sự ôi hoá lipid

... Trữ dầu tủ lạnh hay nơi thoáng mát Bổ sung chất chống oxy hoá Tóm tắt 29 Ôi hoá Lipid Phản ứng thuỷ phân Phản ứng Oxy hoá- khử Ôi hoá Hoá học Phát sinh Phát triển Ôi hoá Sinh học Kết thúc Enzim ... axit có mùi Magarin khó chịu Axit butyric Ôi hóa phản ứng oxy hóa – khử 1 .Ôi hoá hoá học 2 .Ôi hoá sinh học 10 Trùng Ôi hóa hóa học hợp sản phẩm oxy hoá Aldehit, xeton, Sản phẩm đầu axit mono ... RO2+ RO2  Ôi hoá sinh học 15 Lipid có chứa axit béo no với phân tử lượng trung bình thấp - oxy hoá decacboxyl hoá tích tụ alkylmetylxeton khó chịu mùi 16 Do Enzym Lipoxy daza Ôi hoá sinh học...

Ngày tải lên: 15/10/2013, 14:47

... Lipid di da ca ng vt cú tỏc dng gi m v gi m cho c th nh tớnh ờm, dn nhit kộm Lipid l dung mụi cho nhiu vitamin quan trng nh vitamin A,E,D,K (nhúm vitamin ho tan lipid) vỡ th nu khu phn thiu lipid ... hoỏ v hp thu lipid cú mt s nột c thự riờng Mun cho enzyme phõn gii c thỡ lipid phi trng thỏi nh tng hoỏ, tc l trng thỏi dung dch gi ming: khụng cú enzyme phõn gii lipid, õy lipid ch chu tỏc ... thc n l sa m, lipid dng nh tng nờn quỏ trỡnh phõn gii lipid õy khỏ cao ng vt trng thnh hu nh d dy khụng cú quỏ trỡnh thu phõn lipid rut non: õy l ni tiờu hoỏ chớnh cỏc cht lipid, vỡ õy...

Ngày tải lên: 14/05/2014, 16:52

... phân lipid đơn giản + H2O Lipase R1COOH + R2COOH R3COOH b ÔI hoá oxy hoá khử Ôi hoá theo dạng phổ biến bảo quản lipid Sự ôi hoá oxyhoá khử chia thành dạng: - ÔI hoá hoá học - Ôi hoá sinh học * Ôi ... vật… lipid bị thay đổi trạng thái, màu sắc có mùi vị khó chịu Quá trình gọi ôi hoá Bản chất trình ôi hoá oxy hoá Tuy nhiên dựa vào chế phản ứng chia ôi hoá thành dạng: - Ôi hoá thủy phân - Ôi hoá ... Lipid V Lipid phức tạp - phospholipid • Glycero – phospholipid • Izonit – phospholipid • Sphingo - phospholipid Chương 4: Lipid Lipid phức tạp - phospholipid • Cấu tạo chung Chương 4: Lipid Lipid...

Ngày tải lên: 28/05/2014, 22:22

... màu sắc; nhiệt oxy hoá lipid trình sấy gây thay đổi hoá học Sự tạo màu nâu từ phản ứng Maillard kết hợp acid amin aldol yếu tố quan trọng cho sản phẩm thủy sản khô Tốc độ hoá nâu tăng đáng kể ... động môi trường xung quanh 1.2.2 Hoạt độ nước [1] [23] e Trong dung dịch (hay thực phẩm) phần bề mặt thoáng bị phân pl et tử chất hòa tan hydrat hóa chiếm giữ, nên số phân tử dung môi thoát đơn ... tâm Gốc lipid tự (L•) phản ứng nhanh với oxy không khí tạo thành peroxyde gốc lipid tự (LOO•), peroxyde lại lấy hydro từ nhánh alkyl khác tạo thành hydroperoxyde (LOOH) gốc lipid tự Sự lan truyền...

