SKKN phương pháp tổ chức hiệu quả giờ dạy thực hành lên men êtilic và lactic

SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO THANH HOÁ TRƯỜNG THCS&THPT THỐNG NHẤT MỤC LỤC Trang A.MỞ ĐẦU 02 1- Lý chọn đề tài 02 2- Mục đích đề tài 02 3- Phạm vi đối tượng đề tài 02 SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM 4- Phương pháp nghiên cứu 02 5- Đóng góp đề tài………………………………………… 03 B NỘI DUNG 03 1- Cơ sở lý thuyết 03 2- Nội dung đề tài 04 CPHƯƠNG.KẾTLUẬNPHÁPVÀKIẾNTỔNGHỊ:CHỨC HIỆU QUẢ GIỜ THỰC33 HÀNH LÊN MEN ÊTILIC VÀ LACTIC D TÀI LIỆU THAM KHẢO 34 Người thực hiện: Đoàn Thị Thảo Chức vụ: Giáo viên SKKN thuộc môn: Sinh học THANH HOÁ NĂM 2019 MỤC LỤC Nội dung MỞ ĐẦU Trang 1.1 Lý chọn đề tài 1.2 Mục đích nghiên cứu 1.3 Đối tượng nghiên cứu 1.4 Phương pháp nghiên cứu 1.5 Những điểm đề tài 2 NỘI DUNG 2.1 Cơ sở lý luận 2.2 Thực trạng vấn đề trươc ap dung sang kiên kinh nghiệm 2.3 Phương pháp tổ chức hiệệ̣u thực hành 2.4 Hiệệ̣u cua sang kiên kinh nghiệm 18 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 20 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 21 DANH MỤC SKKN ĐÃ ĐƯỢC XẾP LOẠI 22 MỞ ĐẦU 1.1 Lí chọn đề tài Sinh học môn khoa học thực nghiệệ̣m, kiến thức lí thuyết vận dụng rõ nét sản xuất đời sống Cùng với việệ̣c đổi phương pháp, nhiều năm qua thực hành trọng Xong làm để thực hành đạt giá trị ý nghĩa thiết thực ngồi việệ̣c trang bị sở vật chất, thiết bị cần phải có phương pháp tổ chức khoa học hấp dẫn, điều giúp cho học sinh hiểu rõ kiến thức lí thuyết, đồng thời khẳng định niềm tin vào khoa học tạo hứng thú với môn học Qua thực tế giảng dạy, trực tiếp ôn thi đại học ôn luyệệ̣n học sinh giỏi, nhận thấy câu hỏi thuộc thực hành đề cập, đặc biệệ̣t dạng câu hỏi mức vận dụng cao Vì dựa vào kiến thức lí thuyết truyền tải lớp, học sinh ghi nhớ đơn nhanh qn, trình bày giải thích sơ sài, rườm rà Trong học sinh trực tiếp thực hiệệ̣n thực hành kiến thức học trở nên đơn giản, em ghi nhớ lâu hơn, hiểu rõ chất hiệệ̣n tượng mà hứng thú thêm u thích mơn học Với suy nghĩ trên, q trình giảng dạy trọng tổ chức học thực hành, tích cực xây dựng phương pháp tổ chức học cho hiệệ̣u nhất, đồng thời tìm tịi bổ sung hoàn thiệệ̣n hệệ̣ thống câu hỏi liên quan học nhằm tạo gắn kết kiến thức lí thuyết hiệệ̣n tượng thực tế Trong nhận thấy kiến thức lên men Vi sinh vật nội dung gần gũi với thực tế đời sống tơi lựa chọn xây dựng đề tài " Phương pháp tổ chức hiệu thực hành lên men êtilic lactic " Tôi tin hy vọng phương pháp giúp học sinh thấy dễ hiểu, nhớ lâu, làm xác, đồng thời góp phần nâng cao chất lượng giảng dạy thực hành nói riêng mơn học nhà trường THPT theo yêu cầu hiệệ̣n 1.2 Mục đích nghiên cứu - So sánh để thấy khác biệệ̣t học sinh thực hiệệ̣n thực hành với cách theo dõi thực hành mẫu hay cách truyền thụ kiến thức đơn với phương pháp đề nghị đề tài - Tìm tịi xây dựng hệệ̣ thống câu hỏi liên quan đến hiệệ̣n tượng thực tế làm sáng tỏ thực hiệệ̣n thực hành 1.3 Đối tượng nghiên cứu Đề tài nghiên cứu thực hành: Lên men êtilic lactic thuộc phần chuyển hóa vật chất lượng Vi sinh vật chương trình sinh học lớp 10 học sinh lớp 10A1, 10A2, 10A3, 10A4 năm học 2018-2019 trường THCS & THPT Thống Nhất Trong lớp 10A1, 10A2 tơi dạy theo phương pháp đề nghị đề tài, lớp 10A3, 10A4 dạy theo hướng dẫn sách giáo khoa 1.4 Phương pháp nghiên cứu - Phương pháp nghiên cứu sở lí thuyết - Phương pháp thu thập thơng tin - Phương pháp phân tích, so sánh - Phương pháp thống kê, xử lí số liệệ̣u 1.5 Những điểm đề tài - Có tổng quát phương pháp tổ chức học thực hành - Sử dụng hình vẽ sơ đồ thí nghiệệ̣m lên men rượu, hình dạng nấm men kính hiển vi quang học giúp học sinh nắm cách tiến hành thí nghiệệ̣m, thấy hình ảnh nấm men củng cố tin tưởng vào kiến thức phần vi sinh học - Xây dựng hệệ̣ thống câu hỏi kiểm tra kiến thức lí thuyết trước tiến hành thí nghiệệ̣m, câu hỏi gắn liền với hiệệ̣n tượng sinh học xuất hiệệ̣n trình làm thí nghiệệ̣m câu hỏi liên quan đến hiệệ̣n tượng