... chín sẽ làm sản phẩm kém hương vị, có mùi tinh bột.
Táo quá chín thì khó ép, khó lọc và làm trong.
A. Quytrìnhsảnxuất
Quy trìnhsảnxuấtnước táo
B. Thuyết minh quytrìnhsản xuất
1. Rửa, ... SẢNXUẤTNƯỚC TÁO
Táo là loại trái cây quan trọng để sảnxuấtnước ép trong và nước ép cô đặc
trên thế giới. Nước táo ép rất thơm ngon và chứa nhiều vitamin nhất là vitamin
C. Một ly nước ... 50.
Các sản phẩm nước giải khát (không cồn) từ táo:
- Nước táo trong
- Nước táo nghiền
- Nước táo tự nhiên không lọc
- Nước táo cô đặc
- Hàm lượng dinh dưỡng:
Bảng so sánh giá trị dinh dưỡng nước...
... quá trìnhsảnxuất nùc mắm hơn.
c. Lïng muối
Muối là nguyên liệu quan trọng cho quá trìnhsảnxuất nùc mắm, thiếu muối
nùc mắm không hình thành được.
Yêu cầu của muối trong sảnxuất nùc mắm ... tốt
2.2 Kéo rút nước mắm: [155,156-7]
Cá sau khi đã chín chuẩn bị quá trình chiết nước mắm. Một số nhà sảnxuất thích
để ngâm dầm từ 1 – 2 năm vì thời gian ngâm dầm lâu, nướcmắm chiết ra hương ... chượp.
II. TÌM HIỂU QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTNƯỚCMẮM
1. Tìm hiểu quytrình công nghệ [143-7]
2. Giaûi thích quy trình:
2.1 Chế biến chượp:...
... sung mùi nướcmắm vào dung dịch sau
khi lên men xong để tạo cho sản phẩm có mùi nướcmắm đặc trưng dùng cho
người ăn chay và người ăn mặn. Đồng thời, đảm bảo giá trị cảm quan của nước
mắm và ... phát triển và làm hư sản phẩm.
2.7 Các quá trình cơ bản
Quá trìnhsảnxuấtnước chấm gồm có quá trình thủy phân protein thành
acid amin là chủ yếu. Ngoài ra, còn có quá trình tạo thành rượu, ... qui trìnhsảnxuấtnước chấm từ đậu nành.
Sản phẩm này có thể thay thế cho nướcmắm được lên men từ cá. Vì
nguồn cá hiện nay, đang trong tình trạng hầu như khan hiếm.
Mục đích
Tạo đa dạng sản...
... nướcmắm cao
đạm.
3. Tìm hiểu quytrìnhsảnxuấtnước mắm:
3.1) Bản chất của quá trìnhsảnxuấtnước mắm:
Cá + muối nước mắm
Bản chất của quá trình này chính là quá trình thủy phân protein trong ... thoái hóa
Lên men nhiều lần
Nước mắm
cốt
Dịch nước mắm
Lên men lần 2 (6-12 tháng)
Dịch cá
Nước muối,
nước biển
Dịch nước mắm
Phối trộn
Nước mắm
thành phẩm
Đồ án 1 Nướcmắm cá cơm
Giai đoạn tiết ... thời kỳ của quá trình thủy phân. Loại men này đóng vai trò thứ yếu trong quá
trình sảnxuấtnước mắm.
3.2.2) Vi sinh vật trong sảnxuấtnước mắm:
Vi sinh vật có mặt ngay từ đầu quá trình chế biến...
