sách kiểm nghiệm lương thực thực phẩm

... MÔN KIỂM NGHIỆM LƯƠNG THỰC - THỰC PHẨM 2016 MỤC LỤC Chương Ngộ độc thực phẩm tiêu vi sinh thường kiểm soát thực phẩm I VI KHUẨN II NẤM MỐC III VIRUT THỰC ... thực phẩm để phân tích vi sinh vật Nước Thực phẩm + Mật độ vsv thấp + + Vsv phân bố không đều (Na2S2O3): Sodium thiosulfate... nghiệm dùng để xác định khả năng chuyển hoá các sản phẩm ... choleratoxin độc tố khác hemolysine Khả lây truyền từ thực phẩm, nước từ người sang người Các loại nước uống thực phẩm thủy hải sản có khả nhiễm V Cholerae cao Thực định tính: Tăng sinh chọn lọc: môi trường

Ngày tải lên: 07/06/2016, 21:26

... TRÌNH CƠNG NGHỆ VÀ KỸ THUẬT KIỂM NGHIỆM LƯƠNG THỰC TẠI XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC II (Công Ty Lương Thực Đồng Tháp) THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CHUYÊN NGÀNH: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM VĨNH LONG, năm 2018 TRƯỜNG ... THUẬT KIỂM NGHIỆM LƯƠNG THỰC TẠI XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC II (Công Ty Lương Thực Đồng Tháp) GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN: ThS TRẦN NGỌC ĐIỆP THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CHUYÊN NGÀNH: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM VĨNH ... nghệ kỹ thuật kiểm nghiệm lương thực? ?? thực nhằm tìm điều kiện tối ưu sản xuất để đảm bảo ổn định chất lượng gạo thành phẩm Được thực XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC II (cơng ty LƯƠNG THỰC ĐỒNG THÁP)

Ngày tải lên: 13/09/2020, 05:52

... nghĩa: cung cấp kiến thức phương pháp kiểm nghiệm chất lượng thực phẩm II Mục tiêu môn học: - Về kiến thức: Trang bị khái niệm vi sinh thực phẩm, hóa học thực phẩm đánh giá cảm quan - Về kỹ năng: ... cảm quan sản phẩm (theo TCVN 5277 – 90) 48 4.4 Một số yêu cầu kiểm tra cảm quan thực phẩm 50 4.4.1 Đối với kiểm nghiệm viên hội đồng cảm quan 50 4.4.2 Yêu cầu phòng kiểm tra cảm ... đồng Đồng Tháp) MÔN HỌC: KIỂM NGHIỆM CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM NGÀNH, NGHỀ: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TRÌNH ĐỘ: TRUNG CẤP Đồng Tháp, năm 2017 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu thuộc loại sách giáo trình nên nguồn

Ngày tải lên: 15/10/2022, 12:34

... Mẫu trung bình thí nghiệm là mẫu được chuẩn bị từ mẫu chung nhằm thực hiện các phân tích xét nghiệm - Phép lấy mẫu Lấy mẫu nguyên liệu hoặc sản phẩm thực phẩm để xác định phẩm chất bằng cảm quan ... mẫu sẽ giữ nguyên bao bì + Sau khi lấy mẫu xong, giữ kiểm nghiệm hoá học, vi sinh hoặc cảm quan Lượng thực phẩm tối thiểu cần thiết để kiểm nghiệm hoá học: Trang 10 - Trứng: - Sữa tươi: - Rượu ... về lấy mẫu: - Mẫu thực phẩm phải có đủ tính chất đại điện cho cả lô hàng thực phẩm đồng nhất - Trước khi lấy mẫu trung bình, phải xem lô hàng có đồng nhất hay không: đồng thời kiểm tra tình trạng