thực tế sản xuất đời sống sử dụng thu hoạch - Có phân tích, đối chiếu, so sánh việệ̣c dạy lí thuyết theo dõi thực hành mẫu với phương pháp đề nghị đề tài NỘI DUNG 2.1 Cơ sở lí luận - Thực hành sinh học dạng tập xây dựng cho học sinh, học sinh phải trực tiếp tiến hành quan sát, tiến hành thí nghiệệ̣m thực nghiệệ̣m để tìm hiểu kiến thức mới, củng cố kiến thức học vận dụng kiến thức sinh học vào thực tiễn sống [2] - Bài tập thực hành sinh học phân loại dựa tiêu chí hoạt động học sinh hình thức thực hiệệ̣n: + Căn vào hoạt động học sinh, tập thực hành sinh học ( BTTH SH) chia thành: BTTH quan sát gồm tiến hành quan sát mẫu vật, đối tượng nghiên cứu , để tìm hiểu đặc điểm hình thái, cấu tạo biểu hiệệ̣n khác đối tượng cần nghiên cứu Ví dụ: BTTH quan sát hình thái nhiễm sắc thể kì nguyên phân qua tiêu cố định ( Bài 20, sinh học 10) BTTH thí nghiệm: Tiến hành thí nghiệệ̣m sinh học nhằm giúp học sinh phát hiệệ̣n kiến thức củng cố, chứng minh cho kiến thức lĩnh hội Ví dụ BTTH thí nghiệệ̣m để chứng minh nước qua ( 7, sinh học 11) BTTH thực nghiệm: Tiến hành thao tác thực nghiệệ̣m nhằm kiểm tra tính khả thi hiệệ̣u việệ̣c ứng dụng kiến thức / thành tựu sinh học vào thực tiễn sống trước triển khai đại trà Ví dụ Triển khai thực nghiệệ̣m để kiểm tra tính thích ứng suất giống lúa + Căn vào hình thức thực hiệệ̣n, BTTH SH chia thành: BTTH thật : Yêu cầu học sinh phải tiến hành thực hiệệ̣n quan sát thật; tổ chức thí nghiệệ̣m, thực hiệệ̣n thật hay phải trực tiếp thực hành vận dụng / ứng dụng kiến thức sinh học vào thực tiễn sống Ví dụ: BTTH lên men êtilic, ứng dụng vào sản xuất rượu, bia BTTH mô phỏng: Ở dạng BTTH này, đối tượng cần nghiên cứu mô ( nhờ ứng dụng thành tựu Công nghệệ̣ thông tin) thao tác tay trình thực hành thực hiệệ̣n qua phần mềm mô để thuận lợi cho trình tổ chức thực hành mà đảm bảo mục tiêu cần đạt Ví dụ: BTTH mổ ếch phần mềm mơ phỏng.[2] - Trong lên men trình phân giải cacbonhiđrat xúc tác enzim điều kiệệ̣n kị khí, chất cho êlectron chất nhận êlectron phân tử hữu [4], tập thực hành liên quan đến trình lên men thuộc dạng BTTH thí nghiệm BTTH thật - Quá trình lên men êtilic lên men lactic nấm men vi khuẩn thực hiệệ̣n, thể hiệệ̣n tổng quát qua sơ đồ sau: + Nấm men lên men êtilic từ glucôzơ : Lên men C6H12O6 2C2H5OH ( rượu êtilic ) + 2CO2 + Q + Vi khuẩn lên men lactic từ glucôzơ : Lên men C6H12O6 2CH3CHOHCOOH ( axit lactic ) + Q VK Lactic đồng hình Trong Glucơzơ a Lactic VK lactic dị hình Glucơzơ a lactic + CO2 + ethanol + acetic [4] - Khi giảng dạy lớp quan sát thực hành mẫu học sinh nắm kiến thức đối tượng vi sinh vật tham gia, nguyên liệệ̣u kết thu Xong để học sinh hiểu chất, giải thích câu hỏi từ thực tế ghi nhớ kiến thức việệ̣c trực tiếp tiến hành thí nghiệệ̣m thực hiệệ̣n quy trình thực hành học sinh hiểu chất kiến thức từ giải thích vấn đề mạch lạc hơn, nhớ lâu 2.2 Thực trạng vấn đề trước áp dụng sáng kiến kinh nghiệm * Đối với giáo viên: Trên thực tế, qua khảo sát việệ̣c thực hiệệ̣n thực hành giáo viên trường sở số trường THPT đa phần thầy trình chiếu thực hành mẫu giới thiệệ̣u cách thực hành theo hướng dẫn sách giáo khoa Cách làm theo tơi giải pháp thay thế, không đem lại hiệệ̣u thực hành mà thân giáo viên không chủ động với kiến thức, đặc biệệ̣t khiến học sinh hứng thú với học, môn học Trong với chất lượng đầu vào trường sở không cao lại không nên thực hành tơi ý đến tính đối tượng để có chuẩn bị kĩ cho dạy dụng cụ, mẫu vật, chuẩn bị hệệ̣ thống câu hỏi quan trọng cách thức tổ chức dạy Vì dạy thường lôi hầu hết đối tượng học sinh, học sinh dễ hiểu, thích thú, nhớ kiến thức lâu, tự tin vận dụng vào thực tế đời sống * Đối với học sinh Bản thân em học kiến thức lí thuyết phần vi sinh vật thấy trừu tượng, trực giác em không thấy hiệệ̣n diệệ̣n chúng Vì thực hành giáo viên trình chiếu thực hành mẫu hướng dẫn cách - Trong ống nghiệệ̣m nấm men chuyển hóa đường glucơzơ thành rượu êtilic đồng thời giải phóng nhiệệ̣t, nên nhiệệ̣t độ dung