sản xuất bánh quy
công nghệ thực phẩm sản xuất bánh quy
Ngày tải lên :
11/08/2012, 17:43
...
Nướng bánh là khâu quan trong trong quá trình sản xuất bánh
vì trong quá trình nướng sảy ra rất nhiều các phản ứng hóa lí tring khối
bột nhào quy t định chất lượng sản phẩm.
Đối với bánh quy ... trò của đường trong sản xuất bánh:
thu mua thành dạng thích hợp cho quá trình sản xuất.
- Tất cả các nguyên liệu được kiểm tra sơ bộ và định
lượng trước khi đưa vào sản xuất.
-Bột mì được ... mùi vị đặc trưng cho bánh
nướng.
Làm mềm bánh nướng và tạo cảm
giác tan trong miệng.
dần tới khi bề mặt bột min, và đạt độ dày của bánh là được.
Đối vời sản xuất bánh quy xốp bột nhào không...
- 15
- 3.8K
- 63
Công nghệ sản xuất bánh quy xốp và bánh quy dai
Ngày tải lên :
16/03/2013, 08:18
...
loại bánh bích quy chính: xốp và dai. Bánh quy xốp khác bánh quy dai ở chổ
nó xốp dòn, còn bánh bích quy dai thì ít xốp hơn.
Công thức của quy xốp yêu cầu nhiều đường, nhiều chất béo hơn bánh ...
Nướng bánh là khâu quan trong trong quá trình sản xuất bánh vì
trong quá trình nướng sảy ra rất nhiều các phản ứng hóa lí tring khối
bột nhào quy t định chất lượng sản phẩm.
Đối với bánh quy ... www.daihoc.com.vn
Báo cáo thực hành CNSX Bánh Ko
Trang - 3 -
hơn bánh quy dai. Quá trình cán của bánh bích quy dai yêu cầu nhiều hơn
bánh bích quy xốp.
III.TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU:
III.1.Bột...
- 35
- 2.5K
- 23
QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH QUY DAI
Ngày tải lên :
04/04/2013, 11:21
...
6.NƯỚNG BÁNH:
Nướng bánh là giai đoạn phức tạp nhất của quá trình kĩ thuật sản xuất
bánh. Trong quá trìnhnướng xảy ra sự thay đổi hóa lý trong bột nhào quy t định
đến chất lượng bánh. Nướng bánh ... trình nướng .
6.2 Chế độ nướng bánh:
Qúa trình nướng bánh quy được chia thành 2 giai đoạn chính:
*Quá trình nứơng bánh
*Qúa trình sấy bánh
• Quá trình nứơng bánh :
Vùng 1: giai đoạn 1 quá ... thường sử dụng máy cán hai trục với 3 trục hệ cán. Bề dày tấm bánh phụ
thuộc khe hở giữa hai trục.
QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH QUY DAI
Thành viên trong nhóm :
Phạm Thị Tuyết :60702805
Lưu...
- 13
- 5.7K
- 32
Tiểu luận:Công nghệ sản xuất bánh quy dai docx
Ngày tải lên :
07/03/2014, 16:20
... độ dày của bánh là được.
Đối vời sản xuất bánh quy xốp bột nhào không cần cán nhưng đối
với sản xuất bánh quy dai bột nhào cần trải qua quá trình cán nhàu tao
cầu trúc phân lớp cho sản phẩm. ... cho bánh.
III.5. Trứng
Trứng dùng trong sản xuất bánh thường là trứng gà.
Vai trò của trứng trong sản xuất bánh:
Tăng giá trị dinh dưỡng cho bánh.
Tạo độ xốp, giòn và mùi thơm cho bánh. ... phân phối.
V.KÊT QUẢ :
Sản phẩm bánh quy xốp làm ra giữa các tổ cơ bản không có sự khác
nhau sản phẩm khác nhau đa phần là do quá trình nướng bánh .
Sản phẩm bánh quy dai của nhóm sau khi...
- 35
- 1.5K
- 3
Quy trình công nghệ công nghệ sản xuất bánh cacker phô mai (Ritz, Tuc, Cheddar …)
Ngày tải lên :
01/11/2012, 11:54
... trộn:
Sản xuất bánh cracker phomai
Trang 31
3.3.5.THIẾT BỊ NHÀO TRỘN:
Hình 4: Máy nhào trộn trục ngang
Sản xuất bánh cracker phomai
Trang 20
PHẦN III: GIẢI THÍCH QUY TRÌNH ... khí trong quá trình nướng, hình thành các lỗ hổng khí bên trong
bánh, tạo cấu trúc cho bánh và làm bánh xốp. Trong sản xuất bánh Cracker, sử dụng chất tạo
nổi sau:
Natri bicacbonat (NaHCO
3
) ... trình.
