sản xuất xúc xích chay 8

... loại xúc xích khác Tuỳ theo nguyên liệu ta phân loại xúc xích sau: xúc xích gà, xúc xích bò, xúc xích tơm, xúc xích heo…và có thử nghiệm xúc xích cá, hải sản Xét theo phương thức sản xuất ta có xúc ... mùi xúc xích phát triển nhiều loại xúc xích gần gần loại xúc xích ngày châu Âu Người La Mã tiếng u thích xúc xích Họ khơng ăn xúc xích nướng nhỏ, mà heo nướng có nhồi đầy xúc xích bụng Xúc xích ... làm xúc xích tròn, xúc xích morcella biroldo, Knockwurst, Mettwursts, xúc xích khoai tây, v.v (2) Ruột bò 58- 64mm, sử dụng làm xúc xích mùa hè, Cotechino, loại xúc xích Ý, xúc xích venison, xúc...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:25

... loại xúc xích biết đến qua tên thành phần nguyên liệu sử dụng tạo nên đặc trưng riêng cho loại xúc xích , tên tỉnh, thành phố, người sản xuất tìm loại xúc xích CHƯƠNG II: NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT XÚC ... loại xúc xích sấy khô để thay đổi trạng thái nguyên liệu trình chế biến Gồm loại chính:  Xúc xích lên men bán khô: bao gồm xúc xích summer, snack stick…  Xúc xích lên men khô: bao gồm xúc xích ... phối trộn Hầu hết qui trình máy móc sản xuất xúc xích giới hoá tự động hoá để đạt hiệu cao Việt Nam, ngành sản xuất xúc xích du nhập phát triển mạnh từ năm 19 98 Đặc tính khí hậu phong tục tập quán...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 14:05

... nhiều loại xúc xích khác Tuỳ theo nguyên liệu ta phân loại xúc xích sau : xúc xích gà ,xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích heo… theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt trùng , xúc xích xông ... thòt tăng lên nhanh 12% Trong xúc xích sản phẩm chế biến từ thòt quan tâm Xúc xích sản phẩm ăn liền ngày phố biến tính tiện lợi có giá trò dinh dưỡng cao Xúc xích sản xuất cách thủ công (theo qui ... clip xúc xích ,hạn chế hư hỏng sản phẩm,kéo dài thời gian bảo quản Những biến đổi xảy ra: Cây xúc xích làm khơ Thiết bị , máy móc: Xúc xích sấy bồn tiệt trùng,dùng khơng khí nóng để làm khô sản...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 11:10

... nhiều loại xúc xích khác Tuỳ theo nguyên liệu ta phân loại xúc xích sau : xúc xích gà ,xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích heo… theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt trùng , xúc xích xông ... thòt tăng lên nhanh 12% Trong xúc xích sản phẩm chế biến từ thòt quan tâm Xúc xích sản phẩm ăn liền ngày phố biến tính tiện lợi có giá trò dinh dưỡng cao Xúc xích sản xuất cách thủ công (theo qui ... clip xúc xích ,hạn chế hư hỏng sản phẩm,kéo dài thời gian bảo quản Những biến đổi xảy ra: Cây xúc xích làm khơ Thiết bị , máy móc: Xúc xích sấy bồn tiệt trùng,dùng khơng khí nóng để làm khô sản...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 11:10

... 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 Xúc xích Hotdog heo Xúc xích Cocktail heo Xúc xích Cocktail heo xơng khói Xúc xích Cocktail gà Xúc xích Veal Xúc xích Frankfurter heo Xúc xích Phơ mai Xúc xích ... NHÓM XÚC XÍCH Hình :Xúc xích ð Hình :Xúc xích Veal Hình :Xúc xích phơ mai Hình :Xúc xích Cocktail heo xơng khói Hình : Xúc xích Frankfurter Hình : Xúc xích hotdog Hình : Xúc xích Vienna Hình : Xúc ... 60 59 76 25 Drying 60 58 20 5 Cooking 78 78 99 20 Deaing 63 75 STT Tên ño n gian II.2.7 LÀM NGU I · Ti n hành: Sau ñã ñư c làm ngu i máy n u phút m c a c a máy, đưa xe xúc xích vào h th ng Shower...

