thực phâm hư hỏng

... ĐỘC THỰC PHẨM DO THỰC PHẨM HƯ HỎNG, BIẾN CHẤT Thực phẩm có nguồn gốc từ thịt, sữa, thịt luộc, thịt xào, thịt băm, nấu đông, chả, batê, xúc xích, bánh nhân sữa, thịt, sữa chua…, bánh gatô. Thực ... khô, cá ướp, cá hộp. Các thực phẩm từ mỡ, dầu: để xào, rán, quay. Các thực phẩm từ ngũ cốc (gạo, sắn, lạc, đỗ), cơm, xôi, nhân bánh, lạc rang, kẹo lạc. 4. Cách nhận biết thực phẩm thức ăn bị biến ... miệng, độ ẩm, mềm của thực phẩm phải thay đổi. - Xuất hiện các triệu chứng ngộ độc sớm từ 1- 3 giờ sau khi ăn, chủ yếu là triệu chứng tiêu hóa như buồn nôn, nôn, đau bụng vùng thượng vị từng cơn...

Ngày tải lên: 21/01/2014, 13:20

... 22 Sự hư hỏng Các sản phẩm thực vật LỜI MỞ ĐẦU Thực vật là một nguồn tài nguyên phong phú, cung cấp lương thực, thực phẩm và nhiều sản phẩm thiết yếu cho đời sống con người. Nguồn sản phẩm do thực ... quả,…. Trang 3 Sự hư hỏng Các sản phẩm thực vật khuẩn và sự hư hỏng ở các loại hàng hóa này hầu hết bị gây nên bởi nấm. Ngược lại, nhiều loại rau quả có độ pH cao hơn có thể dễ bị hư hỏng bởi vi khuẩn. ... này. Trang 20 Sự hư hỏng Các sản phẩm thực vật CÁC SẢN PHẨM CÓ NGUỒN GỐC THỰC VẬT Giới thực vật đáp ứng một phần đáng kể nhu cầu thực phẩm của con người, và tùy theo từng loài thực vật khác nhau,...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 08:38

... Tiểu luận : HƯ HỎNG VÀ BAO QUẢN THỰC PHẨM Page : 33 Trường : ĐHKTCN_TPHCM Lớp : 08DTP06 B. SỰ HỎNG CỦA THỰC PHẨM KHI BẢO QUẢN I. NGUYÊN NHÂN GÂY H Ư HỔNG THỰC PHẨM Thực phẩm rất dễ bị hư hỏng từ ... đã gây hư hỏng thực phẩm bảo quản lạnh. 1.2. Nấm mốc Các loài nấm mốc gây hư hỏng thực phẩm thường gặp như: Nấm mốc Alternaria gây thối rữa có màu đen và nâu với các loại quả có hạt như táo, ... trình biến chất của thực phẩm Tiểu luận : HƯ HỎNG VÀ BAO QUẢN THỰC PHẨM Page : 5 Nguyên nhân và quá trình biến chất của thực phẩm Thực phẩm giàu đạm Thực phẩm giàu lipid Thực phẩm giàu tinh bột Lên men thối Lên men chua Hóa chua Oxi hóa Trường...

Ngày tải lên: 03/11/2012, 09:39

... ảnh hư ng đến quá trình hư hỏng của sản phẩm thực phẩm, chúng ta đã đưa ra được các biện pháp bảo quản thực phẩm dựa vào nguyên lý bảo tồn của sự sống như phương pháp bảo quản ở điều kiện thường; ... môi trường khí quyển bình thường, chất lượng của chúng sẽ giảm dần và dẫn đến hư hỏng hoàn toàn. Có 2 nguyên nhân cơ bản dẫn đến giảm chất lượng và hư hỏng sản phẩm thực phẩm: đó là do hoạt động ... dẫn tới giảm giá trị sử dụng của Thực phẩm. Có khi còn dẫn tới sự hư hỏng hoàn toàn. Sự hoạt động của vi sinh vật có thể dẫn đến 2 loại hư hỏng của sản phẩm thực phẩm. Đó là: sự thối rữa và...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 08:18

... mùi tự nhiên. Tiểu luận : HƯ HỎNG VÀ BAO QUẢN THỰC PHẨM Page : 31 MỤC LỤC A. Lời giới thiệu Trang 1 B. Sự hư hỏng của thực phẩm khi bảo quản I. Nguyên nhân gây hư hỏng thực phẩm Trang 2 1. Do vi ... đã gây hư hỏng thực phẩm bảo quản lạnh. 1.2. Nấm mốc Các loài nấm mốc gây hư hỏng thực phẩm thường gặp như: Nấm mốc Alternaria gây thối rữa có màu đen và nâu với các loại quả có hạt như táo, ... Tiểu luận : HƯ HỎNG VÀ BAO QUẢN THỰC PHẨM Page : 27 Trường : ĐHKTCN_TPHCM Lớp : 08DTP06 B. SỰ HỎNG CỦA THỰC PHẨM KHI BẢO QUẢN I. NGUYÊN NHÂN GÂY H Ư HỔNG THỰC PHẨM Thực phẩm rất dễ bị hư hỏng từ...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 10:55

