sự chuyển hóa chất béo trong cơ thể

... đúng cách Trong bài tiểu luận này, chúng em sẽ trình bày sơ lươc về chất béo và sự oxy hóa của chất béo thông qua chủ đề: “SỰ OXY HÓA CHẤT BÉO TRONG THỰC PHẨM” Trong quá ... phẩm………… …………………… 16 1.Sự oxy hóa chất béo…………………………….……………………16 Cơ chế phản ứng oxy hóa chất béo thực phẩm……………… 16 2.1 Cơ chế phản ứng oxy hóa hóa học:………………………………21 2.2 Sự oxy hóa ... học hữu hay sử dụng Trong cả hai trường hợp, chất ô xi hóa bị khử phản ứng hóa học Hiểu cách đơn giản thì: • • • • Chất ôxi hóa bị khử Chất khử bị ôxi hóa Tất cả các nguyên

Ngày tải lên: 05/01/2022, 16:14

... luanvanchat@agmail.com KẾT LUẬN: Q trình chuyển hóa acid amin quan trọng thể người tạo sản phẩm cung cấp cho cần thiế thể .Sự thiếu hụt gen enzym chuyển hóa acid amin dẫn đến tình trạng bệnh lý.Acid ... carboxyl…………………………………………….…… 1.4 Chuyển hóa khung carbon……………………….……………………… … Chuyển hóa riêng biệt acid amin………………………………………… 10 2.1 Sự tạo thành glutamin vận chuyển NH3 ……………………………… .10 2.2 Chu ... 2.3 Chuyển hóa cua acid α cetonic………………………………………………….11 2.4 Các đương thối hóa acid amin dẫn dến chu trình krebs ………… .12 2.5 Chuyển hóa số nhóm acid amin thành sản phẩm đặc biệt …… 12 2.5.1 Sự

Ngày tải lên: 18/10/2022, 11:46

... amin chuyển hóa chủ yếu + gan, số NH4 hình thành sử dụng để tổng hợp acid amin hợp chất chứa nito khác, số chuyển hóa thành acid uric ure Sự chuyển hóa acid amin thực hiên cách khử amin, chuyển ... …………………….……………….7 1.2 Chuyẻn hóa nhóm amin acid amin…………………………………… 1.3 Chuyển hóa nhóm carboxyl…………………………………………….…… 1.4 Chuyển hóa khung carbon……………………….……………………… … Chuyển hóa riêng biệt acid amin………………………………………… ... tiếp chuyển hóa theo đường khác vào chu trình acid citric bi oxy hóa hồn tồn, sử dụng để tổng hợp glucid, lipid, số acid amin Chuyển hóa riêng biệt acid amin 2.1 Sự tạo thành glutamin vận chuyển

Ngày tải lên: 18/01/2023, 22:37

... tối ưu hóa phương pháp phân tích oxy hóa chất béo, đa dạng hóa phương pháp phân tích khảo sát oxy hóa chất béo sản phẩm thủy sản nên đề tài “Khảo sát phương pháp đánh giá oxi hóa chất béo sản ... chiên, đồ hộp, ngâm dầu…) chất béo đóng vai trò quan trọng mặt dinh dưỡng hương vị. Khi đó, trình oxi hóa chất béo nguyên nhân làm giảm chất lượng sản phẩm. Chất béo dễ bị oxi hóa tác động nhiệt độ, ... ngày. 2.3 Khảo sát oxy hóa chất béo sản phẩm chiên có nguồn gốc thủy sản đánh giá oxy hóa chất béo sản phẩm đồ hộp cá ngâm dầu Thí nghiệm thực nhằm khảo sát oxy hóa chất béo sản phẩm chiên có

Ngày tải lên: 16/09/2015, 14:43

... người hóa đào thải chất độc Sự chuyển hóa chất độc I Đường xâm nhập hóa chất vào thể người •Đường hơ hấp •Hấp thụ qua da •Đường tiêu hóa Khi hít thở hóa chất dạng khí, hay bụi Khi hóa chất dây ... thuộc thành phần chất tổng hợp hóa học, dung nạp nhiều chất vào thể gây tổn thương cho gan thận lâu dài II Sự chuyển hóa chất độc Sự phân bố tích lũy Sự thải bỏ chất độc chuyển hóa chất độc • Sau ... Ca10(PO4)6(OH)2 Sự thải bỏ chất độc • Việc đào thải chất độc khỏi tế bào thể theo chế hấp thụ chất độc • Theo tốc độ nhanh chậm chuyển hóa vật chất với thể, cso thể chia thành hệ thống quan đào thải chất

