sản xuất sữa chua kefir

... 1 Mục lục 2 Hạt Kefir 2 Quy trình sản xuất 33 Quá trình lên men 44 Công dụng của sữa Kefir 46 Thành phần sữa Kefir 35 Tổng quan 31 Tổng quan 3 Giới thiệu  Từ “Kefir” bắt nguốn từ tiếng ... Hạt Kefir khi sấy khô Hạt Kefir sẽ có chất lượng tốt trong khoảng 14 ngày nếu được giữ ở 40C Bảo quản 18 Quy trình sản xuất 19 Quy trình sản xuất men giống Kefir 20 Quy trình sản ... cấy giống vào môi trường sữa nguyên liệu để sản xuất Kefir Dịch thu được 22 Quy trình chế biến Kefir Men giống 23 Quy trình chế biến Kefir  Nguyên liệu: Sữa có chất lượng cao, không

Ngày tải lên: 05/08/2015, 00:57

... từ sữa Hệ vi sinh vật sử dụng trong sản phẩm Kefir bao gồm vi khuẩn lactic và nấm men Do đó sản phẩm Kefir có vị chua đặc trưng và thoảng nhẹ mùi nấm men Hạt kefir sữa ... nhiệt độ Các hạt Kefir sữa sử dụng sữa làm cơ chất lên men, trong khi đó, Kefir nước sử dụng một hỗn hợp đường,... đông sữa nhưng chúng cũng có thể làm cho sữa bị nhớt Một ... dextrin Streptococcus cremoris làm cho sữa có độ chua thấp hơn (110÷115oT) tạo nên sản phẩm có vị ngon thường được dùng trong sản xuất bơ chua. .. phẩm có chứa màng gấc làm thuốc

Ngày tải lên: 31/08/2014, 19:58

... LƯỢNG SẢN PHẨM SỮA CHUA KEFIR KẾT LUẬN I TỔNG QUAN Lịch sử sản phẩm - Là sản phẩm lên men từ sữa có nguồn gốc xa xưa - Bắt nguồn từ vùng núi Kapca, liên bang Xô Viết cũ Từ cuối kỉ XIX trở thành sản ... LƯỢNG SẢN PHẨM SỮA CHUA KEFIR CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM Nguyên liệu ban đầu Hàm lượng chất gây dị ứng thấp Kích thước cầu Các axit béo mỡ nhỏ Sữa dê Sữa chứa chất tạo sữa khơng ... • • • Sữa chua kefir sản phẩm giàu dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe Quy trình sản xuất đơn giản Cần phổ biến rộng rãi đến người dân Tài liệu tham khảo • • • Giáo trình cơng nghệ sản phẩm sữa –

Ngày tải lên: 16/12/2017, 15:37

... trình sản xuất sữa chua kefir bổ sung tảo Spirulina” tiến hành Viện Sinh Học Nhiệt Đới Tp Hồ Chí Minh, từ ngày 01/04/2010 đến 30/07/2011 Mục đích nghiên cứu tạo sản phẩm – sản phẩm sữa chua kefir ... Hình 4.3: Màu sắc sản phẩm ứng với tỷ lệ tảo 0%, 0,25%, 0, 5%, 0,75%, 1% 24 Hình 4.4: Quy trình sản xuất sữa chua kefir bổ sung tảo Spirulina 28 Hình 4.5: Sản phẩm sữa chua kefir bổ sung tảo ... dưỡng cao, có lợi cho sức khỏe Song sản phẩm thị trường Việt Nam, mặt hàng sữa chua thị trường phong phú đa dạng sữa chua kefir có dòng sản phẩm sữa chua kefir không đường Bột tảo Spirulina có

Ngày tải lên: 12/06/2018, 16:47

... việt dịng sữa kefir chưa phổ biến rộng rãi Việt Nam So với Châu Âu, sữa kefir sản xuất sử dụng Việt Nam hạn chế Trên thị trường nước ta sản phẩm sữa kefir hạn chế chủ yếu dịng sữa kefir khơng ... giống Lọc Sữa chua kefir dừa không đường Sữa chua kefir dừa hồn thiện Hình 3.10 Quy trình sản xuất sữa kefir Đường (10%) 33 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 4.1 KẾT LUẬN -Hệ vi sinh vật nấm kefir phong ... “Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất sữa chua kefir có bổ sung dịch ép dừa” Mục tiêu đề tài Mục tiêu đề tài nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất sữa chua lên men kefir có bổ sung dịch ép dừa,