Sản xuất bánh cracker phomai
Trang 14
3 Chỉ số acid tự do (% FFA) ≥ 0,25%
4 Chỉ số peroxyt ≥ 3 meq/kg
5 Tạp chất ≥ 0,05%
c) Tính chất công nghệ của chất béo:
Trong sản xuất bánh...
- 65
- 1.7K
- 21
XÂY DỰNG HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH CRACKER
Ngày tải lên :
20/03/2013, 14:41
... giảm các va chạm gây
bể bánh.
Các yêu cầu về ghi
nhãn
Ghi rõ thông tin về sản phẩm: thành phần dinh dưỡng, ngày sản
xuất và hạn sử dụng, địa chỉ liên lạc với công ty sản xuất và phân
phối.
Thời ...
nước sử dụng
trong sản xuất
thực phẩm
Tiêuchuẩn28
TCVN 30:1998 tiêu
chuẩn 505BYT
Kiểm soaát
chất lượng
nguyên liệu khi
đưa vào sản
xuất
Nước
dung
trong
sản
xuất
Độ
tinh
sạch
Kiểm ... HACCP
Bước 2: Mô tả sản phẩm
Bước 3: Xác định mục đích sử dụng sản phẩm
Bước 4: Thiết lập sơ đồ dây chuyền sản xuất và bố trí mặt bằng
Bước 5: Thẩm định sơ đồ dây chuyền sản xuất so với thực tế
Bước...
- 18
- 5.9K
- 50
Phân tích quyết định quản trị tuyến sản phẩm của doanh nghiệp sản xuất bánh kẹo Kinh Đô
Ngày tải lên :
05/04/2013, 16:24
... trúc sản
phẩm
2. Mô tả tuyến sản phẩm
Kem và
các sản
phẩm từ
sữa
Bánh
trung thu
Bánh
cracker
Bánh
Cookies
Bánh
bông lan
Bánh
mì
Snack Kẹo và
chocolate
Kem
Celano
Bánh
truyền
thống
Bánh ... Các quy t định về quản trị tuyến sản phẩm
• Duy trì tuyến sản phẩm hiện tại.
• Quy t định kéo dãn tuyến sản phẩm.
• Quy t định lấp đầy tuyến sản phẩm.
• Quy t định hiện đại hóa sản phẩm.
• Quy t ... xưởng sản xuất chạy đua quy t liệt về mẫu mã, giá cả, chất
lượng sản phẩm và dịch. Để giữ được vị thế 80% thị trường bánh trung thu Kinh Đô đã
quy t định mở rộng tuyến sản phẩm với dòng sản phẩm...
- 14
- 2.4K
- 11
QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH MỀM
Ngày tải lên :
24/04/2013, 14:50
... sản xuất, tuy nhiên đối với
nghành sản xuất bánh kẹo thì yêu cầu vệ sinh càng đòi hỏi cao hơn. Do đó trong
quá trình sản xuất phải thực hiện đầy đủ các yêu cầu sau:
1.Yêu cầu vệ sinh trong sản ... hợp với chủng loại bánh nhờ điều chỉnh động cơ.
Nhiệt độ lò đặt theo yêu cầu của công nhân sản xuất bánh. Thời gian bánh
nớng trong lò là 20 phút. Bánh chín đợc bộ phận dỡ bánh cũng tự động làm ... nơI
sản xuất hoặc những nơI tiếp xúc trực tiếp với nguyên liệu, sản phẩm.
ã Trớc khi vào khu vực sản xuất trang phục bảo hộ lao dộng phảiđúng nh yêu
cầu của công ty. Tại từng khâu sản xuất...
- 24
- 1.4K
- 2
CÔNG NGHỆ sản XUẤT BÁNH BÍCH QUY dài
Ngày tải lên :
13/08/2013, 16:56
... BÀI 2: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH BÍCH QUY DAI
I.Tổng quan về sản phẩm:
Bánh bích quy là sản phẩm làm từ bột mì, chất béo trứng thuốc nở hóa học
và tinh dầu .Bánh bích quy có nhiều hình hình ... (số 8): sản xuất từ lúa mì hay họ hòa
thảo, thành phần hóa học của bột mì:gồm 4
loại Albumin và Globulin (20%),Prolamin
và Glutelin (80%)
2. Đường xay(độ ẩm 0,05-0,07%):trong sản xuất bánh đường ... 0,05-0,07%):trong sản xuất bánh đường dùng chủ
yều là đường Saccaroza. Đường sản xuất từ mía là chính còn được sản
xuất từ củ cải đường hoặc từ cây thốt nốt.
- tính chất:tan nhiều trong nước...