... CÁC LOẠI SẢN PHẨM CỦA CÔNG TY 73
4.1. Sản phẩm 73
A. NƯỚCMẮM 10O N 74
B. NƯỚCMẮM 15O N 80
C. NƯỚCMẮM 20O N 86
D. NƯỚCMẮM 25O N 92
E. NƯỚCMẮM 30O N 98
F. NƯỚCMẮM 35O N 104
G. NƯỚCMẮM 40O ... vị khác: 44
2.4 Kiểm tra và xử lý nguyên liệu: 44
CHƯƠNG 3 : QUYTRÌNHSẢNXUẤTNƯỚCMẮM 51
3.1 Sơđồ khối 52
3.2 Thuyết minh quytrình 53
3.2.1 Trộn muối 53
3.2.2 Gài nén 54
3.2.3 Ủ 55
3.2.4 ... dưỡng của nước mắm. Ngoài ra, nó còn ảnh hưởng đến phương pháp
bảo quản, vận chuyển và quytrình chế biến nước mắm. Kết quả kiểm nghiệm thành phần
hóa học ở một số loại cá dùng làm nướcmắm được...
... đảo.
22
4. Cơ sở lý thuyết
4.1. Bản chất của các quá trìnhsảnxuấtnước mắm
Cá + muối ủ Nước mắm
Bản chất của quá trình này chính là quá trình thủy phân protein
trong cá nhờ hệ enzyme protease: ... hành cho thêm nước lã vào trong chượp và
tiến hành chế biến chượp tiếp theo.
28
4.4.3. Lượng muối
Muối là nguyên liệu quan trọng cho quá trìnhsảnxuấtnước mắm,
thiếu muối nướcmắm không hình ... mắm có độ đạm thấp thành loại nướcmắm có độ đạm trung
bình.
43
6.4. Nướcmắm thối và cách phòng chữa
- Hiện tượng: nướcmắm thối nổi lên những bọt nhỏ và dần dần
nước bị đục, cá màu nâu xám...
... long
- Quá trình kéo rút nướcmắm là quá trình lọc liên hoàn cũng là quá trình cho chượp chín
tự nhiên, để khi ra nướcmắm thành phẩm hương vị thơm ngon. Quá trình kéo rút là quá
trình rút đạm ... hòa tan vào nước muối tăng.
Sinh học:
&#' Quytrình công nghệ sảnxuấtnước mắm
Đường đi của hệ thống cá
Đường đi của hệ thống nước
Chú thích:
7
8
#' Sơ đô
̀
ke
́
o ... lượng cao.
3.2.6 Pha đấu
Phương pháp thực hiện: nướcmắm bán thành phẩm pha đấu với nướcmắm cốt
tạo thành nướcmắm thành phẩm.
Giả sử ta có: Nướcmắm cốt A
o
N
Bên này lù cũng như bên kìa lù...
...
Hình 1. Sơđồquytrìnhsảnxuấtnước tương từ đậu nành bằng phương pháp
lên men 8
Hình 2. Sơđồquytrìnhsảnxuấtnước tương từ bánh đậu bằng phương pháp
hoá giải 9
Hình 3. Sơđồ chuyển ... xử lý nước thải từ quá trìnhsảnxuấtnước tương
bằng phương pháp UASB và đánh giá hiệu quả.
Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ muối đến quá trình xử lý nước thải từ
quá trìnhsảnxuấtnước ... NƯỚC THẢI TỪ QUAÙ TRÌNHSẢNXUẤTNƯỚC TƯƠNG
5
CHÖÔNG 2:
TỔNG QUAN VỀ NƯỚC
THẢI TỪ QUÁ TRÌNH
SẢN XUẤT
NƯỚC TƯƠNG
TỔNG QUAN VỀ PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ NƯỚC THẢI ỨNG DỤNG...
... Môi trường nước
Hầu hết các nhà máy, cơ sởsảnxuấtnước tương nói riêng và nước chấm nói
chung đều gây ô nhiễm môi trường nước bởi nước thải của quá trìnhsản xuất.