Ngày tải lên: 19/06/2014, 21:20

... của sản phẩm Độ chua bao gồm các loại axít cĩ trong thực phẩm Các axít này hoặc cĩ sẵn trong tự nhiên trong thực phẩm (axít hữu cơ trong hoa quả, trong sữa, .) hoặc được cho vào thực phẩm với ... phịng thí nghiệm - Hố chất: NaOH 0.1N hoặc KOH 0,1N Dung dịch phenolphrtalein 1% trong cồn 90" 2.3 Các bước tiến hành Cho vào chén sứ hoặc thuỷ tỉnh 10ml thực phẩm lỏng (hoặc 10g thực phẩm sén ... trong thực phẩm Sau khi éte bay hơi hết, cân chất béo cịn lại và tính ra hàm lượng lipit trong 100g thực phẩm 2.2 Dụng cụ, hố chất ~ Dụng cụ: + Dụng cụ, vật liệu thơng thường của phịng thí nghiệm

Ngày tải lên: 19/06/2014, 21:20

... hơn Kiểm nghiệm dinh dưỡng chè không có ý nghĩa vì đây không phải là thực phẩm bổ dưỡng Do đó kiểm nghiệm chè chủ yếu là kiểm tra phẩm chất thương phẩm và vệ sinh + Yêu cầu kiểm nghiệm: Kiểm nghiệm ... vạch định mức Khi thí nghiệm, đem dung dịch này pha loãng gấp 10 lần bằng dung dịch rượu êtylic 96% Bảo quản nơi tối 5.3 Cac bước tiến hành Cân 5g mẫu lương thực, thực phẩm khô cho vào cối sứ, ... số loại thực vật, chính nó tạo nên tính chất dược liệu có tính kích thích hệ thần kinh trung ương, hoạt động của cơ bắp và tăng sự hô hấp.v.v Trong loại thực vật dùng chế biến thực phẩm có chứa

Ngày tải lên: 19/06/2014, 21:20

... tượng sản phẩm được bảo quản 1 MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA, YÊU CẦU CỦA BAO BÌ THỰC PHẨM San phẩm thực phẩm cần có giá trị tiêu dùng và khả năng tiêu thụ hợp lý và tốt cho người dân Sân phẩm thực phẩm được ... tới chất lượng sản phẩm bên trong Ngoài ra bao bì thực phẩm góp phần quan trọng tới an toàn vệ sinh và bảo quản thực phẩm trong lưu thông phân phối Giá trị của bao bì thực phẩm cũng chiếm một ... của thực phẩm đạt mức tối đa Bao bì đóng gói sản phẩm là công đoạn cuối cùng của quy trình công nghệ sản xuất Bao bì thực phẩm là yếu tố quan trọng nhất giúp cho hệ thống phân phối hàng thực phẩm

Ngày tải lên: 19/06/2014, 21:20

... hình dang của sản phẩm khi vận chuyển Tuỳ thuộc vào từng loại thực phẩm, người ta dùng bao bì gỗ: thùng đựng thực phẩm khô, rau quả, bánh mỳ dùng gỗ thông hoặc gỗ tạp Loại thực phẩm tươi sống: ... MOT SO MAT HÀNG THỰC PHẨM 1 Ảnh hưởng của bao bì đến mặt hàng thực phẩm Mật hàng thực phẩm khi bảo quản và vận chuyển chịu ảnh hưởng rất lớn, có thể làm giảm giá trị của sản phẩm có sự thay đổi ... bao gói trực tiếp với thực phẩm - Cáctông gỗ trắng sản xuất từ gỗ trắng, chiều dẩy không lớn, dùng làm đáy hộp đựng thực phẩm 1.2 Bao bì gỗ Vật liệu gỗ thường dùng đựng thực phẩm tươi sống như gỗ

Ngày tải lên: 19/06/2014, 21:20

... chất ngọt thực phẩm hoặc các thành phần thích hợp khác như đã nêu ở mục 1.2 chương này Chỉ tiêu cụ thể mỗi loại môi trường trong hợp đồng giữa bên mua và bên bán * Các chất phụ gia thực phẩm: - ... dưới đây: ~ Tên sản phẩm: + Tên sản phẩm là: “Dứa” + Dạng sản phẩm phải ghi rõ là: “Nguyên khối”, “Khoanh”, “Rẻ quat”, + Dịch rót: Dịch rót phải được ghi rõ kèm theo với tên sản phẩm hoặc như một ... mẫu thí nghiệm phải là nước cất mới đun sôi và để nguội + Sản phẩm lỏng hoặc sản phẩm dễ tách phần lỏng (thí dụ: nước ép, xirô hoa quả đóng hộp, nước đầm dấm, nước muối, nước của các sản phẩm lên

