nguyên nhân gây hư hỏng thực phẩm

... tố ảnh hư ng đến trình hư hỏng sản phẩm thực phẩm, đưa biện pháp bảo quản thực phẩm dựa vào nguyên lý bảo tồn sống phương pháp bảo quản điều kiện thường; dựa vào điều chỉnh yếu tố ảnh hư ng mà ... quan trọng ảnh hư ng đến mức độ hư thối sản phẩm điều nhấn mạnh nghiên cứu nhiều tác giả Theo họ thối hỏng thực phẩm dự đoán theo đường cong tỷ lệ hư hỏng Nhìn chung đường cong hư hỏng đường gấp ... tới giảm giá trị sử dụng Thực phẩm Có dẫn tới hư hỏng hoàn toàn Sự hoạt động vi sinh vật dẫn đến loại hư hỏng sản phẩm thực phẩm Đó là: thối rữa lên men hoạt động vsv gây thối rữa lên men; tích...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 08:18

... đến nguyên nhân gây hư hỏng, giảm chất lượng thực phẩm trình bảo quản thực phẩm Nhiệt độ yếu tố quan trọng có tính chất định thời hạn bảo quản nguyên liệu, sản phẩm thực phẩm đặc biệt thực phẩm ... không khí 2.1 Ảnh hư ng độ ẩm không khí đến trình bảo quản thực phẩm Đây yếu tố ảnh hư ng lớn đến nguyên nhân gây hư hỏng giảm chất lượng nguyên liệu - sản phẩm thực phẩm Thực phẩm khô có tính ... đối không khí thành phần khí có ảnh hư ng lớn đến nguyên nhân gây hư hỏng, giảm chất lượng thực phẩm - Nhiệt độ môi trường cao làm thực phẩm mau hỏng - Thực phẩm muốn kéo dài thời gian bảo quản...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 16:07

... sinh thực phẩm Salmonella 2.2.1 Salmonella thực phẩm Thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao dễ bị nhiễm vi sinh vật phân giải Đồng thời với phân giải thực phẩm Salmonella kèm theo xuất sản phẩm gây ... dụng Thực phẩm gây ngộ độc thường thức ăn có nguồn gốc động vật thịt gia súc gia cầm Thịt nguyên nhân gây ngộ độc chiếm 68% Anh 88% Pháp Ngoài ngộ độc ăn trứng, cá, sữa tỉ lệ nhiều Thực phẩm ... loại kháng nguyên kháng nguyên O (kháng nguyên thân – somatic), kháng nguyên H (kháng nguyên tiêm mao – flagella) kháng nguyên Vi (kháng nguyên bề mặt – capsule) [11, 31, 37] Kháng nguyên O: có...

Ngày tải lên: 05/11/2012, 09:58

... Phụ lục 1.Khái nhiệm 2.Đồ hộp hư hỏng vi sinh 3.Đồ hộp hư hỏng tượng hóa học 4.Đồ hộp hư hỏng ảnh hư ng lý 1.Khái niệm Đồ hộp hư hỏng hay phẩm chất hộp chứa thực phẩm biến chất, làm hại đến sức ... triển làm hỏng đồ hộp 2.1.4 Do nhiễm vi sinh vật gây hư hỏng trước trùng Hiện tượng xảy thực không qui trình kỹ thuật chế độ vệ sinh thực phẩm, làm cho vi sinh vật xâm nhập phát triển thực phẩm thời ... phần thực phẩm với hay thành phần thực phẩm với bao bì Các phản ứng hóa học này, phần lớn làm cho thực phẩm có màu sắc, hư ng vị giảm nhiều Trong thời gian bảo quản đồ hộp thành phẩm, ta thường...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 15:52

... hai nguyên nhân: - Một nhờ phát triển công nghiệp chế tạo thiết bị đóng gói sản phẩm thực phẩm tự động đa dạng đợc mặt hàng - Hai sản phẩm thực phẩm phải đáp ứng đợc phát triển xã hội, thực phẩm ... tính chất hoá học thực phẩm Sự thay đổi tính chất hoá học thực phẩm biến đổi cấu trúc hoá học, thành phần hoá học, hệ enzim, mùi vị, màu sắc dẫn đến thực phẩm bị h hỏng Nguyên nhân gồm yếu tố sau: ... bao bì dính vào thực phẩm (các mảnh nhỏ, màu sắc, gioăng cao su ) Các chất bẩn đóng vai trò nh chất trung gian "mang" vi sinh vật vào thực phẩm chất bẩn chất có hại gây hỏng thực phẩm 3.1.5 Các...