Ngày tải lên: 03/09/2018, 02:47

... [...]... của sự oxy hóa chất béo đến sự hư hỏng của thực phẩm Về nguyên lý có hai loại ôi dầu − Tự oxy hóa: là phản ứng chỉ có sự tham gia của oxy và chất béo không no ... tăng thì sự tự phân sẽ tăng và sinh nhiều sản phẩm có hại và tạo mùi khó chịu (ii) Sự ươn thối hóa học Sự oxy hóa chất béo trong cá khô khi bảo quản có thể sinh ra ... khuếch tán chậm trong cá Cá có nhiều béo cũng chậm khô hơn cá ít béo, sự khuếch tán ẩm giảm khi hàm lượng béo của cá tăng (ii) Những biến đổi của thịt cá trong quá trình

Ngày tải lên: 16/12/2015, 06:23

... trình oxy hóa chất béo 2.1.1 Q trình oxy hóa chất béo 2.1.2 Chất kháng oxy hóa chế kháng oxy hóa .5 2.1.3 Phương pháp xác định khả kháng oxy hóa chất kháng oxy hóa ... acid Hình 2.3 Cơ chế kháng oxy hóa ascorbic acid .7 Hình 2.4 Cơng thức cấu tạo α-tocopherol Hình 2.5 Cơ chế kháng oxy hóa tocopherol Hình 2.6 Cơng thức BHA (a) BHT ... biến Ghi lại thể tích Na2S2O3 sử dụng Tiến hành xác định tương tự cho mẫu trắng (thay mẫu dịch trích chất béo nước cất) A.6.3 Kết Tính tốn số PoV theo cơng thức: PoV= (S-B)×N×1000 W Trong đó: 90

Ngày tải lên: 08/11/2018, 10:48

... bổ sung khả ức chế q trình oxy hóa chất béo mẫu lạp xưởng tốt Trong số ba loại dịch trích khảo sát, mẫu bổ sung dịch trích xơ thơm 300ppm ức chế hiệu oxy hóa chất béo tương tự mẫu BHT mặt cảm quan, ... TÔNG QUAN 2.1 Quá trình oxy hóa thực phẩm 2.2 Chất chống oxy hóa lipid 2.3 Phương pháp xác định khả kháng oxy hóa chất kháng oxy hóa 2.4 Tổng quan tía ... officinalis) ĐỂ HẠN CHẾ Q TRÌNH OXY HĨA CHẤT BÉO TRONG LẠP XƯỞNG Chun ngành: Cơng nghệ thực phẩm Mã số: 60540101 LUẬN VĂN THẠC SĨ TP.HCM, tháng năm 2018 CƠNG CƠNG TRÌNH ĐƯỢC HỒN THÀNH TẠI TRƯỜNG

Ngày tải lên: 20/12/2019, 10:44

... dụng dịch trích từ thực vật để hạn chế q trình oxy hóa chất béo sản phẩm mayonnaise II NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG: Nhiệm vụ: Sử dụng chất kháng oxy hóa tự nhiên để bảo quản sản phẩm giàu lipid Nội dung: ... ĐỄ HẠN CHẾ Q TRÌNH OXY HĨA CHẤT BÉO TRONG SẢN PHẨM MAYONNAISE Chuyên ngành : Công nghệ thực phẩm Mã số : 60540101 LUẬN VĂN THẠC SỸ TP.HỒ CHÍ MINH , Tháng 01 năm 2019 Cơng trình hoàn thành tại: ... TE/g chất khô dịch trích Hoạt tính kháng oxy hóa BHT, dịch trích húng cay, rau ngò om giang theo giá trị IC50 2.7±0d; 1.83±0a; 0.66±0c 2.89±0.01b mg chất khơ/ml Như hoạt tính kháng oxy hóa dịch

Ngày tải lên: 26/12/2019, 10:17

... q trình oxy hóa chất béo 2.1.1 Q trình oxy hóa chất béo 2.1.2 Chất kháng oxy hóa chế kháng oxy hóa 2.1.3 Phƣơng pháp xác định khả kháng oxy hóa chất kháng oxy hóa ... húng lủi rau răm đƣợc sử dụng làm chất chống oxy hóa tự nhiên mayonnaise thay cho chất chống oxy hóa hóa học với màu sắc khác biệt so với mayonnaise thông thƣờng Sự khác biệt màu sắc nhƣ cho ngƣời ... giới, húng lủi rau răm có tác dụng tích cực việc hạn chế oxy hóa chất béo đƣợc thể qua giá trị AV, PoV, CD, TBARS, màu sắc Hiệu kháng oxy hóa mẫu mayonnaise bổ sung BHT cao nhất, sau đến dịch trích

