Vi khuẩn lactic biến dịch sữa trên thành dịch chứa nhiều axit lactic... Mời các bạn xem tiếp tài liệu tại:.[r]
(1)Giải tập SGK Sinh học 10 24: Thực hành: Lên men êtilic lactic BÁO CÁO THỰC HÀNH
Lên men êtilic Lên men lactic
Cách tiến hành
- Cho vào đáy ống nghiệm : g bột bánh men nấm men khiết
- Đổ nhẹ 10 ml dung dịch đường theo thành ống nghiệm - Đổ nhẹ 10 ml nước lã đun sơi để nguội theo thành ống nghiệm (hình 24)
- Sau để ống nghiệm nhiệt độ 30 - 32oc, quan sát hiện
tượng xảy ống nghiệm
a) Làm sữa chua
Đun nước sôi, pha sữa vừa uống, để nguội 40oC (áp tay cịn ấm nóng) → cho
một thìa sữa chua Vinamilk vào → trộn đều, đổ cốc, để vào nơi có nhiệt độ 40oc
(có thể để vào hộp xốp), đậy kín, sau 3-5 thành sữa chua, muốn bảo quản để vào tủ lạnh Vi khuẩn lactic biến dịch sữa thành dịch chứa nhiều axit lactic Cazein (prôtêin sữa) điều kiện độ pH thấp kết tủa
b) Muối rau quả:
- Rửa dưa chuột, rau cải (cải sen, bắp cải )
- Cắt rau thành đoạn dài khoảng 3cm Dưa chuột để cắt dọc (có thể phơi chỗ râm mát cho héo)
- Cho rau vào vại, đổ ngập nước muối NaCl (5 - 6%), nén chặt, đậy kín, để nơi ấm 28 - 30oc.
(2)chiếm ưu thế, dưa chua ngon
Hiện tượng
Hợp chất X là: êtilic C6H12O6(Đường) →
(Nấm men) CO2 +
2C2H5OH (êtilic) +
Năng lượng (ít) (Nhận xét bên dưới)
- Làm sữa chua: sản phẩm có độ sánh mịn, màu trắng sữa, vị chua tương đương sữa chua đóng hộp bán sẵn
- Làm dưa chua: rau củ sau 2-3 ngày làm dưa chua có mùi vị chua kiểu lên men
Giải thích
Chỉ có ống có lên men êtilic
2 thí nghiệm tạo mơi trường lên men lactic
Trả lời câu hỏi
- Có người cho khơng có “tay” muối dưa nên dưa dễ bị khú, ý kiến em nào?
Trả lời:
- Ý kiến khơng có “tay” muối dưa nên dưa dễ bị khú không dưa khú nồng độ muối chưa đạt, nén chưa chặt, dưa bị tiếp xúc với không khí
- Vì trẻ nhỏ hay ăn kẹo dễ bị sâu răng?
Trả lời: Trẻ nhỏ hay ăn kẹo làm đường dính răng, miệng, môi trường thuận lợi cho VSV phát triển, chúng lên men, phá hủy men
(3)