Ngày tải lên: 29/09/2013, 18:20

... 10.30% 32.60% 11.40% 12% Tây Nguyên Mi隠n trung Aông Nam B瓜 A欝ng B茨ng B逸c B瓜 Nguyên nhân NATP ch栄 {院u hóa ch医t NGUYÊN NHÂN GÂY NATP 雲 VI烏T NAM PATP ch医v 8瓜c có s印n nguyên li羽u PATP hóa ch医t PATP ... P浦I DUNG Gi噂i thi羽u chung Nguyên nhân Tác nhân Cách phòng tránh x穎 lý Gi噂i thi羽u chung Ü O瓜t s嘘 khái ni羽m Ü Tri羽u ch泳ng NATP Ü Tình ... 8瓜c vi sinh v壱t Z違y sau

Ngày tải lên: 24/05/2014, 20:06

... khác sau: Xác nhận kết cấu bị hư hỏng hay chưa - Nếu kết cấu bị hư hỏng tìm vị trí hư hỏng - Biết vị trí hư hỏng, tiến hành đánh giá mức độ hư hỏng - Biết mức độ hư hỏng, đánh giá khả chịu tải ... khai -5- Chương MỘT SỐ NGUYÊN NHÂN GÂY HƢ HỎNG VÀ PHƢƠNG PHÁP THU THẬP THÔNG TIN ĐỐI VỚI DẦM CẦU BTCT ĐANG KHAI THÁC 1.1 MỘT SỐ NGUYÊN NHÂN GÂY HƢ HỎNG DẦM CẦU BTCT ĐANG KHAI THÁC Sự hư hỏng cầu ... gồm chương: Chương 1: Tìm hiểu số nguyên nhân gây hư hỏng phương pháp thu thập thông tin dầm cầu BTCT khai thác Chương 2: Phương pháp xác định suy giảm chất lượng dầm cầu BTCT khai thác Chương...

Ngày tải lên: 31/03/2015, 15:54

... Là loại hư hỏng phát triển từ vết nứt ngang nứt dọc, nguyên nhân thường nứt nhiệt kết hợp với tượng sơ hóa bề mặt vết nứt Loại nứt thường xuất khu vực rải bê tông bề mặt lớn Đây tượng hư hỏng có ... vệt bánh xe bé - Nguyên nhân dẫn đến hư hỏng: Các hư hỏng rạn nứt, nứt gãy sau thời gian khai thác mặt đường bê tông nhựa bị lão hóa đồng thời lưu lượng xe ngày lớn nên dẫn đến hư hỏng Theo kết ... chậm ba nhân tố làm hư hỏng mặt đường bê tông nhựa hàng đầu, để tránh hư hỏng trên, cần biện pháp cấp bách nhằm khắc phục nguyên nhân xuất phát từ công tác quản lý GTVT nước ta địa phương - Bê...

Ngày tải lên: 08/03/2016, 16:53

... hình ngộ độc thực phẩm nước thời gian qua Ngun nhân vụ ngộ độc thực phẩm năm 2005 tháng đầu năm 2006 thực phẩm khơng an tồn Trong đó: -Ngộ độc vi sinh vật chiếm 51%, hố chất 8% thực phẩm có độc ... phẩm từ sữa Các sản phẩm thực phẩm thường có Staphylococci : thịt sản phẩm từ thịt, cá sản phẩm từ cá, sữa sản phẩm từ sữa, salad, pudding, cream I VI SINH VẬT GÂY BỆNH THƯỜNG GẶP - Shigella ... người bị ngộ độc thực phẩm - Trong ”Tháng hành động vệ sinh an tồn thực phẩm năm 2006, nước xảy 22 vụ ngộ độc thực phẩm, với 534 người mắc, có 14 người tử vong Số vụ ngộ độc thực phẩm quy mơ 50...