Ngày tải lên: 28/01/2013, 09:17

... xích nướng (xúc xích tươi) ĐH SPKT TP.HCM Xúc xích giò lụa Xúc xích tỏi GVHD: Th.S Hồ Cường 20 Cơng nghệ sản xuất Xúc Xích Xúc xích ba bơng mai Nhóm Xúc xích phơ mai Xúc xích tiệt trùng Xúc xích ... xúc xích heo, xúc xích gà,… ĐH SPKT TP.HCM GVHD: Th.S Hồ Cường Cơng nghệ sản xuất Xúc Xích Nhóm - Theo phương thức sản xuất: xúc xích tươi, xúc xích hun khói, xúc xích lên men, xúc xích tiệt trùng,… ... Xúc xích lên men GVHD: Th.S Hồ Cường 19 Cơng nghệ sản xuất Xúc Xích Nhóm III Một số sản phẩm xúc xích Việt Nam giới: Một số sản phẩm xúc xích Việt Nam: Trên thị trường hện có hàng trăm loại xúc...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 08:23

... loại xúc xích khác Tùy theo nguyên liệu ta phân loại nhiều loại xúc xích khác Tùy theo nguyên liệu ta phân loại xúc xích sau: xúc xích gà, xúc xích bò, xúc xích tơm, xúc xích xúc xích sau: xúc xích ... xích gà, xúc xích bò, xúc xích tơm, xúc xích heo… Tùy theo phương thức sản xuất ta có xúc xích tiệt trùng, xúc xích heo… Tùy theo phương thức sản xuất ta có xúc xích tiệt trùng, xúc xích xơng ... Quy trình sản xuất xúc xích 22 3.1 Quy trình cơng nghệ sản xuất xúc xích 22 3.2 Quy trình cơng nghệ sản xuất xúc xích tươi 23 3.3 Quy trình cơng nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

... trình cơng nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng t = 12 ÷ 14oC P = 0,2 kg/cm2 t = 118oC P = 2,3 kg/cm2 Làm Hồn thiện Xúc xích khơng đạt 21 Sản phẩm Thịt đông lạnh Rã đông (t = - 18oC) (t = -4 ÷ -2oC) ... số quy trình Quy trình cơng nghệ sản xuất xúc xích tươi t < 12oC d = 0,2 ÷ 0,5 mm Nhồi Hồn thiện Xúc xích khơng đạt Làm lạnh Sản phẩm 20 Thịt đông lạnh (t = - 18oC) III Một số quy trình Rã đơng ... Một số quy trình Quy trình cơng nghệ sản xuất xúc xích Xay Nhồi Chế biến Hồn thiện Xúc xích khơng đạt Đóng gói Sản phẩm 19 Thịt đông lạnh Rã đông (t = - 18oC) (t = -4 ÷ -2oC) Chặt thịt Xay thơ...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:04

... người Trong xút xích sản phẩm chế biến từ thịt quan tâm Xút xích sản phẩm ăn liền ngày phổ biến có giá trị dinh dưỡng Tùy theo nguyên liệu ta phân loại: xút xích gà, xút xích tơm, xút xích heo,…Theo ... giá trị dinh dưỡng sản phẩm Chiếm lấy O2 khơng khí ngăn cản phát triển vi khuẩn hiếu khí.= 30 phút tháng t t =6 Phần II: Quy trình sản xuất Bảo quản 1.Quy trình sản xuất xút xích tiệt trùng Bảo ... xút xích tơm, xút xích heo,…Theo phương thức sản xuất ta có xút xích tiệt trùng, xút xích xong khói,… Phần I: Ngun liệu I.Nguyên liệu 1.Thịt heo Thịt sản phẩm chế biến từ thịt phần phần ăn Đó nguồn...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:19

... gà, xúc xích bò, xúc xích tơm, xúc xích heo… theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt trùng, xúc xích xơng khói… II.2 Ngun liệu sản xuất xúc xích Nguyên liệu Thịt heo Thịt sản phẩm từ thịt ... Xúc xích sản xuất cách thủ cơng (theo qui mơ gia đình ) theo qui mơ cơng nghiệp Hiện thị trường có nhiều loại xúc xích khác Tuỳ theo nguyên liệu ta phân loại xúc xích sau: xúc xích gà, xúc xích ... TỔNG QUAN II.1 Giới thiệu xúc xích II.2 Nguyên liệu II.3 Quy trình sản xuất xúc xich III PHỤ GIA TRONG XÚC XÍCH III.1 Giới thiệu phụ gia thực phẩm III.2 Phụ Gia Trong xúc xích IV KẾT LUẬN I MỞ...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 16:55

