... lượng sữatươitiệttrùng ………………………………… III QUYTRÌNHCƠNGNGHỆSẢNXUẤTSỮATƯƠITIỆT TRÙNG…………… Quytrìnhcơngnghệsảnxuấtsữatiệttrùng bao bì (Hydrostatic) ……………….5 1.1 Thuyết minh quy trình. …………………………………………………………… ... khái qt quytrìnhcơngnghệsảnxuấtsữatiệttrùng có phương án khác Quytrìnhcơngnghệsảnxuấtsữatiệttrùng bao bì (Hydrostatic) Sữatươi Kiểm tra Làm lạnh Ly tâm Sữatiệt Chuẩn hóa trùng ... Trước đưa vào sảnxuấtsữatươi phải bảo quản nhiệt độ nhỏ 40 C trùng III QUYTRÌNHCƠNGNGHỆSẢNXUẤTSỮATƯƠITIỆTTRÙNG [5] Người ta thực q trìnhtiệttrùngsữa trước sau rót sản phẩm vào bao...
... “Khảo sát quytrìnhcơngnghệsảnxuấtsữatươitrùngcông ty cổ phần sữa Quốc Tế (IDP)” 1.2 MỤC ĐÍCH VÀ YÊU CẦU 1.2.1 Mục đích đề tài Tìm hiểu quytrìnhcơngnghệsảnxuấtsữatươitrùngcông ty ... LUẬN Trong trình khảo sát quytrìnhcôngnghệsảnxuấtsữatrùngcông ty cổ phần sữa quốc tế (IDP), thu kết sau: Nguồn nguyên liệu sữatươi phục vụ cho sảnxuất thu mua từ vùng chăn ni bò sữa địa ... Nhài lớp CNTP 4. 2.2 Thuyết minh quytrình4. 2.1 Nguyên liệu Đối với sữa trùng, sữatươi nguyên liệu yếu tố định ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm Sữatươi dùng để sảnxuấtsữatrùng đòi hỏi phải...
... ni bò sữaxuất Việt Nam từ năm đầu kỷ XX Sảnxuấtsữatiệttrùng UHT côngnghệ chế biến sữa tiên tiến giới Nguyên tắc côngnghệ gia nhiệt sản phẩm đến 138 - 140 0C thời gian ngắn (khoảng 4- 6 giây), ... quản sữatiệttrùng dễ dàng Trong khuôn khổ tiểu luận nhóm, chúng em xin trình bày số kiến thức tìm hiểu quytrìnhsảnxuấtsữatươitiệttrùng phương pháp tiệttrùng gián tiếp lần Phẩn /. Sữa ... Quytrìnhcơngnghệsảnxuất 22 2.1 Quytrìnhsảnxuất 22 2.2 Thuyết minh quytrình 23 2.2.1 Tiếp nhận nguyên liệu 23 2.2.2 Kiểm tra chất lượng sữa nguyên liệu 26 2.2.3 Bảo quản lạnh 34 2.2.4...
... phần sữatươitiệttrùng gồm: - sữatươi Nước Sữa bột gầy Đường Bơ Chất béo thực vật Hương liệu Chất nhũ hóa Chất ổn định Hỗn hợp vitamin khoáng Chất màu Nguồn gốc sữatươi Thường sử dụng sữa ... sử dụng sữa có nguồn gốc từ: Sữa tươi: -có thể dùng loại sữatươi có chất lượng bình thường, - phải bảo đảm yêu cầu quy định: + màu sắc, mùi vị phải đặc trưngsữa + sữa khơng bị vón cục, khơng ... cao mà sữatươi khó bảo quản Ngày với tiến khoa học kỹ thuật, ngành công nghiệp chế biến sữa ngày phát triển, cho đời nhiều phương pháp bảo quản chế biến sữa, phổ biến tiệttrùng sữa, chúng vừa...
... QUAN NGUYÊN LIỆU Sữa tươi: Sữatươi dùng để sảnxuấtsữatiệttrùng dùng loại sữatươi có chất lượng bình thường, bảo đảm u cầu quy định, màu sắc, mùi vị phải đặc trưngsữa tươi, sữa khơng bị vón ... sữatươiTiệttrùng 2 Mục đích chọn đề tài: Tìm hiểu sữatươitiệttrùng Nghiên cứu lợi ích cần thiết sữatiệttrùng đem lại Nhiệm vụ đề tài: - Giới thiệu chung ngun liệu - Quytrìnhcơngnghệ ... đóng gói cơngnghệ cao, đặc biệt ngành sữa Bên cạnh sản phẩm sữa bột bà mẹ ưa chuộng cho trẻ nhỏ tuổi, có số lượng đáng kể sản phẩm sữa nước hộp giấy tiệttrùngsảnxuất theo côngnghệ chế biến...