... khí và thành phần khí quyển có ảnh hư ng rất lớn đến nguyên nhân gây hư hỏng, giảm chất lượng thực phẩm. - Nhiệt độ môi trường cao làm thực phẩm mau hỏng. - Thực phẩm muốn kéo dài thời gian bảo ... phẩm thực phẩm là thịt, công nghệ lạnh đã thực hiện được hai chức năng: bảo quản thịt ở nhiệt độ thấp đủ để ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn gây hư hỏng thực phẩm, nấm mốc và tránh xương bị hư ... phần bên trong của khối thực phẩm không lạnh, vi khuẩn vẫn phát triển và làm hỏng thực phẩm. 2 - Ảnh hư ng của khí cacbonic (CO 2 ) đến thời hạn bảo quản thực phẩm có chiều hư ng thuận tức là hàm...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 16:07

... 12 SỰ HƯ HỎNG CÁC SẢN PHẨM THỰC VẬT VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM MÔN HỌC : ĐỀ TÀI Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 5 năm 2011 VI SINH THỰC PHẨM Sự hư hỏng Các sản phẩm thực vật LỜI MỞ ĐẦU Thực ... quả,…. Trang 3 Sự hư hỏng Các sản phẩm thực vật khuẩn và sự hư hỏng ở các loại hàng hóa này hầu hết bị gây nên bởi nấm. Ngược lại, nhiều loại rau quả có độ pH cao hơn có thể dễ bị hư hỏng bởi vi khuẩn. ... biệt. Trang 5 Sự hư hỏng Các sản phẩm thực vật CÁC SẢN PHẨM CÓ NGUỒN GỐC THỰC VẬT Giới thực vật đáp ứng một phần đáng kể nhu cầu thực phẩm của con người, và tùy theo từng loài thực vật khác nhau,...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 11:18

... BẢO QUẢN THỊT  Các dạng hư hỏng của thịt:  Sự phát sáng: xuất hiện khi thịt bảo quản chung với cá Các vi khuẩn thường thấy : • Photobacterium  Các dạng hư hỏng của thịt:  Hóa nhầy: ... ngộ độc thực phẩm, trong đó tử vong 35 người, so với cùng kỳ năm ngoái giảm 14 vụ nhưng lại tăng trên 500 người bị ngộ độc thực phẩm - Trong ”Tháng hành động vì vệ sinh an toàn thực phẩm” ... Photobacterium  Các dạng hư hỏng của thịt:  Hóa nhầy: giai đoạn đầu của quá trình hư hỏng thịt. Các vi khuẩn thường thấy ở lớp nhầy: • Micrococcus albus, M. liquefaciens, M. aureus, M. candidus • ...

Ngày tải lên: 17/08/2013, 10:05

... thực phẩm gồm: a) Nguyên liệu không đảm bảo chất lợng hay thay thế không phù hợp Ch ơng 3 Các yếu tố gây h hỏng thực phẩm và cách lựa chọn bao bì có kích cỡ nhỏ 3.1. Các yếu tố gây h hỏng thực ... nhiễm vào thực phẩm là mối quy hại cực kỳ cho an toàn thực phẩm. a) Đối với thực phẩm tơi sống (nh rau quả, thịt, cá ) + Nguồn gốc vi sinh vật trên thực phẩm tơi sống là chúng có sẵn trên thực phẩm ... nhiễm vào thực phẩm qua vận chuyển, bảo quản, trao đổi. + Các dạng hỏng của thực phẩm tơi sống là tuỳ thuộc vào từng hệ vi sinh vật của thực phẩm ấy, cấu trúc và thành phần hoá học của thực phẩm. Ví...

Ngày tải lên: 29/09/2013, 18:20

... hóa học các sản phẩm thực phẩm như phomat, ngũ cốc, bánh kẹo, thịt bò. Phương pháp quang phổ IR dễ dàng thực hiện và rất hữu ích trong việc loại bỏ các nguyên liệu, sản phẩm thực phẩm mà ta nghĩ ... Trong Thực Phẩm Vân họa tần: thường có cường độ yếu, có số sóng gần bằng bội số của vân cơ bản, do sự chuyển mức năng lượng ∆n= ±2, ±3… ngoài chuyển mức năng lượng ∆n= ±1. Trong thực tế thường ... yếu 24 Phổ Hồng Ngoại và Ứng Dụng Trong Thực Phẩm Mặc dù phương pháp phổ dao động là một trong những phương pháp hữu hiệu nhất để xác định các chất về định tính cũng như định lượng, được ứng dụng rộng...