Ngày tải lên: 05/03/2015, 14:03

... hóa lipid lipid cá thu 1.6.1 Khái quát chung lipid cá thu Lipid hợp chất hữu tự nhiên phổ biến tế bào động vật thực vật Lipid hợp chất cần thiết có chức quan trọng thể sống mà chúng tồn 3 Lipid ... nối ôi liên kết với Thành phần quan trọng định đến tính chất lipid aicd béo no không no số nối ôi, vị trí nối ôi acid béo không no có ảnh hưởng đến màu sắc mùi vị lipid, đặc biệt phân tử lipid ... nhiều nối ôi làm cho trình oxy hóa lipid dễ xảy 3 Lipid cá xương cá thu chia làm hai nhóm chính: phospholipid triglycerid Phospholipid tạo nên cấu trúc màng tế bào Triglycerid lipid dự trữ...

Ngày tải lên: 20/03/2015, 07:46

... oxy hóa lipid 1.2 SỰ OXY HÓA LIPID TRONG CƠ THỊT CÁ 1.2.1 Thành phần hóa học thịt cá 1.2.2 Sự oxy hóa lipid thịt cá 1.2.3 Sự oxy hóa lipid sản phẩm cá nục khô ... OXY HÓA LIPID 1.1.1 Khái niệm oxy hóa lipid 1.1.2 Cơ chế trình oxy hóa lipid 1.1.3 Ảnh hưởng oxy hóa lipid đến chất lượng thực phẩm 1.1.4 Ngăn chặn oxy hóa lipid ... biệt oxy hóa lipid Trong bảo quản chế biến lipid dễ xảy tượng oxy hóa, đặc biệt trình làm khô Quá trình oxy hóa lipid xảy nhanh chóng lipid tiếp xúc với không khí nhiệt độ cao Các lipid có nhiều...

Ngày tải lên: 09/10/2015, 09:29

... với nối ôi trở lên lipid cá có nhiều acid béo với nối ôi Phần trăm acid béo không no với 4, nối ôi lipid cá nước (khoảng 70%) so với lipid cá biển (khoảng 88%) Tuy nhiên, thành phần lipid cá ... no có nhiều nối ôi làm cho trình oxy hóa lipid dễ xảy 19 Lipid cá xương chia làm nhóm chính: phospholipid triglycerid Phospholipid tạo nên cấu trúc màng tế bào Triglycerid lipid dự trữ lượng ... nối ôi liên kết với Thành phần quan trọng định đến tính chất lipid aicd béo no không no số nối ôi, vị trí nối ôi acid béo không no có ảnh hưởng đến màu sắc mùi vị lipid, đặc biệt phân tử lipid...

Ngày tải lên: 09/10/2015, 09:30

... thường cá bớp nuôi có hàm lượng lipid cao cá bớp tự nhiên, phần thịt lưng có hàm lượng lipid thấp phần thịt bụng Hàm lượng lipid thịt cá bớp tăng hàm lượng lipid thức ăn sử dụng trình nuôi cá tăng ... loại lipid theo tính phân cực Lipid trung tính Lipid phân cực Acid béo (>C12 ) Glycerol-phospholipid Momo-, di-,triacyl-, glycerol Glycerol-glycolipid Sterol, sterol ester Sphingo-phospholipid ... Trong trường hợp này, chất phụ gia ngăn ngừa ôxy hóa lipid chất/ tác nhân gây ức chế làm hoạt tính enzyme Ôxy hoá lipid phi enzyme (ôi hoá hoá học): Tác nhân gây phản ứng ôxy không khí, trình...

Ngày tải lên: 24/11/2015, 11:03

... photphoryl hoá quang hợp Photphoryl hoá quang hợp tuần hoàn Photphoryl hoá quang hợp không tuần hoàn II.Quá trình cố định CO2 :  - Có thể chia làm giai đoạn:  Phản ứng cacboxyl hoá  Tái sinh ... dưỡng vi sinh vật tự dưỡng khác chất trình oxi hoá chúng giống nhau, gồm giai đoạn: H, chuyển H tiếp nhận H,các phản ứng photphoryl hoá xảy trình oxi hoá giúp tạo ATP nguồn lượng thông dụng cần ... ATP nguồn lượng thông dụng cần thiết cho hoạt động sống Phân loại: + Tự dưỡng hoá + Tự dưỡng quang I Quá trình oxi hoá sinh học, sinh lượng Ở VSV tự dưỡng hóa ATP sinh thông qua trình oxi hóa...

