... sữa Việt Nam năm 2007, sữabột chiếm 51% giá trị thị trường sữa, sữa tươi chiếm 25%, sữa chua ăn và sữa nước cũng chiếm 7% giá trị thị trường, còn lại là tất cả các sản phẩm sữa khác. Sữabột ... nhiều nhất tới lượng cầu về sữabột dielac củavinamilk là giá của bản thân sản phẩm, thu nhập của người dân, và giá của mặt hàng thay thế chủ yếu cho sản phẩm là sữabột ducth lady.Qua kết quả ... 2007.Danh mục sản phẩm củaVinamilk bao gồm: sản phẩm chủ lực là sữa nước và sữa bột; sản phẩm có giá trị cộng thêm như sữa đặc, yoghurt ăn và yoghurt uống, kem và phó mát. Vinamilk cung cấp...
... trìnhsản xuất. * Cơ cấu tổ chức. * Giới thiệu sản phẩm của công ty. III.2.2. Dây chuyền công nghệ sảnxuấtsữa chua ăn * Nguyên liệu trong sảnxuấtsữa chua. * Sơ đồ công nghệ sảnxuất ... * Các sản phẩm sữa chua ăn của công ty đã và đang sảnxuất + Sữa chua ăn có đường ELOVI 100g + Sữa chua ăn hương dâu ELOVI 100g + Sữa chua ăn hương xoài ELOVI 100g * Các sản phẩm sữa tiệt ... tránh sự tái nhiểm khuẩn củasản phẩm là một khâu không thể thiếu của quá trình xử lý. Sản phẩm sữa tiệt trùng Sản phẩm sữa tiệt trùng của nhà máy có nhiều loại • Sữa tiệt trùng. - Có đường...
... yếu được dùng để điều khiển độ nhớt củasản phẩm mà không tạo gel. Mức độ sử dụng của CMC là 0,05 đến 0,5% trên toàn bộ sản phẩm.II. QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ Sữa đậu nành Trang 7Đậu nànhChầnTạp ... trị cảm quan củasản phẩm. Sản phẩm có màu sáng hơn. Đồng thời, trong quá trình gia nhiệt, một số hợp chất tạo mùi đặc trưng được hình thành, làm tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm. 3.3.Phương ... 2016General × GXR 9648Hạt bột Hạt bột Hạt bột Thực phẩmThực phẩmHạt bột Hytville, OHHytville, OHCygnet, OHWooster, OHHytville, OHCrotton, OHCrotton, OHHytville, OH Sữa đậu nành Trang 34Công...
... trong quá trìnhsản xuất. Trên thế giới, đã phải dùng tới 60 triệu tấn tinh bột gồm bột mỳ, bột ngô, bột khoai tây, bột gạo, bột sắn, bột khoai lang /năm tuỳ thuộc vào điều kiện sảnxuất nông ... dộ hồ hóa của tinh bột khoai lang là 52-640C2.2.4. Độ nhớt của hồ tinh bột Một trong những tính chất quan trọng của tinh bột có ảnh hưởng đến chất lượng và kết cấu của nhiều sản phẩm thực ... II: CẤU TẠO VÀ TÍNH CHẤT CỦA TINH BỘT KHOAI LANGTinh bột có nhiều trong khoai lang do đó khoai lang là một trong số nguồn nguyên liệu chủ yếu để sảnxuất tinh bột. Tinh bột không phải là một...
... đến hàm lượng tinh bột có trong củ).- 13 -PHẦN 4 : QUYTRÌNHSẢNXUẤT TINH BỘT KHOAI MÌ4. QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ 4.1. Sơ đồ quytrình công nghệVỏ, đất Nguyên liệuNgâm Sản phẩmTách dịch bào ... ngành sảnxuất tinh bột. Vì lẽ đó, việc xây dựng nhà máy sảnxuất tinh bộtsắn ở tỉnh Tây Ninh là thích hợp nhất.- 5 -Hình 21 : Buồng sấyChú thích:A – Lối vào của tác nhân sấyB – Lối ra của ... lắng tiếp tục để thu tinh bột loại hai.4.2.6.4. Thông số kỹ thuậta. Thời gian tiếp xúc giữa tinh bột với dịch bào Để khắc phục quá trình oxy hóa yêu cầu quytrìnhsảnxuất phải ngắn, tách dịch...
