... người bị ngộ độc thựcphẩm - Trong ”Tháng hành động vệ sinh an tồn thựcphẩm năm 2006, nước xảy 22 vụ ngộ độc thực phẩm, với 534 người mắc, có 14 người tử vong Số vụ ngộ độc thựcphẩm quy mơ 50 ... nhiễm sữa sản phẩm từ sữa Các sản phẩmthựcphẩm thường có Staphylococci : thịt sản phẩm từ thịt, cá sản phẩm từ cá, sữa sản phẩm từ sữa, salad, pudding, cream I VI SINH VẬT GÂY BỆNH THƯỜNG GẶP ... hình ngộ độc thựcphẩm nước thời gian qua Ngun nhân vụ ngộ độc thựcphẩm năm 2005 tháng đầu năm 2006 thựcphẩm khơng an tồn Trong đó: -Ngộ độc vi sinh vật chiếm 51%, hố chất 8% thựcphẩmcó độc...
... QUẢN… 4.2 CÁC TÁC NHÂN VẬT LÝ NHIỄM VÀO THỰCPHẨM CÁC DỊ VẬT CỦA CÔN TRÙNG TẠP CHẤT VÔ CƠTHỰCPHẨM TẠP CHẤT HỮU CƠSỰ CHIẾU XẠ THỰCPHẨM 4.3 NHỮNG NGUYÊN NHÂN GÂY Ô NHIỄM VẬT LÝ Do bào mòn máy ... dụng cụ SX bị hỏng Bao bì hƣ hỏng Tạp chất từ bên SỰ Ô NHIỄM THỰCPHẨM Mạt sắt SỰ BÀO MÒN MÁY MÓC THIẾT BỊ DỤNG CỤ Mảnh kim loại Các mảnh vật liệu khác NHÀ BẾP SỰ Ô NHIỄM THỰCPHẨM Gỉ sắt Mạt ... 4.1 KHÁI NIỆM VỀ SỰ Ô NHIỄM VẬT LÝ * LÀ SỰ NHIỄM VÀO TP NHỮNG DỊ VẬT CÓ NGUỒN GỐC KHÁC NHAU, TỪ ĐÓ: - GIẢM CHẤT LƯỢNG THỰCPHẨM - ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỨC KHOẺ NGƯỜI SỬ DỤNG * THỜI...
... I.Nhiễm độc thựcphẩmtác nhân hóa học Những chất hóa học cho vào thựcphẩm theo ý muốn Ngộ độc kim loại nặng lẫn vào thựcphẩm Ngộ độc thựcphẩm hóa chất bảo vệ thực vật Các loại ... gia thựcphẩm a Khái niệm chất phụ gia thựcphẩm -Là chất có giá trị dinh dưỡng, không tiêu thụ thông thường thựcphẩm không sử dụng thành phần thựcphẩm -Là chất chủ ý bổ sung vào thựcphẩm ... trưởng Ngộ độc thựcphẩm thân thựcphẩmcó chứa chất gây độc tự nhiên Các chất độc hại tạo trình chế biến, hợp chất tạo phản ứng hóa họcthựcphẩm Các chất hóa học cho vào thựcphẩm theo ý muốn...
... ngộ độc thựcphẩm 26 Tiểu luận môn vệ sinh an toàn thựcphẩm I Nhiễm độc thựcphẩmtác nhân hóa học Các chất hóa học gây nhiễm độc thực phẩm: - Những chất hóa học cho vào thựcphẩm theo ý ... thựcphẩm - Hóa chất bảo vệ thựcphẩm - Bản thân thựcphẩm chứa chất độc Những chất hóa học cho vào thựcphẩm theo ý muốn Các chất hóa học cho vào thựcphẩm theo ý muốn chủ yếu chất phụ gia thực ... thựcphẩm I Nhiễm độc thựcphẩmtác nhân hóa học Những chất hóa học cho vào thựcphẩm theo ý muốn a Khái niệm chất phụ gia thựcphẩm .4 b Mục đích sử dụng chất phụ gia thực...