dịch cao [1] Câu Ống Mùi Mùi đường Vị Vị Ống Mùi thơm rượu Vị cay chát rượu Ống Không vị Mùi bánh men Giải thích Do có đường , khơng có nấm men nên đường khơng chuyển hóa, nên vị dung dịch vị đường mùi đường Đường chuyển hóa tạo thành rượu êtilic, dung dịch có mùi thơm vị đặc trưng rượu Do chứa nước bột nấm men nên khơng xảy chuyển hóa dung dịch, dung dịch có mùi bánh men khơng có vị [5] *Câu hỏi giải thích tượng bắt gặp thực tế sản xuất đời sống: Câu Vì bánh mì có nấm men lại mềm xốp ? Câu Tại làm nước sirơ bình nhựa kín, sau thời gian bình căng phồng? Câu 10 Tại ủ rượu cần tránh điều kiệệ̣n hiếu khí? Câu 11 Rượu nhẹ ( bia ) để lâu có váng trắng vị chua gắt, để lâu có mùi thối ủng Hãy giải thích hiệệ̣n tượng trên? Trả lời Câu Bánh mì có nấm men mềm xốp vì: - Tác nhân men bánh mì nấm men Saccharomyces cerevisiae, men amilaza bền nhiệệ̣t - Khi nhào bột với nấm men, amilaza thủy phân tinh bột thành đường mantôzơ, bên khối bột thiếu oxi nấm men gây hiệệ̣n tượng lên men rượu loại đường có sẵn bột nhào đường thủy phân amilaza - CO2 hình thành tạo nên lỗ hổng bột - Trong q trình nướng, nhiệệ̣t độ lị đến 50-60oC nếm men bị giết chết, bọt khí giãn nở làm bánh xốp mềm.[6] Câu Khi làm nước sirơ từ bình nhựa kín, sau thời gian bình có hiệệ̣n tượng căng phồng do: - Trên vỏ có nhiều nấm men Nấm men lên men đường thành rượu êtilic CO2 - Khí CO2 tạo thành khơng thể khỏi bình kín nên làm cho bình căng phồng lên ( mở nắp bình có tiếng xì nhẹ, khí CO ra, bình đựng có hiệệ̣n tượng co sẹp ) [5] Câu 10 Khi ủ rượu cần tránh điều kiệệ̣n hiếu khí : - Nấm men vi sinh vật kị khí khơng bắt buộc + Khi khơng có O2, nấm men gây nên hiệệ̣n tượng lên men rượu, biến glucôzơ thành rượu êtilic CO2 Nấm men C6H12O6 2C2H5OH ( rượu êtilic ) + 2CO2 + 25 kcal + Khi có đủ O2, nấm men oxi hóa glucơzơ thành CO2 H2O Nấm men C6H12O6 CO2 + H2O + 674 kcal - Vì ủ rượu cần tránh để O2 tràn vào khiến glucơzơ bị oxi hóa glucơzơ thành CO2 H2O, làm rượu nhạt [6] Câu 11 Rượu nhẹ ( bia ) để lâu có váng trắng vị chua gắt, để lâu có mùi thối ủng do: - Rượu nhẹ ( bia ) để lâu có váng trắng Vi khuẩn axêtic vi sinh vật hiếu khí bắt buộc xâm nhập phát triển, chúng liên kết với thành màng màu trắng bề mặt bình rượu - Vi khuẩn axêtic chuyển hóa rượu nhạt thành axit axêtic ( giấm ) nên có vị chua gắt - Nếu để bình giấm để lâu có mùi thối ủng vi khuẩn axetic (Giống Acetobacter) có khả tiếp tục biến đổi axit axêtic thành CO H2O, làm PH tăng lên, giấm dần vị chua có mùi thối ủng [1] Bước : Đánh giá, so sánh kết - Đánh giá: + Mức độ nắm kiến thức lí thuyết học sinh + Kĩ thực hiệệ̣n thao tác thí nghiệệ̣m học sinh + Sự hào hứng, tích cực tham gia thực hành học sinh + Số lượng học sinh trả lời hoàn toàn câu hỏi hiệệ̣n tượng sinh học xuất hiệệ̣n trình thực hành + Mức độ số lượng học sinh trả lời ý câu hỏi giải thích hiệệ̣n tượng bắt gặp thực tế sản xuất đời sống - So sánh kết quả: Sau hoàn thành thực hành, tiến hành chấm thu hoạch lớp thực nghiệệ̣m lớp đối chứng Trong lớp 10A1 10A2 tơi dạy theo phương pháp đề nghị đề tài, lớp 10A3 10A4 dạy theo hướng dẫn sách giáo khoa, thống kê kết theo bảng sau: + Phần bảng biểu: Số lượng HS làm nội dung Nội Cách Có bọt dung tiến hành khí CO2 Lớp/HS Có mùi Có mùi rượu đường Có mùi bánh men Giải thích hiệệ̣n tượng 10A1/46 10A2/46 10A3/46 10A4/46 + Phần câu hỏi: Số lượng học sinh trả lời câu hỏi Câu hỏi Lớp/HS 10A1/46 10A2/46 10A3/46 10A4/46 Câu Câu Câu Câu Câu Câu Câu Câu 10 Câu 11 - Kết cụ thể: Đánh giá: + Học sinh nắm kiến thức lí thuyết + Học sinh thực hiệệ̣n thao tác xác, khéo léo + Học sinh hào hứng, tích cực tham gia + Trả lời hoàn toàn câu hỏi hiệệ̣n tượng sinh học xuất hiệệ̣n trình thực hành + Trả lời ý câu hỏi giải thích hiệệ̣n tượng bắt gặp thực tế sản xuất đời sống So sánh kết quả: + Phần bảng biểu: Số lượng HS làm nội dung là: Nội Cách Có bọt dung tiến hành khí CO2 Lớp/HS 10A1/46 10A2/46 10A3/46 10A4/46 46 46 46 46 46 46 46 46 Có mùi Có mùi rượu đường 46 