Ngày tải lên: 15/03/2013, 14:41

... sinh vật có thể chia phương pháp sinh học thành 3 nhóm chính như sau:  Phương pháp hiếu khí  Phương pháp kỵ khí  Phương pháp thiếu khí 2.4.5.1 Phương pháp hiếu khí Phương pháp hiếu khí dựa ... cần thực hiện giai đoạn khử trùng nước thải. Khử trùng nước thải có thể sử dụng các biện pháp như clo hoá, ôzon khử trùng bằng tia hồng ngoại, UV…ở đây chọn phương pháp khử trùng bằng clo vì phương ... muối sắt, nhôm để thực hiện các phản ứng keo tụ hay kết cặn. Lượng cặn tạo thành sẽ được tách ra trong bể lắng đợt 1. Những phương pháp hóa lý thường áp dụng để xử lý nước thải thực phẩm là: keo...

Ngày tải lên: 27/04/2013, 10:34

... sinh vật có thể chia phương pháp sinh học thành 3 nhóm chính như sau:  Phương pháp hiếu khí  Phương pháp kỵ khí  Phương pháp thiếu khí 2.4.5.1 Phương pháp hiếu khí Phương pháp hiếu khí ... bẩn sẽ ảnh hư ng ñến con người và sự sống của các loài thủy sinh cũng như các loài ñộng thực vật sống gần ñó. Vì vậy, việc nghiên cứu xử lý nước thải ngành chế biến thực phẩm cũng như các ngành ... H 2 O + CO 2 + NH 3 + … Các phương pháp xử lý hiếu khí thường hay sử dụng: Phương pháp bùn hoạt tính: Dựa trên quá trình sinh trưởng lơ lững của vi sinh vật. Và phương pháp lọc sinh học: Dựa...

Ngày tải lên: 27/04/2013, 11:35

Ngày tải lên: 13/11/2013, 15:29

... sinh viên cần : Thực hiện tháo lắp vòi phun và các chi tiết của vòi phun một cách thành thạo. Nắm đợc phơng thức kiểm tra các dạng sai hỏng của các chi tiết vòi phun và có thể thực hành đợc. II. ... áp , đế van hỏng 3&'('(*+,-./45!46 3&'('(')*Nguyên tắc tìm pan nhiên liệu Trong quá trỡnh làm việc hệ thống cung cấp nhiên liệu thờng có những h hỏng đột xuất ... văng Y'F%"4;J8M;#Z; `.^J$SJ)#I - H hỏng + Thanh gạt điều tốc bị mòn + Chốt dài bộ điều tốc bị mòn + ống trợt bị mòn + Mòn các chốt qủa văng - Nguyên nhân + Tất cả những sai hỏng trên là do bộ điều...

Ngày tải lên: 07/01/2014, 22:37

... PHÂN PHỐI THỰC PHẨM DỄ BỊ HƯ THỐI Thực phẩm có thể dễ bị truyền độc từ nhiều nguyên nhân thể chất, vi trùng học, hóa chất, và quang tuyến. Thực phẩm dễ bị hư hại như thịt, gà và trứng đặc ... về an ninh thực phẩm, tr ước tiên là liên lạc voi cơ quan công lực địa phương của quý vị. HƯỚNG DẪN THÊM CHO PHƯƠNG THỨC CHUYỂN VẬN ÐẶC BIỆT Trong số khoảng 200.5 tỉ tấn thực phẩm chở ... ninh đối với thư tín gửi đến, và việc giao đồ tiếp liệu và đồ trang bị. Những người đưa thư phải được huấn luyện để nhận ra được và ứng sử thư tín tình nghi bằng cách xử dụng nhữ ng hư ng dẫn của...

Ngày tải lên: 16/01/2014, 21:20

... Không nên dùng cà chua, đậu hũ, củ cải với thực phẩm nào Cà chua - cà rốt; Đậu hũ - hành không nên dùng chung...

Ngày tải lên: 22/01/2014, 01:20

Ngày tải lên: 21/02/2014, 20:09

Ngày tải lên: 28/02/2014, 00:02

Ngày tải lên: 07/03/2014, 19:20

Ngày tải lên: 15/03/2014, 20:11