... THỰC PHẨM BỊ Ô NHIỄM DOTÁC NHÂN SINH HỌC - Giảm chất lượng - Biến chất - Hưhỏng - Gây ngộ độc cho người sử dụng Ngộ độc thựcphẩm Vsv gây bệnh độc tố Vsv Thựcphẩm VSV CON NGƯỜI ... bụng, nôn Một số ô nhiễm vi khuẩn thường gặp ngộ độc thựcphẩm Vi khuẩn Thựcphẩm Triệu chứng ngộ độc Clostridium botulinum Thựcphẩmđóng hộp bị Giảm trương lực cơ, ô nhiễm trình đặc biệt mắt phổi ... gan Một số ô nhiễm vi khuẩn thường gặp ngộ độc thựcphẩm Vi khuẩn Thựcphẩm Triệu chứng ngộ độc Salmonella Trứng, thịt, gia chưa nấu chín Campylobacte Sữa tươi, nước chưa khử Buồn nôn, đau quặn...
... vệ sinh thựcphẩm Giun đũa người ký sinh ruột non, đẻ trứng nở thành ấu trùng bám lên rau, xanh, thựcphẩm vệ sinh vào miệng xuống ruột non nở Giun , lên phổi , lên dày, lên thực quản ... phân tươi mà chưa rửa ► Khái niệm truyền bệnh Ký sinh trùng truyền qua thực phẩm: Ký sinh trùng sinh vật sống ký sinh, thể sống khác nuôi dưỡng, bảo vệ, người ta gọi sinh vật chủ Sự truyền lây ... Giun đũa thú hoang vệ sinh thựcphẩm Thú hoang nhiểm giun đũa, chúng lây chuyền lẫn (mủi tên đỏ vàng) Ấu trùng giun đủa thú hoang nhiểm vào rau tươi, nước vào thựcphẩm người Nang ấu trùng vào...
... chất hoá họcthựcphẩm biến đổi cấu trúc hoá học, thành phần hoá học, hệ enzim, mùi vị, màu sắc dẫn đến thựcphẩm bị h hỏng Nguyên nhân gồm yếu tố sau: a) Tácđộng nhiệt độ, pH: Các tácđộng gặp ... b) Tácđộng ánh sáng Một số sản phẩm giàu vitamin, yêu cầu phải đợc bảo vệ, không chịu tácđộng ánh sáng Hoặc ánh sáng phân huỷ màu sắc sản phẩm c) Các chất thêm vào sản phẩm (nh phụ gia thực phẩm, ... công nghiệp chế tạo thiết bị đóng gói sản phẩmthựcphẩm tự động đa dạng đợc mặt hàng - Hai sản phẩmthựcphẩm phải đáp ứng đợc phát triển xã hội, thựcphẩm việc đảm bảo chất lợng vệ sinh an toàn,...
... rửa • • • • • • • Do hạn hán Do ngập lụt Do thiếu phân bón (nhất kalium) Rễ thân dễ mục nát Do côn trùng gây thương tổn Do chim gây thương tổn Bệnh gây tàn lụi NẤM FUSARIUM Do thiếu dinh dưỡng ... chuỗi thựcphẩmThực vật nhiễm loại nấm mốc Thức ăn CN nhiểm Độc tố vào máu nội quan Thựcphẩmcó nguồn gốc thực vật nhiểm độc tố nấm mốc Aflatoxins Ochratoxin-A Zearalenone Fumonisins Thựcphẩm ... cọ, B/d vải sản phẩm chế biến khác: 200 Qui định mức cho phép tối đa của aflatoxin thức ăn và thực phẩm Mỹ (FAO, 1995) Loại thực liệu Loại Aflatoxin Mức cho phép (ppb) Phương pháp phân tích...
