Đồ án quy trình sản xuất nước mắm theo phương pháp gài nén Công nghệ thực phẩm

Đồ án sản xuất nước mắm theo phương pháp gài nén Tính toán thiết kế nhà máy Kế hoạch sản xuất Phân bố sản lượng Tính toán chi phí nguyên liệu Tính toán chọn dụng cụ và thiết bị Tính toán kích thước các hạng mục công trình Kết quả nghiên cứu

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM

KHOA………

GVHD:……….

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN

ĐỀ TÀI :

THIẾT KẾ VÀ XÂY DỰNG MÔ HÌNH

CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM THEO PHƯƠNG PHÁP GÀI NÉN NĂNG SUẤT

150 NGHÌN LÍT/NĂM THEO TIÊU CHUẨN QCVN 02-16:2012

BNNPTNT

Theo thống kê, mỗi năm thị trường Việt Nam cần hơn 200 triệu lít nước mắm Với hơn 95% các hộ gia đình ở nước ta sử dụng nước mắm trong các bữa ăn hàng ngày.

THỊ TRƯỜNG

HẤP DẪN

Phần 2 ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG

PHÁP NGHIÊN CỨU

1 Đối tượng

QCVN 02-16:2012/BNNPTNT

QUY CHUẨN KỸ THUẬT QUỐC GIA

CƠ SỞ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM - ĐIỀU KIỆN

BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM

3 Phương pháp nghiên cứu

Quy trình công nghệ chế biến nước mắm

theo phương pháp gài nén

11

4.3 Tính chi phí nguyên liệu

b Bể phá đấu, bể chứa nước mắm thành phẩm

Thiết bị Chiều

dài (m) Chiều rộng

(m)

Chiều cao (m) lượng Số

c Thiết bị chiết rót nước mắm vào chai

Thùng chứa nước

mắm Rót nước mắm vào chai

d Dụng cụ để gài nén chượp

1 Móc mở nắp thùng chượp

2 Đòn (cây) ém

3 Cây chống

4 Cái yếm: dùng ngăn chượp

cá hoặc nước bổi dính thành thùng

12.Gàu múc

5 Tính kích thước hạng mục các

công trình

Hạng mục Kích thước Diện tích Số lượng

Nhà xe công nhân viên 15x5 75 0

24 12

0 0

7 16 14 14

0 0 0 0 Nhà nghỉ công nhân 10x2 20 0 Phòng phân tích vi sinh 6x5 30 1 Phòng giặt đồ 4x3 12 1

Chọn khu đất xây dựng nhà máy có kích thước:

70 x 57 = 3990 m2

PHẦN 3 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU

Bản vẽ phòng tiếp nhận nguyên liệu

Bản vẽ bố trí nhà thùng

Bản vẽ phòng phá đấu

Bản vẽ phòng rót chai, bao gói, đóng thùng

Bảng vẽ mặt bằng nhà máy

PHẦN 4 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

Cám ơn thầy cô và các bạn đã

chú ý lắng nghe!