Ngày tải lên: 25/01/2021, 15:50

... trình oxy hóa chất béo 2.2.1 Q trình oxy hóa chất béo 2.2.2 Chất kháng oxy hóa chế kháng oxy hóa .7 2.2.3 Phương pháp xác định khả kháng oxy hóa chất kháng oxy hóa ... ngành: Cơng nghệ thực phẩm Mã số: 60540101 I.TÊN ĐỀ TÀI: Sử dụng dịch trích từ thực vật để hạn chế q trình oxy hóa chất béo sản phẩm mayonnaise II.NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG: Nhiệm vụ: Sử dụng chất kháng ... TE/g chất khô dịch trích Hoạt tính kháng oxy hóa BHT, dịch trích húng cay, rau ngị om giang theo giá trị IC50 2.7±0d; 1.83±0a; 0.66±0c 2.89±0.01b mg chất khơ/ml Như hoạt tính kháng oxy hóa dịch

Ngày tải lên: 25/01/2021, 16:14

... trình oxy hóa chất béo 2.2.1 Q trình oxy hóa chất béo 2.2.2 Chất kháng oxy hóa chế kháng oxy hóa .7 2.2.3 Phương pháp xác định khả kháng oxy hóa chất kháng oxy hóa ... ngành: Cơng nghệ thực phẩm Mã số: 60540101 I.TÊN ĐỀ TÀI: Sử dụng dịch trích từ thực vật để hạn chế q trình oxy hóa chất béo sản phẩm mayonnaise II.NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG: Nhiệm vụ: Sử dụng chất kháng ... TE/g chất khô dịch trích Hoạt tính kháng oxy hóa BHT, dịch trích húng cay, rau ngị om giang theo giá trị IC50 2.7±0d; 1.83±0a; 0.66±0c 2.89±0.01b mg chất khơ/ml Như hoạt tính kháng oxy hóa dịch

Ngày tải lên: 08/03/2021, 20:13

... q trình oxy hóa chất béo 2.1.1 Q trình oxy hóa chất béo 2.1.2 Chất kháng oxy hóa chế kháng oxy hóa 2.1.3 Phƣơng pháp xác định khả kháng oxy hóa chất kháng oxy hóa ... húng lủi rau răm đƣợc sử dụng làm chất chống oxy hóa tự nhiên mayonnaise thay cho chất chống oxy hóa hóa học với màu sắc khác biệt so với mayonnaise thông thƣờng Sự khác biệt màu sắc nhƣ cho ngƣời ... Ghi lại thể tích Na2S2O3 sử dụng Tiến hành xác định tƣơng tự cho mẫu trắng (thay mẫu dịch trích chất béo nƣớc cất) A.6.3 Kết Tính tốn số PoV theo cơng thức: PoV= (S-B) N 1000 W Trong đó: S thể tích

Ngày tải lên: 08/03/2021, 20:55

... officinalis) ĐỂ HẠN CHẾ Q TRÌNH OXY HĨA CHẤT BÉO TRONG LẠP XƯỞNG Chun ngành: Cơng nghệ thực phẩm Mã số: 60540101 LUẬN VĂN THẠC SĨ TP.HCM, tháng năm 2018 CƠNG CƠNG TRÌNH ĐƯỢC HỒN THÀNH TẠI TRƯỜNG ... CHƯƠNG TỔNG QUAN Q trình oxy hóa thực phẩm .3 Chất chống oxy hóa lipid .4 Phương pháp xác định khả kháng oxy hóa chất kháng oxy hóa .9 Tổng quan tía tô, ... lại thể tích Na2S2O3 sử dụng  Tiến hành xác định tương tự cho mẫu trắng (thay mẫu dịch trích chất béo nước cất) A.6.3 Kết Tính tốn số PoV theo cơng thức: PoV= (S-B)×N×1000 W Trong đó: S thể

Ngày tải lên: 18/04/2021, 20:01

... trình oxi hóa chất béo 2.1.1 Quá trình oxy hóa chất béo thực phẩm 2.1.2 Các chất chống oxy hóa chế chống oxy hóa 2.1.3 Phương pháp xác định khả chống oxy hóa chất kháng oxy hóa ... 16 Hình 2.12: Cơng thức hóa học số phenolic dầu hạt nho 18 Hình 2.13: Trái dầu gấc 20 Hình 2.14: Cơng thức hóa học acid béo dầu gấc 22 Hình 2.15: Cơng thức hóa học carotenoid ... chế oxy hóa chất béo thịt bị xay II NHIỆM VỤ VÀ NỘI DUNG: Nhiệm vụ: Sử dụng chất kháng oxy hóa tự nhiên dầu thương phẩm để bảo quản sản phẩm giàu lipid Nội dung: - Xác định thành phần hóa học