... 1.3 Do bón nhiều phân đạm hóa học dư thừa chuyển hóa thành nitrate nitrite 1.4 Do người đốt nhiều nhiên liệu hóa thạch thải khí NOx 1.5 Do người sử dụng muối nitrate để chế biến bảo quản thựcphẩm ... HNO2 N2O + H 2O HNO3 + HNO2 Sự hấp thu tích lũy nitrate trồng Rau thựcphẩm nhiều nước: thân, rễ, củ, thường tích lũy nhiều nitrate Tên loại rau xanh Tên phân loại thực vật (latinh) Hàm lượng ... nguồn gốc sinh Nitrosamin gây ung thư: Ung thư dầy loại ung thư phổ biến giới, có liên quan đến phần ăn có chứa nhiều nitrate nitrite Lý gây ung thư nhiều tác giả làm sáng tỏ (Correa, Shuker...
... nhân gây hưhỏngthực phẩm: Quá trình hưhỏngthựcphẩm chủ yếu nguyên nhân sau: Do vi sinh vật Enzyme nội Ảnh hư ng môi trường II Hưhỏng cá cách bảo quản: Cá sản phẩm thủy sản khác thựcphẩm ... với KT-XH: Tácđộng đến phát triển kinh tế, thương mại, du lịch an sinh xã hội 4 .Thực trạng hưhỏngthựcphẩm nay: Trong năm gần đây, tình trạng ngộ độc hưhỏngthựcphẩm Ví dụ như: “thức ăn ... phẩmThực trạng hưhỏngthựcphẩm II Hưhỏng cá cách bảo quản Các trình biến đổi bắt cá lên mặt nước Sựhưhỏng rửa cá Nguyên nhân gây hưhỏng cá Biện pháp bảo quản cá III Kết luận I.Khái quát hư...
... nghiệp thựcphẩm công nghiệp khác) phẩm màu tự nhiên Phẩm màu dùng công nghiệp không phép dùng cho thực phẩm, nhiên giá rẻ nên nhiều người dùng, điều vô nguy hiểm gây tác hại đến sức khỏe như: - ... thân thựcphẩm ẩn chứa nguy hiểm khôn lường gây nguy hại tới sức khỏe người Những nguy hiểm thực chất gì? Trong tiểu luận cụ thể hóa số chất vốn có/sinh trình chế biến thựcphẩm gây tácđộng ... môi trường Vấn đề lương thựcthựcphẩm không an toàn trước hết vi phạm an ninh sức khoẻ, an ninh thân thể an ninh lương thực người Nguyên nhân vấn đề lương thựcthựcphẩm không an toàn dẫn đến...
... đến kết hư ng vị tăng hạn sử dụng kéo dài Mặc cho cố gắng để loại trừ vi sinh vật làm hưhỏngthựcphẩm trình đóng hộp, thựcphẩmđóng hộp bị hưhỏng nặng (hình 8) Điều thựcphẩm bị hư từ trước ... lý thực phẩm, xuyên sâu vào thựcphẩm Phương pháp chủ yếu sử dụng cho khử 5/6 Phòng chống hưhỏngthựcphẩm (Controlling Food Spoilage) trùng thựcphẩm xạ chiếu tia gamma từ nguồn Coban 60 Sự ... làm mát Thựcphẩmhưhỏng bị biến đổi đặc tính màu sắc, kết cấu, mùi vị, hư ng vị Các acid hữu cơ, sulfid, khí (đặc biệt CO2 H2S) tạo Đối với hưhỏng acid hóa, không tạo thành khí hộp thực phẩm...
... xỏc nh Nhit khớ np ti thi im cui hnh trỡnh np (T a) v H s np ( v) Lập Phơng trình nhiệt động trình cháy động xăng diesel ? z ( H f H ) + ( àCv' ) Tc = z ( àCv'' ) Tz M (1 + r ) z H f ... HC NG C T TRONG HèNH THC 1.1 Kh giy : A4, trỡnh by trờn mt 1.2 Font ch v l : son tho mụi trng Windows ca Microsoft hoc tng ng vi font : Times New Roman, size : 13 hoc 14, line spacing : at least...
