tiểu luận CHUYỂN HÓA ACID AMIN TRONG CƠ THỂ NGƯỜI VAI TRÒ VÀ TÁC DỤNG

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TPHCM VIỆN CƠNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN: HĨA SINH THỰC PHẨM TIỂU LUẬN CHUYỂN HÓA ACID AMIN TRONG CƠ THỂ NGƯỜI VAI TRÒ VÀ TÁC DỤNG GVHD : Nguyễn Thị Mai Hương LƠP : DHTP8B NHÓM TH : 14 TP HCM, THÁNG NĂM 2014 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TPHCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN: HĨA SINH THỰC PHẨM TIỂU LUẬN CHUYỂN HÓA ACID AMIN TRONG CƠ THỂ NGƯỜI.VAI TRÒ VÀ TÁC DỤNG GVHD : Nguyễn Thị Mai Hương LỚP : DHTP8B NHĨM TH : 14 1.NGƠ THỊ KIỀU ANH 12131761 2.NGUYỄN THỊ CHÚC HƯƠNG 12124001 3.TRẦN THỊ LIÊN 12125991 TP HCM, THÁNG NĂM 2014 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ SINH VIÊN THƯC HIỆN PHẦN NGÔ THỊ KIỀU ANH Chương Phần1 thối hóa chung NGUYỄN THỊ CHÚC HƯƠNG Mở đầu, kết luận, chương2 TRẦN THỊ LIÊN Chương1 phần2 chuyển hóa riêng biệt Chương 3,tổng hợp LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1:THỐI HĨA ACID AMIN Thối hóa chung acid amin …………………….……… ……………………… 1.1 Quá trình thủy phân protein thành acid amin …………………….……………….7 1.2 Chuyẻn hóa nhóm amin acid amin…………………………………… 1.3 Chuyển hóa nhóm carboxyl…………………………………………….…… 1.4 Chuyển hóa khung carbon……………………….……………………… … Chuyển hóa riêng biệt acid amin………………………………………… 10 2.1 Sự tạo thành glutamin vận chuyển NH3 ……………………………… .10 2.2 Chu trình ure (chu trình Ornithin Krebs Henseleit)………………… 10 2.3 Chuyển hóa cua acid α cetonic………………………………………………….11 2.4 Các đương thối hóa acid amin dẫn dến chu trình krebs ………… .12 2.5 Chuyển hóa số nhóm acid amin thành sản phẩm đặc biệt …… 12 2.5.1 Sự tổng hợp taurin …………………………………………………………… 12 2.5.2 Sự tổng hợp glutathione……………………………………………………… 13 2.5.3 Sự tạo thành cretinin………………………………………………………… 13 2.5.4 Chuyển hóa phenylalanine tyrosin …………………………………….14 2.5.5 Tạo melanin……………………………………………………………………15 CHƯƠNG 2: SINH TỔNG HỢP ACID AMIN 1.Nguồn nitơ……………………………………………………….…… 16 2.Amino axit tổng hợp FromMetabolites ……………………………… 18 3.Sinh tổng hợp Aspartat,Glutamat,Alanine…………………………………… …18 Sinh tổng hợp asparagin ………………………………………………………20 5.Sinh tổng hợp Proline Arginine ……………………………………………… 21 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 6.Sinh tổng hợp Serine, Cysteine Glycine ……………………………………….22 CHƯƠNG 3: VAI TRÒ VÀ TÁC DỤNG CHUYỂN HÓA ACID AMIN 1.Phân loại acid amin (AA)………………………………………………………….28 2.Vai trò số acid amin………………………………………………………28 KẾT LUẬN………………………………………………………………………………30 TÀI LIỆU THAM KHẢO……………………………………………………………….31 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com LỜI MỞ ĐẦU Acid amin hợp chất phức tạp có chứa hai nhóm chức amino (-NH2) cacboxyl (-COOH),là đơn vị cấu tạo nên protein,rất cần thiết với thể tham dự vào nhiều trình chuyển hóa thể:đổi sợi bắp,tổng hợp chất dẫn truyề xung thần kinh…Mà chuyển hóa acid amin có vai trị quan trọng thể người tổng hợp nhiều hợp chất trung gian cho phản ứng thể LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com CHƯƠNG I THOÁI HĨA ACID AMIN Thối hóa chung acid amin Các acid amin có từ nguồn(nội sinh ngoại sinh), dù nguồn acid amin chủ yếu dạng liên kết mạch protein, chúng muốn vào thối hóa phải thủy phân protein thành acid amin nhờ hệ thống enzyme tiêu hóa hệ thống phân hủy protein nội bào 1.1 Quá trình thủy phân protein thành acid amin Quá trình thủy phân protein q trình tiêu hóa protein