... nhiều loại xúc xích khác Tuỳ theo ngun liệu ta phân loại xúc xích sau: xúc xích gà, xúc xích bò, xúc xích tơm, xúc xích heo…theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt trùng, xúc xích xơng ... trong…Trong sản xuất xúc xích, tinh bột liên kết với gel protein làm cho xúc xích có độ đàn hồi đặc trưng Gia vị 3.1 Muối tinh (NaCl): Muối dùng để tạo vị mặn làm tăng giá trị cảm quan cho xúc xích, ... nhiệt độ xúc xích khoảng từ 70oC đến 80 oC Để thực việc dán nhãn vơ thùng phải làm nguội xúc xích Vì để nhiệt độ q cao nhãn dễ bị bóc q trình hồn thiện gặp nhiều khó khăn Do sản phẩm xúc xích đưa...

Ngày tải lên: 13/08/2013, 16:56

... loại xúc xích khác Tuỳ theo nguyên liệu ta phân loại xúc xích sau : xúc xích gà ,xúc xích bò, xúc xích tơm, xúc xích heo… theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt trùng , xúc xích xơng ... Ngun, xúc xích vẽ tranh ảnh xuất xứ từ Ai Cập, Syria, Trung Quốc (đặc biệt lạp xưởng) Tại Đức xúc xích tiếng Xúc xích nhắc đến vào kỷ 11 12 Vào thời điểm người ta biết đến xúc xích gan, xúc xích ... quy trình sản xuất xúc xích tiệt trùng mà cụ thể xúc xích heo tiệt trùng GVHD:Ths Trần Trọng Vũ Trang Cơng nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng II Ngun liệu Nguyên liệu 1.1 Thịt heo Thịt sản phẩn...

Ngày tải lên: 16/09/2013, 21:58

... xích heo, xúc xích gà,… - Theo phương thức sản xuất: xúc xích tươi, xúc xích hun khói, xúc xích lên men, xúc xích tiệt trùng,… Quy trình cơng nghệ 2.1 Quy trình cơng nghệ sản xuất xúc xích tươi: ... xích gà, xúc xích bò, xúc xích tơm, xúc xích heo,… Theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt trùng, xúc xích xơng khói,… Bên cạnh lợi ích từ xúc xích nêu trên, trình sản xuất có nhiều vấn đề ... cao Xúc xích sản xuất cách thủ cơng (theo qui mơ gia đình) theo qui mô công nghiệp Hiện thị trường có nhiều loại xúc xích khác Tuỳ theo ngun liệu ta phân loại xúc xích sau: xúc xích gà, xúc xích...

Ngày tải lên: 15/10/2013, 12:27

... sản xuất là: 1. 788 = 0.223 kg Chi phí tiêu cần cho năm sản xuất là: 1. 788 x592 = 1.0 58 tấn/năm 4.2.1.9 Tính chi phí cho ớt: Khối lượng ớt có 80 0 kg sản phẩm 1.2 kg 33 Chi phí tiêu cần cho ca sản ... 309. 18 309. 18 0.172 1.116 2.575 1 .82 6 1. 788 1.369 0.429 8. 155 37.92 Khối lượng vào kg/h 48. 95 38. 65 38. 65 0.0215 0.1395 0.321 0.2 28 0.223 0.1712 0.0536 1.019 4.74 Khối lượng vào tấn/năm 231 .84 183 .03 ... (tăng độ chua) xúc xích ổn định mơi trường xúc xích, làm cho xúc xích thêm khả chống hư hỏng chất lượng sản phẩm tốt Sản phẩm sau lên men có pH = 5.0 ,độ ẩm xúc xích lúc 93% 21 3.1.2 .8 Sấy – hun...

Ngày tải lên: 18/12/2013, 21:51

... yêu cầu phải nhẹ nhàng, tránh va đập mạnh làm biến dạng xúc xích cấu trúc bên Thơi hạn sử dụng tháng kể từ ngày sản xuất Phương thức sử dụng Sản phẩn ăn liền chế biến lại theo sơ thích Đối tượng ... bao gói Xúc xích chứa bao PVDC, 100 thùng carton Điều kiện bảo quản Bảo quản nhiệt độ thường, tránh ánh sáng PHẦN 1: MÔ TẢ SẢN PHẨM S TT Đặc điểm Mô tả Điều kiện vận chuyển, phân phối sản phẩm ... TẢ SẢN PHẨM  PHẦN 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT  PHẦN 3: CẤU TRÚC NHÀ XƯỞNG, SẮP ĐẶT TRANG THIẾT BỊ  PHẦN 4: PHÂN TÍCH CÁC MỐI NGUY  PHẦN 5: XÁC ĐỊNH CÁC CCP  PHẦN 6: LẬP HỒ SƠ PHẦN 1: MƠ TẢ SẢN...

