quy trình công nghệ sản xuất nước mắm và thuyết minh quy trình công nghệ
Tài liệu Đề tài: "Nguyên liệu được sử dụng phổ biến trong việc sản xuất nước mắm và sự hình thành hương vị của nước mắm" pptx
... sắc nước chượp II TÌM HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM Tìm hiểu quy trình công nghệ [143-7] Nguyên liệu Nước muối Chế biến chượp Nấu phá bã Kéo rút Bã Nước muối Pha đấu Bao gói Sản ... http://www.ebook.edu.vn 18 CHƯƠNG 2: TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM I CƠ SỞ LÝ THUYẾT Bản chất trình sản xuất nước mắm: [65-5] ủ Cá + muối nùc mắm Bản chất trình trình thủy phân protein cá nhờ hệ enzym ... loại nước mắm Đó bí riêng sở sản xuất nước mắm Trong phạm vi viết giới thiệu cho người nguyên liệu sử dụng phổ biến việc sản xuất nước mắm, hình thành hương vò nước mắm vùng có cách sản xuất nước...
- 48
- 521
- 0
Chứng nhận cơ sở đủ điều kiện đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm: cơ sở thu mua/sơ chế nguyên liệu thủy sản, cơ sở sản xuất thủy sản chỉ phục vụ cho tiêu thụ nội địa, cơ sở sản xuất hàng khô, cơ sở sản xuất nước mắm và dạng mắm. ppsx
... sản, địa điểm thu mua Văn qui định Nội dung Đối với sở sản xuất nước mắm phải đảm bảo đầy đủ yêu cầu địa điểm thu mua, vệ sinh, trình sản xuất Văn qui định ... đảm bảo vệ sinh Quy t định số an toàn sở (Phụ lục 2a; 2b) Báo cáo trạng điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm sở sản xuất, kinh doanh thủy sản (Phụ lục 3) 117/2008/QĐ-BNN Quy t định số 117/2008/QĐ-BNN ... biến thủy sản khô phải qui định: địa điểm, yêu cầu thiết kế, hệ thống xử lý chất thải, công nhân chế biến Đối với sở thu mua thủy sản phải đảm bảo đầy đủ yêu cầu vệ sinh, thu mua thuỷ sản, địa...
- 5
- 695
- 1
NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM
... CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM Nước mắm rút nước mắm bán thành phẩm, pha đấu với nước mắm cốt tạo thành nước mắm thành phẩm Nếu muốn tăng mùi vị cho sản phẩm trước pha đấu dẫn vào ... cho nước mắm chảy đến mắm chượp rối đổ nước mắm thu ngược trở lại chượp, làm – lần thu nước mắm thành phẩm Trang 39 NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM • Cách thứ hai: mở lù cho nước ... làm tăng mùi thơm đặc trưng nước mắm cao đạm Tìm hiểu quy trình sản xuất nước mắm: 3.1) Bản chất trình sản xuất nước mắm: Cá + muối nước mắm Bản chất q trình q trình thủy phân protein cá nhờ...
- 58
- 1,031
- 0
báo cáo Quy trình công nghệ sản xuất nước mắm
... PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT NƯỚC MẮM KHÁC Sản xuất nước mắm phương pháp hóa học 1.1 Nguyên lý 1.2 Phương pháp Quy trình chế biến nước mắm phương pháp vi sinh vật Quy trình chế biến nước mắm phương pháp ... pH thích hợp cho q trình sản xuất nước mắm Lượng muối Muối nguyên liệu quan trọng cho trình sản xuất nước mắm, thiếu muối nước mắm khơng hình thành u cầu muối sản xuất nước mắm phải loại muối ... để sản xuất nước mắm loại cá Tuy nhiên chất lượng nước mắm lại phụ thuộc nhiều vào loại cá Chính thế, việc chọn cá để sản xuất nước mắm điều mà nhà sản xuất quan tâm Thành phần hóa học gồm: nước, ...