46 46 46 Có mùi bánh men 46 46 46 46 Giải thích hiệệ̣n tượng 46 46 35 36 40 41 25 28 + Phần câu hỏi: Số lượng học sinh trả lời câu hỏi là: - Câu hỏi Lớp/HS 10A1/46 10A2/46 10A3/46 10A4/46 Câu 46 46 46 46 Câu 46 46 46 46 Câu 45 46 35 30 Câu 46 46 46 46 Câu 45 44 35 30 Câu 43 44 30 28 Câu 43 43 30 28 Câu 10 45 45 35 30 Câu 11 42 43 25 26 2.3.3 Phương pháp tổ chức thực hành lên men lactic 2.3.3.1 Chuẩn bị câu hỏi 10 Câu Quá trình lên men lactic vi sinh vật tham gia, nguyên liệệ̣u sản phẩm trình lên men lactic gì? Câu Viết PTTQ trình lên men lactic Điều kiệệ̣n cần thiết cho trình lên men lactic gì? Câu 3.Vì sữa từ trạng thái lỏng trở thành trạng thái sệệ̣t( đông tụ), có mùi thơm có vị chua ? Câu Khi muối dưa người ta phơi chỗ nắng nhẹ chỗ râm cho se mặt để làm ? Câu Vì muối dưa người ta thường thêm lượng muối lượng đường thích hợp vào ? Câu Vì muối dưa người ta thường cho thêm nước dưa cũ hành vào ? Câu Tại muối dưa, người ta phải đổ ngập nước nén chặt rau ? Câu Nếu dưa muối để lâu bị khú, xuất hiệệ̣n lớp váng trắng Vì ? Câu Vì sữa chua loại thực phẩm bổ dưỡng khơng có vi sinh vật gây bệệ̣nh ? Câu 10 Vì trẻ nhỏ hay ăn kẹo buổi tối dễ bị sâu răng? 2.3.3.2 Tiến trình tổ chức thực hành lên men lactic * Câu hỏi kiểm tra lý thuyết trước tiến hành thí nghiệm * Tiến trình tổ chức Bước 1: Xác định dạng mục tiêu thực hành - Dạng thực hành: Bài thực hành lên men lactic dạng BTTH thật: Học sinh thực hiệệ̣n thí nghiệệ̣m thật; trực tiếp thực hành, quan sát hiệệ̣n tượng vận dụng kiến thức sinh học vào sống - Mục tiêu: + Học sinh tiến hành bước thí nghiệệ̣m + Học sinh quan sát, giải thích rút kết luận hiệệ̣n tượng thí nghiệệ̣m lên men lactic + Học sinh hiểu giải thích bước tiến hành thí nghiệệ̣m + Học sinh vận dụng kiến thức thu qua thực hành giải thích câu hỏi thực tiễn, thành thạo thực hiệệ̣n trình lên men lactic gia đình Bước 2: Chuẩn bị Dụng cụ, nguyên vật liệệ̣u cho nhóm học sinh - Dụng cụ: + Cốc đong 500 ml (1chiếc) + Cốc nhựa nhỏ 50 ml (10 chiếc), muỗng to, thìa, đũa + Bình hình trụ 2000ml (1chiếc) vại, âu + Máy ủ sữa thùng xốp có nắp + Dao con, vỉ nhựa, đá cuội 500g rửa + Nhiệệ̣t kế rượu - Nguyên vật liệệ̣u: + Sữa đặc có đường (1 hộp), sữa chua Vinamilk (1hộp), sữa chua Vinamilk để 7-10 ngày (1hộp) + Rau cải sen rửa sạch, muối NaCl ( 20g), đường saccarôzơ (5g) 11 + Nước dưa cũ, hành lá, hành củ + Nước sôi, nước lã đun sơi để nguội + Bình dưa khú Bước Cách tiến hành a Làm sữa chua * Cách tiến hành - Giáo viên thực hiệệ̣n thực hành làm trước 6-8h, sau đưa cho nhóm hộp để quan sát nếm - Học sinh tiến hành: + Cho 100ml sữa đặc vào cốc đong âu to + Rót tiếp 350ml nước sơi vào dùng đũa khuấy + Để nguội đến 40oC (dùng nhiệệ̣t kế khiểm tra) + Cho hộp sữa chua Vinamilk vào, khuấy đều, dùng muỗng to đổ cốc nhựa + Đưa vào máy ủ 4-6h ủ hộp xốp đậy kín 6-8h * Quan sát hiệệ̣n tượng - Học sinh quan sát hiệệ̣n tượng, nhận xét hiệệ̣n tượng dựa vào gợi ý sau: + Trạng thái sữa chua + Màu sắc sữa chua + Ngửi mùi sữa chua + Vị sữa chua b Muối chua rau * Cách tiến hành - Giáo viên làm bình muối chua rau trước 2-3 ngày để học sinh quan sát nếm, đồng thời cho học sinh quan sát bình dưa khú - Học sinh tiến hành: + Cắt nhỏ rau từ 3-4cm(có thể phơi chỗ nắng nhẹ râm rau se mặt) + Cho rau vào bình hình trụ vại, âu, cho thêm hành + Pha nước muối NaCl (5-6%), đổ vào cho ngập rau + Nén chặt vỉ đá cuội, để nơi ấm 28-30oC + Có thể cho thêm 2g đường, nước dưa cũ * Quan sát tượng: - Học sinh quan sát bình dưa giáo viên nhận xét hiệệ̣n tượng dựa vào gợi ý: + Màu sắc rau trước sau ngày + Vị rau trước sau ngày + Màu sắc nước dưa khú Bước 4: Thu hoạch Học sinh hoàn thành bảng trả lời câu hỏi sau : Tên bước Cách tiến hành Nội dung bước Làm sữa chua Muối chua rau Quan sát hiệệ̣n tượng Giải thích hiệệ̣n tượng Kết luận 12 * Câu hỏi kiểm tra kiến thức lí thuyết trước tiến hành thí nghiệm Câu Q trình lên men lactic vi sinh vật tham gia, nguyên liệệ̣u sản phẩm trình lên men lactic gì? Câu