quy+trình+sản+xuất+sữa+bột+đậu+nành

... nành, chúng tôi tiến hành khảo sát tỉ lệ phối chế giữa sữa đậu nành và sữa tươi tiệt trùng với các tỉ lệ như sau D: tỷ lệ 4 phần sữa đậu nành và 6 phần sữa tươi E: tỷ lệ 6 phần sữa đậu nành ... 3 2.1.Tổng quan về đậu nành và sữa chua đậu nành 3 2.1.1.Lịch sử phát triển 3 2.1.2.Cây đậu nành 3 2.1.3.Hạt đậu nành 4 2.1.3.1.Tính chất cơ lý và cấu trúc của hạt đậu nành 4 2.1.3.2.Thành ... trong môi trường sữa đậu nành và sữa tươi với t ỷ lệ 1:1. 28 Chương 2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1.Tổng quan về đậu nành và sữa chua đậu nành 2.1.1.Lịch sử phát triển Đậu nành được xem là...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 14:26

Ngày tải lên: 19/10/2013, 14:37

Ngày tải lên: 14/03/2014, 20:10

... bằng cách ngâm nước và gia nhiệt trước khi chế biến sữa đậu nành và đậu nành nấu nguyên hạt.  Chuẩn bị sữa đậu nành : Sữa đậu nành làm từ đậu gia nhiệt trước được chuẩn bị theo Nelson et al.(1976), ... khuấy trộn. Sữa đậu nành Trang 16 Công nghệ chế biến thực phẩm GVHD: Lê Văn Việt Mẫn III.THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 1. Yêu cầu về chọn hạt đậu nành : Trong sản xuất, đậu nành phải được ... sức khỏe của sản phẩm thực phẩm. Hàm lượng isoflavone trong đậu nành và các sản phẩm từ đậu nành nằm trong khoảng từ 1µg/g trong nước tương đến 540µg/g trong tempeh, sữa đậu nành và đậu phụ chứa...

Ngày tải lên: 27/10/2012, 11:11

... Thuyết minh quy trình công nghệ 2.1.Làm sạch  Mục đích : chuẩn bị cho quá trình tách vỏ:Loại bỏ các tạp chất và một số vi sinh vật bám trên bề mặt vỏ đậu nành.  Các biến đổi trong quá trình làm ... phá vỡ, lớp vỏ đậu nành bắt đầu bị nứt. Trong quá trình gia nhiệt hạt đậu nành được đảo trộn liên tục nên một phần vỏ sẽ tự tách ra do các hạt ma sát với nhau. Đặc biệt trong quá trình này, một ... đậu nành 12–13%. − Hóa sinh : Một số protein bị biến tính do nhiệt độ cao. − Cảm quan : Loại bỏ mùi đậu, tăng giá trị cảm quan của sản phẩm. Sản phẩm có màu sáng hơn. Đồng thời, trong quá trình...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:07

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:19

Ngày tải lên: 24/04/2013, 16:30

Ngày tải lên: 18/05/2014, 17:21

... quan theo phương pháp cho điểm thị hiếu 12 4.5. Quy trình công nghệ sản xuất đề nghị Quy trình sản xuất sữa chua kefir uống bổ sung dịch chanh dây Sữa tươi tiệt trùng Xử lý nhiệt Đồng hóa Phối ... kín Quy trình sản xuất men giống 11 5.1. Kết luận Qua quá trình nghiên cứu chúng tôi xác định quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm sữa chua kefir uống bổ sung dịch chanh dây với các thông ... Việt Nam. Vì vậy đề tài “BƯỚC ĐẦU THỬ NGHIỆM QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA KEFIR UỐNG BỔ SUNG DỊCH CHANH DÂY” góp phần làm đa dạng hóa dòng sản phẩm sữa chua kefir, tạo màu sắc và hương thơm hấp...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 11:28

Ngày tải lên: 23/04/2014, 04:50

... trình sản xuất. * Cơ cấu tổ chức. * Giới thiệu sản phẩm của công ty. III.2.2. Dây chuyền công nghệ sản xuất sữa chua ăn * Nguyên liệu trong sản xuất sữa chua. * Sơ đồ công nghệ sản xuất ... * Các sản phẩm sữa chua ăn của công ty đã và đang sản xuất + Sữa chua ăn có đường ELOVI 100g + Sữa chua ăn hương dâu ELOVI 100g + Sữa chua ăn hương xoài ELOVI 100g * Các sản phẩm sữa tiệt ... Kiểm tra sữa tươi nguyên liệu Sơ đồ quy trình tiếp nhận và kiểm tra nguyên liệu sữa bò tươi Thu nhận sữa tươi là một công đoạn đầu tiên quan trọng quy t đinh đến chất lượng sản phẩm sữa cuối...