Ngày tải lên: 08/05/2021, 15:44

... ӭQJQJѭӡi ta chia quá trình oxi hóa chҩt béo thành: oxy hóa hóa hӑc (oxy hóa không có enzyme tham gia) và oxy hóa sinh hӑc (oxy hóa có enzyme tham gia) [16] 2.1.1.1 Oxy hóa hóa h͕c Là quá trình tӵ R[\KyDNKLÿy[ҧy ... chҩt béo trong thӏt rҩt dӉ bӏ oxy hóa trong quá trình chӃ biӃn và bҧo quҧn, quá trình oxy hóa lipid phө thuӝc vào thành phҫn hóa hӑc cӫa thӏt bò xay YjÿLӅu kiӋn bҧo quҧn [1] Quá trình oxy hóa ... các chҩt chӕng oxy hóa tӵ nhiên trong ngành công nghiӋp thӵc phҭm Trang 182 &+ѬѪ1*TӘNG QUAN 2.1 Tәng quan vӅ quá trình oxi hóa chҩt béo 2.1.1 Quá trình oxy hóa ch̭t béo trong th͹c pẖm ChҩWEpRÿyQJYDLWUzTXDQWUӑQJWURQJTXiWUuQKWUDRÿәi

Ngày tải lên: 03/08/2024, 13:25

... của ba phân tử acid béo và một phân tử glycérol. Các dẫn chất của acid béo từ phân tử mỡ được chuyển vào trong chất nền của ti thể. Trong chất nền của ti thể mỗi phân tử acid béo vào chu trình ... dehydrogenase và các cơ chất có chứa CoA, đa số men và cơ chất của chu trình acid citric hoà tan trong chất nền ti thể. Do vậy, chu trình acid citric xem như diễn ra trong chất nền ti thể. 4. Chuỗi ... tổng hợp lipid trong ti thể và men biến đổi cơ chất lipid thành dạng chuyển hoá được trong chất nền. 2. Khoang gian màng:  Nằm giữa màng ngoài và màng trong của ti thể có bề rộng

Ngày tải lên: 26/07/2014, 11:21

... TRỪ CHẤT ĐỘC TRONG CƠ THỂ : Bài thuốc này có tác dụng loại bỏ những chất độc trong cơ thể , giúp chúng ta không bị nhiễm độc và phòng chống rất tốt những căn bệnh hiểm nghèo . Ai cũng có chất ... của cơ thể. Một nghiên cứu tại Viện đại học Y dược Toyama, Nhật Bản, đã cho thấy tác dụng chống ôxy -hóa của 12 loại dược thảo và hợp chất được chiết xuất từ chúng. Diếp cá là một trong 4 chất ... có 15g chất đạm, 2,6g chất béo, vitamin A, canxi và các nguyên tố vi lượng Khi chế biến và ăn cua biển, không nên ăn cua đã chết vì chất đạm trong cua dễ bị thối nát biến thành chất

Ngày tải lên: 22/12/2013, 19:16

... tỏ rằng: Trong trình học, động chuyển hóa lẫn nhau, khơng đổi Người ta nói bảo tồn Ghi nhớ  Động chuyển hóa thành năng, ngược lại chuyển hóa thành động  Trong trình học, động chuyển hóa lẫn ... tục dạng năng: Thế chuyển hóa thành động động chuyển hóa thành  Khi lắc vị trí thấp (vị trí cân bằng), chuyển hóa hồn tồn thành động năng; lắc vị trí cao nhất, động chuyển hóa hồn tồn thành II/ ... hc: I/ S chuyển hóa dạng năng: 1/ Thí nghiệm 1: Quả bóng rơi BÀI 17: SỰ CHUYỂN 2/ Thí nghiệm 2: Con lắc dao động HĨA VÀ BẢO TỒN II/ Bảo toàn năng: CƠ NĂNG III/ Vận dụng: I/ Sự chuyển hóa dạng

Ngày tải lên: 14/07/2014, 18:00

... nhiều phản ứng hóa sinh trong cơ thể, như: •Hydroxyl hóa. •Amid hóa. •Làm dễ dàng sự chuyển prolin, lysin sang hydroxyprolin và hydroxylysin (trong tổng hợp collagen). •Giúp chuyển acid folic ... vào cơ thể động vật, caroten chuyển thành vitamin A nhờ các hệ enzym đặc trưng .Trong cơ thể động vật, sự chuyển hoá caroten thành vitamin A xảy ra ở tuyến giáp trạng nhờ sự tham gia của chất ... trình chuyển hoá đường và quá trình phát triển của cơ thể. Khi thiếu vitamin B1 pyruvic acid sẽ tích lũy trong cơ thể gây độc cho hệ thống thần kinh. Vì thế nhu cầu vitamin B1 đối với cơ thể...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42