Ngày tải lên: 29/12/2013, 14:49

... Xây dựng HACCP PHẦN 2: MÔ TẢ SẢN PHẨM XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG Bảng mô tả sản phẩm xúc xích tiệt trùng: STT ĐẶC ĐIỂM Tên sản phẩm Nguyên liệu MÔ TẢ Xúc xích tiệt trùng (heo, bò, gà, tôm) Thòt ... đoạn sản xuất xây dựng quy phạm cho nhiều công đoạn sản xuất Do mà GMP giúp kiểm soát tất yếu tố liên quan đến chất lượng sản phẩm sản xuất Xây dựng HACCP 5.1.2 Nội dung quy phạm thực hành sản xuất ... độ xúc xích khoảng 50 0C Do sản phẩm xúc xích đưa qua kho trữ đêm để hạ nhiệt độ Đây phương pháp làm nguội sản phẩm không khí tự nhiên Sau đó, sản phẩm đổ bàn công nhân dán nhãn cho xúc xích, ...

Ngày tải lên: 06/01/2014, 15:11

... xích nướng (xúc xích tươi) ĐH SPKT TP.HCM Xúc xích giò lụa Xúc xích tỏi GVHD: Th.S Hồ Cường 25 Cơng nghệ sản xuất Xúc Xích Xúc xích ba bơng mai Nhóm Xúc xích phơ mai Xúc xích tiệt trùng Xúc xích ... xuất Xúc Xích Nhóm Phân loại: - Theo ngun liệu sử dụng: xúc xích bò, xúc xích heo, xúc xích gà,… - Theo phương thức sản xuất: xúc xích tươi, xúc xích hun khói, xúc xích lên men, xúc xích tiệt ... xích bò, xúc xích tơm, xúc xích heo…theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt trùng, xúc xích xơng khói…Trong tiểu luận nhóm chúng tơi xin giới thiệu số cơng nghệ sản xuất xúc xích phổ biến...

Ngày tải lên: 25/01/2014, 20:20

... xúc xích tiệt trùng Một số sản phẩm xúc xích Việt Nam Xúc xích nướng (xúc xích tươi) Xúc xích ba bơng mai rankfurter Xúc xích giò lụa Xúc xích phơ mai Xúc xích ti ệt trùng Xúc xích t ỏi Xúc xích ... CƠNG NGHỆ SX XÚC XÍCH B – Quy trình sản xuất Xúc xích tươi - Xúc xích hun khói - Xúc xích tiệt trùng - •Nhiệt độ nước xối: 160-165 oF •Thời gian xối nước nóng: 2-2,5 Quy trình CNSX xúc xích tươi ... NGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCH B Ố C ỤC GIỚI THIỆU CHUNG QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SX XÚC XÍCH MỘT SỐ SẢN PHẨM XÚC XÍCH TRÊN THỊ TRƯỜNG GIỚI THIỆU CHUNG Lịch sử Phân loại QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SX XÚC XÍCH...

Ngày tải lên: 25/01/2014, 20:20

Ngày tải lên: 24/05/2014, 20:32

... loại xúc xích khác Tuỳ theo nguyên liệu ta phân loại xúc xích sau: xúc xích gà, xúc xích bò, xúc xích tơm, xúc xích heo…và có thử nghiệm xúc xích cá, hải sản Xét theo phương thức sản xuất ta có xúc ... xúc xích tròn, xúc xích morcella biroldo, Knockwurst, Mettwursts, xúc xích khoai tây, v.v (2) Ruột bò 58- 64mm, sử dụng làm xúc xích mùa hè, Cotechino, loại xúc xích Ý, xúc xích venison, xúc xích ... mùi xúc xích phát triển nhiều loại xúc xích gần gần loại xúc xích ngày châu Âu Người La Mã tiếng u thích xúc xích Họ khơng ăn xúc xích nướng nhỏ, mà heo nướng có nhồi đầy xúc xích bụng Xúc xích...

Ngày tải lên: 28/06/2014, 13:20