- 47
- 1,991
- 2
Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất nước mắm
... PHƢƠNG PHÁP SẢN XUẤT NƢỚC MẮM KHÁC Sản xuất nƣớc mắm phƣơng pháp hóa học 1.1 Nguyên lý 1.2 Phƣơng pháp Quy trình chế biến nƣớc mắm phƣơng pháp vi sinh vật Quy trình chế biến nƣớc mắm phƣơng pháp ... thích hợp cho q trình sản xuất nƣớc mắm Lượng muối Muối nguyên liệu quan trọng cho trình sản xuất nƣớc mắm, thiếu muối nƣớc mắm khơng hình thành đƣợc u cầu muối sản xuất nƣớc mắm phải loại muối ... tháng) Nƣớc mắm Bã Dịch mắm bã sau chiết rút lên men nhiều lần dịch nƣớc mắm phối trộn nƣớc mắm thành phẩm đóng gói, ghi nhãn, bảo quản Trang 26 Các trình công nghệ SXTP THUYẾT MINH QUI TRÌNH Xử...
- 47
- 584
- 1
Quy trình công nghệ sản xuất nước mắm, thủy sản khô và tẩm gia vị
... nước mắm cốt Dụng cụ chứa Nước mắm 2B Bã bỏ Lớp bã Kéo rút lần Nước mắm 1A Kéo rút lần Nước mắm 2A Phábã bã Nước phá bã Bã bỏ Pha đấu Nước mắm Nước mắm Nước mắm Nước mắm đặc biệt thượng hạng loại ... muối Vào dụng cụ chứa Vào dụng cụ chứa Trộn muối lần Nước muối Lên men Nước cốtB B Bã Lọc lần1 Chượp chín Nước mắm cốt Rút nước mắm cốt Nước mắm 1B Bã Lọc lần2 Đắp lù Gài nén Lên men Lọc nước mắm ... cấp nước phá bã nước muối chín vào thùng long - Nếu có nước mắm nhánh B mà chưa có nước phá bã cấp nước mắm 1B, 2B, nước muối chín theo thứ tự vào thùng long Phá bã Phá bã công đoạn cuối lưu trình...
- 63
- 641
- 4
Nghiên cứu và phát triển quy trình công nghệ sản xuất gạo mầm và ứng dụng trong sản xuất đồ uống (trà gạo mầm)
... 34 Hình 2.2 Quy trình cơng nghệ đề xuất cho sản xuất gạo mầm 35 Hình 2.3 Quy trình cơng nghệ đề xuất cho sản xuất trà gạo mầm rang 36 Hình 2.4 Quy trình cơng nghệ đề xuất cho sản xuất trà gạo ... dung: nghệ sản xuất gạo mầm từ gạo lứt sản xuất gạo mầm từ gạo lứt Việt Việt Nam ứng dụng sản xuất Nam ứng dụng sản xuất đồ uống đồ uống chú* - Nội dung: Giới thiệu quy trình cơng Giới thiệu quy trình ... được12kg/mẻ Quy trình rõ ràng, dễ thực hiện, thu được1-2kg/mẻ Quy trình cơng nghệ sản xuất trà gạo mầm rang Quy trình rõ ràng, dễ thực hiện, thu 1kg/mẻ Quy trình rõ ràng, dễ thực hiện, thu 1kg/mẻ Quy trình...
- 134
- 954
- 0
Quy trình sản xuất nước mắm
... sắc nước chượp II TÌM HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM Tìm hiểu quy trình công nghệ [143-7] Nguyên liệu Nước muối Chế biến chượp Nấu phá bã Kéo rút Bã Nước muối Pha đấu Bao gói Sản ... http://www.ebook.edu.vn 18 CHƯƠNG 2: TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM I CƠ SỞ LÝ THUYẾT Bản chất trình sản xuất nước mắm: [65-5] ủ Cá + muối nùc mắm Bản chất trình trình thủy phân protein cá nhờ hệ enzym ... 42 KẾT LUẬN Mỗi sở sản xuất nước mắm có kỹ thuật riêng họ việc sản xuất nước mắm lý đa dạng chất lượng Vì nước mắm làm từ hợp chất cá muối nên chất lượng nước mắm phụ thuộc vào nguyên liệu sử...
- 47
- 10,290
- 91
Công nghệ sản xuất nước mắm 01
... tiện sạch, hợp vệ sinh 43 Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm 44 Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm 45 Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm 46 ... Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm CHƯƠNG I: Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm I NƯỚC MẮM LÀ GÌ? - Về phương diện phân tích khoa học mà nói Nước Mắm sản phẩm thịt ... chuyển vào đồ chứa đựng mà bảo quản Phần cặn đem lọc lấy nước trong, cặn bỏ đổ 36 Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm CHƯƠNG III: 37 Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm I ...