Ngày tải lên: 19/06/2014, 21:20

... giáo trình ? ?Kiểm tra chất lượng thực phẩm& #34; II THỰC HÀNH 1 Điều kiện thực hiện Cần có phòng thí nghiệm với những trang thiết bị thông thường Trang 23 2 Trình tự thực hiện - Kiểm tra dụng ... THỨC CHUYÊN MÔN CHO BÀI THỰC HÀNH Học sinh phải học qua chương Lipit trong môn học ? ?Kiểm tra chất lượng Far thực phẩm? ?? II THỰC HÀNH 1 Điều kiện thực hiện Cần có phòng thí nghiệm với những trang ... nghệ, và xác định hàm lượng gluxit Trong phần thực hành này, học sinh hiểu được tại sao hầu hết các quá trình chế biến lương thực, thực phẩm đều cần kiểm tra và phân tích thành phần gluxit - Về

Ngày tải lên: 19/06/2014, 21:20

... BAB, BBA) Trang 17 TAI LIEU THAM KHAO 1 Kiểm tra chất lượng thực phẩm - Hà Duyên Tư Nxb Khoa học - Kỹ thuật, 1999, 2 Kiểm nghiệm lương thực, thực phẩm - Phạm Văn Số - Bùi Thi Nhu Thuận Ñxb ... 139 IV Thực hành đánh giá cảm quan 153 Chương 6 BAO BÌ THỰC PHẨM I Muc dich, ý nghĩa, yêu cầu của bao bì thực phẩm 155 IL Var liệu bao bì thực phẩm 157 TIL Bao bì một số mặt hàng thực phẩm 171 ... LOE GEST 7 3 Bài mở đầu Chương I: CHẤT LƯỢNG SẲN PHẨM I Định nghĩa thực phẩm Il Chất lượng thực phẩm II Các yếu tố cấu thành chất lượng thực phẩm Chuong 2 HOAT DONG QUAN LY VA KIEM TRA CHAT

Ngày tải lên: 19/06/2014, 21:20

... công tác kiểm tra giám sát chất lượng thực phẩm cách thường xuyên Kiến thức ngộ độc thực phẩm, hướng dẫn thực hành vệ sinh để xây dựng chiến lược hành động cụ thể Vệ sinh an toàn thực phẩm có ... nhiên có sẵn thực phẩm - Hộp, chai đựng thức ăn có kim loại độc - Khi tẩy trùng thực vật thuốc sát trùng có kim loại độc, chất bị nhiễm mặt thực phẩm thực vật - Trong trình chế biến thực phẩm Ví dụ ... không khí 0, 08mg Tổng số ngày đạt 0,5mg Bảng 1.1 Lượng chì thực phẩm (Monia Williams) (mg/1Kg thực phẩm) Thực phẩm Lượng chì Thực phẩm Lượng chì Hoa tươi 0,2  0,9 Gạo 0,4 Đậu hộp 0,8 Bánh mì

Ngày tải lên: 19/05/2016, 22:28

... PHƯƠNG PHÁP KIỂM NGHỆM VI SINH VẬT TRONG THỰC PHẨM Chương I CHỈ TIÊU VI SINH VẬT THƯỜNG ĐƯC KIỂM SOÁT TRONG NƯỚC, THỰC PHẨM VÀ MỸ PHẨM Có nhiều vụ ngộ độc hay bệnh gây thực phẩm diễn ra, mặt ... phải thực phẩm nhiễm vi sinh vật chúng tiết Các loại thực phẩm có nguy bò nhiễm Salmonella thòt gia cầm, sản phẩm thòt, trứng sản phẩm trứng, thủy sản Nguồn nhiễm vi sinh vật vào loại thực phẩm ... gốc từ thực phẩm tiêu thụ thức ăn chứa vi sinh vật hay sản phẩm chúng, không phụ thuộc vào số lượng nhiều hay không phụ thuộc vào chế biến hay bảo quản Ngộ độc thực phẩm Ngộ độc thực phẩm diễn

