Đang tải... (xem toàn văn)
Quan sát giải thích và rút ra kết luận các hiện tượng của thí nghiệm lên men lactic (Làm sữa chua và muối chua rau quả).. - HS hiểu và giải thích được các bước tiến hành thí nghiệm3[r]
(1)Giáo án giảng dạy môn Sinh học 10 (nâng cao)
Trường THPT Tắc Vân Giáo viên: Ngơ Duy Thanh
CHƯƠNG CHUYỂN HỐ VẬT CHẤT VÀ NĂNG LƯỢNG Ở VI SINH VẬT Bài 36 THỰC HÀNH – LÊN MEN ÊTILIC
o0o
-I Mục tiêu:
Sau học xong học sinh cần phải:
1. Kiến thức
- Tiến hành bước thí nghiệm Quan sát giải thích rút kết luận tượng thí nghiệm lên men lactic (Làm sữa chua muối chua rau quả)
- HS hiểu giải thích bước tiến hành thí nghiệm
2. Kỹ năng
- Rèn luyện kỹ thao tác thực hành
3. Thái độ
- Cẩn thận, xác nghiêm túc làm thí nghiệm
Nội dung trọng tâm: Tiến hành bước thí nghiệm II Phương pháp phương tiện dạy học:
- Phương pháp:
o Phương pháp chính: hướng dẫn thao tác giảng giải nội dung
o Phương pháp xen kẽ: thảo luận hỏi - đáp - Phương tiện dạy học:
Nguyên liệu Dụng cụ - hoá chất
- Sữa đặc có đường – hộp - Sữa chua Vinamilk – hộp - Rau cải (cải thựa sại) rửa sach
- Cốc đong 500 ml – - Cốc nhựa nhỏ 50 ml – 10
- Bình thuỷ tinh hình trụ 2000 ml – - Muối NaCl – 20g
- Đường saccarôzơ – 5g
III Nội dung tiến trình lên lớp:
1. Kiểm tra cũ: không kiểm tra cũ
Ổn định lớp: kiểm tra sĩ số, nhóm thực hành thí nghiệm vệ sinh phòng học. 2. Vào mới:
a Mở bài: <5 phút>
Giáo viên nêu nội quy phịng thí nghiệm u cầu thực hành, hướng dẫn nhắc nhỡ HS viết thời gian nộp thu hoạch, cho HS đọc sách giáo khoa để xác định mục tiêu đặt câu hỏi cách tiến hành thí nghiệm
a Tiến trình học <37 phút>:
Hoạt động GV HS Nội dung mới
Hoạt động 1: Hướng dẫn tiến hành thực thí nghiệm làm sữa chua. GV: Ở nhà, em biết cách làm sữa chua, trình bày cho lớp nghe?
- Các em khác bổ sung thêm
- GV hướng dẫn cách pha tỷ lệ nhóm tiến hành làm thử
- HS quan sát mẫu sữa chua mà GV làm trước, nhận xét trạng thái, màu sắc, mùi vị?
Từ , nhóm thảo luận để giải thích tượng đến kết luận
- Đại diện nhóm trình bày, nhóm khác bổ sung
GV hồn thiện cách giải thích tượng - GV đưa số câu hỏi thảo luận:
+ Người ta nói sữa chua thực phẩm bổ dưỡng có khơng? Vì sao?
I Làm sữa chua: Cách tiến hành:
- Lấy 100 ml sữa đặc cho vào ống đong Rót thêm 350 ml nước sơi, khuấy
- Để nguội đến 400C cho thìa sữa chua Vinamilk,
khuấy đổ cốc nhựa
- Đưa vào tủ ấm 400C hay hộp xốp
- Sau -8 sữa đông tụ lại sữa chua hình thành
- Bảo quản sữa chua tủ lạnh Quan sát tượng:
- Màu sắc sữa chuyển từ màu trắng sang trắng ngà - Trạng thái từ lỏng sang đông tụ (đặc sệt lại) - Hương thơm nhẹ
- Vị giảm, tăng vị chua Giải thích tượng:
Vi khuẩn lactic biến đường sữa thành axit lactic, đồng thời q trình lên men có tỏa nhiệt biến đổi prôtêin làm sữa đông tụ lại,
(2)-Giáo án giảng dạy môn Sinh học 10 (nâng cao)
Trường THPT Tắc Vân Giáo viên: Ngơ Duy Thanh
+ Vì trẻ em uống thuốc kháng sinh nhiều hay bị tiêu chảy, bác sĩ khuyên nên uống sữa chua?
vị sữa giảm, vị chua tăng lên đồng thời lên men phụ tạo điaxêtyl, este axit hữu làm cho sữa có vị chua thơm ngon
Kết luận:
Vi khuẩn lactic biến đường thành axit lactic: Lactôzơ vi khuẩn lactic Galactôzơ + Glucôzơ
Glucôzơ vi khuẩn lactic axit lactic
Hoạt động 2: Hướng dẫn tiến hành thực thí nghiệm muối chua rau quả. - Hãy nêu bước tiến hành muối chua rau quả? - GV yêu cầu nhóm tập muối dưa theo SGK - GV quan sát nhắc nhở thao tác, kiểm tra sản phẩm nhóm
- Sau GV cho HS nếm thử dưa muối trước nhận xét màu sắc, mùi vị?
- HS thảo luận nhóm giải thích tượng - Đại diện nhóm trình bày, nhóm khác bổ sung
GV hồn thiện cách giải thích tượng - GV đưa số câu hỏi thảo luận:
+ Khi muối dưa người ta thường thêm nước dưa cũ thìa đường để làm gì?
+ Tại phải đổ ngập nước nén chặt rau quả? + Khi muối dưa người ta phơi se mặt để làm gì? + Vì dưa để lâu bị khú?
GV nhận xét hồn thiện cách giải thích
II Muối chua rau quả: Tiến hành:
- Rau cải cắt nhỏ 3- cm, phơi se mặt - Đổ rau vào bình trụ
- Pha nước muối ấm 6% đổ ngập rau - Nén chặt đậy kín để nơi ấm
- Có thể cho thêm nước đường Quan sát tượng:
- Màu xanh rau chuyển sang màu vàng - Có vị chua nhẹ thơm
Giải thích tượng:
- Vi khuẩn lactic phân giải số đường có rau thành axit lactic theo phương trình:
Glucơzơ vi khuẩn lactic axit lactic
- Do chênh lệch nồng độ tế bào, nên nước từ môi trường nhược trương sang môi trường ưu trương làm cân chênh lệch nồng độ đó, giúp cho q trình lên men lactic xãy
Kết luận:
Rau biến thành dưa chua Hoạt động 3: HS viết thu hoạch.
3. Củng cố dặn dò: <2 phút> Củng cố:
Đặt câu hỏi để giúp HS hệ thống nội dung hiểu ý nghĩa học. Dặn dò:
Về nhà HS viết thu hoạch như theo yêu cầu sách giáo khoa, trình bày giấy A4 nộp lại cho GV vào tiết học
4 Rút kinh nghiệm
Tuần …… ngày … tháng … năm 2010 Ngày soạn: 24/01/2010 Tổ trưởng ký duyệt Giáo viên soạn
(3)-Giáo án giảng dạy môn Sinh học 10 (nâng cao)
Trường THPT Tắc Vân Giáo viên: Ngô Duy Thanh
PHẠM THU HÀ NGÔ DUY THANH