Đang tải... (xem toàn văn)
Thong tin quan trong ban can phai biet trong linh vuc moi truong dong thoi la nguon tai lieu duoc suu tam tu nhieu noi tren the gioi doi hoi ban phai tim kiem rat lau moi co duoc. Khi ban bo ra 5000 de mua toi tin ban se hai long voi nhung gi nhan duoc. hay tin toi nhe.
QUY TRÌNH VÀ THIẾT BỊ SẢN XUẤT SỮA CHUA UỐNG (DRINKING YOGURT) 1.Lên men: 1.1Cấy giống: - Mục đich: chuẩn bị cho trình lên men - Tiến hành: giống thực trình lên men loại Lactobasillus bungaricus Streptococus thermophilus dạng chế phẩm vi khuẩn Lactic Tiến hành hoạt hóa giống, sau cấy vào bồn men chứa sữa Có thể dùng cánh khuấy để phân bố vi khuẩn Lactic vào môi trường sữa 1.2 Lên men: Mục đích: chế biến Đây công đoạn chính, quan trọng công nghệ sản xuất yaourt Tạo hương vị đặc trưng cho yaourt Bản chất: trình lên men trình chuyển hóa đường sữa thành acid lactic số sản phẩm khác Chủng vi sinh vật dùng để sản xuất sữa chua gồm loại: + Lactobasillus bungaricus: Là loại vi khuẩn điển hình phát triển tốt nhiệt độ t = 40 - 45ºC, tạo 2.7% lactic từ đường + Streptococus thermophilus: phát tiển mạnh nhiệt đọ t = 50ºC, sinh sản nhiệt độ t = 37 – 40ºC, pH thấp Trong sản xuất ta dùng hỗn hợp loại môi trường có độ pH = – 4,5 t = 40 – 42ºC 1.3 Tiến hành: Thiết bị hình trụ đứng, đáy chòm hình cầu thép không rỉ, bên có cánh khuấy Trong suất trình, nhiệt độ khống chế khoảng từ 40 – 42ºC Thời gian tiến hành lên men từ 2- 3h Phải thường xuyên kiểm tra nhiệt độ, pH 2.Phối trộn: - Sữa đem phối trộ với chất ổn định, đường saccarose với hàm lượng 70% phối trộn nguyên liệu - Tiến hành: Sữa bơm vào bồn trộn cho nguyên liệu khác vào Quá trình trộn giữ nhiệt hay điều chỉnh nhiệt độ nhờ lớp vỏ áo điều nhiệt bên trộn nhờ cánh khuấy bên Đồng hóa: - Mục đích: giảm kích thước cá hạt cầu béo, phân bố chúng sản phẩm, phá vỡ cấu trúc gel khối đông, giảm độ nhớt, tăng độ đồng sản phẩm Áp lực đồng hóa 50 – 200bar Làm nguội : - Sản phẩm làm nguội nhiệt độ phòng nước lạnh Rót hộp vô trùng: - Tránh xâm nhập vi sinh vật vào sản phẩm trình rót - Bảo quản: nhiệt độ từ – 6ºC Thiết bị lên men phối trộn: