... ngoái giảm 14 vụ nhưng lại tăng trên 500 người bị ngộ độc thực phẩm - Trong ”Tháng hành động vì vệ sinh an toàn thựcphẩm năm 2006, cả nước đã xảy ra 22 vụ ngộ độc thực phẩm, với 534 người ... BẢO QUẢN THỊTCác dạng hưhỏng của thịt: Sự phát sáng: xuất hiện khi thịt bảo quản chung với cáCác vi khuẩn thường thấy : • Photobacterium Các dạng hưhỏng của thịt:Hóa nhầy: ... sinh vật trong 1 số sản phẩm từ thịt: Thịt hộpCác vi khuẩn thường thấy : • Bacillus subtilis• Bacillus mesentericus• Clostridium botulinum Tình hình ngộ độc thựcphẩm trong cả nước thời...
... nhiễm vào thựcphẩm qua vận chuyển, bảo quản, trao đổi.+ Các dạng hỏng của thựcphẩm tơi sống là tuỳ thuộc vào từng hệ vi sinh vật của thựcphẩm ấy, cấu trúc và thành phần hoá học của thực phẩm. Ví ... bẩn là những chất có hại gây hỏngthực phẩm. 3.1.5. Các yếu tố làm thay đổi tính chất vật lý của thực phẩm Các tính chất vật lý của thựcphẩm gồm:- Trạng thái sản phẩm (xốp, mềm, cứng, độ sánh, ... trạng thái của sản phẩm. Nguy hại hơn là một số loài vi sinh vật gây bệnh hoặc tiết ra độc tố, nhiễm vào thựcphẩm là mối quy hại cực kỳ cho an toàn thực phẩm. a) Đối với thựcphẩm tơi sống (nh...
... 22Sự hưhỏng Các sản phẩmthực vậtLỜI MỞ ĐẦU Thực vật là một nguồn tài nguyên phong phú, cung cấp lương thực, thựcphẩm và nhiều sản phẩm thiết yếu cho đời sống con người.Nguồn sản phẩm do thực ... này.Trang 20Sự hưhỏng Các sản phẩmthực vậtCÁC SẢN PHẨM CÓ NGUỒN GỐC THỰC VẬTGiới thực vật đáp ứng một phần đáng kể nhu cầu thựcphẩm của con người, và tùy theo từng loài thực vật khác nhau, ... gây hưhỏngthựcphẩm sau thu hoạch dù rằng không có một ranh giới rõ ràng tuyệt đối nào giữa những mầm gây bệnh ở thực vật và những vi khuẩn gây hưhỏngthực phẩm, bởi vì có nhiều sản phẩm...
... trình biến chất của thực phẩm Tiểu luận : HƯHỎNG VÀ BAO QUẢN THỰCPHẨM Page : 5Nguyên nhân và quá trình biến chất của thựcphẩm Thực phẩm giàu đạm Thực phẩm giàu lipid Thực phẩm giàu tinh bộtLênmenthốiLênmenchuaHóachuaOxihóaTrường ... Tiểu luận : HƯHỎNG VÀ BAO QUẢN THỰCPHẨM Page : 33Trường : ĐHKTCN_TPHCM Lớp : 08DTP06B. SỰ HỎNG CỦA THỰCPHẨM KHI BẢO QUẢNI. NGUYÊN NHÂN GÂY H Ư HỔNGTHỰCPHẨM Thực phẩm rất dễ bị hưhỏng từ ... với muối mặn để tránh làm hưhỏng biến chất thực phẩm có thể gây hại cho sức khỏe người tiêu dung như thịt ,cá. Phương pháp bảo Tiểu luận : HƯHỎNG VÀ BAO QUẢN THỰCPHẨM Page : 17Trường : ĐHKTCN_TPHCM...
... ảnh hư ng đến quá trình hưhỏng của sản phẩmthực phẩm, chúng ta đã đưa ra được các biện pháp bảo quản thực phẩm dựa vào nguyên lý bảo tồn của sự sống như phương pháp bảo quản ở điều kiện thường; ... độ ẩm, thành phần khí quyển ảnh hư ng đến các nguyên nhân gây hưhỏng và giảm chất lượng nguyên liệu – sản phẩmthực phẩm. I. MỞ ĐẦUKhi lưu trữ sản phẩmthựcphẩm nói chung sau quá trình thu ... dẫn tới giảm giá trị sử dụng của Thực phẩm. Có khi còn dẫn tới sự hưhỏng hoàn toàn.Sự hoạt động của vi sinh vật có thể dẫn đến 2 loại hưhỏng của sản phẩm thực phẩm. Đó là: sự thối rữa và lên...