thức ăn xảy ống tiêu hóa nhờ hệ enzym tiêu hóa Thức ăn từ ngồi vào tới dày kích thích tuyến dày tiết hormone gastrin, sau quay lại kích thích tế bào rìa tiết HCL tế bào tiết pepsinogen Pepsinogen tiền enzyme đươch hoạt hóa thành dạng pepsin dich dày Trong trình tự hoạt hóa thành dạng hoạt động có 42 acid amin đầu N tận chuỗi polypeptid bị cắt rời Pepsin thủy phân liên kết peptid mà nhóm –NH- thuộc acid amin nhân thơm(Tyr, Phe, Trp), chuỗi protein thức ăn dài bị thủy phân thành peptid nhỏ Trypsin chymotrypsin thỷ phân peptid nhỏ thủy phân pepsin dày Trypsin tác động vào liên kết peptid mà nhóm –CO- thuộc acid amin kiềm, chymotrypsin tác động vào liên kết peptid mà nhóm –CO- thuộc acid amin nhân thơm Các peptid ngắn thủy phân hoàn toàn ruột non nhờ peptidase khác, carboxypeptidase tác động vào liên kết peptid đầu C tận ruột tiết enzyme aminopeptidase dipeptidase Aminopeptidase tác động vào liên kết peptid đâu N tận dipeptidase thủy phân dipeptide thành acid amin Như duois tác động enzyme tiêu hóa protid protein thức ăn bị thủy phân hoàn toàn thành acid amin Ở người protein hình cầu có ngng gốc động vật thủy phân hoàn toàn thành acid amin, protein hình sợi keratin, collagen… tiêu hoa phần 1.2Chuyẻn hóa nhóm amin acid amin Acid amin chứa nhóm amin có nguyên tử nito Nito đứng hang thứ sau C,H,O tế bào sống Trong thể người, nguồn gốc nhóm NH4+ chuyển hóa nhóm amin acid amin phân tử hữu chứa nito Các acid amin chuyển hóa chủ yếu LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com gan, số NH4 + hình thành sử dụng để tổng hợp acid amin hợp chất chứa nito khác, số chuyển hóa thành acid uric ure Sự chuyển hóa acid amin thực hiên cách khử amin, chuyển amin Khử amin: giai đoạn đầu chuyển hoá acid amin gan khử amin, nhóm NH2 tách khỏi phân tử acid amin dạng NH3 Nếu nhóm NH2 acid amin tách trực tiếp để thành NH3 gọi khử amin trực tiếp Nếu nhóm NH2 dược tạo thành acid glutamic, sau glutamic khử amin oxy hóa gọi khử amin gián tiếp Trong thể có kiểu khử amin, là: Khử amin thủy phân: R – CH - COOH + H O Hydrolase R – CH - COOH NH2 + NH3 OH Khử amin khử: Dehydrolase R – CH - COOH R – CH2 - COOH + NH3 (Acid béo) NH2 NADH+H+ NAD+ Khử amin nội phân tử: R – CH - COOH Desaminase NH2 R – CH=CH - COOH + (Acid béo khơng bão hịa) NH3 Khử amin oxy hóa : R – CH - COOH Desaminase R – CO - COOH NH2 + NH3 (α ceto acid) Chuyển trao đổi amin : LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Cơ chế trình trao đổi amin trình bày sau : O = C- H R1-CH-COOH NH aminoacid I CH 2OPO32- Enz HO H 3C N Transaminase H 2N - C - H R1-CO-COOH -cetoacid I CH 2OPO32- Enz HO H 3C R1-CH-COOH NH aminoacid II R1-CO-COOH -cetoacid II N Phần lớn acid amin (ít 12, gồm Ala, Asp, Asn, Cys, Ile, Leu, Lys, Phe, Tyr, Try, Val) loại nhóm amin cách trao đổi amin Cặp α-cetoacid-acid amin quan trọng phản ứng trao đổi amin acid amin α-cetoglutarat-glutamat Phản ứng trao đổi có liên quan với tổng hợp acid amin khơng cần thiết, thối biến phần lớn acid amin (trừ lysin threonin) 1.3 Chuyển hóa nhóm carboxyl Phản ứng xúc tác decarboxylase đặc hiệu cho acid amin, chứa CoE pyridoxalphosphat (B6) Nhiều amin tạo thành có tác dụng dược lý sinh lý đặc biệt nên gọi amin sinh học Chúng tham gia điều hòa chuyển hóa chức quan tổ chức.Ví dụ: Sự khử carboxyl histidin, tác dụng histidin decarboxylase, tạo thành histamin Histamin có tác dụng giãn mạch, co trơn tăng tính thám thành mạch Sự khử carboxyl glutamat