Ngày tải lên: 27/10/2012, 11:11

... trong quá trình sản xuất. Trên thế giới, đã phải dùng tới 60 triệu tấn tinh bột gồm bột mỳ, bột ngô, bột khoai tây, bột gạo, bột sắn, bột khoai lang /năm tuỳ thuộc vào điều kiện sản xuất nông ... NÔNG SẢN GVHD: NGUYỄN THỊ MAI HƯƠNG 2.7. Tinh chế sữa tinh bột ( quá trình tách bã nhỏ) Rây lần 1 Sữa thu được ở giai đoạn trước được đưa vào máy rây lần 1 để tách bã nhỏ lần 1. Sữa tinh bột ... TẠO VÀ TÍNH CHẤT CỦA TINH BỘT KHOAI LANG Tinh bột có nhiều trong khoai lang do đó khoai lang là một trong số nguồn nguyên liệu chủ yếu để sản xuất tinh bột. Tinh bột không phải là một chất...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 10:57

... đến hàm lượng tinh bột có trong củ). - 13 - PHẦN 4 : QUY TRÌNH SẢN XUẤT TINH BỘT KHOAI MÌ 4. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 4.1. Sơ đồ quy trình công nghệ Vỏ, đất Nguyên liệu Ngâm Sản phẩm Tách dịch bào ... lắng tiếp tục để thu tinh bột loại hai. 4.2.6.4. Thông số kỹ thuật a. Thời gian tiếp xúc giữa tinh bột với dịch bào Để khắc phục quá trình oxy hóa yêu cầu quy trình sản xuất phải ngắn, tách dịch ... công nghiệp chế biến các sản phẩm từ cây sắn trong đó có ngành sản xuất tinh bột. Vì lẽ đó, việc xây dựng nhà máy sản xuất tinh bột sắn ở tỉnh Tây Ninh là thích hợp nhất. - 5 - Hình 21 : Buồng...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 15:58

... xốc, khét - Lên men propionic: ứng dụng trong sản xuất phomai • Phân huỷ protein • Phát hiện sữa đậu nành - Nguyên lý:Saponin trong sữa đậu nành khi gặp NaOH hoặc KOH sẽ tạo thành hợp chất ... tán trong nước • Về mặt sinh học: Sữa là sản phẩm toàn vẹn của quá trình cho sữa của các loại bò sữa được chăm sóc và có sức khoẻ tốt. I. Thành phần của sữa Sữa Thành phần lỏng (87%) Thành ... cho sữa có màu trắng hơn. • Màu vàng của sữa là do sự hiện diện của carotenoid trong chất béo sữa. 2.5. pH của sữa • pH hay nồng độ ion H+ của sữa biểu thị độ acid thực của nó. • Sữa...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 16:39

... sữa đạt kích thuớc khoảng 1µ - Quá trình thực hiện nhờ sử dụng áp suất cao đẩy sữa qua một khe hẹp • Quy trình sản xuất Thu nhận sữa Đánh giá chất lượng sữa Xử lý Cấy giống Rót chai Lên men Lên ... diacetyl. Quá trình sinh hoá trong sản xuất sữa chua Tác dụng của quá trình đồng hoá • Giảm đường kính trung bình của hạt béo • Ngăn chặn sự phân ly của kem trong quá trình ủ lên men • Sữa có màu ... và cấu trúc sản phẩm Đồng hoá sữa • Mục đích: Làm nhỏ các hạt mỡ sữa giúp quá trình tủa được mịn, đồng nhất, hỗn dịch trở nên đồng thể. • Nguyên lý: - Làm tán nhỏ các hạt mỡ sữa đạt kích...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 16:39

... lệ đậu xanh 15% 16% 17% 18% 1% sản phẩm 1 sản phẩm 2 sản phẩm 3 sản phẩm 4 2% sản phẩm 5 sản phẩm 6 sản phẩm 7 sản phẩm 8 3% sản phẩm 9 sản phẩm 10 sản phẩm 11 sản phẩm 12 4% sản phẩm 13 sản ... giữa các sản phẩm đều có sự khác biệt. Trong đó có các nhóm sản phẩm là: nhóm sản phẩm 8 và sản phẩm 1, nhóm sản phẩm11 và sản phẩm 5, nhóm sản phẩm 7 và sản phẩm 6, nhóm sản phẩm 10 và sản phẩm ... sản phẩm 14 sản phẩm 15 sản phẩm 16 Dựa vào số điểm của các nhóm sản phẩm thì nhóm sản phẩm 7 và sản phẩm 6, nhóm sản phẩm 10 và sản phẩm 7, nhóm sản phẩm 11 và sản phẩm 5 là 3 nhóm sản phẩm có...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 09:15

... điều chỉnh pH môi trường từ 3,1 - 3,4 sản phẩm sẽ tạo đông. 2/ QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA a. Sơ đồ quy trình Nhập nguyên liệu: Sữa bò tươi, bột sữa gầy, bột sữa 25% béo, nước gia nhiệt Phối trộn Bồn ... quá trình trao đổi chất. Thường được sử dụng trong sản xuất sữa chua truyền thống. GVHD: Nguyễn Minh Hải 16 Pseudomonas fluorescens Đồ án 2: Công Nghệ Sản Xuất Sữa Chua Quá trình sản xuất ra sữa ... giống bò chuyên dụng sản xuất sữa đã được tạo ra. Hiện tại, bò sữa là loài động vật sản xuất sữa phổ biết nhất, phần lớn sữa được sản xuất ra trên thế giới có nguồn gốc từ bò sữa. Ngoài ra có thể...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 11:10