... Tiểu luận : HƯHỎNG VÀ BAO QUẢN THỰCPHẨM Page : 27Trường : ĐHKTCN_TPHCM Lớp : 08DTP06B. SỰ HỎNG CỦA THỰCPHẨM KHI BẢO QUẢNI. NGUYÊN NHÂN GÂY H Ư HỔNGTHỰCPHẨM Thực phẩm rất dễ bị hưhỏng từ ... tự nhiên. Tiểu luận : HƯHỎNG VÀ BAO QUẢN THỰCPHẨM Page : 31MỤC LỤCA. Lời giới thiệu Trang 1B. Sự hưhỏng của thựcphẩm khi bảo quảnI. Nguyên nhân gây hưhỏngthựcphẩm Trang 21. Do vi ... quản thựcphẩm Trang 9I. Phương pháp vật lý Trang 91. Phương pháp bảo quản thựcphẩm bằng nhiệt độ Trang 92. Phương pháp bảo quản thựcphẩm bằng làm khô Trang 173. Phương pháp bảo quản thự phẩm...
... khí và thành phần khíquyển có ảnh hư ng rất lớn đến nguyên nhân gây hư hỏng, giảm chất lượng thực phẩm. - Nhiệt độ môi trường cao làm thựcphẩm mau hỏng. - Thựcphẩm muốn kéo dài thời gian bảo ... là một yếu tố ảnh hư ng lớn đến nguyên nhân gây hưhỏng -giảm chất lượng nguyên liệu - sản phẩmthực phẩm. Thực phẩm khô có tính hút nước. Các điểm hở nhỏ trên bề mặt thực phẩm hút nước đầu ... môitrường bảo quản đều có ảnh hư ng đến các nguyên nhân gây hư hỏng, giảmchất lượng sản phẩmthực phẩm, nghĩa là tác động đến thời hạn bảo quản thực phẩm: - Ảnh hư ng của khí oxy (O2): Khí...
... tháng 5 năm 2011VI SINH THỰC PHẨMSự hưhỏng Các sản phẩmthực vậtLỜI MỞ ĐẦU Thực vật là một nguồn tài nguyên phong phú, cung cấp lương thực, thựcphẩm và nhiều sản phẩm thiết yếu cho đời sống ... biệt.Trang 5Sự hưhỏng Các sản phẩmthực vậtCÁC SẢN PHẨM CÓ NGUỒN GỐC THỰC VẬTGiới thực vật đáp ứng một phần đáng kể nhu cầu thựcphẩm của con người, và tùy theo từng loài thực vật khác nhau, ... gây hưhỏngthựcphẩm sau thu hoạch dù rằng không có một ranh giới rõ ràng tuyệt đối nào giữa những mầm gây bệnh ở thực vật và những vi khuẩn gây hưhỏngthực phẩm, bởi vì có nhiều sản phẩm...
... ĐỘC THỰCPHẨM DO THỰCPHẨMHƯ HỎNG,BIẾN CHẤT Thực phẩm có nguồn gốc từ thịt, sữa, thịt luộc, thịt xào, thịt băm, nấu đông,chả, batê, xúc xích, bánh nhân sữa, thịt, sữa chua…, bánh gatô. Thực phẩm ... cá ướp, cá hộp.Các thựcphẩm từ mỡ, dầu: để xào, rán, quay.Các thựcphẩm từ ngũ cốc (gạo, sắn, lạc, đỗ), cơm, xôi, nhân bánh, lạc rang,kẹo lạc.4. Cách nhận biết thựcphẩmthức ăn bị biến ... vàngười có trách nhiệm liên quan.IV/ Các biện pháp phòng tránh thực phẩm, thức ăn bị biến chất:1. Lựa chọn thựcphẩm an toàn:a. Thựcphẩm tươi sống, còn hạn sử dụng, không đổi màu sắc, không mấtnhãn...
