... : (Tinh dầu, dầu thực vật, rỉ đường )
Đối với tinh dầu và dầu thực vật, trước khi lấy mẫu phải xác định tính
động nhất của lô hàng, đối chiếu với các chứng từ kèm theo và kiểm tra đầy đủ
tình ... dạng sản phẩm ban đầu.
Mẫu phân tích là lượng mẫu cần thiết dùng cho quá trình phân tích được
lấy ra từ mẫu trung bình. Các loại mẫu đều được dán nhãn.
Trên thương trường các sản phẩm này ... không rỉ. Mẫu trung bình không nhỏ hơn 200 gam. Trước khi
lấy mẫu, cần phải kiểm tra kỹ nhãn ghi trên sản phẩm: loại sản phẩm, nơi sản
xuất, nhiệt độ bảo quản, thời hạn sử dụng.
Mẫu ban đầu lấy...
... trở để rút ra quá trình tiến hành thích hợp.
Thí nghiệm Công nghệ thựcphẩm
6
b. Xác định độ ẩm với nguyên liệu có độ ẩm lớn hơn 18%: Bột nhão,
bột sệt, đường non, mỡ, dầu thực vật v.v.
Đối ... đổi. Chú ý trong quá trình cô ở nồi đun cách thuỷ
cũng như trong quá trình sấy dùng đũa thuỷ tinh quấy đảo để rút ngắn thời gian
cô và sấy.
Thí nghiệm Công nghệ thựcphẩm
4
BÀI 2 : XÁC ĐỊNH ... bột (vật liệu rắn)
* Dụng cụ thí nghiệm:
- Cố
c thuỷ tinh hay hộp kim loại đựng mẫu.
- Máy nghiền hoặc cối nghiền, đũa thuỷ tinh
Thí nghiệm Công nghệ thựcphẩm
7
- Tính kết quả: Độ ẩm của...
... n
ữa. (Kinh nghiệm cho biết thường với hạt lươngthực thời gian khoảng 25
- 30 ngày). Phương pháp này kéo dài thời gian, độ chính xác thấp nhưng dễ thực
hiện trong điều kiện phòng thí nghiệm nếu ... lượng ẩm có trong mẫu sau khi thí nghiệm: 5,6g - 4,375g = 1,225g
- Độ ẩm cân bằng của mẫu thí nghiệm:
%9,21
6,5
100225,1
W
cb
=
×
=
Thí nghiệm Công nghệ thựcphẩm
9
BÀI 3: XÁC ĐỊNH KHỐI ... Thí nghiệm Công nghệ thựcphẩm
13
tương đối (ϕ) ở môi trường bảo quản mà người ta chọn giá tị thích hợp cho độ
ẩm cuối cùng của sản phẩm sấy, để đồng thời tiết kiệm...
... 3 sinh viên chung một nhóm thí nghiệm.
- Thời gian chuẩn bị và thí nghiệm là 120 phút.
W X
TÀI LIỆU THAM KHẢO PHẦN I
1. Kiểmnghiệmlươngthực và thựcphẩm (1978)
Phạm Văn Sở và Bùi ... quả thí nghiệm được tính toán trung bình cộng của hai thí nghiệm
tiến hành song song.
* Số lượng sinh viên và thời gian tiến hành thí nghiệm:
- Nếu có điều kiện mỗi sinh viên thí nghiệm với ... Thí nghiệm Công nghệ thựcphẩm
25
Dùng pipet hút lấy 100ml dịch lọc cho vào bình nón 250ml, thêm 03 giọt
chỉ...
... thành ống nghiệm 2,5ml dung dịch lọc đã pha loãng.
Chú ý rót nhẹ
nhàng, tránh sự xáo trộn và phải tạo thành hai lớp. Sau khi rót
xong đậy nút mài lại.
Thí nghiệm Công nghệ thựcphẩm
31
Song ... ống nghiệm được lắc đều trong 10 giây. Đặt hai ống nghiệm vào gí và
nhúng vào nồi nước đang sôi. Các ống nghiệm giữ trong nồi 5,5 phút kể từ lúc
nước sôi lại. Sau đó lấy giá có các ống nghiệm ... 100ml, 200ml, 250ml
- Cốc thủ tinh, bình tam giác, ống nghiệm
- Tủ ấm, nồi cách thuỷ, nhiệt kế, giấy lọc
Thí nghiệm Công nghệ thựcphẩm
27
trong 30 phút. Làm nguội và cho vào mỗi bình một...
... 2,27 2 8,70 3 15,14 4 21,60
Thí nghiệm Công nghệ thựcphẩm
50
bang 6.2 trang 1
Thí nghiệm Công nghệ thựcphẩm
52
bang 6.2 trang 3
Thí nghiệm Công nghệ thựcphẩm
48
K
2
Cr
2
O
2
dư được ... Xuân Ngạch, Lê Thị Liên Thanh, Tôn Thất Cát
Giáo trình thí nghiệm Công nghệ thựcphẩm trường ĐHBK Đà Nẵng
1985.
Thí nghiệm Công nghệ thựcphẩm
65
I
II III I II III I II
82,0 67,37 ...
Thí nghiệm Công nghệ thựcphẩm
71
Nhóm chất này cũng thuộc nhóm chất andehit có nguồn gốc từ các loại
nguyên liệu lươngthực đem sản xuất rượu, chúng cũng gây ra vị xốc và nhức
đầu. Trong thực...
... Thí nghiệm Công nghệ thựcphẩm
32
BÀI 2: SẢN XUẤT DỊCH LÊN MEN BIA
TRONG PHÒNG THÍ NGHIỆM
1. MỤC ĐÍCH:
Giúp cho sinh viên củng cố thêm ... làm nguội.
Nếu quá trình thuỷ phân nguyên liệu xảy ra tốt thì hiệu số giữa độ chiết
của nguyên liệu và hiệ
u suất chiết không vượt qua 1,5 ÷ 2%.
Thí nghiệm Công nghệ thựcphẩm
37
chuẩn độ ... với mẫu thí nghiệm, tiến hành làm một mẫu trắng với 10ml
dung dịch nitrocromic và 10ml nước cất theo đúng thời gian và thao tác như đối
với mẫu phân tích.
Thí nghiệm Công nghệ thựcphẩm
40
Chú...
... Thí nghiệm Công nghệ thựcphẩm
74
CHƯƠNG 3 : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÂY NHIỆT ĐỚI
BÀI 1
: XÁC ĐỊNH CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CỦA SẢN PHẨM CHÈ
1. NGUYÊN LIỆU, HOÁ CHẤT, ... thấp.
Thí nghiệm Công nghệ thựcphẩm
79
* Ghi chú: Đây là phương pháp đơn giản nhất, tốt ít thời gian so với
các phương pháp khác nên được dùng nhiều nhất trong các phòng thí nghiệm.
Nhược ... bình hút ẩm sau 15 phút thì đem cân. Sai
Thí nghiệm Công nghệ thựcphẩm
78
- Hàm lượng % chất tan tính theo chất khô của chè như sau:
Giả sử qua thí nghiệm xác định được 10g chè để chuẩn bị dung...