Viết PTTQ trình lên men lactic Điều kiệệ̣n cần thiết cho trình lên men gì? Trả lời : Câu - Quá trình lên men lactic chủ yếu vi khuẩn lactic tham gia, cịn có số vi khuẩn gây thơm - Ngun liệệ̣u trình lên men lactic đường sữa (lactơzơ), đường ( mía, rau, quả) Câu Vi khuẩn Lactic - PTTQ : C6H12O6 2CH3CHOHCOOH ( axit lactic ) + Q Vi khuẩn lactic đồng hình Glucơzơ a Lactic Vi khuẩn lactic dị hình Glucơzơ a lactic + CO2 + etanol + acetic [4] - Điều kiệệ̣n cần thiết cho trình lên men lactic là phải có đường ( chất lên men ), vi khuẩn lactic điều kiệệ̣n kị khí * Câu hỏi tượng sinh học xuất trình thực hành : Câu 3.Vì sữa từ trạng thái lỏng trở thành trạng thái sệệ̣t (đông tụ), có mùi thơm có vị chua ? Câu Khi muối dưa người ta phơi chỗ nắng nhẹ chỗ râm cho se mặt để làm ? Câu Vì muối dưa người ta thường thêm lượng muối lượng đường thích hợp vào ? Câu Vì muối dưa người ta thường cho thêm nước dưa cũ hành vào ? Câu Tại muối dưa, người ta phải đổ ngập nước nén chặt rau ? Trả lời Câu - Sữa từ tạng thái lỏng trở thành trạng thái sệệ̣t : + Vi khuẩn lactic đồng hình biến đổi glucơzơ thành axit lactic: Vi khuẩn lactic đồng hình C6H12O6 2CH3CHOHCOOH ( axit lactic ) + Q + Khi axit lactic hình thành, pH dung dịch sữa 4-5, axit ngưng kết cazêin (prôtêin sữa) làm sữa từ trạng thái lỏng chuyển sang trạng thái sệệ̣t.[6] - Khi làm sữa chua, sữa có vị chua glucơzơ chuyển hóa thành axit lactic, axit tạo nên vị chua sữa chua 13 - Trong sữa chua có hương thơm q trình lên men phụ tạo este không bị bay nên sữa chua có hương thơm đặc trưng.[1] Câu - Khi muối dưa người ta phơi chỗ nắng nhẹ chỗ râm cho se mặt để giảm lượng nước dưa đồng thời tăng lượng đường dưa - Khi muối dưa, đường dưa chuyển bình, cung cấp nguyên liệệ̣u cho vi khuẩn lactic chuyển hóa tạo axit lactic, dưa nhanh chua hơn.[6] Câu Khi muối dưa người ta thường cho thêm lượng muối lượng đường thích hợp vào : - Thêm lượng muối nhằm tạo điều kiệệ̣n rút dịch tế bào dưa bên ngồi bình muối để vi khuẩn lactic có bề mặt dưa phát triển, chuyển hóa đường thành axit lactic, đồng thời ngăn chặn vi khuẩn lên men thối hoạt động - Bổ sung lượng đường thích hợp để làm thức ăn ban đầu cho vi khuẩn lactic [6] Câu Khi muối dưa người ta thường cho thêm nước dưa cũ hành vào vì: - Trong nước dưa cũ có chứa vi khuẩn lactic axit lactic nên bổ sung thêm nước dưa để cung cấp vi khuẩn lactic làm giảm độ pH môi trường, tạo điều kiệệ̣n cho vi khuẩn lactic phát triển, khiến dưa chua nhanh - Trong hành có chứa chất kháng sinh thực vật, cho thêm hành hạn chế phát triển vi khuẩn gây thối, đồng thời hành tạo mùi thơm đặc trưng cho dưa muối [5] Câu Khi muối dưa, người ta phải đổ ngập nước nén chặt rau : - Vi khuẩn lactic vi sinh vật yếm khí, muối rau người ta thường đổ ngập nước nén chặt rau để tạo điều kiệệ̣n yếm khía cho vi khuẩn lactic phát triển, đồng thời hạn chế phát triển vi khuẩn lên men thối - Việệ̣c nén chặt rau giúp cho rau giòn [5] *Câu hỏi giải thích tượng bắt gặp thực tế sản xuất đời sống: Câu Nếu dưa muối để lâu bị khú, xuất hiệệ̣n lớp váng trắng Vì ? Câu Vì sữa chua loại thực phẩm bổ dưỡng khơng có vi sinh vật gây bệệ̣nh ? Câu 10 Vì trẻ nhỏ hay ăn kẹo buổi tối không đánh dễ bị sâu răng? Trả lời Câu Nếu để dưa muối lâu dưa bị khú : - Hàm lượng axit lactic dịch tăng dần đến mức độ ức chế phát triển vi khuẩn lactic - Nấm men từ khơng khí phát triển mơi trường có độ pH thấp (do khơng đậy kín bình) xâm nhập vào Chúng phát triển bề mặt, phân giải axit lactic thành CO2 H2O làm cho pH trở trung tính, tạo điều kiệệ̣n cho vi khuẩn lên men thối phát triển, làm dưa bị hỏng (khú) - Lớp váng trắng xuất hiệệ̣n bề mặt nước dưa nấm men nấm sợi xâm nhập phát triển tạo nên [1] 14 Câu - Sữa chua coi loại thực phẩm bổ dưỡng sữa có nhiều chất dinh dưỡng tốt : đường lactôzơ, cazêin, chất béo muối vô Khi lên men vi khuẩn lactic đồng hình tạo chất dễ đồng hóa : axit lactic, vitamin, nhân tố sinh trưởng sữa chua thực phẩm bổ dưỡng - Trong sữa