Làm nước muối dưa: Nước muối dưa cải nên lấy nước đun sôi, để âm ấm, như vậy dưa muối sẽ không bị lên màng.. Dùng đũa khuấy đều.[r]
(1)1.1 Thí nghiệm lên men êtilic
a Chuẩn bị:
3 ống nghiệm đánh thứ tự từ đến Nấm men
20ml dung dịch đường kính 10% 20ml nước đun sơi để nguội b Tiến hành thí nghiệm
Cân bột nấm men
Đong dung dịch đường, nước sôi để nguội Cho vào ống
Đặt ống nghiệm lên giá, quan sát tượng
c Kết giải thích
Nhận xét Ống nghiệm 1 Ống nghiệm 2 Ống nghiệm 3
Có bọt khí cacbonic lên v
Có mùi rượu v
Có mùi đường v
Có mùi bánh men v
Giải thích:
Nấm men vi sinh vật hiếu khí
Khi có oxi hịa tan chúng hơ hấp hiếu khí
Khi hết oxi hịa tan chúng tiến hành hơ hấp kị khí → lên men rượu
(2)1.2 Thí nghiệm lên men lactic
a Làm sữa chua Nguyên liệu:
Sữa tươi không đường (dê, bị): 500-700ml Sữa đặc có đường: 2/3 hộp
Đường trắng: 100 gram
1 hộp sữa chua dùng để gây men (lấy sữa chua khỏi tủ lạnh đợi đến hết lạnh sử dụng) Lọ thủy tinh nhỏ để đựng sữa chua
Tiến hành:
Bước 1: Đun sôi 500ml nước, bỏ đường trắng vào khuấy cho tan Cho tiếp sữa đặc có đường vào khuấy theo chiều
Bước 2: Đổ thêm 500ml sữa tươi không đường vào khuấy đun lửa nhỏ
Bước 3: Khi hỗn hợp đạt khoảng 70 – 80 độ C, cho hộp sữa chua vào Tiếp tục khuấy hỗn hợp nóng già (khơng để sơi) nhắc nồi xuống khỏi bếp
Bước 4: Đổ hỗn hợp vào lọ thủy tinh, lưu ý không đổ đầy dùng nilon bọc kín miệng lọ để ủ sữa lên men
(3)Bước 5: Tiếp đó, đun sơi nồi nước, nhắc xuống bếp để nguội khoảng phút Đặt lọ thủy tinh đựng hỗn hợp sữa vào nồi nước cho nước ngập khoảng 2/3 Đậy nắp nồi lại để ủ sữa chua, dùng khăn che kín nồi để vào vị trí kín
Bước 6:Sau khoảng – đồng hồ ủ sữa, lấy lọ sữa chua bỏ vào ngăn mát tủ lạnh khoảng sử dụng
Kết giải thích:
Sản phẩm thu được: Sữa chua trạng thái sệt, vị chua hơn, màu trắng ngà
Giải thích - VK lactic biến đường sữa thành axit lactic, đồng thời trình lên men có tỏa nhiệt & tăng lượng axit lactic làm prơtêin sữa biến tính -> sữa đơng tụ lại, vị giảm, vị chua tăng, đồng thời trình lên men sinh sản phẩm phụ điacetyl, axit hữu khác & este làm sữa chua có hương vị thơm ngon Vậy: Quá trình lên men lactic nhờ vi khuâne lactic:
VK lactic: Lactôzơ → galactôzơ + glucôzơ → Axit lactic
b Muối dưa chua Nguyên liệu:
1 kg cải xanh
1 lít nước đun sôi (để nguội) 20g đường
60g muối, loại hạt to thìa cà phê nhỏ dấm Hành củ, hành Bình đựng dưa Cách tiến hành:
Bước 1:
Đầu tiên muốn có đĩa dưa ngon, bạn nên chọn lọ muối dưa sành, sứ hay thủy tinh, bày bán nhiều nên chọn mua loại cải bẹ to ngon
Cải bẹ mua khoan làm, phơi trời nắng cho héo, khơng phơi q héo Nếu khơng có nắng, bạn rửa sạch, để vào rổ cho nước, để rổ rau cạnh góc bếp, cho rau héo
Hành củ, hành rửa Sau đó, cắt khúc cải hành dài chừng 3cm Bước 2:
Làm nước muối dưa: Nước muối dưa cải nên lấy nước đun sôi, để âm ấm, dưa muối không bị lên màng Pha gia vị theo tỷ lệ 1:3:1 (1 lít nước cần thìa muối hạt thìa đường) Dùng đũa khuấy Dùng tay chấm nước muối, nêm vị thấy muối mặn, có chút chua
(4)Bước 3:
Xếp dưa vào lọ, cọng xuống trước, phủ lên trên, thêm hành củ, hành cắt nhỏ Bên cài tre chéo (có thể dùng đũa gỗ, loại dùng lần) để đè rau không bị lên trên, tránh rau bị đen, nén chặt dưa
Đổ hỗn hợp nước muối vào Mặt nước cao mặt rau Để nơi thoáng khoảng ngày dưa vàng, ngon Nếu có nắng, bạn đem phơi hũ dưa ngồi nắng ngày, ngày hôm sau để lọ dưa nơi mát
Bước 4: sử dụng
Với dưa chua, sau ngày ăn được, thích ăn chua chờ lâu Đọc qua cơng thức tưởng đơn giản, khơng phải có tay muối dưa ngon Quan trọng khâu muối dưa cân đong lượng muối vừa phải Nhiều dưa cải mặn ngon mà muối dễ làm dưa cải nhanh hỏng, ủng Tất nhiên thiếu đường, giúp cọng dưa vàng Nếu thích bạn cho thêm vài lát giềng, hai nguyên liệu giúp cho dưa thơm ngon hấp dẫn
Kết giải thích:
Sản phẩm thu được: Màu xanh rau cải chuyển sang màu vàng dưa chua, vị chua, thơm nhẹ Giải thích:
VK lactic phân giải đường có rau thành axit lactic theo pt: VK lactic: Glucôzơ → axit lactic
(5)Sau học xong em cần: Biết làm thí nghiệm lên men rượu
Nắm bước làm sữa chua, muối rau, Tạo thực phẩm ngon, đảm bảo kĩ thuật