un la nh Bc 3: Khi hn hp trờn t khong 70 80 C, cho hp sa chua vo.Tip tc khuy u cho n hn hp núng gi v u (khụng sụi) thỡ nhc ni xung bp Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level Bc 4: hn hp vo cỏc l thy tinh, lu ý l khụng y quỏ v dựng nilon bc kớn ming l sa lờn men Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level Bc 5: Tip ú, un sụi mt ni nc, nhc xung bp v ngui khong phỳt t cỏc l thy tinh ng hn hp sa vo ni nc cho nc ngp khong 2/3 y np ni li sa chua, dựng khn che kớn ni v vo v trớ kớn. Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level Bc 6:Saukhong gi ng h sa, ly cỏc l sa chua v b vo ngn mỏt t lnh khong gi l cú th s dng c Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level SA CHUA DU TY SA CHUA MT Click to edit Master text styles ... tượng lên men phụ  pH môi trường: pH