tổ chức thần kinh tạo thành α amino butyric acid (GABA) 1.4 Chuyển hóa khung carbon Sau nhóm amin khung carbon acid amin chuyển thành sản phẩm trung gian pyruvat, oxaloacetat, acetyl CoA, α cetoglutarat, succinyl CoA, acetoacetyl CoA Các chất trung gian trực tiếp chuyển hóa theo đường khác vào chu trình acid citric bi oxy hóa hoàn toàn, sử dụng để tổng hợp glucid, lipid, số acid amin LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Chuyển hóa riêng biệt acid amin 2.1 Sự tạo thành glutamin vận chuyển NH3 Amoniac tạo thành mô chủ yếu q trình khử amin oxy hóa ngồi cịn sản phảm cua q trình thối hóa base N purin pyrimidin Amoniac chất độc thể trước đào thải bên ngồi phải chuyển thành chất khơng độc - Ở người NH3 chuyển thành ure gan đào thải qua nước tiểu 2.2 Chu trình ure (chu trình Ornithin Krebs Henseleit) 10 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Tầm quan trọng việc chuyển giao hydride thiết lập lập thể α-carbon glutamate dehyrogenase liên kết α-ketoglutarate cách mà hydride chuyển giao cho khn mặt cụ thể để hình thành có L-đồng phân glutamate Một ion amoni thứ hai đưa vào glutamate hành động glutamine synthetase để tạo thành glutamine.Lúc amin hoá thúc đẩy ATP 17 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Quy định glutamine synthetase đóng vai trị quan trọng việc kiểm soát trao đổi chất nitơ đôi động glutamate dehydrogenase glutamine synthetase tìm thấy tất sinh vật sống 2.Amino axit tổng hợp FromMetabolites Thực vật vi khuẩn tổng hợp tất 20 axit amin Trong trường hợp người khơng thể tổng hợp họ Chín axit amin phải đến từ ourdiets gọi axit amin thiết yếu axit amin thiết yếu là: Histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, Phenylalanine, Threonine, Tryptophan Valine.11 axit amin khác gọi acid amin không thiết yếu chúng bao gồm: Alanine, Arginine, Asparagine, Aspartate, cystein, ngọt, Glutamine, Glycine,Proline, Serine, Tyrosine.Các axit amin không thiết yếu tổng hợp đường đơn giản Trong sinh tổng hợp axit amin thiết yếu phức tạp Hiển thị tiền chất chuyển hóa axit amin Các axit amin tiền cho axít amin khác hiển thị màu vàng Các axit amin nineessential thể dạng in đậm xương carbon đến từ trung gian đường phân, đường pentose phosphate citric chu trình acid Trên sở điểm khởi đầu 20 axit amin nhóm thành loại tùy thuộc vào tiền thân: oxaloacetate, PEP, α-ketoglutarate, pyruvate, 3-phosphoglycerate, ribose5P 3.Sinh tổng hợp Aspartat,Glutamat,Alanine 18 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Oxaloacetate, pyruvate α-ketoglutarate tất α-ketoacids chất cho transamination phản ứng mà quen thuộc với Asparatate aminotransferase chuyển nhóm amin từ glutamine oxaloacetate để tạo thành aspartate α-ketoglutarate Có số transaminase mà chuyển giao nhóm amin từ acid amin aspartate alanine chuyển vào α-ketoglutarate để tạo Alanine aminotransferase chuyển nhóm amin glutamine pyruvate để tạo thành alanin α-ketoglutarate Tất phản ứng transamination xúc tác enzyme thatrequire pyridoxal phosphate đồng yếu tố Xem xét chế pyridoxal phosphate Các phản ứng enzyme bắt đầu với hình thành aldimine bên ngồi PLP nhà tài trợ nhóm amin di dời hoạt động lysine dư lượng Nhóm amin chuyển giao cho PLP để hình thành phosphate pyridixoamine trung gian phát hành α-ketoacid lại nhà tài trợ Phần thứ hai phản ứng ngược lại người nhóm amin chấp nhận α-ketoacid tạo thành sở Schiff với PMP để tạo thành ketimine trung gian amin nhóm