... đồsảnxuất Nhà máy hoạt động với hai dây chuyền chính: - Dây chuyền sảnxuấtsữachuauống hương dâu suất 15 triệu lít sản phẩm/năm - Dây chuyền sảnxuất phô mai tươi, suất 3,3 sản phẩm/ca Công ... hình sảnxuất tiêu thụ sữa Việt Nam giới [11] 2.5.1 Nghiên cứu ngành sữa Việt Nam Sữasản phẩm từ sữa gần gũi với người dân, trước năm 90 có đến hai nhà sản xuất, phân phối sữa, chủ yếu sữa đặc sữa ... x hương x Sữachua - x x x x x x x x - - - -: Nhà máy không sảnxuất Bảng 4.3: Biểu đồsảnxuất cho mặt hàng năm (tính cho năm 2010) Tháng Số ngày sảnxuất 25 20 27 25 24 Sữachuauống hương...
... đồsảnxuất Nhà máy hoạt động với hai dây chuyền chính: - Dây chuyền sảnxuấtsữachuauống hương dâu suất 15 triệu lít sản phẩm/năm - Dây chuyền sảnxuất phô mai tươi, suất 3,3 sản phẩm/ca Công ... hình sảnxuất tiêu thụ sữa Việt Nam giới [11] 2.5.1 Nghiên cứu ngành sữa Việt Nam Sữasản phẩm từ sữa gần gũi với người dân, trước năm 90 có đến hai nhà sản xuất, phân phối sữa, chủ yếu sữa đặc sữa ... x: Nhà máy có sảnxuất -: Nhà máy không sảnxuất Bảng 4.3: Biểu đồsảnxuất cho mặt hàng năm (tính cho năm 2010) Tháng 10 11 12 năm Số ngày Sữachuauống hương dâu Phô mai tươi sảnxuất Ca/ngày...
... Ly Thiết kế nhà máy sảnxuấtsữachuauống hương dâu suất 8000 sản phẩm / năm Hương dâu Chất ổn định Đồng hóa Tiệt trùng Sản phẩm Hình 2.1 Sơđồ quy trình sảnxuấtsữachuauống hương dâu 2.2 ... máy sảnxuấtsữachuauống hương dâu suất 8000 sản phẩm / năm Hình 1.3 Vi khuẩn 1.1.7 Nước sản suất Nước dùng để sảnxuất phải tuân thủ quy định vệ sinh, độ cứng đạt yêu cầu Nước trước vào sảnxuất ... máy sảnxuấtsữachuauống hương dâu suất 8000 sản phẩm / năm CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM 1.1 Tổng quan nguyên liệu 1.1.1 Sữa tươi Sữa tươi thường dùng sữa bò Thuộc loại sữa...
... Nguyên liệu sảnxuấtsữa : Sữa gầy, Chủng khuẩn L casei Shirota, đường nước Nguyên liệu tạo chai: hạt nhựa polystyrene 2.2 Quy trình sản suất Yakult: a Sơđồcông nghệ b Thuyết minh sơđồcông nghệ: ... lượng thực sản phẩm hết hạn 2.4 Thiết bị dùng công nghệ sảnxuất Yakult a Thiết bị đồng hóa + Máy thiết bị thiếu côngnghiệp thực phẩm sảnxuấtđồ uống, sữa tươi… +Thông số kỹ thuật: - Model: JBSRH500/1000/1500….20000 ... 2005 Sản phẩm Yakult sảnxuất từ nguyên liệu có chất lượng cao giới, chọn lọc cẩn thận sảnxuấtcông nghệ tiên tiến Nhật Bản 1.2 Sản phẩm công ty Yakult Việt Nam: Nhà máy Yakult Việt Nam chuyên sản...
... đích: chế biến Đây công đoạn chính, quan trọng công nghệ sảnxuất yaourt Tạo hương vị đặc trưng cho yaourt Bản chất: trình lên men trình chuyển hóa đường sữa thành acid lactic sốsản phẩm khác Chủng ... bên Đồng hóa: - Mục đích: giảm kích thước cá hạt cầu béo, phân bố chúng sản phẩm, phá vỡ cấu trúc gel khối đông, giảm độ nhớt, tăng độ đồng sản phẩm Áp lực đồng hóa 50 – 200bar Làm nguội : - Sản ... Streptococus thermophilus: phát tiển mạnh nhiệt đọ t = 50ºC, sinh sản nhiệt độ t = 37 – 40ºC, pH thấp Trong sảnxuất ta dùng hỗn hợp loại môi trường có độ pH = – 4,5 t = 40 – 42ºC 1.3 Tiến hành: Thiết...