Ngày tải lên: 17/08/2013, 10:05

... Có nhiều nguyên nhân gây táo bón bé, có nguyên nhân từ thức ăn Nguyên nhân táo bón từ thức ăn Những bé bú mẹ hoàn toàn dễ bị “táo” tập ... thiếu chất xơ hay tiêu thụ nhiều sản phẩm từ sữa (sữa chua, phômai, sữa công thức); bé ăn nhiều chuối chín, táo, ngũ cốc, bánh mỳ, mỳ, khoai tây góp phần gây “táo” Biện pháp khắc phục táo bón ... bệnh nhân gian Thử cho bé 30-60ml nước ép pha loãng nước ép mận (nho, táo) lần/ngày, kết hợp với tập Giảm táo bón cho bé ăn dặm tốt Thêm nhiều chất xơ vào chế độ ăn bé để “đầu ra” dễ dàng Những thực...

Ngày tải lên: 11/03/2014, 21:20

... khắc phục nguyên nhân bị ẩm Dùng Vấn đề Hiện tượng nguyên nhân Biện pháp + Nguyên nhân : bàn chải sắt chà bề mặt Dùng - Do xử lý bề mặt cũ bị muối sơn lót gốc dầu sơn sơn lớp lót chưa thích hợp ... Hiện tượng nguyên nhân Biện pháp + Nguyên nhân : - Tất loại sơn nước có tượng sơn bề mặt nơi có độ ẩm cao, đâc biệt trần + Hiện tượng : Bề mặt màng sơn giống y da loài sấu + Nguyên nhân : - Dùng ... sùi Vấn đề Hiện tượng nguyên nhân - Lăn thừa sơn Biện pháp trước sơn phủ - Sơn loại sơn có độ bóng cao bề mặt sần sùi Hiện tượng : Màng sơn bị phồng rộp da cam + Nguyên nhân : - Do thi công...

Ngày tải lên: 20/03/2014, 09:20

... tích cố h hỏng tờng Barrette qua nhóm nguyên nhân chính: + Nguyên nhân công tác thiết kế + Nguyên nhân công tác khảo sát + Nguyên nhân công tác thiết kế biện pháp thi công + Nguyên nhân công ... tích nguyên nhân từ phía kỹ thuật, lỗi chủ quan gây mà không xét đến nguyên nhân khách quan trình thi công nhà thầu Sự cố h hỏng đợc phân thành nhóm h hỏng( thể qua số biểu h hỏng) nhóm nguyên nhân ... công tầng hầm (Nguồn: tin247.vn) * Nguyên nhân gây cố Nguyên nhân gây cố sụt giàn giáo nhà thầu thi công không tuân thủ yêu cầu kỹ thuật Với cố mạch sủi, nguyên nhân đợc xác định mạch sủi xuất bất...

Ngày tải lên: 26/06/2014, 20:19

... n vic xut hin khỏng th khỏng th dch quanh mch mỏu ca da. 24 gi u, s kt hp gia khỏng th v s xut hin bch cu a nhõn trung tớnh chng t nú ging nh viờm mch d ug, mun hn l s kt hp ca khỏng th dch th ... phỏp iu tr dung thuc khỏng lao s c ch nh Thm khụng cú du hiu tn thng lao trờn XQ Khụng cn s dng thuc ngoi da Nu nhim liờn cu hay mt loi nhim trựng no khỏc thỡ iu tr bng khỏng sinh Ngoi ra, cú ... cỏc bnh nhõn n khỏm ti phũng khỏm v iu tr ni trỳ ti khoa C Xng Khp Bnh vin Bch Mai t thỏng nm 2012 n thỏng nm 2014 Cỏc bnh nhõn ny ỏp ng cỏc tiờu chun chn v loi tr bnh nhõn di õy: 2.1.2 Tiờu...

Ngày tải lên: 13/10/2014, 01:24

... xăng 3- bướm ga 7- kim van cạnh 4- giclơ xăng - 5- phao xăng 8- vòi phun xăng Nguyên lý hoạt động Khi mức xăng bầu phao chưa đạt mức quy định van kim mở ra, xăng từ thùng vào bầu phao xăng Khi mức ... Đức Cảnh 2- Giclơ không khí 5- Ống tạo bọt xăng 3- Vòi phun xăng 6- Giclơ xăng -Nguyên lý làm việc: Khi động chưa làm việc mức xăng bầu phao xăng cao mức xăng ống Khi động làm việc có tải xăng ... giảm dần giảm õm dũng khớ thải 28 Trần Đức Cảnh PHẦN II CẤU TẠO NGUYÊN LÝ LÀM VIỆC HỆ THỐNG NHIÊN LIỆU ĐỘNG CƠ XE ZIL – 130 I- CẤU TẠO NGUYÊN LÝ LÀM VIỆC HỆ THỐNG NHIÊN LIỆU ĐỘNG CƠ XE ZIL – 130...

Ngày tải lên: 11/11/2014, 14:40

... có hiệu 5 .Nguyên nhân gây hư hỏng thực phẩm: Quá trình hư hỏng thực phẩm chủ yếu nguyên nhân sau: Do vi sinh vật Enzyme nội Ảnh hư ng môi trường II Hư hỏng cá cách bảo quản:  Cá sản phẩm thủy ... phẩm Thực trạng hư hỏng thực phẩm II Hư hỏng cá cách bảo quản Các trình biến đổi bắt cá lên mặt nước Sự hư hỏng rửa cá Nguyên nhân gây hư hỏng cá Biện pháp bảo quản cá III Kết luận I.Khái quát hư ... Nghĩa: Là xâm nhập vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm enzyme nội thực phẩm, làm biến đổi màu sắc, trạng thái, mùi vị thực phẩm dẫn đến hư hỏng giảm chất lượng thực phẩm (Miếng thịt sống sau ngày...

Ngày tải lên: 03/06/2015, 17:56

... chống hư hỏng thực phẩm (Controlling Food Spoilage) Ức chế vi sinh vật Bổ sung vào thực phẩm chất bacteriocin vi gây hỏng nhờ vi sinh vật khuẩn sinh để loại trừ vi sinh vật gây hư hỏng Các loại thực ... đến kết hư ng vị tăng hạn sử dụng kéo dài Mặc cho cố gắng để loại trừ vi sinh vật làm hư hỏng thực phẩm trình đóng hộp, thực phẩm đóng hộp bị hư hỏng nặng (hình 8) Điều thực phẩm bị hư từ trước ... 110 – 121oC để tiêu diệt vi sinh vật gây hư hỏng đồ hộp Bảo quản thực phẩm đónghộp Kỹ thuật sử dụng rộng rãi hiệu quả.Đóng hộp không gây hư hỏng hộp Thực phẩm đóng hộp đun nóng thùng đặc biệt...

Ngày tải lên: 29/12/2015, 15:48

... phản ứng oxy hóa Fe H O xảy mãnh liệt gây hư hỏng hydro theo phản ứng sau (hình 3c): 3Fe + 4H O → Fe O + 4[H]; Si + O → SiO Như vậy, để khắc phục nguyên nhân hư hỏng ăn mòn hóa học nhiệt độ ống sinh ... bền hư hỏng đường ống [9] a) Ống chưa sử dụng b) Ống sau năm sử dụng c )Hư hỏng dạng “miệng cá” d) Xói mòn bề mặt e) Ăn mòn xói mòn Hình 1: Hình ảnh ống sinh chưa sử dụng, sau sử dụng số dạng hỏng ... tăng cao lên dễ dẫn đến tượng hư hỏng nhiệt (hình 1c) Bên cạnh dạng hư hỏng hư hỏng dạng xói mòn thường hay xảy ra, nguyên nhân chuyển động tương đối dòng khí nóng bên buồng đốt với bề mặt vật...

Ngày tải lên: 14/01/2016, 15:33

... xích 2.2.3.1 Hư hỏng vi sinh vật Vi khuẩn, nấm men nấm mốc diện xúc xích gây nên hư hỏng cho sản phẩm Sản phẩm hư hỏng thường giảm chất lượng cảm quan dinh dưỡng Hầu hết dạng hư hỏng thường xuất ... thành phẩm phải xịt cồn tẩy trùng - Công nhân làm việc nghiêm túc thực vệ sinh cá nhân quy định Nhìn chung, công nhân thực theo quy định, số công đọan ảnh hư ng đến thao tác nên số công nhân chưa ... cường hư ng vị, màu sắc để tạo sản phẩm mong muốn, kiềm hãm vi khuẩn gây hư hỏng tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh Để sản xuất sản phẩm xúc xích an toàn, việc nấu phải phá hủy kí sinh trùng vi khuẩn gây...

Ngày tải lên: 16/04/2013, 07:52