chuyển giao cho người chấp nhận để tạo thành axit amin Bước quan trọng phản ứng transamination proton α-carbon quinonoid intermiate Proton định lập thể α-carbon Trong trường hợp aspartate amino transferase (con postor transaminase) đối xứng bàn tay axit amin xác định ràng buộc tương tác với chất Đặc biệt, tương tác dư lượng arginine bảo tồn (Arg-386) với nhóm carboxylate ofthe bề mặt Sự tương tác định hướng chất để Lys-268 protonates 19 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com α-carbon trung quinonoid tạo aldimine bên ngồi với L-cấu hình αcarbon Sinh tổng hợp asparagin Asparagin synthetase xúc tác hình thành asparagin từ aspartate Bước để kích hoạt nhóm carboxylate aspartate phản ứng với ATP để tạo thành aspartyladenylate trung gian Các cacbonyl kích hoạt aspartyl-adenylate trung gian bị công tác nhân nucleophin amoniac để sản xuất asparagines Trong vi khuẩn amoniac nguồn nitơ phản ứng Động vậtcó vú nguồn nitơ cho phản ứng bắt nguồn từ hydolysis glutamine vào glutamate Amoniac sản xuất phản ứng chuyển đến aspartyl adenylate trung gian từ asparagin Ưu điểm đường sử dụng glutamine nguồn nitơ ammonia sản xuất enzyme chuyển trực tiếp đến trung gian.Các tế bào không tiếp xúc với amoniac độc hại động vật 20 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 5.Sinh tổng hợp Proline Arginine Proline arginine có nguồn gốc từ glutamate Bước hình thành glutamate γ-semialdehyde Nhóm γ-carboxylate glutamate kích hoạt cách phosphoryl hóa với ATP để từ γ-glutamylphosphate trung gian Các anhydride hỗn hợp sau giảm với NADPH giải phóng phosphate sản xuất glutamate γ-semialdehyde 21 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Glutamate γ-semialdehyde tự cyclize loại bỏ H2O hình thành pyrroline 5carboxylate mà sau giảm pyrolline-5-carboxylate reductase proline để hình thành Glutamate γ-semialdehyde chất cho ornithine-δaminotransferase mà chuyển giao nhóm amin từ glutamate để glutamate γ-semialdehyde đến từ ornithine α-ketoglutarate Ornithine tất nhiên chất chuyển hóa chu kỳ urê mà phản ứng với phosphate carbamoyl để tạo thành citrulline Citrulline ngưng tụ với aspartate để tạo thành argininosuccinate mà sau cắt để tạo thành arginine fumarate 6.Sinh tổng hợp Serine, Cysteine Glycine Serine tổng hợp từ 3-phosphoglycerate Serine tiền thân cho hai cysteine glycine Bước trình oxy hóa 3-phosphoglycerate thành 3phosphohydroxypyruvate Các enzyme xúc tác q trình oxy hóa 3phosphoglycerate dehydrogenase Q trình oxy hóa tạo α-ketoacid mà transaminated cách chuyển nhóm amin từ glutamate 3-phosphoglycerate để tạo phosphoserine α-ketoglutarate Nhóm phosphate loại bỏ cách phosphoserine phosphatase để sản xuất serine.Serine chuyển đổi thành glycine serine hydroxymethyltransferase, có pyridoxal phosphate đồng yếu tố đồng yếu tố tetrahydrofolate Đó thời gian để xem xét kỹ takea đáng ý đồng yếu tố enzyme đáng ý nàyTetrahydrofolate-nhà cung cấp đơn vị hoạt One-Carbon Tetrahydrofolate 22 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Tetrahydrofolate tàu sân bay đa đơn vị carbon Nó bao gồm 3nhóm Một pteridine, benzoate amin chuỗi hay nhiều dư lượng glutamate Động vật có vú tổng hợp tất ba thành phần thiếu enzym liên hợp chúng lại với Vi sinh vật làm chứa cần thiết conjugating enzyme canproduce folate Chúng ta có folate từ chế độ ăn uống từ vi sinh vật sống ruột Axit folic thành viên khu phức hợp vitamin B tìm thấy màu xanh rau, trái cây, nấm men