... vật liệu dùng để sảnxuấtsản phẩm
đồ hộpthịt heo xốt nước cam ở phòng thí nghiệm.
- Xác định các chỉ tiêu thích hợp cho qui trìnhsản xuất.
- Đề xuất qui trìnhsảnxuấtđồhộpthịt heo xốt nước ... lượng sản phẩm thí nghiệm.
- Sơ bộ tính chi phí sảnxuấtsản phẩm ở phòng thí nghiệm.
Kết cấu của khóa luận:
- Chương 1. Tìm hiểu về lịch sử phát triển ngành đồ hộp, nguyên lý sảnxuấtđồ hộp. ... xuấtđồ hộp.
Tổng quan về nguyên vật liệu sảnxuấtsản phẩm đồhộpthịt heo xốt nước cam.
- Chương 2: Nội dung, phương pháp nghiên cứu để sảnxuấtsản phẩm thí nghiệm.
- Chương 3: Kết quả nghiên...
... biến thưc phẩm.
2.11.4 Polyphosphate
Quytrìnhsảnxuấtđồhộpbò kho
Posted on Tháng Sáu 25, 2010. Filed under: Đồhộp cá thịt |
QUY TRÌNHSẢNXUẤTĐỒHỘPBÒ KHO
Nhóm thực hiện:
Đinh Hoàng Ái ... tải đi tới
nơi xếp thịt bò.
IV. Quytrình công nghệ sảnxuấtđồhộpbò kho
4.1 Sơ đồquy trình
1.2.8 Dư lượng hoocmon
Bảng: Dư lượng hoocmon của thịt hộp
Tên chỉ tiêu
Giới hạn tối đa ... cách dùng bò kho đóng hộp
II. Tổng quan về nguyên liệu sảnxuấtđồhộpbò kho
2.1 Nguyên liệu thịt bò
Bảng: Thành phần các acid amin không thay thế trong protid thịt
Yêu cầu: nắp hộp cần phải...
... liệu…………………………………
26
IV. Qui trình công nghệ sảnxuấtđồhộpbò
kho………………………………………… 28
V. Các dạng hư hỏng đồ
hộp …………………………………………………………………… 42
Quytrìnhsảnxuấtđồhộpbò kho
Posted on Tháng ... Một số sản phẩm đồhộp trên thị trường
. Tổng quan về sản phẩm đồhộpbò kho
1.1 Sản phẩm cùng loại
Tùy vào nhu cầu người tiêu dùng, các công ty lần lượt cung cấp đồhộp về sản phẩm bò đa
dạng ... trìnhsảnxuấtđồhộpbò kho
Posted on Tháng Sáu 25, 2010. Filed under: Đồhộp cá thịt |
QUY TRÌNHSẢNXUẤTĐỒHỘPBÒ KHO
Nhóm thực hiện:
Đinh Hoàng Ái Vy
Vũ Vương Huyền Vũ
Lê Huy Hoàng
Hoàng...
...
MỤC LỤC
A. Tổng quan về đồ hộp
B. Đồhộpthịt xay
C. Đồhộp cá thu tự nhiên
D. Đồhộp nước chuối
E. Kết luận
Định lượng, vô hộp
- Thịt sau khi phối trộn cho mỗi hộp với khối lượng là 120g. ... khi vào sản xuất.
- Bao bì: sử dụng hộp sắt tây số hiệu hxd = 113ì307
(hp phi m bo cỏc yờu cu v đọ an toàn và làm sạch)
QUY TRÌNH VÀ THUYẾT MINH
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
Bảo ôn:
QUY TRÌNH VÀ ...
CHỦ ĐỀ: XÂY DỰNG QUI TRÌNHSẢN
XUẤT ĐỒHỘP TỪ 3 LOẠI NGUYÊN LIỆU:
THỊT, THỦY SẢN, RAU QUẢ
GVHD: MAI THỊ TUYẾT NGA
LỚP: 50TP1
NHÓM 8
Xp hp:
ã
Cỏ sau khi hp c em xp hộp. Khi cho cá vào
phải...
... sẽ ra được các thông số thích hợp cho quytrìnhsản xuất, nhằm áp
dụng vào trong sảnxuất với qui mô công nghiệp, tạo ra sản phẩm mới, làm đa dạng hóa
sản phẩm thực phẩm.
Tận dụng nguồn phế ... bề mặt của
ĐATN: Nghiên cứu qui trìnhsảnxuấtđồhộp mứt vỏ cam pha vỏ bưởi Trang 49
SVTH: Nguyễn Thanh Nhã GVHD: GS.TSKH. Nguyễn Trọng Cẩn
Để sảnxuất ra sản phẩm “mứt vỏ cam pha vỏ bưởi” ... 80%.
Sản phẩm “mứt vỏ cam pha vỏ bưởi” là một sản phẩm mới, được sảnxuất dựa trên qui trình
của các loại mứt khô có chứa hàm lượng chất khô cao.