... X X III 0 X X X X X X 0 0 X: Có sảnxuất 0: Không sảnxuất Bảng 4.4 Biểu đồ bố trí sảnxuất cho mặt hàng: Tháng Số ngày sảnxuấtSữa tươi tiệt trùng Sữachuauống hương tách béo Ca/ngày Ca/tháng ... chuyền công nghệ sản xuất: - Dây chuyền sảnxuấtsữa tươi tiệt trùng tách 1/2 béo với suất 18 triệu lít sản phẩm/năm - Dây chuyền sảnxuấtsữachuauống hương chanh với suất 10 triệu lít sản phẩm/năm ... ngừng sảnxuất để tu sửa máy móc thiết bị vào tháng 11 4.1.2 Biểu đồsảnxuất nhà máy Nhà máy có hai dây chuyền công nghệ sảnxuất từ nguyên liệu ban đầu sữa tươi: - Dây chuyền sảnxuấtsữa tươi...
... tiêu dùng bình chọn Sản phẩm đạt tiêu chuẩn CE, ISO, Tiêu chuẩn Quốc gia xuất đến 25 nước giới Quy trình công nghệ sảnxuất tổng thể Nguyên liệu sảnxuất Nguyên liệu sảnxuất Cấp phối vật liệu ... chuyền tự động hóa cao, quy môsảnxuấtcông nghiệp, sử dụng nhân công Lực ép máy lớn, từ 400 đến 1.200 tấn, gấp từ đến 10 lần so với dòng máy thông thường Sản lượng sảnxuất lớn, từ 15 - 65 triệu ... tuynel có Việt Nam Khả sảnxuất đa dạng sản phẩm Gạch silicat (cần có thêm lò chưng áp) Khả sảnxuất đa dạng sản phẩm Gạch Block, gạch tự chèn, gạch dị hình, bó vỉa… Dưỡng hộ sản phẩm Thông thường,...
... sốsản phẩm sữachua kefir thị trường Sản phẩm công ty Vinamilk Sản phẩm nghiên cứu Sản phẩm sữachua kefir bổ sung trái công ty Lifeway 36 4.5 Quy trình công nghệ sảnxuất đề nghị Quy trình sản ... QUY TRÌNH SẢNXUẤTSỮA KEFIR UỐNG BỔ SUNG DỊCH CHANH DÂY” góp phần làm đa dạng hóa dòng sản phẩm sữachua kefir, tạo màu sắc hương thơm hấp dẫn, đồng thời gia tăng giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm ... CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU Tuy có nhiều ưu điểm sản phẩm sữachua kefir chưa phổ biến, người tiêu dùng làm quen với dòng sản phẩm sữachua không đường Vinamilk Dòng sữachua kefir có bổ sung nguyên liệu...
... khuẩn gây chua lactic vitamin B1, C CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN : Trong côngnghiệpsảnxuấtsản phẩm lên men từ sữa yaourt, kefir, koumiss, phô mai, bơ… giai đoạn xử lý sản phẩm ... rơi + Bổ sung thêm bột sữa gầy vào sữa tươi : hàm lượng bột sữa gầy sử dụng thường không cao 3% so với khối lượng sữa tươi + Bổ sung thêm sữa cô đặc vào sữa tươi + Xử lý sữa gầy phương pháp siêu ... bổ sung bột sữa gầy vào sữa tươi để hiệu chỉnh hàm lượng chất khô, khuấy trộn hỗn hợp làm gia tăng lượng khí hoà tan sữa Khi đó, qui trình sảnxuất bắt buộc phải có trình khí 2.4.4 Đồng hoá :...