gan Folate giảm dihydrofolatereductase để tạo thành THF Đây bước giảm hai yêu cầu hydride vận chuyển từ NADPH.Một đơn vị carbon ràng buộc với THF N5và N10nitrogens Cáccacbon thực thể tồn ba trạng thái ôxi hóa Sự giảm hầu hết tiểu bangmột carbon THF thực nhóm methyl, trạng thái ơxi hóa trung gian mang nhóm methylene, trạng thái oxy hóa mang formimino nhóm Trạng thái ơxi hóa cao isthe carboxylate thực đồng yếu tố biotin THF 23 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Một đơn vị carbon mang theo THF co thể đổi lẩn hình Tất dẫn xuất tetrahydrofolate co thể đổi lẩn thực kích hoạt đơn vị carbon sử dụng cho loạt biosyntheses THF phục vụ đơn vị chấp nhận carbon phản ứng suy thoái 24 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Sulfonamid sulfanilamide chất tương tự p-aminobenzoate chất thay axit folic chất ức chế cạnh tranh enzyme conjugating vi khuẩn cho trang web liên kết p-aminobenzoate họ ngăn chặn tổng hợp folate sản xuất thiếu hụt làm bất hoạt tất enzyme cần THF đồng yếu tố Kể từ động vật có vú khơng có enzym conjugating, sulfonamides không độc hại lý sulfonamides kháng sinh sử dụng rộng rãi SAM, nhà tài trợ đơn vị Methyl THF mang theo nhóm methyl, khả chuyển giao cao, đủ cho hầu hết sinh hóa methylations Methyl hãng kích hoạt lựa chọn Sadenosylmethionine SAM sản phẩm chuyển nhóm adenosyl từ ATP để methionine Nhóm methyl nhóm methionine kích hoạt điện tích dương nguyên tử lưu huỳnh lân cận Điện tích dương làm cho methyl chuyển nhiều lượng từ N methyl-THF SAM mang nhóm methyl sử dụng cho phản ứng methyl hóa DNA 25 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Khi nhóm metyl SAM chuyển giao cho người chấp nhận, SAM chuyển đổi thành Sadenosylhomocysteine thenhydrolyzed để tạo thành homocysteine Homocysteine chuyển đổi trở lại vào methionine việc chuyển giao nhóm methyl từ N methyltetrahydrofolate phản ứng xúc tác homocysteine methyltransferase Enzyme đòi hỏi đồng yếu tố B12 Các phản ứng tạo thành chu trình methyl kích hoạt hiển thị 26 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Sinh tổng hợp cysteine Homocysteine cysteine sinh tổng hợp intermediatein Serine homocysteine ngưng tụ với crystathionine β-synthase để tạo thành cystathionine mà sau deaminated cắt cystathioninase Cả hai enzyme cần yếu tố then pyridoxal phosphate 27 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com CHƯƠNG 3: VAI TRỊ VÀ TÁC DỤNG CHUYỂN HĨA ACID AMIN Phân loại acid amin (AA) AA tồn thể động vật dạng tự kết hợp câú thành Protein AA tự có nguồn gốc từ phân giải Protein cung cấp từ thức ăn, tự tổng hợp thể hay chuyển hóa qua lại AA Chúng sử dụng để tổng hợp Protein cho thể hay hợp chất nito khác acid nucleic, amin, peptid, hormone…, cung cấp nguồn Carbon cho biến dưỡng trung gian hay OXH cung cấp lượng Khi nói đến Protein, người ta khơng quan tâm đến hàm lượng thức ăn mà ý đến aa tham gia cấu tạo nên Protein (đặc biệt thành phần tỉ lệ aa thiết yếu Protein) Nhu cầu Protein nói cách xác nhu cầu aa Ngồi nhiệm vụ cấu tạo nên Protein, chúng tiền chất số sản phẩm trao đổi chất khác Có lồi aa aa thiết yếu aa khơng thiết yếu Acid amin không thiết yếu Aa không thiết yếu aa mà thể sinh vật tự tổng hợp từ thức ăn Chúng bao gồm: alanine, glycine, serine, tyrosine, proline, cysteine, cystine… Acid amin thiết yếu Nhu cầu aa thiết yếu nghiên cứu nhiều ĐVTS khơng thể tổng hợp chúng mà phải lấy từ thức ăn Cũng động vật bậc cao, lồi ĐVTS nói chung