1.5. Tìm hiểu về các quá trình cơ bản của sản xuất...
... tây rửa xong cho vào băng tải đi tới
nơi xếp thịt bò.
IV. Quytrình công nghệ sảnxuấtđồhộpbò kho
4.1 Sơ đồquy trình
4.2 Thuyết minh quy trình
Cà rốt và hành tây được đưa thiết bị chần ... Một số sản phẩm đồhộp trên thị trường
. Tổng quan về sản phẩm đồhộpbò kho
1.1 Sản phẩm cùng loại
Tùy vào nhu cầu người tiêu dùng, các công ty lần lượt cung cấp đồhộp về sản phẩm bò
đa ... củ
Hình: Một số sản phẩm bò đóng hộp
1.2 Tiêu chuẩn đồhộpthịt – TCVN 7048
1.2.1 Nguyên liệu
– Thịt tươi, theo quy định của TCVN 7046 : 2002
– Thịt lạnh đông, theo quy định của TCVN 7047...
... < 4,2.
- Các loại đồhộp thịt, cá, đậu, tôm, sữa, và một số đồhộp rau như rau hộp tự
nhiên thường là loại đồhộp thuộc các nhóm không chua hay ít chua. Còn các loại
đồ hộp quả hay cà chua ... giừa hộp ngắn
đồng thời tạo được độ chân không tốt cho đồ hộp.
IV.3.4. Ảnh hưởng của trạng thái đồhộp khi thanh trùng
- Khi thanh trùng, nếu đồhộp được chuyển động, thực phẩm trong hộp được ... độ lại truyền từ giữa hộp ra
ngoài xung quanh hộp và nhiệt độ của hộp giảm dần, nhưng vẫn cao hơn môi trường
làm nguội xung quanh đồ hộp.
- Như vậy nhiệt độ trong đồhộp có tác dụng tiêu diệt...
... 17
1.2.11. Củ hành: 17
1.2.12. Bột ớt: 18
CHƯƠNG 2: QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ 20
2.1. Sơ đồquytrìnhsản xuất: 20
2.2. Thuyết minh quy trình: 22
2.2.1. Vận chuyển – tiếp nhận – lựa chọn nguyên ... núc đồng thời vẫn đảm bảo đủ lượng chất dinh
dưỡng, ngành đồhộp đã ra đời.
Ngành đồhộp Việt Nam vẫn còn non trẻ nhưng đang trên đường tăng trưởng,
với lợi thế về nguồn lợi thủy hải sản ... nguyên liệu rẻ, chủ động, sản phẩm này đang dần trở
thành mặt hàng chủ lực trong các công ty sảnxuấtđồ hộp, nhóm em xin giới thiệu
đến Cô và các bạn cùng tìm hiểu về loại sản phẩm này.
...
... Tiểu luận Công Nghệ ĐồHộp GVHD : Nguyễn Lệ Hà
CHƯƠNG 2: QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT CÁ
NỤC SỐT CÀ ĐÓNG HỘP
2.1. Sơ đồquytrìnhsản xuất:
Trang 19
Tiểu luận Công Nghệ ĐồHộp GVHD : Nguyễn Lệ ... khi di chuyển trong nhà xưởng.
Trang 41
Tiểu luận Công Nghệ ĐồHộp GVHD : Nguyễn Lệ Hà
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Nguyên lý sảnxuấtđồhộp thực phẩm, Nguyễn Trọng Cẩn – Nguyễn Lệ Hà, NXB
Khoa học ... bếp núc đồng thời vẫn đảm bảo đủ lượng chất dinh
dưỡng, ngành đồhộp đã ra đời.
Ngành đồhộp Việt Nam vẫn còn non trẻ nhưng đang trên đường tăng trưởng,
với lợi thế về nguồn lợi thủy hải sản vô...
... cứu qui trìnhsảnxuấtđồhộp mứt vỏ cam pha vỏ bưởi Trang ii
TÓM TẮT ĐỒ ÁN
Việt Nam là nước nằm trong vùng nhiệt đới ẩm, có nền công nghiệp phát triển, hàng năm sản
xuất một lượng lớn sản phẩm ...
Sản phẩm “mứt vỏ cam pha vỏ bưởi” là một sản phẩm mới, được sảnxuất dựa trên qui trình
của các loại mứt khô có chứa hàm lượng chất khô cao.
1.5. Tìm hiểu về các quá trình cơ bản của sảnxuất ... thực hiện trong quá trình
làm thí nghiệm, để chọn ra giá trị tối ưu cho mỗi công đoạn mà ta đã tiến hành thử nghiệm trong
quá trình để xây dựng nên qui trìnhsảnxuấtđồhộp mứt vỏ cam pha vỏ...
