quá trình bảo quản thực phẩm

... q trình bảo quản thực phẩm Học viên: Bùi Kim Hồn Giảng viên hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Hạnh MỤC LỤC I Ảnh hưởng ánh sáng tới trình bảo quản ... thông gió tới q trình bảo quản Khái qt khí Ảnh hưởng thơng số khí tới bảo quản I Ảnh hưởng ánh sáng tới trình bảo quản ... Oxy hóa protein Bảng Một số sản phẩm với gốc tự axit amin phân tử protein Các phản ứng oxy hóa Sản phẩm Tyr+HOCl 3-Chlortyrosine Tyr+HO·, trình oxy hóa Dytirosine electron

Ngày tải lên: 02/03/2024, 08:33

... nguyên liệu tạo thực phẩm chức xác định mức độ nhiễm vi sinh vật trình bảo quản sản phẩm? ?? cơng trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu, kết luận văn trung thực chưa cơng bố cơng trình khoa học ... ENZYME LUMBROKINASE TỪ GIUN QUẾ LÀM NGUYÊN LIỆU TẠO THỰC PHẨM CHỨC NĂNG VÀ XÁC ĐỊNH MỨC ĐỘ NHIỄM VI SINH VẬT TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN SẢN PHẨM Chuyên ngành: Động vật học Mã số: 8420103 LUẬN VĂN ... ENZYME LUMBROKINASE TỪ GIUN QUẾ LÀM NGUYÊN LIỆU TẠO THỰC PHẨM CHỨC NĂNG VÀ XÁC ĐỊNH MỨC ĐỘ NHIỄM VI SINH VẬT TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN SẢN PHẨM LUẬN VĂN THẠC SĨ SINH HỌC Hà Nội - 2020 10 BỘ GIÁO

Ngày tải lên: 18/04/2021, 22:00

... nguyên liệu tạo thực phẩm chức xác định mức độ nhiễm vi sinh vật trình bảo quản sản phẩm? ?? cơng trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu, kết luận văn trung thực chưa cơng bố cơng trình khoa học ... ENZYME LUMBROKINASE TỪ GIUN QUẾ LÀM NGUYÊN LIỆU TẠO THỰC PHẨM CHỨC NĂNG VÀ XÁC ĐỊNH MỨC ĐỘ NHIỄM VI SINH VẬT TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN SẢN PHẨM Chuyên ngành: Động vật học Mã số: 8420103 LUẬN VĂN ... ENZYME LUMBROKINASE TỪ GIUN QUẾ LÀM NGUYÊN LIỆU TẠO THỰC PHẨM CHỨC NĂNG VÀ XÁC ĐỊNH MỨC ĐỘ NHIỄM VI SINH VẬT TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN SẢN PHẨM LUẬN VĂN THẠC SĨ SINH HỌC Hà Nội - 2020 10 BỘ GIÁO

Ngày tải lên: 09/05/2021, 23:40

... từ tình hình thực tiễn trên, thực đề tài “Nghiên cứu tinh enzyme lumbrokinase từ giun quế làm nguyên liệu tạo thực phẩm chức xác định mức độ nhiễm vi sinh vật trình bảo quản sản phẩm? ?? với mục ... Tổng số vi sinh vật hiếu khí (CFU/g) sản phẩm sau 54 Bảng Tổng số vi nấm (CFU/g) sản phẩm sau thời gian bảo quản 55 Bảng Kết thử giới hạn nhiễm khuẩn chế phẩm LK theo dược điển Việt Nam dành ... vậy, sau thời gian bảo quản tháng, sản phẩm enzyme lumbrokinase ổn định đạt tiêu vi sinh vật theo quy định dược điển Việt Nam hành, sử dụng làm nguyên liệu bào chế thuốc thực phẩm chức để điều

Ngày tải lên: 15/01/2023, 14:47

... phẩm an toàn vệ sinh thực phẩm cần phải có loại bao gói kết hợp với chế độ bảo quản hợp lý. Vì thế, việc thực đề tài “Nghiên cứu ảnh hưởng biện pháp bao gói trình bảo sản phẩm cá điêu hồng (Oreochromis ... mùi vị sản phẩm phụ thuộc vào mức độ bám khói sản phẩm. 2.3 Những yếu tố ảnh hưởng đến thời gian bảo quản 2.3.1 Sự hút ẩm sản phẩm Khi độ ẩm không khí cao, sản phẩm khô không bảo quản tốt bị ... quan sản phẩm trong quá trình bảo quản Mục đích: Tìm ra mức độ chân không thích hợp cho sản phẩm cá điêu hồng xông khói nóng trong thời gian bảo quản Chuẩn