- 46
- 2,411
- 38
Công nghệ sản xuất nước mắm 02
... y nư c m m b h ng Nư c m m có mùi thơm, v m nư c m m t t, trình phân gi i t t Quá trình phân gi i g i q trình m hố: - Q trình m hố m t trình r t ph c t p, di n r t nhi u ph n ng hoá h c, ti n ... cao c n v i phân xanh, phân chu ng 29 Công Ngh Lên Men Công Ngh S n Xu t Nư c M m QUY TRÌNH S N XU T NƯ C M M TNHH THANH HÀ: Xư ng s n xu t nư c m m Vùng bi n CÔNG TY Giăng lư i ánh b t cá cơm o ... Giũ lư i thu lư i Chuy n chư p t h m tàu lên b vào ki u Gánh ki u cá vào nhà thùng Gánh ki u cá i gh thùng vào Hai dãy thùng ch a 31 Công Ngh Lên Men Công Ngh S n Xu t Nư c M m Thùng ch a chư p...
- 45
- 1,056
- 14
Công nghệ sản xuất nước mắm - dấm
... (giống thùng sản xuất bia rượu vang) Nguyên liệu sản xuất acid axetic nước nho Giống vi khuẩn acid axetic sử dụng cho trình sản xuất Acetobacter orleanuse Người ta thường cho vào thùng gỗ 1/5 ... thu sản phẩm có độ tinh khiết người ta thực trình tái lên men cách chuyển sản phẩm thu ngược lên để tiếp tục trình oxy hoá Qúa trình sản xuất mô tả theo sơ đồ sau : 27 Trường Tôn Đức Thắng sản xuất ... dầu ăn sử dụng công nghệ thực phẩm lớn, đó, việc sản xuất dầu ăn không mang tính chất thủ công mà trở thành ngành sản xuất theo qui mô công nghiệp nhiều nước giới 3.) Ứng dụng công nghiệp khác Axit...
- 32
- 926
- 4
Công nghệ sản xuất nước mắm 03
... rút nước bổi ra, dùng náo trộn kéo rút nước mắm suốt: • Lù kéo rút nước bổi • Lù kéo rút nước mắm I DỤNG CỤ CHỨA ĐỰNG: II QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT: Sơ đồ quy trình II QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN ... quy định 2 Chế biến chượp thành nước mắm: b) Nước chan: Nước chan loại nước muối, nước mắm thấp đạm Nước chan có loại : Nước muối Nước mắm nấu phá bã Nước mắm nấu toàn chượp sống Nước mắm ... BIẾN CHƯỢP THÀNH NƯỚC MẮM: Phân loại chượp : Có thể chia chượp thành loại chính: loại A: sản xuất nước mắm xuất loại B: sản xuất nước mắm đặc biệt loại loại C: sản xuất nước mắm loại loại...
- 45
- 2,040
- 26
Nghiên cứu quy trình sản xuất nước mắm chay từ hạt đậu nành lên men (Đầy đủ chi tiết + hình ảnh minh họa).
... không nước B % Khối lượng nước trộn vào C Hàm lượng nước khối nấm sợi B = 120 Lượng nước cho vào trình thủy phân, theo kinh nghiệm xí nghiệp sản xuất nước chấm cho thấy lượng nước cho vào thủy ... 39 Nguyên liệu sản xuất 41 10 Dung dịch lên men 41 11 Dung dịch lọc thô 41 12 Nước mắm chay lọc tinh 42 13 Nước mắm chay thành phẩm 42 14 Sơ đồ qui trình đề nghị sản xuất nước mắm chay 45 Chương ... sát qui trình sản xuất nước chấm từ đậu nành Sản phẩm thay cho nước mắm lên men từ cá Vì nguồn cá nay, tình trạng khan Mục đích Tạo đa dạng sản phẩm từ đậu nành hương vị đặc trưng cho sản phẩm...
- 72
- 4,630
- 70
Quy trình sản xuất nước mắm cá cơm
... mùi thơm đặc trưng nước mắm cao đạm Tìm hiểu quy trình sản xuất nước mắm: 3.1) Bản chất trình sản xuất nước mắm: Cá + muối nước mắm Bản chất q trình trình thủy phân protein cá nhờ hệ enzyme protease ... hydrosunfua… Nước mắm sản xuất từ cá muối không đuợc sử dụng rộng rãi Việt Nam mà ưa chuộng nhiều nước khác giới Đặc biệt, nước mắm sản xuất hầu Châu Á Mỗi nước có kiểu sản xuất khác tạo sản phẩm ... hẳn xuống, nước lên có màu vàng, xuất mùi nước mắm rõ rệt lúc cá “đứng mặt Trang 31 Đồ án Nước mắm cá cơm đầu” Màu sắc nước mắm chuyển từ màu vàng nhạt sang hẳn màu vàng đậm, nước mắm Sau 4-...