Ngày tải lên: 11/05/2021, 16:28

... việt dịng sữa kefir chưa phổ biến rộng rãi Việt Nam So với Châu Âu, sữa kefir sản xuất sử dụng Việt Nam hạn chế Trên thị trường nước ta sản phẩm sữa kefir hạn chế chủ yếu dịng sữa kefir khơng ... giống Lọc Sữa chua kefir dừa không đường Sữa chua kefir dừa hồn thiện Hình 3.10 Quy trình sản xuất sữa kefir Đường (10%) 33 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 4.1 KẾT LUẬN -Hệ vi sinh vật nấm kefir phong ... “Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất sữa chua kefir có bổ sung dịch ép dừa” Mục tiêu đề tài Mục tiêu đề tài nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất sữa chua lên men kefir có bổ sung dịch ép dừa,

Ngày tải lên: 26/06/2021, 18:06

... kefir Sinh khối nấm kefir Lọc 3.4 QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA KEFIR CÓ BỔ SUNG DỊCH Giữ giống ÉP DỪA Sữa chua kefir dừa không đường Qua kết thí nghiệm rút quy trình sau: Sữa chua kefir dừa hồn thiện ... việt dịng sữa kefir chưa phổ biến rộng rãi Việt Nam So với Châu Âu, sữa kefir sản xuất sử dụng Việt Nam hạn chế Trên thị trường nước ta sản phẩm sữa kefir hạn chế chủ yếu dịng sữa kefir khơng ... DỰNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA KEFIR CÓ BỔ SUNG DỊCH ÉP DỪA MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Ngày nay, sữa lên men chua sản phẩm ưa chuộng đáp ứng nhu cầu ngày cao người Trong đó, sữa kefir loại thức

Ngày tải lên: 26/08/2021, 02:59

... thực phẩm: SẢN XUẤT SỮA KEFIR Họ tên sinh viên: Khoa: Công Nghệ Thực Phẩm Lớp: DH06BQ MSSV: 06125183 Tháng 12/2008 SỮA KEFIR - Nguồn gốc: Kefir sản phẩm lên men sử dụng hàng ngàn năm Kefir có nguồn ... trình thủy phân protein sản phẩm có chút hương nấm men Kefir có vị cồn nhẹ, men chua sủi tăm Điều định thành phần hạt giống kefir Hiện có nhiều cơng ngệ sản xuất kefir Sản phẩm kefir theo cơng nghệ ... cho sản phẩm tương đồng với sản phẩm truyền thống hương vị lẫn giá trị dinh dưỡng Hình 3: Một phương pháp lọc sữa kefir ► Một số phương pháp sản xuất sữa kefir nhà: 1.Dụng cụ để nuôi lọc sữa

Ngày tải lên: 12/09/2021, 23:55

... cao giới - Sữa Kefir (một sản phẩm sữa chua mới) cần quan tâm nghiên cứu phát triển Khác với sữa chua thông thường, Kefir sản phẩm lên men tạo nhờ hoạt động vi khuẩn nấm men có hạt Kefir Nhờ hệ ... sữa Hệ vi sinh vật kefir bao gồm vi khuẩn lactic nấm men Chúng phát triển cộng sinh mơi trường sữa Do sản phẩm sữa kefir có vị chua đặc trưng thoảng nhẹ mùi nấm men [8] 2.1.2 Thành phần hạt kefir ... - Nghiên cứu phương pháp sản xuất kefir quy mô công nghiệp đại khả phát triển sản phẩm 40 Vietnamsese references [1] Đặng Thị Cẩm Tú (2005), Nghiên cứu sản xuất sữa kefir, luận văn tốt nghiệp

Ngày tải lên: 23/05/2023, 13:12

... châu Âu và châu Á. Sữa chua là sản phẩm thu được khi lên men lactic sữa động vật, có nhiều ích lợi đối với sức khoẻ mỗi người. Sữa chua có thể làm từ sữa tươi, sữa bột hoặc sữa đặc có đường. Nhờ ... trong sản phẩm nhằm giữ lại những nét truyền thống cho sản phẩm yaourt và những lợi ích do nhóm vi khuẩn lactic mang đến cho 3. Nguyên liệu sản xuất sữa chua. Yaourt có thể được sản xuất từ sữa ... 3005080405 Bài tiểu luận môn công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm sữa Đề tài: Sữa chua probio uống Lời mở đầu Sữa là một thực phẩm giàu chất dinh dưỡng. Trong sữa có chứa glucid, protein, lipit, một