cần 10 loại aa bao gồm: arginine, histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine, threonine, tryptophane valine (Halver et al.,2002) Vai trò số acid amin Các acid amin hình thành từ protid nhóm dưỡng chất thường diện chuỗi dài phân tử Sau trình phân giải đại phân tử protid biến thành acid amin hấp thu vào thể qua đường tiêu hóa tác dụng dịch tiêu hóa Người ta phân loại nhiều acid amin khác acid amin giúp thể khỏe mạnh chúng hấp thu vào thể Tuy nhiều loại acid amin khác có 18 loại acid amin cần thiết thể khơng thể tự tổng hợp mà hồn toàn phải dựa vào nguồn thực phẩm từ bên cung cấp, lại có tới loại coi tối cần thiết Các acid amin tham dự vào nhiều q trình chuyển hóa thể tổng hợp chất dẫn truyền thần kinh, 28 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com đổi sợi bắp nhu cầu cho thể đáp ứng đủ, thừa thiếu gây nên bất lợi cho thể Acid glutamic: Giữ vai trò quan trọng chuyển hóa tế bào thần kinh vỏ não Do trường hợp suy nhược chức thần kinh, trẻ em chậm phát triển thể trí óc, rối loạn chức gan, hôn mê gan, thường sử dụng loai acid amin Người ta thấy bí ngơ (cịn gọi bầu lào, bù rợ, bí đỏ) có chứa loại acid glutamic tự nhiên Methionin: Đây acid amin cấu tạo phân tử chứa lưu hùynh có tác dụng bảo vệ đặc hiệu cho tế bào gan Còn yếu tố hướng mỡ (lipotrope), tác nhân methyl hóa sulfur hóa, ngồi cịn có tác dụng chống nhiễm độc Methionin cịn sử dụng yếu tố ngăn ngừa thoái hóa mỡ tế bào gan Do trước có loại biệt dược lobamin mà hoạt chất methionin thầy thuốc ưa sử dụng trường hợp cần giải độc gan Arginine: acid amin tham gia vào chu trình tạo ure gan (đó chức giải độc ammoniac gan) nên có tác dụng điều hịa nồng độ ammoniac máu bị tăng số người mắc bệnh gan, đồng thời thúc đẩy trình tổng hợp thể, trị rối loạn chức gan Việc cung cấp đầy đủ acid amin cần thiết cho thể hàng ngày góp phần cải thiện đáng kể trường hợp suy dinh dưỡng, suy nhược, mệt mỏi, thời kỳ chữa trị bệnh hay sau khỏi cần hồi phục sức nhanh, hay người bệnh bị suy gan, thời kỳ mang thai, cho bú, người già yếu, người lao động nặng, vận động viên 29 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com KẾT LUẬN: Q trình chuyển hóa acid amin quan trọng thể người tạo sản phẩm cung cấp cho cần thiế thể.Sự thiếu hụt gen enzym chuyển hóa acid amin dẫn đến tình trạng bệnh lý.Acid amin nguyên liệu cho tổng hợp protein mà tiền chất cho sinh tổng hợp nhiều chất có chức sinh học khác thể 30 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn Hữu Chấn – hóa sinh – đại hoc y Hà Nội Báo sức khỏe đời sống - vai trò acid amin sức khỏe ebook.edu.vn – chuyển hóa acid amin Timtailieu.vn – chuyển hóa acid amin Tailieu.vn- Phân loại acid amin www.tamu.edu/faculty/bmiles/lectures/biosynao.pdf 31 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... Sự chuyển hóa acid amin thực hiên cách khử amin, chuyển amin Khử amin: giai đoạn đầu chuyển hoá acid amin gan khử amin, nhóm NH2 tách khỏi phân tử acid amin dạng NH3 Nếu nhóm NH2 acid amin tách... tiêu hóa tác dụng dịch tiêu hóa Người ta phân loại nhiều acid amin khác acid amin giúp thể khỏe mạnh chúng hấp thu vào thể Tuy nhiều loại acid amin khác có 18 loại acid amin cần thiết thể khơng thể. .. TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TPHCM VIỆN CƠNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN: HĨA SINH THỰC PHẨM TIỂU LUẬN CHUYỂN HÓA ACID AMIN TRONG CƠ THỂ NGƯỜI .VAI TRÒ VÀ TÁC DỤNG GVHD : Nguyễn Thị Mai Hương LỚP