chua khơng có vi khuẩn kí sinh gây bệệ̣nh vi khuẩn latic lên men tạo môi trường axit, có pH thấp, ức chế hầu hết vi khuẩn kí sinh gây bệệ̣nh vốn sống điều kiệệ̣n pH trung tính [6] Câu 10 Trẻ em ăn kẹo vào buổi tối khơng đánh bị sâu Vì : - Trong kẹo thường có hàm lượng đường cao, nên ăn kẹo khơng đánh có đường đọng lại khoang miệệ̣ng, kẽ - Vi khuẩn lactic có khoang miệệ̣ng phân giải đường thành axit lactic, axit làm phá hủy men tạo lỗ thủng răng, chân - Các vi khuẩn có hại cơng vào qua lỗ thủng, làm hỏng tủy răng, gọi sâu [5] Bước : Đánh giá, so sánh kết - Đánh giá: + Mức độ nắm kiến thức lí thuyết học sinh + Kĩ thực hiệệ̣n thao tác thí nghiệệ̣m học sinh + Sự hào hứng, tích cực tham gia thực hành học sinh + Số lượng học sinh trả lời hoàn toàn câu hỏi hiệệ̣n tượng sinh học xuất hiệệ̣n trình thực hành + Mức độ số lượng học sinh trả lời ý câu hỏi giải thích hiệệ̣n tượng bắt gặp thực tế sản xuất đời sống - So sánh kết quả: Sau hoàn thành thực hành, tiến hành chấm thu hoạch lớp dạy thực nghiệệ̣m lớp đối chứng Trong lớp 10A1 10A2 tơi dạy theo phương pháp đề nghị đề tài, lớp 10A3 10A4 dạy theo hướng dẫn sách giáo khoa, thống kê kết theo bảng sau: + Phần bảng biểu: Số lượng HS làm nội dung Nội dung Lớp/HS 10A1/46 10A2/46 10A3/46 10A4/46 Cách tiến hành Quan sát hiệệ̣n tượng Giải thích hiệệ̣n tượng + Phần câu hỏi: Số lượng học sinh trả lời câu hỏi - Câu hỏi Lớp/HS 10A1/46 Câu Câu Câu Câu Câu Câu Câu Câu 10 15 10A2/46 10A3/46 10A4/46 - Kết cụ thể : Đánh giá: + Học sinh nắm kiến thức lí thuyết + Học sinh thực hiệệ̣n thao tác xác, khéo léo + Học sinh hào hứng, tích cực tham gia + Trả lời hoàn toàn câu hỏi hiệệ̣n tượng sinh học xuất hiệệ̣n trình thực hành + Trả lời ý câu hỏi giải thích hiệệ̣n tượng bắt gặp thực tế sản xuất đời sống So sánh kết quả: + Phần bảng biểu: Số lượng HS làm nội dung là: Nội dung Lớp/HS 10A1/46 10A2/46 10A3/46 10A4/46 Cách tiến hành Quan sát hiệệ̣n tượng 46 46 46 46 Giải thích hiệệ̣n tượng 46 46 35 35 43 45 27 29 + Phần câu hỏi: Số lượng học sinh trả lời câu hỏi là: Câu hỏi Lớp/HS 10A1/46 10A2/46 10A3/46 10A4/46 Câu 42 40 25 26 Câu 46 45 30 29 Câu 46 44 35 36 Câu 45 44 31 28 Câu 45 43 32 32 Câu 42 43 24 25 Câu 41 41 27 29 Câu 10 40 40 32 31 2.3.4 Câu hỏi tập vận dụng Câu Tại hoa để lâu (bị hỏng) có mùi rượu, vị chua? Trả lời : Hoa để lâu có mùi rượu hoa thường có hàm lượng đường cao, để lâu ngày vi khuẩn lactic phân giải đường thành axit lactic đường bị nấm men chuyển hóa thành rượu, sau rượu bị oxi hóa thành giấm gây vị chua [5] Câu Vì ăn sữa chua lại có ích cho sức khỏe? Trả lời : 16 Trong đường ruột có nhiều loại vi khuẩn có hại (như vi khuẩn gây thối) Khi ăn sữa chua, vi khuẩn lacctic sữa chua ức chế vi khuẩn gây thối phát triển Vì sữa chua cung cấp chất dinh dưỡng cho thể mà đề phòng vi khuẩn gây thối gia tăng, bảo đảm q trình tiêu hóa bình thường khơng gây hiệệ̣n tượng đầy chướng bụng [1] Câu Vì rượu vang khơng trùng cách dễ bị bọt chua ? Trả lời : - Rượu vang không trùng cách dễ bị nhiễm vi khuẩn lactic dị hình Vi khuẩn biến đổi phần dư glucôzơ rượu thành axit lactic, CO2, etanol, axit axêtic rượu vang có bọt chua [1] Vi khuẩn lactic dị hình Glucơzơ a lactic + CO2 + etanol + acetic Câu Quan sát thí nghiệệ̣m bố trí hình vẽ đây: Nhiệệ̣t kế Bóng cao su ống dẫn Dd Glucozơ Dd Glucozơ Men rượu Men rượu ống thí nghiệệ̣ (Thí nghiệệ̣m 1) ống thí nghiệệ̣m (Thí nghiệệ̣m 2) Cốc nước vơi (Thí nghiệệ̣m 3) a Các thí nghiệệ̣m minh họa cho q trình gì? Hãy viết phương trình phản ứng b Sau thời gian thấy hiệệ̣n tượng xảy thí nghiệệ̣m1, thí nghiệệ̣m 2, thí nghiệệ̣m 3? Hãy giải thích c Dùng nguyên liệệ̣u, dụng cụ thí nghiệệ̣m trên, em làm thí nghiệệ̣m khác để chứng minh hiệệ̣n tượng xảy thí nghiệệ̣m trình sống gây nên Trả lời : a Các thí nghiệệ̣m minh họa cho q trình lên men rượu từ dung dịch glucơzơ nấm men - Phương trình phản ứng : Nấm men C6H12O6 2C2H5OH ( rượu êtilic ) + 2CO2 + Q b Hiệệ̣n tượng xảy thí nghiệệ̣m1, thí nghiệệ̣m 2, thí