... sữachua 1.1.1 Khái niệm sữachua 1.1.2 Phân loại sữachua 1.1.3 Lợi ích sữachua 1.1.4 Một số quy trình sảnxuấtsữachua 1.1.4.1 Sản ... Hình 1.3 Qui trình sảnxuấtsữachua từ đậu nành Hình 1.4 Sữa tươi 18 Hình 1.5 Quy trình sảnxuấtsữa tươi trùng .19 Hình 1.6 Sơđồcông nghệ chế biến sữa đặc ... sản phẩm 50 Bảng 3.7.Chi phí nguyên liệu tính cho 1kg sản phẩm (10 hũ) sữachua cà phê .51 vi DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 Sữachua .3 Hình 1.2 Qui trình sảnxuấtsữachua từ sữa...
... sữachua 1.1.1 Khái niệm sữachua 1.1.2 Phân loại sữachua 1.1.3 Lợi ích sữachua 1.1.4 Một số quy trình sảnxuấtsữachua 1.1.4.1 Sản ... Hình 1.3 Qui trình sảnxuấtsữachua từ đậu nành Hình 1.4 Sữa tươi 18 Hình 1.5 Quy trình sảnxuấtsữa tươi trùng .19 Hình 1.6 Sơđồcông nghệ chế biến sữa đặc ... sản phẩm 50 Bảng 3.7.Chi phí nguyên liệu tính cho 1kg sản phẩm (10 hũ) sữachua cà phê .51 vi DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 Sữachua .3 Hình 1.2 Qui trình sảnxuấtsữachua từ sữa...
... sn xut sa chua xoi Bng 2.3 Bng im v v ca sa chua xoi Bc ỏnh giỏ im cha cú trng lng Chua va, ngt va, lu v xoi c trng Chua va, ngt va, ớt lu v xoi 3 Chua, ớt ngt hoc ớt chua, ngt Quỏ chua, ớt ngt ... xut sa chua xoi Sa chua trỏi cõy l mt sn phm c kt hp gia sa chua v trỏi cy nhm lm tng giỏ tr dinh dng cng nh to s a dng ca sn phm sa chua Hin nhng loi trỏi cõy ngi ta thng s dng lm sa chua trỏi ... dõu, chui Hỡnh 1.5 Sa chua trỏi cõy Trờn th trng hin cú hai dng sa chua trỏi cõy ch yu ú l dng pree v dng ming trỏi cõy c ct nh sau ú b sung vo sa chua, nhng i vi sn phm sa chua dng ming ngi ta...
... pectin làm cho trái mềm, nhũn sữachua gây ảnh hưởng đến giá trị cảm quan chất lượng sản phẩm Cải thiện cấu trúc trái sữachua góp phần đa dạng hóa sản phẩm sữachua Chúng thực đề tài nhằm ... cao, thời gian tổng hợp ngắn, nguyên liệu sảnxuất rẻ tiền Chọn chủng Asp niger B subtilis để sinh tổng hợp enzym pectinaza Các sản phẩm sữachuasảnxuất từ trái hạn chế Trong trình bảo quản, ... trưng hài hòa xoài sữachuaSữa đông thành khối mịn, màu xoài vàng ngà 20 16.96 đậm sáng.Vị sữachua nhẹ mùi xoài rõ mùi sữa 4.5 Khảo sát xác định tỷ lệ bổ sung xoài Nguyên liệu (sữa đặc, nước 70°C)...
... Thiết kế nhà máy sảnxuấtsữachua đặc từ nguyên liệu sữa tươi suất 7000 sản phẩm/năm - Các enzym tồn sữa có ý nghĩa lớn công nghệ chế biến sữasản phẩm sữa bảo quản sữa, enzym sữa chia làm hai ... hiếu khí chịu môi trường có độ acid thấp 1.7 Giới thiệu sản phẩm 1.7.1 Sản phẩm sữachuaSữachuasản phẩm sữa lên men tương đối phổ biến Việt Nam, sữachua - Chỉ tiêu cảm quan sữa chua: Bảng 1.4 ... máy sảnxuấtsữachua đặc từ nguyên liệu sữa tươi suất 7000 sản phẩm/năm Tổng hàm lượng chất khô: 24% 3.2 Tính toán kế hoạch sảnxuất nhà máy Thiết kế phân xưởng sản xuất: + Sữachua đặc từ sữa...