... cho sữa có màu trắng hơn. •Màu vàng củasữa là do sự hiện diện của carotenoid trong chất béo sữa. 2.5. pH củasữa •pH hay nồng độ ion H+ củasữa biểu thị độ acid thực của nó. • Sữa ... tán trong nước• Về mặt sinh học: Sữa là sản phẩm toàn vẹn của quá trình cho sữa của các loại bò sữa được chăm sóc và có sức khoẻ tốt. I. Thành phần của sữa SữaThành phần lỏng (87%) Thành ... gian mất màu của sữa: + trước 15 phút: sữa nhiễm khuẩn rất nặng+ 15’-1giờ: sữa nhiễm khuẩn nặng+ 1-3 giờ: sữa nhiễm khuẩn nhẹ+ sau 3giờ: sữa đạt tiêu chuẩn vệ sinhKiểm nghiệm sữa tươi 1.1...
... diacetyl.Quá trình sinh hoá trong sảnxuấtsữa chua Tác dụng của quá trình đồng hoá•Giảm đường kính trung bình của hạt béo•Ngăn chặn sự phân ly của kem trong quá trình ủ lên men• Sữa có màu ... sữa đạt kích thuớc khoảng 1µ-Quá trình thực hiện nhờ sử dụng áp suất cao đẩy sữa qua một khe hẹp • Quy trìnhsản xuất Thu nhận sữa Đánh giá chất lượng sữa Xử lýCấy giốngRót chaiLên menLên ... và cấu trúc sản phẩm Đồng hoá sữa •Mục đích: Làm nhỏ các hạt mỡ sữa giúp quá trình tủa được mịn, đồng nhất, hỗn dịch trở nên đồng thể.•Nguyên lý: -Làm tán nhỏ các hạt mỡ sữa đạt kích...
... 18%1% sản phẩm 1 sản phẩm 2 sản phẩm 3 sản phẩm 42% sản phẩm 5 sản phẩm 6 sản phẩm 7 sản phẩm 83% sản phẩm 9 sản phẩm 10 sản phẩm 11 sản phẩm 124% sản phẩm 13 sản phẩm 14 sản phẩm 15 sản phẩm ... giữa các sản phẩm đều có sự khác biệt. Trong đó có các nhóm sản phẩm là: nhóm sản phẩm 8 và sản phẩm 1, nhóm sản phẩm11 và sản phẩm 5, nhóm sản phẩm 7 và sản phẩm 6, nhóm sản phẩm 10 và sản phẩm ... 15 sản phẩm 16Dựa vào số điểm của các nhóm sản phẩm thì nhóm sản phẩm 7 và sản phẩm 6, nhóm sản phẩm 10 và sản phẩm 7, nhóm sản phẩm 11 và sản phẩm 5 là 3 nhóm sản phẩm có điểm cao nhất chúng...
... điều chỉnh pH môi trường từ 3,1 - 3,4 sản phẩm sẽ tạo đông.2/ QUYTRÌNHSẢNXUẤTSỮA CHUAa. Sơ đồ quy trình Nhập nguyên liệu: Sữa bò tươi, bộtsữa gầy, bộtsữa 25% béo, nước gia nhiệtPhối trộnBồn ... quá trình trao đổi chất. Thường được sử dụng trong sản xuấtsữa chua truyền thống.GVHD: Nguyễn Minh Hải16Pseudomonas fluorescensĐồ án 2: Công Nghệ SảnXuấtSữa ChuaQuá trìnhsảnxuất ra sữa ... giống bò chuyên dụng sảnxuấtsữa đã được tạo ra. Hiện tại, bò sữa là loài động vật sảnxuấtsữa phổ biết nhất, phần lớn sữa được sảnxuất ra trên thế giới có nguồn gốc từ bò sữa. Ngoài ra có thể...