... hiểu rõ hơn về quytrìnhsảnxuấtđồhộp rau quả, chúng tôi xin giới thiệu một sản
phẩm trái cây rất phổ biến và ưa chuộng trong và ngoài nước. Đó là sản phẩm nước chuối
ép với quytrình công nghệ ... Quytrình công nghệ
Nói chung, đồhộp thực phẩm rất đa dạng, mỗi loại sản phẩm có cách chế biến khác
nhau, dùng các thiết bị khác nhau. Nhưng phần lớn các loại đồhộp đều được chế biến
theo quy ... chiều dọc quả, không làm ruột quả bị bầm dập hay gãy, nứt.
MC LC
QUY TRÌNHSẢNXUẤTĐỒHỘP RAU QUẢ
I. Giới thiệu chung 3
II. Quytrình công nghệ 4
1. Rửa 6
2. Lựa chọn và phân loại 6
3. Yêu cầu...
...
bọt khí
- Màu sắc sản phẩm Màu sáng của sản phẩm
- Mùi vị sản phẩm Có đặc trưng của sản phẩm
II - Chỉ tiêu kiểm
nghiệm:
1/ Nồng độ dung dịch: Theo tiêu chuẩn của từng
loại sản phẩm
- Độ đường ... SANITATION,
TOOL ARRANGING VERIFICATION REPORT
Ngày sản xuất:
(Date of production)
Thời điểm kiểm tra:
(Time of checking)
Xưởng sản xuất:
(Production section)
Loại sản phẩm:
(Kind of product)
STT
No
Hạng ... TRA NHIỆT ĐỘ BÀI KHÍ
Ngày … Tháng… Năm 200… Sản phẩm:
Loại lon số:……. Dây chuyền số
STT GÌỜ KIỂM
TRA
ĐỒNG HỒ 1
(
0
C)
ĐỒNG HỒ 2
(
0
C)
NHIỆT ĐỘ TÂM
SẢN PHẨM
HÀNH ĐỘNG KHẮC
PHỤC
Trưởng phòng QA...
... khác. Thông thường loại vi sinh vật bày chỉ thấy trong đồ
hộp thịt cá, ít tìm thấy trong đồhộp quả
5. Nấm mốc, Nấm men
Nấm mốc ít thấy trong đồ hộp
Nấm men chủ yếu là Saccharomyces ellipsoides có ... 1 giờ/1lần
Các xe đẩy vận chuyển sản phẩm Vệ sinh trước và sau ca sản xuất
Máy đột lõi Vệ sinh trước và sau ca sản xuất
Máy gọt vỏ Vệ sinh trước và sau ca sản xuất
Máy cắt khoanh Vệ sinh bằng ... trùng Thay nước trước ca sảnxuất và bỏ nước
sau khi ngưng sảnxuất trong ngày. Bất cứ
lúc nào thấy dơ băng chuyền
Máy gia nhiệt sơ bộ Vệ sinh trước và sau ca sản xuất, bất cứ lúc
nào thấy...
...
vào sản phẩm
Không Sản phẩm đã kín
Hoá học
Hoá chất có
khả năng nhiễm
vào sản phẩm
Không Sản phẩm đã kín
4.6.7 Ngưỡng tới hạn cho mỗi CCP
Ngưỡng tới hạn là chuẩn an toàn mà trong suốt quá trình ...
vận
chuyển
Vi sinh vật Không Sản phẩm đã kín
Vật lý
Dị vật bị lẫn
vào sản phẩm
Không Sản phẩm đã kín
Hoá học
Hoá chất có
khả năng nhiễm
vào sản phẩm
Không Sản phẩm đã kín
102
1 2 3 4 5 ... nóng
Vật lý
Dị vật bị lẫn
vào sản phẩm
Không Sản phẩm không
tiếp xúc với thiết
bị, chỉ di chuyển
trên băng chuyền
Hoá học
Hoá chất có
khả năng nhiễm
vào sản phẩm
Không Sản phẩm không
tiếp xúc...
... viên
tham gia, phạm vi và quy n hạn cụ thể trong việc thành lập đội HACCP
- Quy mô thành lập đội
85
4.6.4 Thẩm định thực tế quytrìnhsảnxuất
Quy trìnhsảnxuấtđồhộp khóm rẽ quạt được mô tả ... phần đó tại công đoạn sản xuất.
Đồng thời hiểu được mục đích sử dụng của sản phẩm
86
4.6.3 Sơ đồ dây chuyền sảnxuất (Xem phần Quy trình)
88
STT Đặc điêm Mô tả
1 Tên sản phẩm Khóm rẽ quạt
2 ... tóc, găng tay, bảo hộ lao động
Trong quá trìnhsản xuất, tất cả mọi người tham gia sảnxuất không được
hút thuốc, ăn uống , khạc nhổ trong xưởng sản xuất.
Khi ra khỏi xưởng, vào phòng vệ sinh
Tất...