... gia chống phân lớp dịch sữa; nghiên cứu quytrìnhcơngnghệsản xuất; nghiên cứu quytrình bảo quản sản phẩm; triển khai sảnxuất thử nghiệm sở sảnxuấtsữa đậu nành Công ty nước giải khát Trường ... cứu côngnghệsảnxuấtsữa ngô việc làm cần thiết nhằm tạo sản phẩm có chất lượng tốt, quytrình ổn định kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm II Quytrìnhcơngnghệsảnxuấtsữa ngô Là nội dung ... thơm đặc trưng ngô tươi, vị dịu III Dây chuyền thiết bị sảnxuấtsữa ngô: Để sảnxuấtsữa ngơ đóng chai, sử dụng dây chuyền thiết bị sảnxuấtsữa đậu nành đóng chai có sở sảnxuất Dây chuyền thiết...
... gia chống phân lớp dịch sữa; nghiên cứu quytrìnhcơngnghệsản xuất; nghiên cứu quytrình bảo quản sản phẩm; triển khai sảnxuất thử nghiệm sở sảnxuấtsữa đậu nành Công ty nước giải khát Trường ... cứu côngnghệsảnxuấtsữa ngô việc làm cần thiết nhằm tạo sản phẩm có chất lượng tốt, quytrình ổn định kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm II Quytrìnhcơngnghệsảnxuấtsữa ngô Là nội dung ... thơm đặc trưng ngô tươi, vị dịu III Dây chuyền thiết bị sảnxuấtsữa ngô: Để sảnxuấtsữa ngơ đóng chai, sử dụng dây chuyền thiết bị sảnxuấtsữa đậu nành đóng chai có sở sảnxuất Dây chuyền thiết...
... GẦY Sữa gầy Thanh trùng Cơ đặc Sấy Rây Bao bì Bao gói Sữa bột gầy Hình 2.2 Sơ đồ quytrìnhcôngnghệsảnxuấtsữa bột gầy Sơ đồ quytrìnhcơngnghệsảnxuấtsữa bột gầy tương tự quytrìnhsảnxuất ... xuấtsữa bột nguyên cream Do hàm lượng chất béo sản phẩm thấp nên người ta thường bỏ qua giai đoạn đồng hóa sữa sau cô đặc C SẢNXUẤTSỮA BỘT TAN NHANH (Instant milk powder) Quytrìnhsảnxuấtsữa ... trìnhsảnxuấtsữa bột tan nhanh tương tự quytrìnhsảnxuấtsữa bột nguyên kem hay sữa bột gầy Điểm khác biệt sau trình sấy phun hạt sữa làm ẩm trở lại để q trình kết dính chúng tạo khối hạt diễn...
... axit hồ malt dịch đường điều gây nên phản ứng sau: 4K2HPO4 + 3CaSO4 = Ca3(PO4)2 + 2KH2PO4 + 3K2SO4 4K2HPO4 + 2MgSO4 = Mg(PO4)2 + 2KH2PO4 + 3K2SO4 Các muối clorua nitrat canxi magie có tác dụng ... thuật (độ ẩm, nhiệt độ mức độ thơng gió), sử dụng cơngnghệsảnxuất bia, gọi chung malt [1] 24 Nguyên liệu sảnxuất bia Đối với quytrìnhsảnxuất bia chất lượng cao ta sử dụng malt ươm mầm từ hạt ... thụ sản phẩm 4. 2.2 Phân bố doanh nghiệp sảnxuất bia a) Phân bố Các sở sảnxuất bia phân bố rộng khắp nước Hai nhà máy sảnxuất bia lớn Nhà máy bia Sài Gòn Nhà máy bia Hà Nội sử dụng hết công...
... 41 3.6 Đánh giá hoa chế phẩm hoa houblon 43 IV Nấm men 44 4. 1 Mục đích sử dụng 44 4. 2 Yêu cầu nấm men 45 4. 3 Phân loại nấm men sảnxuất bia 45 4.4 Thành ... tạo sản phẩm bia có chất lượng cao Các vấn đề tìm hiểu bao gồm : - Nguyên liệu sảnxuất - Quytrìnhsảnxuất - Thiết bị sảnxuất Trong thời gian tháng thực đồ án thực tập xưởng sảnxuất bia Công ... 47 4. 5 Quá trình sinh dưỡng tế bào nấm men 47 4. 6 Một số đặc tính hình thái đặc tính cơngnghệ để phân biệt lựa chọn phương pháp lên men 48 CHƯƠNG : KHẢO SÁT QUYTRÌNHCƠNGNGHỆSẢN XUẤT...