... platensis vào sữa sẽ thúc đẩy quá trình lên men lactic. Do đó hời gian lên men củasữa chua đậu nành tảo spirulina ( 3 giờ) ngắn hơn so với thời gian lên men của các sản phẩm sữa chua khác ... khác, pH củasản phẩm sữa chua đậu nành tảo spirulina ( 5,36) là cao hơn nhiều so với các sản phẩm sữa chua thông thường ( 4,0 - 4,6), chúng tôi chấp nhận giá trị pH này vì nếu pH củasản phẩm ... cấu tạo tế bào của tảo spirulina 12 2.2.3.2. Sinh sảncủa tảo Spirulina: 13 2.2.3.3.Thành phần hóa học của tảo spirulina 14 2.2.3.4.Tình hình sản xuất, tiêu thụ và ứng dụng của tảo spirulina...
... trong sữa đậu nành Các biến đổi trong quá trình tách vỏ− Vật lý : Trong quá trình tách vỏ, nhiệt độ của nguyên liệu tăng lên đáng kể (95oC) nhờ không khí nóng.− Hóa học : Dưới tác dụng của ... trong quá trình nấu− Vật lý : nhiệt độ của dịch sữa tăng, độ nhớt của dung dịch giảm.− Hóa học : phân huỷ một số chất mẫn cảm với nhiệt độ, một số chất có thể bị thay đổi dưới tác dụng của nhiệt ... môi trường ngoài, độ ẩm của đậu nành 12–13%.− Hóa sinh : Một số protein bị biến tính do nhiệt độ cao.− Cảm quan : Loại bỏ mùi đậu, tăng giá trị cảm quan củasản phẩm. Sản phẩm có màu sáng hơn....
... bì sản phẩm.3.2. Phân tích các điểm kiểm soát tới hạn trogn quytrìnhsản xuất Trang 133.1.2. Các mối nguy trong từng quá trìnhsản xuất Bảng 2: Các mối nguy có trong quytrìnhsảnxuấtsữa ... và bảo quản sản phẩm trong kho lạnh ở nhiệt độ 2 – 4oC. PHẦN 3: PHÂN TÍCH HACCP CỦAQUYTRÌNHSẢNXUẤT SỮA CHUA DẠNG KHUẤY3.1. Phân tích các mối nguy có trong quytrìnhsản xuất 3.1.1. Mối ... chất từ môi trườngTrang 11PHẦN 2: QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮA CHUATrang 4Bài khí Sản phẩm Sữa nguyên liệu Sữa gầy, creamĐường, sữa cô đặcBảo quản lạnhRót vô...
... nghệ sảnxuất thực phẩm, sản phẩm bột dinh dưỡng dành cho trẻ đã được bổ sung thêm gạo lức, đậu đỏ,… Bột dinh dưỡng của NESTLE với các sản phẩm: Bột trái cây; Gạo dinh dưỡng; Rau củ; Lúa mì sữa; ... dưỡng của thành phẩm 47 4.4.1. Thành phần dinh dưỡng củabột ép 47 4.1.2. Chất lượng cảm quan củasản phẩm 48 4.1.3 Thành phần dinh dưỡng củasản phẩm 49 4.1.4. Chất lượng vi sinh củasản phẩm ... hưởng của nguyên liệu tới kích thước phôi ép + Độ ẩm bột ép đùn, các thành phần chính của bán thành phẩm - Xác định các thông số kỹ thuật củaquytrìnhsảnxuất để tạo ra công thức sản phẩm...
... quan theo phương pháp cho điểm thị hiếu 124.5. Quytrình công nghệ sảnxuất đề nghị Quy trìnhsảnxuấtsữa chua kefir uống bổ sung dịch chanh dây Sữa tươi tiệt trùng Xử lý nhiệtĐồng hóaPhối ... của thời gian lên men đến quá trình lên men và chất lượng củasản phẩmHình 4.10. Ảnh hưởng của thời gian lên men đến độ cồn và mật số nấm men củasản phẩm sau lên men324.1.3. Ảnh hưởng của ... hưởng của tỉ lệ men giống đến mật số nấm men trong suốt quá trình lên men4.2. Ảnh hưởng của tỷ lệ men giống bổ sung đến quá trình lên men và chất lượng củasản phẩm29Hình 4.6. Ảnh hưởng của...