Ngày tải lên: 11/01/2016, 13:52

... òn g i oxy h h h ho qu tr nh lipoxy se Lipoxy se th ờng x t 1.2.2 Phản ứng oxy hoá lipid có enzyme tham gia Oxy hoá xúc tác lipoxydase h tx ho mạnh t i hydroperoxyde Đ y o kh ng no ( enzyme n ... tính ch ng oxy hóa c a ch t ch ng oxy hoá việc kh ng ph p a ph c Fe3+-TPTZ [2,4,6- tripyridyl-s-triazine (TPTZ)] (màu tía) thành ph c Fe2+-TPTZ (màu xanh) môi tr ờng i Khi ộ t ng ờng ộ màu xanh ... h nh ũng xem x t ể h n ung m i hiết ho phù h p ( zmir ộng s 2013) 1.6.2.3 Nồng độ dung môi v tỉ lệ dung môi/nguyên liệu N ng ộ ung m i nh h hiết Nếu qu tr nh khuế h t n ng ến qu tr nh khuế h t...

Ngày tải lên: 19/03/2016, 09:08

... oxi hóa lipid, lượng giải phóng lớn oxi hóa glucide, nhiên lại đòi hỏi tiêu hao oxi nhiều Vì việc sử dụng lipid để cung cấp lượng phù hợp với điều kiện cung cấp oxi đầy đủ Việc sử dụng lipid để ... glycerin tế bào thành ruột, acid béo lại tổng hợp thành lipid đặc trưng cho chủng loại Từ ruột, mỡ hấp thu vào máu đến gan Từ gan phân tử lipid acid béo tự vận chuyển đến tế bào, quan khác để tạo ... glucide Lượng acid lactic cao tốc độ phân hủy glucide mạnh ức chế việc oxi hóa acid béo tự Sự biến đổi nước chất khoáng: Nước thành phần cấu tạo tất quan tử tế bào thể Nước chiếm 60-70% thể Phần lớn...

Ngày tải lên: 08/07/2014, 01:20

Ngày tải lên: 06/10/2014, 06:19

... ổn định h m lợng lipid v lipoprotein máu Khi có bất thờng trình tổng hợp v thoái biến n y gây kiểu rối loạn chuyển hoá lipid. [2],[4] Sinh bệnh học rối loạn lipid máu: Rối loạn lipid máu l lợng ... qua tác dụng chống viêm, chống oxy hoá, chống ngng tập tiểu cầu, chống đông máu v hoạt tính tiêu fibrin [5],[44] ngời bình thờng, trình tổng hợp v thoái hoá lipid diễn cân v phụ thuộc v o nhu ... chuyển hoá lipid: Đến nay, nhiều thuốc điều trị rối loạn lipid máu đ đợc nghiên cứu v đợc dùng lâm s ng với nhiều chế khác nhau, nhng cha có thuốc n o có tác dụng tốt tất typ rối loạn lipid Dựa...

Ngày tải lên: 11/03/2015, 10:18

... 16 1.3 Lipid trình oxi hóa Lipid 20 1.3.1 Khái ni m chung v Lipid 20 1.3.2 Cơ ch c a trình oxi hóa Lipid 21 1.3.3 Các y u t nh hư ng t i trình oxi hóa Lipid ... bi n b o qu n như: s oxi hóa lipid, th i r a, hư h ng… th c ph m th y s n, ó s oxi hóa lipid v n ang c quan tâm nh t Cũng gi ng thành ph n dinh dư ng khác th c ph m, lipid ch t có vai trò quan ... béo no ho c không no s n i ôi, v trí n i ôi a xít béo không no có nh hư ng l n n màu s c mùi v c a ch t béo, c bi t phân t ch t béo mà a xít béo không no có nhi u n i ôi làm cho trình oxi hóa ch...