nghiệệ̣m - Thí nghiệệ̣m 1: Bóng cao su phồng dần lên khí CO2 tạo từ phản ứng bay vào bóng 17 - Thí nghiệệ̣m 2: Do phản ứng tỏa nhiệệ̣t nên nhiệệ̣t độ nhiệệ̣t kế tăng lên - Thí nghiệệ̣m 3: Cốc nước vơi hóa đục khí CO2 tạo từ trình lên men sục vào xảy phản ứng với CaO tạo CaCO3 gây đục c Các hiệệ̣n tượng ba thí nghiệệ̣m q trình sống nấm men gây nên Để chứng minh ta điều ta đun sơi dung dịch để làm chết nấm men, ba hiệệ̣n tượng không xảy [3] Câu Bằng thao tác vô trùng, người ta cho 400ml dung dịch 10% đường glucôzơ vào hai bình tam giác cỡ 100ml (kí hiệệ̣u bình A B), cấy vào bình 4ml dịch huyền phù nấm men bia (Saccharomyces cerevisiae) có nồng độ 103 tế bào nấm men/1ml Cả hai bình đậy nút bơng đưa vào phịng ni cấy 35oC 18h Tuy nhiên, bình A để giá tĩnh cịn bình B lắc liên tục (120 vịng/phút) Hãy cho biết khác biệệ̣t có mùi vị, độ dục kiểu hô hấp tế bào nếm men hai bình A B Giải thich Trả lời : - Bình thí nghiệệ̣m A có mùi rượu rõ độ đục thấp so với bình B: + Trong bình A để giá tĩnh tế bào phía hơ hấp hiếu khí cịn tế bào phía có ôxi nên chủ yếu tiến hành lên men etilic, theo phương trình giản lược sau: Gucơzơ etanol + 2CO2 + 2ATP + Vì lên men tạo lượng nên tế bào sinh trưởng chậm phân chia dẫn đến sinh khối thấp, tạo nhiều etanol - Bình thí nghiệệ̣m B khơng có mùi rượu, độ dục cao bình thí nghiệệ̣m A: + Bình B để máy lắc ơxi hịa tan bình nên tế bào chủ yếu hơ hấp hiếu khí theo phương trình giản lược sau: Gucôzơ 6H2O + 6CO2 + 38 ATP + Nấm men có nhiều lượng nên sinh trưởng mạnh làm xuất hiệệ̣n nhiều tế bào bình dẫn đến đục hơn, tạo etanol nhiều CO2 - Kiểu hơ hấp tế bào nấm men bình A : Chủ yếu lên men, chất nhận điệệ̣n tử chất hữu cơ, sản phẩm lên men chất hữu (etanol), tao ATP - Kiểu hô hấp tế bào nấm men bình B : chủ yếu hơ hấp hiếu khí, lắc tạo nhiều ôxi, sản phẩm cuối CO H2O, lượng tạo nhiều 2.4 Hiệu sáng kiến kinh nghiệm - Trước giảng dạy thực hành lên men êtilic lên men lactic thân thực hiệệ̣n bước theo hướng dẫn sách giáo khoa, nghiên cứu kĩ hiệệ̣n tượng thực tế liên quan đến dạy, học sinh nắm hứng thú dễ sai sót trả lời câu hỏi hay giải thích khơng đầy đủ làm kiểm tra, hiệệ̣u khơng cao Khi tìm hiểu kĩ lí thuyết dạy, xây dựng hệệ̣ thống câu hỏi phù hợp nhằm kiểm tra lí thuyết trước dạy thực hành, câu hỏi giải thích hiệệ̣n tượng xuất hiệệ̣n trình thực hành câu hỏi giải thích hiệệ̣n tượng mà em bắt gặp thực tế sản xuất đời sống, chuẩn bị tốt dụng cụ, nguyên liệệ̣u 18 sản phẩm Điều cải thiệệ̣n nhiều chất lượng giảng dạy thân đồng nghiệệ̣p nhà trường tiến học tập học sinh, cụ thể: + Trong năm học 2016- 2017, tiến hành áp dụng vào dạy thực hành lớp 10 hai môn Sinh học Cơng nghệệ̣, em hứng thú tích cực tham gia, làm kiểm tra tỉ lệệ̣ làm cho kết xác cao, đặc biệệ̣t em luyệệ̣n thi đại học giải câu hỏi đề thi đại học + Từ năm học 2017-2018 đến thân tiếp tục áp dụng phương pháp vào hướng dẫn cho học sinh, đặc biệệ̣t trọng tới câu hỏi thực hành đề thi đại học đề thi học sinh giỏi đem lại hiệệ̣u tích cực, em trả lời đúng, giải thích mạch lạc câu hỏi đề thi Bản thân đưa nội dung triển khai buổi sinh hoạt chuyên môn nhóm đồng nghiệệ̣p đón nhận vận dụng vào ôn luyệệ̣n đại học học sinh giỏi đem lại kết cao - Kết áp dụng phương pháp đề nghị đề tài : + Qua thống kê kết chấm thu hoạch học sinh lớp, phản ánh rõ hiệệ̣u tổ chức dạy thực hành theo phương pháp đề nghị đề tài với cách tổ chức theo sách giáo khoa lớp 10A1, 10A2 với lớp 10A3, 10A4 Cụ thể số học sinh giải thích hiệệ̣n tượng trả lời câu hỏi vận dụng hai lớp áp dụng phương pháp đề tài chiếm số lượng cao cao nhiều so với hai lớp đối chứng + Để đánh giá hiệệ̣u đề tài, tiến hành lớp tiết dạy tự chọn cho hai nhóm (92 học sinh/1 nhóm) hai lớp 10A1, 10A2 (nhóm thực nghiệệ̣m) lớp 10A3, 10A4 (nhóm đối chứng) làm kiểm tra gồm câu hỏi vận dụng vịng 15 phút Sau tiến hành chấm theo đáp án đánh giá lực học sinh qua bảng thống kê sau đây: Tổng Lớp Nhóm (thực nghiệm) Nhóm (đối chứng) số HS Giỏi Khá TL TL