Ngày tải lên: 05/06/2013, 22:36

... Sau đó các sản phẩm... sản xuất các sản phẩm lên men từ sữa như yaourt, kefir, koumiss, phô mai, bơ… các giai đoạn xử lý sản phẩm sau quá trình lên men thường đơn giản Sản phẩm ... micrococci và vi khuẩn acetic Kefir, Koumiss, Brano, Hosslanka, Maconi … Bảng 2.2 Một số sản phẩm lên men từ sữa phổ biến trên thế giới Chủng vi sinh vật dùng trong sản xuất sữa chua đặc Lactocillus ... khuẩn gây chua lactic như vitamin B1, C CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN : Trong công nghiệp sản xuất các sản. .. hoà tan trong sữa Khi đó, trong qui trình sản xuất bắt

Ngày tải lên: 25/06/2013, 01:25

... đầu thử nghiệm sản xuất sữa chua đậu nành bổ sung tảo Spirulina” nhằm tạo ra sản phẩm mới đa dạng về cảm quan và có tác dụng bổ dưỡng. 1.2. Mục tiêu đề tài Tạo ra sản phẩm sữa chua đậu nành vừa ... minh chủng L.acidophilus thích hợp để chế biến sữa chua đậu nành. Năm 1977, Sterm, Hesseltine, Wang và Konishi đã sử dụng giống sữa đậu sản xuất sữa chua đậu nành có vị ngon (pH = 4,2), có khả ... sữa đậu nành đơn giản Sữa đậu nành rất giàu protein, isoflavones và vitamin B, đồ uống thay thế cho những người dị ứng với sữa bò... Người thử nhận được mẫu sản phẩm sữa chua

Ngày tải lên: 21/01/2014, 11:30

... đầu thử nghiệm sản xuất sữa chua đậu nành bổ sung tảo Spirulina” nhằm tạo ra sản phẩm mới đa dạng về cảm quan và có tác dụng bổ dưỡng. 1.2. Mục tiêu đề tài Tạo ra sản phẩm sữa chua đậu nành vừa ... minh chủng L.acidophilus thích hợp để chế biến sữa chua đậu nành. Năm 1977, Sterm, Hesseltine, Wang và Konishi đã sử dụng giống sữa đậu sản xuất sữa chua đậu nành có vị ngon (pH = 4,2), có khả ... sữa đậu nành đơn giản Sữa đậu nành rất giàu protein, isoflavones và vitamin B, đồ uống thay thế cho những người dị ứng với sữa bò... Người thử nhận được mẫu sản phẩm sữa chua

Ngày tải lên: 06/03/2014, 12:20

... thiết bị sản xuất sữa chua Trong khuôn khổ để tài này sẽ trình bày chỉ tiết về các thiết bị của dây chuyền sản xuất sữa chua có công suất 6000 lít/h 2 NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA VÀ ... trong khối sữa cao tạo nên bọt cho khối sữa Trong qúa trình sản xuất sữa chua phải sử dụng vi sinh vật và hóa sinh: Vi sinh vật sử dụng trong sản xuất sữa chua là vi khuẩn lactic với hai loài đặc ... cho sản phẩm trong đó thành phần axetaldehyt được coi là thành phần quan trọng góp phần tạo nên hương thơm đặc trưng của sữa chua Sữa chua có thể được sản xuất từ các nguồn sữa khác nhau sữa

Ngày tải lên: 15/03/2014, 18:20

... đầu thử nghiệm sản xuất sữa chua đậu nành bổ sung tảo Spirulina” nhằm tạo ra sản phẩm mới đa dạng về cảm quan và có tác dụng bổ dưỡng. 1.2. Mục tiêu đề tài Tạo ra sản phẩm sữa chua đậu nành vừa ... minh chủng L.acidophilus thích hợp để chế biến sữa chua đậu nành. Năm 1977, Sterm, Hesseltine, Wang và Konishi đã sử dụng giống sữa đậu sản xuất sữa chua đậu nành có vị ngon (pH = 4,2), có khả ... sữa đậu nành đơn giản Sữa đậu nành rất giàu protein, isoflavones và vitamin B, đồ uống thay thế cho những người dị ứng với sữa bò... Người thử nhận được mẫu sản phẩm sữa chua