Ngày tải lên: 30/05/2018, 09:30

... biến chất thực phẩm số vi khuẩn gây bệnh phát triển nhiệt độ 0°C  Bảo quản thực phẩm tủ lạnh cần lưu ý: Không để thực phẩm chế biến thực phẩm chưa chế biến Không để hộp đựng thực phẩm khơng ... chuỗi thực phẩm an toàn rau, thịt, cá Tăng cường nhân lực lực đội ngũ quản lý, kiểm tra, kiểm nghiệm vệ sinh thực phẩm địa bàn thành phố Thiết lập hệ thống tra chuyên ngành vệ sinh thực phẩm ... sóng thực phẩm chế biến sau rã đông ⁻ Nấu miếng thực phẩm phần tŕnh chế biến, nhiệt độ bên miếng thực phẩm đạt tới nhiệt độ đủ tiêu diệt vi khuẩn Bảo quản thực phẩm sau chế biến ⁻ Thực phẩm sau

Ngày tải lên: 28/02/2019, 17:33

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH Mơn CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM GVHD: ThS PHAN THỊ HỒNG LIÊN LỚP: THỨ ... mẫu phân tích nhiệt độ cao Nung cháy hoàn toàn chất hữu sản phẩm thực phẩm nhiệt độ cao Cân phần tro lại tính hàm lượng tro có thực phẩm Hàm lượng tro tồn phần tính % theo cơng thức: Trong đó: ... (Chrysanthemum indicum L.)," Tạp chí y – dược học quân sự, vol 9, pp 38-45, 2013 Lê Thị Mùi, Kiểm nghiệm phân tích thực phẩm: Nhà Xuất Bản Giáo Dục, 2009 70 PHỤ LỤC PHỤ LỤC A: PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH Xác

Ngày tải lên: 02/04/2019, 17:06

... vật, thực vật như : làm biến đổi chất lượng thuốc, hỏng thực phẩm, một số có khả năng gây bệnh hoặc sinh độc tố có hại Để phục vụ cho việc kiểm nghiệm thực phẩm và thuốc bằng các thử nghiệm ... này, ngành công nghiệp thực phẩm cần phải chú trọng đến công tác phân tích chỉ tiêu chất lượng của thực phẩm. Việc kiểm tra chính xác phẩm chất sản phẩm sẽ giúp kiểm nghiệm viên ở cơ sở sản xuất ... tích vi sinh, Phân tích độc chất trong thực phẩm và Đánh giá một số mặt hàng thực phẩm Trên cơ sở các kiến thức lý thuyết và thực hành sẽ giúp các kiểm nghiệm viên nắm vững những kiến thức cơ...

Ngày tải lên: 08/08/2012, 11:12

... THƯỜNG ĐƯC KIỂM SOÁT TRONG NƯỚC, THỰC PHẨM VÀ MỸ PHẨM Có rất nhiều vụ ngộ độc hay các bệnh gây ra do thực phẩm đã và đang diễn ra, mặt dù có các luật về an toàn vệ sinh thực phẩm đã được ... gây ra do thực phẩm hay ngộ độc thực phẩm. Song để phân biệt hai vần đề này thông thường dựa vào các khái niệm này như sau: - Ngộ độc thực phẩm là các biểu hiện bệnh do tiêu thụ thực phẩm có ... không thể sống sót trong thực phẩm có môi trường acid. Chúng không thể phát triển trong thực phẩm bảo quản trong điều kiện hiếu khí mà chỉ phát triển trong các loại thực phẩm hút chân không. Khi...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 18:31