- 3
- 2.4K
- 15
Quy trình sản xuất bánh kẹo
Ngày tải lên :
19/10/2013, 15:11
... TRIỂN NÔNG THÔN
TRƯỜNG CAO ĐẲNG LƯƠNG THỰC THỰC PHẨM
KHOA CÔNG NGHỆ
c & d
Đề tài: CÁC QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH KẸO
Giáo viên hướng dẫn : Cô Hoài Tâm
Sinh viên thực hiện : Nguyễn Minh Tình
...
- 4
- 3.2K
- 63
Quy trình sản xuất bánh mì baugette tại các siêu thị việt nam docx
Ngày tải lên :
07/03/2014, 09:20
...
III.1. QUY TRÌNH SẢN XUẤT
III.1.1. Quy trình sản xuất bánh keto sản phẩm chính của công ty
Nguyên liệu
nhân bánh
Hình
III.1
. Quy trình s
ản xuất ... ñộ giòn
của bánh.
Mục ñích:
Biến bánh sống thành bánh chín. ðây là giai ñoạn chính trong quá
trình sản xuất bánh ảnh hưởng trực tiếp ñến bánh thành phẩm.
Làm giảm hàm ẩm trong bánh tạo
Hình ... trong quá trình sản xuất
bánh ảnh hưởng trực tiếp ñến bánh thành
phẩm.
Làm giảm hàm ẩm trong bánh tạo ñiều
kiện cho quá trình bảo quản
Tạo ra các hợp chất gây hương tạo mùi
thơm bánh.
Tạo...
- 26
- 2.8K
- 7
tìm hiểu quy trình sản xuất bánh snack
Ngày tải lên :
18/03/2014, 09:10
... Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quy t Thắng
PHẦN III- QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH SNACK 47
3.1 SƠ ĐỒ QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH SNACK 48
3.2 THUYẾT MINH QUY TRÌNH 50
3.2.1 Cân nguyên liệu ... chức kiểm tra quá trình sản xuất của Công ty. Phân công lao động trong
từng bộ phận sản xuất một cách hợp lý nhất.
Tổ chức kiểm tra quá trình sản xuất, chất lượng sản xuất, định mức kỹ
thuật, ... bán thành phẩm.
Kiểm tra quy trình đóng gói của sản phẩm.
1.5 TÌNH HÌNH SẢN XUẤT TIÊU VÀ THỤ SẢN PHẨM CỦA CÔNG TY
Công ty hiện nay một mặt đang duy trì sản xuất các sản phẩm sẵn có, một
mặt...
- 113
- 2K
- 11
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP XÂY DỰNG KẾ HOẠCH HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH MÌ SANDWICH
Ngày tải lên :
23/03/2014, 04:29
... Manufacturing Practices)
GMP - quy phạm thực hành sản xuất tốt - là những quy định, thủ tục, thao tác thực hành
cần phải tuân thủ trong quá trình sản xuất nhằm đảm bảo sản xuất ra những sản phẩm đạt yêu
cầu ... thức Quy phạm sản xuất GMP
Nội dung
• Mô tả rõ yêu cầu kỹ thuật hoặc quy trình chế biến tại công đoạn hoặc một phần
công đoạn sản xuất đó.
• Nêu rõ lý do phải thực hiện các yêu cầu hoặc quy ... sự tại công ty
25
SVTH: Giang Kim Chi
Tổ sản xuất
Tổ sản xuất
Tổ sản xuất
P. Kỹ thuật
Quản đốc
P. Kinh doanh
Phó Giám Đốc
P. Hành chính
P. Kế toán
Px. Bánh mì
Px. Sơ chế
Giám Đốc
Px. Bông lan
Hình...
- 110
- 8K
- 94
LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM XÂY DỰNG KẾ HOẠCH HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH BÔNG LAN CUỐN KEM
Ngày tải lên :
16/04/2014, 20:47
... oxy hóa, làm ổn định bánh.
2.3 .Quy trình sản xuất bánh bông lan cuốn kem
2.3.1.Sơ đồ quy trình
SVTH : Nguyễn Thị Mỹ Tuyền Lớp : 10HTP3
42
Tổ sản xuất
Tổ sản xuất
Tổ sản xuất
P. Kỹ thuật
Quản ... sát .
QUY PHẠM SẢN XUẤT TỐT
Tên sản phẩm: Bánh bông lan cuốn kem
GMP 08: Công đoạn định hình
1 .Quy trình
- Chuẩn bị giấy lót
- Bánh ra lò úp bánh lên giấy đã chuẩn bị sẵn cho mặt bánh ở phần tẩy ... động X
17 Hệ thống kiểm soát chất
lượng
X
3.1.3. Xây dựng quy phạm sản xuất tốt GMP:
Bảng 3.2: Nội dung quy phạm sản xuất cho sản phẩm bánh bông lan cuốn
Thứ tự GMP Nội dung
GMP 01 Tiếp nhận...
- 134
- 5.1K
- 28
Xem thêm