Ngày tải lên: 21/09/2015, 21:33

... GIÁO TRÌNH BẢO QUẢN THỰC PHẨM Ngành : Chế biến Bảo quản Thực phẩm Trình độ: Trung cấp chuyên nghiệp HÀ NỘI, 2012 CHƢƠNG 1: CÁC NHÂN TỐ GÂY BIẾN ĐỔI CHẤT LƢỢNG THỰC PHẨM I Thực phẩm phân loại thực ... sản phẩm CÂU HỎI ÔN TẬP CHƢƠNG Trình bày phương pháp bảo quản hạt nông sản thực phẩm? Trình bày phương pháp bảo bột mỳ? Trình bày phương pháp bảo quản rau tươi? Phân tích trình xảy trình bảo quản ... dụng bảo quản thực phẩm: 42 Ảnh hưởng tia phóng xạ đến chất lượng thực phẩm 47 Ảnh hưởng tia phóng xạ bảo quản thực phẩm sức khỏe người 48 Ứng dụng tia phóng xạ bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên: 02/06/2016, 20:21

... cho trình sấy hồng ngoại với sản phẩm mít, nhằm phục vụ cho bảo quản xuất Địa ứng dụng: áp dụng vào thực tế sản xuất chuyển giao qui trình công nghệ cho xí nghiệp chế biến thực phẩm sản phẩm ... ảnh hưởng đến trình sấy hồng ngoại - Mô hình hóa trình sấy hồng ngoại mô hình thực nghiệm - Tối ưu hóa trình sấy hồng ngoại sản phẩm mít - Xác lập chế độ công nghệ ứng dụng bảo quản Kết nghiên ... ĐƠN VỊ: KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI KH&CN CẤP TRƯỜNG TRỌNG ĐIỂM NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG SẤY HỒNG NGOẠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN SẢN PHẨM MÍT XUẤT KHẨU Mã số: T2015 –

Ngày tải lên: 06/09/2016, 18:15

... nhân trình biến chất thực phẩm Thực phẩm giàu đạm Lên men chua Lên men thối Thực phẩm giàu lipid Hóa chua Oxi hóa Thực phẩm giàu tinh bột Động vật Tự nhiên Con đường lây nhiễm vi sinh vật thực phẩm ...  mơi trường thuận lợi  cho VSV phát triển Làm khơ? ?thực? ?phẩm? ? VSV khơng phát triển  ? ?thực? ?phẩm? ?được? ?bảo? ?quản? ?lâu hơn Các yếu tố chính của chế độ sấy • Loại? ?thực? ?phẩm? ?đem sấy • Nhiệt độ sấy • Vận tốc lưu thơng của khơng khí ... kháng khuẩn hẹp Tiến trình thường sử dụng để ứng dụng bacteriocin bảo quản thực phẩm Nuôi cấy LAB thực phẩm để vi khuẩn phát triển tạo bacteriocin Sử dụng sản Bổ sung bacteriocin phẩm lên men tinh

Ngày tải lên: 10/02/2020, 00:10

... nhân trình biến chất thực phẩm Thực phẩm giàu đạm Lên men chua Lên men thối Thực phẩm giàu lipid Hóa chua Oxi hóa Thực phẩm giàu tinh bột Động vật Tự nhiên Con đường lây nhiễm vi sinh vật thực phẩm ... thực phẩm  VSV không phát triển  thực phẩm bảo quản lâu Các yếu tố chế độ sấy • Loại thực phẩm đem sấy • Nhiệt độ sấy • Vận tốc lưu thơng khơng khí • Thời gian sấy • Độ ẩm (hàm lượng nước thực ... kháng khuẩn hẹp Tiến trình thường sử dụng để ứng dụng bacteriocin bảo quản thực phẩm Nuôi cấy LAB thực phẩm để vi khuẩn phát triển tạo bacteriocin Sử dụng sản Bổ sung bacteriocin phẩm lên men tinh

Ngày tải lên: 29/07/2020, 17:40

... nhân trình biến chất thực phẩm Thực phẩm giàu đạm Lên men chua Lên men thối Thực phẩm giàu lipid Hóa chua Oxi hóa Thực phẩm giàu tinh bột Động vật Tự nhiên Con đường lây nhiễm vi sinh vật thực phẩm ... thực phẩm  VSV không phát triển  thực phẩm bảo quản lâu Các yếu tố chế độ sấy • Loại thực phẩm đem sấy • Nhiệt độ sấy • Vận tốc lưu thơng khơng khí • Thời gian sấy • Độ ẩm (hàm lượng nước thực ... kháng khuẩn hẹp Tiến trình thường sử dụng để ứng dụng bacteriocin bảo quản thực phẩm Nuôi cấy LAB thực phẩm để vi khuẩn phát triển tạo bacteriocin Sử dụng sản Bổ sung bacteriocin phẩm lên men tinh

