... GVHD: Trần Quy t Thắng
Sản phẩm bánh snack:
Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 22
Bánh snack khoai tây Bánhsnack mực
Bánh snack gà nướng
Bánh snack phô mai hành
Bánh snack cà ... Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quy t Thắng
PHẦN III- QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTBÁNHSNACK 47
3.1 SƠ ĐỒ QUYTRÌNHSẢNXUẤTBÁNHSNACK 48
3.2 THUYẾT MINH QUYTRÌNH 50
3.2.1 Cân nguyên liệu ... Nghiệp GVHD: Trần Quy t Thắng
Đơn Vị Thực Tập: Cty Liên Doanh Phạm – Asset Trang 46
PHẦN III- QUYTRÌNH
CÔNG NGHỆ SẢN
XUẤT BÁNH SNACK
Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp GVHD: Trần Quy t Thắng
Khu...
... ty
Bánh snack cà chua
Bánh snack gà nướng
Bánh snack xoắn mật ong
Bánh snack khoai tây Bánh snack gà quay
Bánh snack gà miếng cay
Bánh snack mực
Bánh snack hải sản
Bánh snack ... trương quy n hành, ký hợp đồng kinh tế, hợp
tác liên doanh liên kết, có quy n tự chủ trong Công ty trong việc thực hiện xuất nhập khẩu.
Có quy n thực hiện các phòng ban theo nguyên tắc quy định ... vào dây chuyền sảnxuấtsản phẩm bánhSnack tiến hành nghiên cứu:
− Tìm hiểu quytrình công nghệ
− Xây dựng quy phạm thực hành sảnxuất tôt – GMP
− Xây dựng quy phạm vệ sinh chuẩn – SSOP
− Thiết...
... vào dây chuyền sảnxuấtsản phẩm bánhSnack tiến hành nghiên cứu:
− Tìm hiểu quytrình công nghệ
− Xây dựng quy phạm thực hành sảnxuất tôt – GMP
− Xây dựng quy phạm vệ sinh chuẩn – SSOP
− Thiết ... các quy phạm sảnxuất
(GMP) và quy phạm vệ sinh chuẩn(SSOP). GMP và SSOP tác động đến môi trường
của hoạt động chế biến và cần được coi là các chương trình tiên quy t của HACCP.
− GMP quy ... HACCP cho dây chuyền sảnxuấtbánh Snack
4. Đối tượng, phạm vi và giới hạn của của đồ án
− Đối tượng: Sản phẩm bánh Snack
− Phạm vi: Dây chuyền sảnxuấtbánhSnack tại công ty Phạm Asset
− Giới...
... tra sự bố trí mặt bằng
- Điều chỉnh và xác lập sơ đồ mặt bằng theo quy phạm GMP
- Bổ sung và xác lập quytrình công nghệ theo quy phạm SSOP
Bước 6: Phân tích mối nguy và xác định các biện pháp ... liệu
Công ty cung cấp nguyên liệu đạt GMP, GDP
Nguồn nguyên liệu Những nơi cung câp đảm bảo GMP
Quy cách bao bì Bánh được bọc thành từng gói nhỏ bằng bao plastic bao
thành từng gói lớn hơn xếp ... môn Công nghệ Thực Phẩm
QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM
ĐỀ TÀI: XÂY DỰNG HACCP CHO QUY
TRÌNH SẢNXUẤTBÁNH CRACKER
GVHD: PGS-TS Đống Thị Anh Đào
SVTH:
1. Bùi Thanh Nhựt
2....
... phần của bột nhào làm bánhquy dai như sau:5-7 đơn vị chất béo
trên 100 đơn vị bột, 0-6 đơn vị đường trên 100 đơn vị bột . Thành phần đường
,chất béo trong bánhquy dai là rất thấp
2.2 Quá ... hai trục với 3 trục hệ cán. Bề dày tấm bánh phụ
thuộc khe hở giữa hai trục.
QUYTRÌNHSẢNXUẤTBÁNHQUY DAI
Thành viên trong nhóm :
Phạm Thị Tuyết :60702805
Lưu Văn Toàn: 60702516
Trần ... hầu như không thay đổi trong quá trình nướng .