- 57
- 4,382
- 51
Quy trình sản xuất nước mắm
... CÁC LOẠI SẢN PHẨM CỦA CÔNG TY 73 4.1 Sản phẩm 73 A NƯỚC MẮM 10O N 74 B NƯỚC MẮM 15O N 80 C NƯỚC MẮM 20O N 86 D NƯỚC MẮM 25O N ... tập nhà máy nước mắm Liên Thành CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM 3.1 Sơ đồ khối GVHD: Th.S Nguyễn Thị Hiền 46 46 3.2 Thuyết minh quy trình 47 3.2.1 Trộn muối 47 3.2.2 Gài nén 48 3.2.3 ... 2.3 Nguyên liệu phụ 2.3.1 Nước bổi, nước hoa cà: Người ta sử dụng nước bổi nước hoa cà để bổ sung vào long nhằm làm tăng hàm lượng đạm hệ thống long sản xuất nước mắm Nước bổi dịch thu trộn cá...
- 125
- 2,778
- 21
quy trinh san xuat nuoc mam
... vừa cho vào dung dịch nước muối mặn để ướp muối cách liên tục dây chuyền sản xuất cơng nghiệp 20 Quy trình sản xuất 21 Cơ sở lý thuyết 4.1 Bản chất trình sản xuất nước mắm Cá + muối ủ Nước mắm Bản ... thích hợp cho trình sản xuất nước mắm 27 4.4.3 Lượng muối Muối nguyên liệu quan trọng cho trình sản xuất nước mắm, thiếu muối nước mắm khơng hình thành u cầu muối sản xuất nước mắm phải loại ... thiệu Nguyên liệu sản xuất 2.1 Cá 2.2 Muối ăn Quy trình sản xuất Cơ sở lý thuyết Thuyết minh quy trình Những tượng hư hỏng chượp Giới thiệu - Nước mắm sản phẩm lên men từ loại cá, sản phẩm truyền...
- 45
- 1,450
- 19
QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM
... pháp thực hiện: nước mắm bán thành phẩm pha đấu với nước mắm cốt tạo thành nước mắm thành phẩm Giả sử ta có: Nước mắm cốt AoN Nước mắm ngang BoN AoN > 15 > BoN Pha thành nước mắm có 15oN Tỷ lệ ... lý nước bổi nước hoa cà Cuối thùng xác cá đem vào bể chứa xử lý để bán cho sở sản xuất phân bón chế biến thức ăn gia súc Hệ thống que long - Quá trình kéo rút nước mắm q trình lọc liên hồn q trình ... đạm từ 250N trở lên Chú ý nước mắm lần rút gọi nước mắm cốt đục nên đổ lại vào thùng Khi mở lù điều chỉnh cho nước mắm chảy từ từ khoảng 30 l/h Nước mắm cốt rút có màu vàng đậm, hương thơm đặc...
- 19
- 2,207
- 1
công nghệ sản xuất nước mắm lên men từ đậu nành
... vật sản xuất nƣớc mắm Muốn đƣa nƣớc mắm vào sản xuất công nghiệp, trƣớc tiên ta phải có giống khiết định đến hƣơng vị, hiệu suất sử dụng nguyên liệu phẩm chất sản phẩm điều kiện để ổn định sản xuất, ... hình thành nƣớc mắm lên men đậu nành 57 3.2 Các hệ enzyme tham gia vào trình thủy phân 58 3.3 Ƣu nhƣợc điểm trình lên men 58 3.4 Sơ đồ quy trình sản xuất nƣớc mắm lên men từ ... CHƢƠNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƢỚC MẮM LÊN MEN TỪ ĐẬU NÀNH 56 3.1 Bản chất trình lên men nƣớc mắm từ đậu nành 57 3.1.1Cơ sở sinh hóa trình lên men 57 3.1.2 Cơ chế trình...
- 80
- 903
- 5
Tìm thêm: khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25