... 3050cm-1.20BỘ CÔNG THƯƠNGTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP. HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC THỰC PHẨMMÔN: PHÂN TÍCH THỰC PHẨMĐề Tài: PHƯƠNG PHÁP PHỔ HỒNG NGOẠI VÀ ỨNG DỤNG TRONG THỤC PHẨMGVHD ... của các sản phẩm sữa và hạt. Phân biệt giữa bột cá, bột thịt, bột đậu nành có trong mẫu. phân tích thành phần hóa học các sản phẩmthựcphẩm như phomat, ngũ cốc, bánh kẹo, thịt bò.Phương pháp ... Trong Thực Phẩm Vân họa tần: thường có cường độ yếu, có số sóng gần bằng bội số của vân cơ bản, do sự chuyển mức năng lượng ∆n= ±2, ±3… ngoài chuyển mức năng lượng ∆n= ±1. Trong thực tế thường...
... sinh vật có thể chia phương pháp sinh học thành 3nhóm chính như sau: Phương pháp hiếu khí Phương pháp kỵ khí Phương pháp thiếu khí2.4.5.1 Phương pháp hiếu khíPhương pháp hiếu khí dựa ... sắt, nhôm để thực hiện cácphản ứng keo tụ hay kết cặn. Lượng cặn tạo thành sẽ được tách ra trong bể lắng đợt 1.Những phương pháp hóa lý thường áp dụng để xử lý nước thải thựcphẩm là: keo tụ,tuyển ... thải công ty TNHH ThựcPhẩmHồng TháiGVHD: TS. Lê Đức Trung http://www.vinawater.org Trang 24SVTH: Võ Thị Trang3.4.4. Lựa chọn công nghệQua hai phương án trên ta thấy phương án 2 có nhiều...
... sinh vật có thể chia phương pháp sinh học thành 3 nhóm chính như sau: Phương pháp hiếu khí Phương pháp kỵ khí Phương pháp thiếu khí 2.4.5.1 Phương pháp hiếu khí Phương pháp hiếu khí ... Trang Chương 3 TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY TNHH THỰCPHẨMHỒNG THÁI 3.1. Giới thiệu chung về công ty TNHH ThựcPhẩmHồng Thái 3.1.1. Khái quát chung - Tên công ty: Công ty TNHH ThựcPhẩmHồng ... bẩn sẽ ảnh hư ng ñến con người và sự sống của các loài thủy sinh cũng như các loài ñộng thực vật sống gần ñó. Vì vậy, việc nghiên cứu xử lý nước thải ngành chế biến thựcphẩm cũng như các ngành...
... sinh viên cần : Thực hiện tháo lắp vòi phun và các chi tiết của vòi phun một cách thành thạo.Nắm đợc phơng thức kiểm tra các dạng sai hỏng của các chi tiết vòi phun vàcó thể thực hành đợc.II. ... áp , đế van hỏng 3&'('(*+,-./45!463&'('(')*Nguyên tắc tìm pan nhiên liệu Trong quá trỡnh làm việc hệ thống cung cấp nhiên liệu thờng có những h hỏng đột xuất ... văngY'F%"4;J8M;#Z;`.^J$SJ)#I- H hỏng + Thanh gạt điều tốc bị mòn + Chốt dài bộ điều tốc bị mòn + ống trợt bị mòn + Mòn các chốt qủa văng- Nguyên nhân + Tất cả những sai hỏng trên là do bộ điều...
... PHÂN PHỐI THỰCPHẨM DỄ BỊ HƯ THỐI Thực phẩm có thể dễ bị truyền độc từ nhiều nguyên nhân thể chất, vi trùng học, hóa chất, và quang tuyến. Thực phẩm dễ bị hư hại như thịt, gà và trứng đặc ... phối thựcphẩm để ngăn ngừa việc truyền độc không cố ý. Những lời chỉ dẫn sau đây đề cập đến những biện pháp an toàn thựcphẩm phải được các cơ sở chuyển vận thực hiện từ điểm mà thựcphẩm ... chuyển sẽ đảm bảo an toàn cho sản phẩmthực phẩm. HỆ THỐNG LƯU TRỮ AN TOÀN THỰCPHẨM Thiết lập và duy trì một hệ thống lưu trữ và kho chứa an toàn cho thựcphẩm ¾Cơ sở cho phép ra vào các...