6.2 Chế độ nướng bánh:
Qúa trình nướng bánhquy được chia thành 2 giai đoạn chính:
*Quá trình nứơng bỏnh
*Qỳa trỡnh sy bỏnh
ã Quỏ trỡnh nng...
... tải làm nguội :
a. Mục đích: Làm nguội bánh để chuẩn bị đa sang công đoạn đóng gói.
b. Nguyên lí làm việc:
Bánh đà đợc nớng chín chuyển sang băng tải làm nguội, băng tải này chạy
liên tục và qua ... động đà an toàn
cha.
5. Trớc khi vận hành phải kiểm tra có vật gì lạ không, tra dầu mỡ vào nơi
quy định.
6. Khi chạy máy phải thông báo cho tất cả mọi ngời biết.
7. Cho nguyên liệu từ từ vào ... đó
bị loại bỏ toàn bộ. Vì thế phải kiểm tra kĩ máy móc, bột nhào trớc khi đa vào lò
nớng.
II. nội quy vận hành Thiết Bị:
1. Ngời vận hành phải nắm sơ lợc về thiết bị, ngời vận hành phải đợc đào...
... PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN
TRƯỜNG CAO ĐẲNG LƯƠNG THỰC THỰC PHẨM
KHOA CÔNG NGHỆ
c & d
Đề tài: CÁC QUYTRÌNHSẢNXUẤTBÁNH KẸO
Giáo viên hướng dẫn : Cô Hoài Tâm
Sinh viên thực hiện : Nguyễn Minh...
... trưng
Quytrinhsanxuatbanh mi baugette tai cac sieu thi viet nam
phanquangthoai@yahoo.com trang 26
PHẦN III
QUYTRÌNHSẢNXUẤT TRONG CÔNG TY
III.1. QUYTRÌNHSẢNXUẤT
III.1.1. Quytrình ...
Hình III.12
.
Nư
ớc
ñ
á
Quytrinhsanxuatbanh mi baugette tai cac sieu thi viet nam
phanquangthoai@yahoo.com trang 26
III.2.2. Thuyết minh quytrìnhsảnxuấtbánh mì bageutte ... nguyên liệu cho mỗi mẻ bột nhào vỏ bánhQuytrinhsanxuatbanh mi baugette tai cac sieu thi viet nam
phanquangthoai@yahoo.com trang 26
III.1.2. Quytrìnhsảnxuấtbánh mì baugette
...
... KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
2.2. Quytrìnhsảnxuấtbánh mì Sandwich
2.2.1. Sơ đồ quytrình công nghệ
38
SVTH: Giang Kim Chi
H
o
à
n
th
iệ
n
sả
n
p
h
ẩ
m
T
ạ
o ... biệt
15 Phương thức sử dụng
16 Đối tượng sử dụng
17 Các yêu cầu, quy định phải tuân thủ.
Bước 4: Xây dựng sơ đồ quytrình công nghệ.
Sơ đồ quytrình công nghệ là một công cụ quan trọng để xây dựng kế ... nghiệm
d. Phương pháp xây dựng GMP
ã Da trờn quy trỡnh sn xut.
ã Cú th xõy dựng một hoặc nhiều quy phạm cho một công đoạn v ngc li
ã Chng trỡnh GMP bao gm nhiu quy phm GMP
ã Cỏc bc xõy dng:
- Nhn din...
... cầu nội dung quy phạm.
3.2. Xây dựng quy phạm vệ sinh chuẩn SSOP
3.2.1. Khái niệm chung
1.Định nghĩa
SSOP (Sanitation Standard Operating Procedure) là một quy phạm vệ sinh chuẩn,
là quytrình làm ... :GS.TSKH Nguyễn Trọng Cẩn
- Thiết lập chương trình GMP bao gồm: thiết lập sơ đồ quy trình, thiết lập quy
trình, soạn thảo các quy phạm, thiết lập các biểu mẫu giám sát
- Thẩm tra lại chương trình
- ... Hệ thống điện rõ ràng, đặt đúng nơi quy định để dễ dàng thực hiện các thao tác.
- Công nhân mặc đồng phục phải đúng quy cách. Tiến hành công việc theo đúng quy
trình công nghệ, vận hành máy móc,...