SL SL (%) (%) 92 56 92 32 60,8 26 34,8 34 Trung bình TL SL (%) 28,3 10 10,8 36,9 18 19,6 Yếu TL SL (%) 0 8,6 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 19 3.1 Kết luận Để tổ chức thực hành hiệệ̣u quả, việệ̣c chuẩn bị kĩ dụng cụ, nguyên liệệ̣u cần có sản phẩm làm đối chứng, đặc biệệ̣t chuẩn bị hệệ̣ thống câu hỏi, giúp giáo viên chủ động với việệ̣c định hướng cho học sinh quan sát giải thích hiệệ̣n tượng xuất hiệệ̣n q trình thực hành Phân loại sử dụng hệệ̣ thống câu hỏi vào thời điểm thực hành cách hợp lí, điểm khác biệệ̣t tạo hiệệ̣u phương pháp Qua thực tế giảng dạy, nhận thấy phương pháp tổ chức thực hành đề cập đề tài có hiệệ̣u rõ rệệ̣t Các em dễ hiểu nắm kiến thức lí thuyết, vận dụng tốt trả lời câu hỏi, giải thích hiệệ̣n tượng thực tế Qua quan sát ghi chép nhận thấy học sinh hứng thú tiến hành thí nghiệệ̣m, cẩn thận, khéo léo thao tác, tập trung quan sát hiệệ̣n tượng, tích cực tư trao đổi nhóm, đặc biệệ̣t khơi nên tin tưởng vào khoa học tự tin học sinh trực tiếp trải nghiệệ̣m học Dù vậy, sáng kiến kinh nghiệệ̣m nhiều hạn chế, thông qua kinh nghiệệ̣m thực tiễn tơi hy vọng tiếp tục đồng nghiệệ̣p đón nhận, chia sẻ góp ý để việệ̣c truyền tải dạy thực hành tới học sinh hiệệ̣u Trong khuôn khổ sáng kiến kinh nghiệệ̣m, thân chưa hết dạng thực hành Xong với kết mà thân, đồng nghiệệ̣p học sinh đạt thực tế giảng dạy, ôn luyệệ̣n đại học học sinh giỏi năm gần đây, tơi mong muốn tiếp tục tìm tòi, xây dựng áp dụng phương pháp vào giải thực hành chương trình để hồn thiệệ̣n chuyên đề mà thân tâm huyết 3.2 Kiến nghị Để sáng kiến kinh nghiệệ̣m thân có tính khả thi tơi xin kiến nghị số ý kiến sau: - Nhà trường tiếp tục trì đạo tốt việệ̣c sinh hoạt chun mơn để thân học hỏi chia sẻ kinh nghiệệ̣m với đồng nghiệệ̣p - Nhà trường tiếp tục phát huy công tác xây dựng thư việệ̣n trang bị thêm dụng cụ thực hành, để phục vụ cho công tác giảng dạy nghiên cứu giáo viên XÁC NHẬN CỦA THỦ TRƯỞNG ĐƠN VỊ Thanh Hoá, ngày24 tháng năm 2019 Tôi xin cam đoan SKKN mình, khơng chép nội dung người khác Người viết Đoàn Thị Thảo DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 20 Bồi dưỡng học sinh giỏi Sinh học lớp 10 - Huỳnh Quốc Thành – Nhà xuất Tổng hợp Thành phố Hồ chí Minh Dạy học phát triển lực Sinh học THPT – Đinh Quang Báo chủ biên – Nhà xuất Đại học sư phạm Hà Nội Đề thi học sinh giỏi môn Sinh học 10 thành phố Đà Nẵng năm 2010-2011 Sách giáo khoa Sinh học 10 nâng cao,cơ – NXB Giáo dục Tư sáng tạo Bồi dưỡng học sinh giỏi THPT Sinh học – Phạm Thị Tâm – Nhà xuất Đại học quốc gia Hà Nội Tuyển tập 20 năm đề thi Olimpic 30 tháng Sinh học 10 – Nhà xuất Đại học quốc gia Hà Nội DANH MỤC 21 SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM ĐÃ ĐƯỢC HỘI ĐỒNG SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM NGÀNH GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO HUYỆN, TỈNH VÀ CÁC CẤP CAO HƠN XẾP LOẠI TỪ C TRỞ LÊN Họ tên tác giả: ĐOÀN THỊ THẢO Chức vụ đơn vị công tác: Giáo viên Trường THCS&THPT Thống Nhất Cấp đánh giá xếp loại TT Tên đề tài SKKN Kinh nghiệệ̣m khai thác kênh hình dạy “Thốt nước” thuộc Sinh học Sở Giáo Dục&Đào Tạo Kết đánh giá xếp loại Năm học đánh giá xếp loại C 2007-2008 C 2014-2015 B 2016-2017 lớp 11 Phương pháp giải tập phả hệệ̣ cách tính tần số alen Phương pháp giải tập di truyền cách tính tần số Sở Giáo Dục&Đào Tạo Sở Giáo Dục&Đào Tạo alen 22 ... so sánh kết việệ̣c dạy lí thuyết theo dõi thực hành mẫu với phương pháp đề nghị đề tài 2.3.2 Phương pháp tổ chức thực hành lên men êtilic 2.3.2.1 Chuẩn bị câu hỏi Câu Lên men rượu gì? Cho biết... hiệệ̣n tượng thực tế Trong tơi nhận thấy kiến thức lên men Vi sinh vật nội dung gần gũi với thực tế đời sống lựa chọn xây dựng đề tài " Phương pháp tổ chức hiệu thực hành lên men êtilic lactic "... *Tiến trình tổ chức Bước : Xác định dạng mục tiêu thực hành - Dạng thực hành: Bài thực hành lên men êtilic dạng BTTH thí nghiệm: Học sinh trực tiếp tiến hành thí nghiệệ̣m lên men êtilic từ học