Ngày tải lên: 29/06/2021, 07:37

... lượng lượng sản phẩm bảo quản 25 4.1.1 Sự biến đổi độ ẩm hoạt độ nước sản phẩm trình bảo quản 25 4.1.2 Sự biến đổi hàm lượng polyphenol sản phẩm trình bảo quản ... trình bảo quản 29 4.1.3 Sự biến đổi vi sinh sản phẩm trình bảo quản 28 4.1.4 Sự biến đổi cảm quan sản phẩm trình bảo quản 28 4.2 Kết khảo sát thị hiếu người tiêu dùng 31 ... THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN SẢN PHẨM TRÀ HẠT TRÂM (Syzygium cumini seed) HOÀ TAN PHẠM THỊ VÂN

Ngày tải lên: 07/06/2023, 22:23

... hoạch cụ thể, rõ ràng để thực công việc V V V Kỹ thực hành /thực tập Thực hành _ l TDN 7.5.1 L — B6 14 Linh động việc thực công việc / Giải vấn đề | 15 Sáng tạo việc thực công việc / 16 Nhận biết ... NGHỆ THU DUC KHOA DU LICH BAO CAO KET QUA THUC TAP TOT NGHIEP Tên đề tài: Phân tích quy trình bảo quản thực phẩm Tên doanh nghiệp: Sakura Địa chỉ: 505 Sư Vạn Hạnh , Phường 12, Quận 10 ,Tp.H6 Chi ... cơng thực - Phan tích tính hiệu công việc phân công thực hiện: nêu mặt làm tôt mặt làm chưa tốt - Đề xuất giải pháp nhăm nâng cao hiệu công việc - Nêu học kinh nghiệm học rút trình thực tập

Ngày tải lên: 21/08/2023, 16:21

... NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHẢO SÁT YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN YOGURT BỔ SUNG CAO CHIẾT/ VI BAO CAO CHIẾT LÁ ỔI RỪNG VÀ ĐÁNH GIÁ MỘT SỐ CHỈ TIÊU TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN SẢN PHẨM GVHD: ... PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2023-19116220 KHẢO SÁT YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN YOGURT BỔ SUNG CAO CHIẾT/ ... YOGURT BỔ SUNG CAO CHIẾT/ VI BAO CAO CHIẾT LÁ ỔI RỪNG VÀ ĐÁNH GIÁ MỘT SỐ CHỈ TIÊU TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN SẢN PHẨM GVHD: GVC ThS ĐẶNG THỊ NGỌC DUNG SVTH: MSSV ĐOÀN TRẦN MINH THƯ 19116220 NGUYỄN

Ngày tải lên: 05/12/2023, 10:04

... PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2023-19116220 KHẢO SÁT YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN YOGURT BỔ SUNG CAO CHIẾT/ ... YOGURT BỔ SUNG CAO CHIẾT/ VI BAO CAO CHIẾT LÁ ỔI RỪNG VÀ ĐÁNH GIÁ MỘT SỐ CHỈ TIÊU TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN SẢN PHẨM GVHD: GVC ThS ĐẶNG THỊ NGỌC DUNG SVTH: ĐOÀN TRẦN MINH THƯ MSSV 19116220 NGUYỄN ... xin chân thành cảm ơn GVHD.ThS Đặng Thị Ngọc Dung Giảng viên Bộ môn Công nghệ Thực phẩm khoa Cơng nghệ Hóa học Thực phẩm, Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP.HCM Cô luôn đồng hành, tận tình hướng

Ngày tải lên: 11/12/2023, 08:07

... các loại quả chín hay được bảo quản: nho, cà chua, cam, cà rốt, roi, dưa chuột, chưa được bảo quản bằng chất bảo quản thực phẩm sau đó thực hiện bảo quản bằng màng BC đã ... có thể ứng dụng làm màng bảo quản thực phẩm 3.3 ứng dụng bảo quản thực phẩm và thay thế túi nilông Tiến hành bảo quản một số loại quả bằng màng BC ... nilông bảo quản thực phẩm tự hủy và nhiều ứng dụng khác tôi quyết định chọn đề tài: “Nghiên cứu quá trình tạo màng BC từ chủng Gluconacetobacter, ứng dụng làm bao bì bảo quản thực phẩm và