... tốt, giảm mức độ hao mòn chi tiết, ngăn ngừa, phát kịp thời, khắc phục hưhỏngcố phải thực đầy đủ công việc bảo dưỡng động ... kiểm tra tình trạng kỹ thuật động cách xem xét bên ngoài, nhìn mức tiêu hao hiên liệu dầu nhờn thể qua dụng cụ đo lường – kiểm tra, nghe tiếng kêu động Để giữ cho động sẵn sàng vận hành tốt, giảm ... Tiếng gõ khác thường động thường xuất gãy lò xo xupap, kẹt xupap, xước bề mặt ống lót xilanh piston, tăng khe hở đuôi...
... tò mò , tự họchọc sinh, tạo không khí thi đua học tập học sinh - Qua phần tập dạng học sinh nắm vững phần kiến thức dao động, nên chuyển sang học phần dao động sóng, dao động điện học sinh nhanh ... thức cho học sinh Trong chương trình vật lí 12, phần dao độnghọc chương mở đầu Tuy nhiên nội dung kiến thức dao động tảng để học sinh tiếp thu phần kiến thức chương sau Vì cần phải cho học sinh ... nội dung đổi đổi phương pháp dạy học Đổi phương pháp dạy học dạy học theo hư ng tích cực Bản chất việc dạy học tích cực lấy người học làm trung tâm Hiểu cách đơn giản cho người học cảm thấy hứng...
... tổn thương học sản phẩm nước có kết cấu tế bào chặt chẽ * Ảnh hư ng tổn thương học đến rau Những tổn thương học gây nên biến đổi sinh lý không bình thường biến đổi hưhỏng khác Các vết thương ... màu bên mô bị hưhỏng - Mất mùi tự nhiên nhữ ng phản ứng sinh lý không bình thường phần hưhỏng Tóm lại, vết thương học làm hưhỏng sản phẩm cách tăng nhanh biến đổi sinh lý sản phẩm, tăng nhanh ... khác gây hưhỏng cho sản phẩm theo cách khác Những vết cắt, vết cạo, vết trầy sước bên vỏ sản phẩm gây nên hưhỏng như: - Tạo điểm nấm mốc vi khuẩn gây bệnh xâm nhập vào, làm cho sản phẩm nhanh...
... gây hưhỏngthựcphẩm sau thu hoạch ranh giới rõ ràng tuyệt đối mầm gây bệnh thực vật vi khuẩn gây hưhỏngthực phẩm, có nhiều sản phẩm từ thực vật làm từ mô thực vật sống kể sau thu hoạch Thực ... 23 Trang Sựhưhỏng Các sản phẩmthực vật LỜI MỞ ĐẦU Thực vật nguồn tài nguyên phong phú, cung cấp lương thực, thựcphẩm nhiều sản phẩm thiết yếu cho đời sống người Nguồn sản phẩmthực vật cung ... vật lý khác ảnh hư ng đến hưhỏngthực phẩm, lượng nước sẵn cóthựcphẩm Ngũ cốc, loại đậu, hạch hạt có dầu thường sấy khô sau thu hoạch hoạt độ nước thấp giúp hạn chế hưhỏngthực vật nấm xerophil...
... gây hưhỏngthựcphẩm sau thu hoạch ranh giới rõ ràng tuyệt đối mầm gây bệnh thực vật vi khuẩn gây hưhỏngthực phẩm, có nhiều sản phẩm từ thực vật làm từ mô thực vật sống kể sau thu hoạch Thực ... 23 Trang Sựhưhỏng Các sản phẩmthực vật LỜI MỞ ĐẦU Thực vật nguồn tài nguyên phong phú, cung cấp lương thực, thựcphẩm nhiều sản phẩm thiết yếu cho đời sống người Nguồn sản phẩmthực vật cung ... vật lý khác ảnh hư ng đến hưhỏngthực phẩm, lượng nước sẵn cóthựcphẩm Ngũ cốc, loại đậu, hạch hạt có dầu thường sấy khô sau thu hoạch hoạt độ nước thấp giúp hạn chế hưhỏngthực vật nấm xerophil...