Ngày tải lên: 20/03/2015, 07:46

... tuyến tụy, tuyến gan II Quá trình chuyển hóa Lipide SỰ CHUYỂN HÓA VÀ HẤP THỤ LIPIDE Ở RUỘT NON Lipide phân giải tới mức đơn giản nhờ tác dụng dịch tiêu hoá: • • • dịch tuỵ dịch ruột dịch mật  ... giống men tên dịch tuỵ, chúng tiêu hoá nốt phần lipid lại Men tiêu hóa lipide Lipase Diglyceride, monoglyceride, glycerid, acid béo Triglyceride Phospholipase Phospholipide Diglycerol, acid phosphoric ... phosphoric Cholesterol - esterase Cholesteroleste Cholesterol, acid béo III Quá trình hấp thụ Lipide SỰ CHUYỂN HÓA LIPIDE TRONG CƠ THỂ DIỄN RA THEO CHU TRÌNH CHU TRÌNH NGOẠI SINH: Gọi ngoại sinh cholesterol...

Ngày tải lên: 21/06/2015, 16:00

... word Hấp thụ Lipide Chỉnh sửa Làm Powerpoin Các phận ống tiêu hóa Chuyển hóa Lipide Hấp thụ Lipide Hấp thụ Lipide Chuyển hóa Lipide Hóa sinh học thực phẩm SỰ CHUYỂN HÓA VÀ HẤP THỤ LIPIDE TRONG ... mật không chứa men tiêu hoá, có vai trò quan trọng trình tiêu hoá ruột, chất dịch mật có tác dụng tiêu hoá acid - mật Muối mật làm nhũ hoá Lipide, tăng diện tiếp xúc Lipide với lipase - tăng ... photphoLipide, với protein tạo nên chất chylomicron (loại lipoprotein nhẹ nhất), chất khếch tán vào hệ bạch mạch Lipide máu: − Lipide máu nhiều nguồn tới: Lipide hấp thu từ ống tiêu hoá vào, Lipide...

Ngày tải lên: 21/06/2015, 16:10

... ôi hóa phân giải lipit Sản phẩm tạo nên có mùi khó chịu thƣờng xảy bơ sữa bơ Sự ôi hóa chất béo: xảy nối ôi acid béo không no tạo nên mùi kim loại, lecithin chất dễ công Sự ôi hóa protein: ôi ... béo no ổn định thân không chứa liên kết ôi nguyên tử carbon chuỗi Chất béo không no (có liên kết ôi) thƣờng không bền dễ bị ôi hóa Những liên kết ôi dễ bị acid béo dễ dàng bị công oxy, hydro ... phƣơng pháp trích ly dung môi truyền thống Điều kiện trích ly tốt nguyên liệu ổi là: loại dung môi ethanol, tỉ lệ nguyên liệu:dung môi 1:25 (Pan, Niu Liu, 2003), nồng độ dung môi ethanol 50% (Lại Thị...

Ngày tải lên: 15/07/2016, 00:19

... nhụy, từ đến không bộ: Đậu, Lan, Hoa môi * Thể cấu trúc cụm hoa Cúc, Hoa tán Sự tiến hóa thể qua nhiều mặt thụ phấn, hình thành phôi, bảo vệ noãn, hạt Sự thay đổi cấu trúc thành phần nhiễm ... lớp Sau sau Tính chất đặc trưng chúng phôi cong lối đính noãn giữa, phần lớn thuộc thảo Chúng Mao Lương lên thành dòng tiến hóa cụt (Cẩm chướng, Rau răm, Đuôi công) Một hướng tiến hóa với dạng đa ... hoa tán, thành phần hoa giảm, bầu trở nên Nhân Sâm - Các thuộc phân lớp Hoa môi Long Đởm, Khoai lang, Hoa Mõm chó, Hoa Môi có nhiều đặc điểm tiến hóa hai mầm Chúng gồm hạt kín có hoa vời tràng...

Ngày tải lên: 18/08/2012, 20:01