Ngày tải lên: 10/07/2015, 10:15

... loại chín hay bảo quản: nho, cà chua, cam, cà rốt, roi, dưa chuột,… chưa bảo quản chất bảo quản thực phẩm sau thực bảo quản màng BC đ xử lý với loại ồng thời không bảo quản bảo quản túi nilông ... độ tươi bảo quản túi nilông không bảo quản bị thối, hỏng sau - 10 ngày Vậy màng BC ứng dụng làm màng bảo quản thực phẩm 3.3 Ứng dụng bảo quản thực phẩm thay túi nilông Tiến hành bảo quản số loại ... nghiệp Khảo sát khả bảo quản thực phẩm cà chua màng BC sau xử lý 3 Ứng dụng bảo quản thực phẩm thay túi nilông Ý nghĩa khoa học thực tiễn 4.1 Ý nghĩa khoa học Nghiên cứu trình tạo màng BC từ

Ngày tải lên: 30/11/2015, 06:51

... HƯỞNG CỦA CHẾ PHẨM MOLDTEX VÀ BAO BÌ ðẾN CHẤT LƯỢNG THỨC ĂN CHĂN NUÔI CÔNG NGHIỆP TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN TẬP ðOÀN DABACO VIỆT NAM CHUYÊN NGÀNH : CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÃ SỐ : ... hợp ñể bảo quản TACN D42 56 4.6.1 Ảnh hưởng ñộ dày bao bì tới ñộ ẩm TACN sau thời gian bảo quản 57 4.6.2 Ảnh hưởng ñộ dày bao bì tới hàm lượng protein TACN sau thời gian bảo quản ... ngày bảo quản 55 Bảng 4.10 Ảnh hưởng ñộ dày bao bì tới ñộ ẩm (%) TACN D42 thời gian bảo quản 57 Bảng 4.11 Ảnh hưởng ñộ dày bao bì tới hàm lượng protein (%) TACN D42 sau thời gian bảo quản

Ngày tải lên: 10/09/2016, 14:58

... 44 5.7 Kho bảo quản hạt : Trong bảo quản hạt nhà kho có một vai trò vô cùng quan trọng, nó quyết định khả năng bảo quản hạt, quyết định chất lượng bảo quản và sự tổn thất trong bảo quản. Nhà ... hoặc bảo quản tạm ở nơi thu mua. - Kho bảo quản dự trử là những kho đáp ứng được yêu cầu bảo quản dài ngày và hạn chế tới mức thấp nhất những hư hại có thể xảy ra trong quá trình bảo quản. ... xuyên thực hiện các chế độ vệ sinh nhà kho và hàng hóa, thực hiện vấn đề cách li và chống lây lan dịch b ệnh trong quá trình bảo quản hạt. PHẦN II > BẢO QUẢN RAU QUẢ TƯƠI Trong quá trình...

Ngày tải lên: 06/03/2014, 07:20

... học Thực phẩm Ý nghĩa hoạt độ nước trong q trình CB&BQ thực phẩm I/ HỌAT ĐỘ • HỌAT ĐỘ CỦA NƯỚC LÀ GÌ Giá trị thực phẩm cũng như tính chất cảm vị , độ bền của các sản phẩm thực phẩm khi bảo ... Trường ĐHBK TPHCM Trang 6 Báo cáo Hóa học Thực phẩm Ý nghĩa hoạt độ nước trong q trình CB&BQ thực phẩm II/ ẢNH HƯỞNG CỦA HỌAT ĐỘ ĐẾN CÁC QUÁ TRÌNH THỰC PHẨM  ảnh hưởng của hoạt độ đến phản ... có thể tăng độ bền của thực phẩm và có thể dự đoán độ bền của thực phẩm nếu biết điều kiện bảo quản xung quanh . Thực phẩm có thể sản xuất ra an toàn và đuợc bảo quản bằng việc hạ thấp hoạt...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 13:35

... H 2 S và các acid béo). CÁC QUÁ TRÌNH VI SINH QUAN TRỌNG LIÊN QUAN ĐẾN CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM (11t) Trong quá trình sống của mình, vi sinh vật gây ra những quá trình hóa sinh làm ảnh hưởng ... nghiêm ngặt. Quá trình này giống quá trình lên men butyric nhưng chỉ khác ở quá trình lên men butyric sản phẩm chủ yếu là axit butyric còn ở quá trình lên men axeton- butanol sản phẩm chủ yếu ... cùng của quá trình lên men là sự chuyển hóa axit pyruvic thành rượu etylic và khí CO 2 . Phương trình tổng quát nêu ở trên chỉ cho thấy nguyên liệu đầu và sản phẩm chính còn thực ra quá trình lên...

Ngày tải lên: 30/09/2013, 09:20