... CƠNGNGHỆ CHẾ BIẾN SỮA ĐẶC CĨ ĐƯỜNG I Quytrìnhcơngnghệ II Thuyết minh quytrìnhcơngnghệ PHẦN QUYTRÌNHCƠNGNGHỆ CHẾ BIẾN SỮA CHUA I Quytrìnhcơngnghệ II Thuyết minh quytrình PHẦN 1:THÀNH ... Thanh trùng Cấy lacsose Cô đặc làm nguội Kết tinh Chuẩn hóa Đóng hộp Sản phẩm Nước sảnxuất Thanh trùng Làm lạnh II.Thuyết minh quytrìnhcơngnghệ Nguyên liệu +Nguyên liệu chính: Bột sữa gầy, Sữa ... bơ hàm lượng chất béo khơng q 1% • - Các loại sữa đưa đến chế biến thành sữatươisữa đặc, sữa bột,… sản phẩm từ sữa II Thành phần vật lý sữa -Sữa chất lỏng màu trắng đục, có độ nhớt lớn hai...
... cho loại đồ uống từ sữa mà có tính acid III/ GIỚI THIỆU QUYTRÌNHCƠNGNGHỆSẢNXUẤTSỮA KEFIR: Trong số sản phẩm có bổ sung kháng thể sữa bò, ta tim hiểu quytrìnhsảnxuấtsữa Kefir 1/ Nguyên ... liệu dùng sảnxuất Kefir sữa dê, sữa cừu hay sữa bò Đầu tiên nguời ta lên men sữa thành kefir túi làm da thú bồn gỗ sồi Từ đầu kỷ 20 Kefir trở thành sản phẩm sảnxuấtquy mô công nghiệp Sữa: yêu ... Kháng Thể Sữa & Ứng Dụng Trong CNTP Trang 12 CNSX Sữa & Thức Uống PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn 4 .Sữa bột Dielac anpha: Hình 10: sản phẩm sữa bột dielac anpha Sữa bột Dielac anpha sảnxuất theo công thức...
... SỮA CHUA I .QUY TRÌNHCƠNGNGHỆSảnxuất dịch sữa chua Sảnxuất men Nước ,sữa tươi, bột sữa gầy,bơ,chất ổn định Trộn tuần hoàn Nước,bột sữa gầy Trộn tuần hồn 650C Cặn Lọc Đồng hóa 40 -45 0C Lọc 60-700C ... Coliform…): khơng có SữatươiSữatươi dùng để sảnxuấtsữa đặc có đường dùng loại sữatươi có chất lượng bình thường, bảo đảm yêu cầu quy định, màu sắc, mùi vị phải đặc trưngsữa tươi, sữa khơng bị ... Thanh trùng 950C phút Thanh trùng 950C 5phút Làm nguội 42 -46 0C Làm nguội 42 -46 0C Lên men pH :4, 5 43 0C 4- 6h Nhân giống pH :4, 5 4- 6h Làm lạnh
... Thanh trùng nhiƯt đọ cao đưỵc áp dơng toàn giới Qua phân tích có thĨ đưa quytrìnhcơng nghƯ sảnxuấtsữatươitrựng nh sau: Sơ đồ quytrìnhsảnxuấtsữa tơi trùng Thu nhận sữa Đồng hoá Thanh trùng ... cđa sữa đạt nhiƯt độ mà công nghƯ yêu cầu, bồn có cách nhiƯt, có hƯ thống áo lạnh Bồn tích sữa bảo quản sữa nguyên liƯu đảm bảo đđ cho sảnxuất hai ca Theo công nghƯ sảnxuấtsữatrùng nhà máy sữa ... Điểm 1’ t p h v [0C] -5 120 40 -5 [bar] 3, 547 9 3, 547 9 15, 548 15, 548 3, 547 9 [kJ/kg] 145 5,2 1517,8 1 745 177,19 177,19 [m3/kg] 0 ,40 0 ,41 - - Năng suất lạnh riêng q0=h1’- h4= 145 5,2-177,19=1278,01 kJ/kg...