Ngày tải lên: 27/06/2014, 13:20

... TRÌNH SẢN XUẤT SỮA KEFIR UỐNG BỔ SUNG DỊCH CHANH DÂY” góp phần làm đa dạng hóa dòng sản phẩm sữa chua kefir, tạo màu sắc và hương thơm hấp dẫn, đồng thời gia tăng giá trị dinh dưỡng cho sản ... phương pháp cho điểm thị hiếu 12 4.5. Quy trình công nghệ sản xuất đề nghị Quy trình sản xuất sữa chua kefir uống bổ sung dịch chanh dây Sữa tươi tiệt trùng Xử lý nhiệt Đồng hóa Phối chế Lên ... giống) Hạt kefir 5% Sữa tươi tiệt trùng Sữa tươi tiệt trùng Hạt kefir (sinh khối) tT o = 14-16 o C T= 12-14 giờ tT o = 28-35 o C Men giống tT o = 4-6 o C Chai PET kín Quy trình sản xuất men...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 11:28

... bảo quản ở nhiệt độ phòng Phần 3 :Sản phẩm sữa chua I-Phân loại sản phẩm sữa chua II-Các chỉ tiêu chất lượng sản phẩm 2 I-5.Cấy giống vi khuẩn lactid Trong sản xuất Yoghurt , người ta sử dụng nhóm ... -140 Vài giây Sữa nguyên liệu trong quy trình sản xuất sữa tiệt trùng 6 Tiệt trùng sữa trong chai thuỷ tinh hoặc plastid 115 -120 20-30 phút Sữa nguyên liệu trong quy trình sản xuất sữa tiệt trùng II-3-3.Thiết ... đặc sữa dạng màng rơi. -Bổ sung thêm bột sữa gầy vào sữa tươi: hàm lượng bột sữa gầy sử dụng thường không cao hơn 3% so với khôi lượng sữa tươi. -Bổ xung thên sữa cô đặc vào sữa tươi. Xử lý sữa...

Ngày tải lên: 18/09/2012, 15:17

... trực tràng. 2. Nguyên liệu Nguyên liệu dùng để sản xuất sữa chua yaourt: sữa tươi, sữa bột, sữa cô dặc, sữa hoàn nguyên hoặc sữa tái chế Sữa tươi phải có chất lượng tốt, bảo đảm các yêu cầu ... phẩm. Sữa chua yoghurt không có chất ổn định. Khi sản xuất sữa chua hoa quả, có thể cho thêm chất ổn định. Còn sữa chua uống phải cho thêm chất ổn định ( 0,1- 0,5%). Khả năng đông tụ của sữa ... Nếu như các nhà sản xuất bổ sung bột sữa gầy vào sữa tươi để hiệu chỉnh hàm lượng chất khô, sự khuấy trộn hỗn hợp sẽ gia tăng lượng khí hòa tan trong sữa. Khi đó, quy trình sản xuất bắt buộc...

Ngày tải lên: 08/10/2012, 15:58

... CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT 5 A.Quy trình sản công nghệ sản xuất sữa bột nguyên cream 5 I. Quy trình sản xuất 5 II. Thuyết minh quy trình 6 B. Quy trình sản xuất sữa bột gầy 7 C. Sản xuất sữa bột ... đến sản phẩm. B. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT GẦY Hình 2.2 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất sữa bột gầy Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất sữa bột gầy tương tự như quy trình sản xuất sữa ... Sơ đồ chuẩn hóa sữa Dòng sữa nguyên liệu sau khi qua thiết bị ly tâm cho ra hai dòng sản phẩm: một dòng là sữa gầy và dòng kia là cream. Để sản xuất sữa bột người ta phối trộn sữa gầy và cream...

Ngày tải lên: 09/10/2012, 13:45

... chế biến sữa chua (yoghurt) Yoghurt có thể được sản xuất từ sữa tươi, sữa bột, sữa cô đặc ,sữa hoàn nguyên hoặc sữa tái chế.Ở đây chỉ giới thiệu về sản xuất Yoghurt từ sữa bò tươi. Sữa tươi ... -140 Vài giây Sữa nguyên liệu trong quy trình sản xuất sữa tiệt trùng 6 Tiệt trùng sữa trong chai thuỷ tinh hoặc plastid 115 -120 20-30 phút Sữa nguyên liệu trong quy trình sản xuất sữa tiệt trùng II-3-3.Thiết ... thanh trùng Cream và sữa nguyên liệu trong quy trình sản xuất các sản phẩm lên men 4 Thanh trùng nhiệt độ siêu cao 125 -138 2-4 giây Sữa nguyên liệu trong quy trình sản xuất sữa thanh trùng 5...

Ngày tải lên: 09/10/2012, 13:45