Hiện tượng nước thải chứa ... PHẦN VÀ TÍNH CHẤT NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢN
XUẤT NƯỚC TƯƠNG 12
2.2.1. Thành phần 12
2.2.2. Tính chất 13
2.3. MỘT SỐ ĐỀ XUẤT NHẰM XỬ LÝ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢN
XUẤT NƯỚC TƯƠNG 13
CHƯƠNG ... TẾ XÃ HỘI 4
CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢNXUẤT
NƯỚC TƯƠNG 5
2.1. HIỆN TRẠNG SẢNXUẤTNƯỚC TƯƠNG TẠI VIỆT NAM 6
2.1.1. Hiện trạng sảnxuất 6
2.1.2. Hiện trạng môi trường...
... Môi trường nước
Hầu hết các nhà máy, cơ sởsảnxuấtnước tương nói riêng và nước chấm nói
chung đều gây ô nhiễm môi trường nước bởi nước thải của quá trìnhsản xuất.
Hiện tượng nước thải chứa ... xử lý nước thải từ quá trìnhsảnxuấtnước tương
bằng phương pháp UASB và đánh giá hiệu quả.
Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ muối đến quá trình xử lý nước thải từ
quá trìnhsảnxuấtnước ... TẾ XÃ HỘI 4
CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ NƯỚC THẢI TỪ QUÁ TRÌNHSẢNXUẤT
NƯỚC TƯƠNG 5
2.1. HIỆN TRẠNG SẢNXUẤTNƯỚC TƯƠNG TẠI VIỆT NAM 6
2.1.1. Hiện trạng sảnxuất 6
2.1.2. Hiện trạng môi trường...
...
Muối hạt
Nước mắm cốt
Bã chượp
Chồi dứa xay nhuyễn
7
1.5. QUYTRÌNHSẢNXUẤTNƯỚCMẮM
1.5.1. Bản chất của quá trìnhsảnxuấtnướcmắm
Bản chất của quá trình này chính là quá trình thủy ... chúng tôi ñề xuấtquytrìnhsảnxuấtnướcmắm
theo công nghệ truyền thống có bổ sung chồi dứa quy mô phòng thí
nghiệm như sau:
Hình 3.7. Quytrìnhsảnxuấtnướcmắm truyền ... QUAN VỀ NƯỚCMẮM
Nước mắm là một loại nước chấm quen thuộc ñược ưa chuộng
nhất ở nước ta và không thể thiếu trong mỗi bữa ăn hàng ngày. Nước
mắm có giá trị dinh dưỡng cao (trong nướcmắm có...
... CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
BÁO CÁO ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
BÁO CÁO ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP
QUY TRÌNHSẢNXUẤT
QUY TRÌNHSẢNXUẤT
NƯỚC KHỔ QUA ĐÓNG CHAI
NƯỚC KHỔ QUA ĐÓNG CHAI
GVHD: Th.s TRƯƠNG THỊ ... có mùi vị lạ
2
2
Sản phẩm có mùi nấu, vị không hài
Sản phẩm có mùi nấu, vị không hài
hòa
hòa
1
1
Sản phẩm có mùi nấu rõ rệt
Sản phẩm có mùi nấu rõ rệt
0
0
Sản phẩm có mùi lạ
Sản phẩm có mùi ... trạng thái đồng nhất, sản
phẩm lắng
T
3
20
Màu vàng nhạt, mùi khó chịu, trạng thái đồng nhất, sản
phẩm lắng
T
4
90
0
C
10
Màu vàng xanh, mùi chưa hài hòa, trạng thái đồng nhất,
sản phẩm lắng
T
5
15...
... khảo sát các tỷ lệ pectin bổ sung VII
v
Hình 2.1: Sơđồquytrình công nghệ sảnxuấtđồ hộp quả nước đường
Thuyết minh quy trình:
Các quá trình lựa chọn - phân loại nhằm chọn ra những trái có ... cú nhanh
2.1.6. Mt s vấn đề gặp phải của đồ hộp nước quả trong quá trìnhsản xuất, lưu thông,
sử dụng [4, 10, 11].
Đồ hộp nước quả trong quá trìnhsản xuất, lưu thông và sử dụng thường xảy ra ... thuật quan trọng trong quytrìnhsảnxuấtnước
tắc mật ong đóng chai với thời hạn sử dụng tối thiểu là 6 tháng” được thực hiện nhằm mục
đích:
Chế biến thử nghiệm sản phẩm nước giải khát từ trái...