... sảnxuấtbánh cracker tham khảo
Quytrìnhsảnxuấtbánh cheese crackers từ bột mì[5]:
Đây là quytrìnhsảnxuấtbánh cheese crackers, thành phần chính trong quytrình sản
xuất này là bột mì ... phẩm thuộc dòng bánh quy. Trên thị trường hiện nay dòng
bánh quy được chia thành 2 nhóm chính, cách phân biệt này là dựa vào cấu trúc của bột
nhào. Gồm có:
- Nhóm bánh bích quy làm từ bột nhào ... sweet biscuit" ( bànhquy cứng ngọt), "semi-sweet
biscuit" ( bánhquy bán ngọt), và " crackers" cũng là một loại thuộc nhóm này.
- Nhóm bánh bích quy làm từ bột nhào xốp:...
...
1.3.5.2. Yêu cầu tiên quy t trước khi áp dụng HACCP
Để áp dụng HACCP có hiệu quả thì phải có nền móng là điều kiện tiên quy t và các
chương trình quản lý tiên quy t.
Điều kiện tiên quy t (phần cứng): ... lượng.
Nguồn nhân lực.
Chương trình tiên quy t (phần mềm):
Quy phạm sảnxuất tốt GMP.
Quy phạm vệ sinh chuẩn SSOP.
Xây dựng HACCP cho quytrìnhsảnxuấtbánh Custas
SVTH: Trần ... liệu…).
Xây dựng HACCP cho quytrìnhsảnxuấtbánh Custas
SVTH: Trần Thị Minh Phương Trang 38
2.3. Quytrinhsảnxuấtbánh custas [1], [7], [5]
2.3.1. Sơ đồ quytrình
...
... (corrected) 1.9454000 11
0 missing value(s) have been excluded.
Multiple range analysis for BANHSAKE.diem by BANHSAKE.tilesake
Method: 95 Percent LSD
Level Count Average Homogeneous Groups
40 ... Bảng phân tích phương sai ANOVA với 4 tỉ lệ sake
One-Way Analysis of Variance
Data: BANHSAKE.diem
Level codes: BANHSAKE.tilesake
SVTH: Lê Minh Tâm Trang 48
Nghiên Cứu CNSX Bánh Biscuit dai GVHD: ... Trần Thị Ngọc Yên
♦ Tỉ lệ sake xay so với bột mì ở quytrìnhsảnxuấtbánh biscuit dai bổ sung
sake, mè.
♦ Tỉ lệ rong biển xay so với bột mì ở quytrìnhsảnxuấtbánh biscuit dai bổ
sung rong biển,...
... hiện của nấm móc nào
nhưng sang ngày thứ 3 và A. niger, M. fulva, R. stolonifer đã bắt đầu làm hư hỏng trái, sang
ngày thứ 5 thì có thêm sự hiện diện của B. theobromae, sang ngày thứ 7 và 9 thì ... cao tới 4m trước khi npân cành. Gỗ có màu vàng rất
đẹp, khi tiếp xúc với không khí thì chuyển sang màu sẫm.
Cây có tán lớn và rất rộng khi đã phát triển tối đa vậy nên ngoài việc trồng sake ...
Vitamin C
19
1
3,2
4
β-carotene
0,01
-
-
0,04
(*) Theo kết quả khảo sát của Dallesandri và Boor năm 1994
Ngoài ra viện dinh dưỡng của Caribbe cũng đã nghiên cứu về thành phần dinh...
... lý của bánh bích quy 27
Bảng 1.12 : Chỉ tiêu cảm quan của bánh bích quy 27
Bảng 1.13: Chỉ tiêu vi sinh của bánh bích quy 28
Bảng 2.1: Công thức phối trộn nguyên liệu của quytrình dự kiến ... sweet biscuit" ( bànhquy cứng ngọt), "semi-sweet
biscuit" ( bánhquy bán ngọt), và " crackers" cũng là một loại thuộc nhóm này.
- Nhóm bánh bích quy làm từ bột nhào xốp: ... phẩm thuộc dòng bánh quy. Trên thị trường hiện nay dòng
bánh quy được chia thành 2 nhóm chính, cách phân biệt này là dựa vào cấu trúc của bột
nhào. Gồm có:
- Nhóm bánh bích quy làm từ bột nhào...