Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình bảo quản sản phẩm trà hạt trâm syzygium cumini seed hòa tan

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG - ĐẠI HỌC QUỐC GIA TPHCM KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN SẢN PHẨM TRÀ HẠT TRÂM (Syzygium cumini seed) HOÀ TAN PHẠM THỊ VÂN KHÁNH AN GIANG, - 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG - ĐẠI HỌC QUỐC GIA TPHCM KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN SẢN PHẨM TRÀ HẠT TRÂM (Syzygium cumini seed) HOÀ TAN PHẠM THỊ VÂN KHÁNH DTP182749 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN ThS TRỊNH THANH DUY AN GIANG, - 2022 Chuyên đề “Nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến trình bảo quản sản phẩm trà hạt trâm (syzygium cumini seed) hoà tan” sinh viên Phạm Thị Vân Khánh thực hướng dẫn ThS Trịnh Thanh Duy Tác giả báo cáo kết nghiên cứu Hội đồng báo cáo thông qua ngày 06 tháng 06 năm 2022 Phản biện Phản biện ThS Vũ Thị Thanh Đào ThS Diệp Kim Quyên Cán hướng dẫn, Thư ký ThS Trịnh Thanh Duy i LỜI CẢM TẠ Em xin gửi lời cảm ơn chân thành tri ân sâu sắc quý thầy Khoa nơng nghiệp – Tài ngun thiên nhiên nói chung thầy cô môn Công nghệ thực phẩm nói riêng Trong q trình thực đề tài, nhờ giúp đỡ quý thầy cô đặc biệt thầy Trịnh Thanh Duy ln nhiệt tình hướng dẫn em viêc lựa chọn đề tài nghiên cứu, giúp em chỉnh sửa hồn thiện thiếu sót trình nghiên cứu Em xin chân thành cảm ơn Thầy truyền đạt kinh nghiệm quý báu suốt trình thực đề tài tốt nghiệp để em khắc phục khó khăn Em thành thật cảm ơn q Thầy phụ trách phịng thí nghiệm, quý Thầy cô Hội đồng phản biện góp ý, giúp em hồn thiện đề tài Em xin chân thành cảm ơn gia đình em đặc biệt Ba Mẹ Con cảm ơn ba mẹ ủng hộ, động viên suốt thời gian qua Có lúc tưởng chừng bỏ nhờ an ủi động viên Ba Mẹ giúp có nghị lực vượt qua để hồn thành tốt đề tài Cuối cùng, xin gởi lời cảm ơn đến tất bạn sinh viên Công nghệ thực phẩm khóa 19 giúp đỡ động viên tơi thời gian thực đề tài An Giang, ngày 06 tháng 06 năm 2022 Người thực Phạm Thị Vân Khánh ii TÓM TẮT Nghiên cứu chế biến trà hạt trâm hòa tan thực nhằm tận dụng nguồn nguyên liệu đặc sản Huyện Tri Tôn, An Giang để tạo sản phẩm đa dạng hóa loại trà hòa tan thị trường Đề tài tập trung vào nghiên cứu vấn đề sau: Khảo sát khả bảo quản sản phẩm loại bao bì: Keo thủy tinh, túi zipper nhơm bao bì PA hút chân khơng tuần bảo quản Kết sau tuần, tiêu cảm quan hóa lý ba loại bao bì nằm khoảng quy định TCVN 9739 : 2013 Tuy nhiên, sản phẩm bao bì PA hút chân khơng bị biến đổi mặt cảm quan tiêu hóa lý độ ẩm, polyphenol, hoạt độ nước, tiêu vi sinh nằm khoảng quy định định số 46/2007/QĐ – BYT: Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học hóa học thực phẩm (phần 6.6.2 rau muối, rau khô) mức thấp Đề tài tiến hành điều tra thị hiếu người tiêu dùng nhằm nắm bắt thông tin khách hàng mức độ chấp nhận sản phẩm hiểu biết trà hòa tan Với tiêu cảm quan màu sắc, cấu trúc, mùi vị sản phẩm trà hạt trâm hòa tan người tiêu dùng đánh giá cao Kết 94% người tiêu dùng sẵn sàng mua sản phẩm với mức giá từ (5,000 – 7,000) đồng/5g sản phẩm xuất thị trường phần lớn người khảo sát biết sản phẩm trà hòa tan thị trường iii LỜI CAM KẾT Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu tơi với số liệu kết hồn tồn trung thực Trong q trình nghiên cứu có tham khảo số tài liệu có nguồn gốc trích dẫn rõ ràng Nếu phát có gian lận tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm nội dung đề tài An Giang, ngày 06 tháng 06 năm 2022 Người thực Phạm Thị Vân Khánh iv MỤC LỤC Lời cảm tạ ii Tóm tắt iii Lời cam kết iv Mục lục v Danh sách hình vii Danh sách bảng viii CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU 1.1 Tính cấp thiết đề tài 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Đối tượng nghiên cứu 1.4 Nội dung nghiên cứu 1.5 Những đóng góp đề tài CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 2.1 Tổng quan nguyên liệu 2.1.1 Hạt trâm 2.1.2 Tổng quan hợp chất sinh học hạt trâm 2.2 Tổng quan nguyên liệu phụ 10 2.2.1 Maltodextrin 10 2.2.2 Đường RE 11 2.2.3 Gum arabic 12 2.3 Tổng quan trình chế biến nghiên cứu 12 2.3.1 Nghiền 12 2.3.2 Trích ly 13 2.3.3 Phối chế 14 2.3.4 Sấy 14 2.4 Bao bì chứa đựng 16 2.4.1 Chức bao bì thực phẩm 16 2.4.2 Đặc tính số bao bì 16 2.5 Các tiêu chất lượng sản phẩm trà hoà tan 18 2.6 Các nghiên cứu trước 18 CHƯƠNG 3: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 20 3.1 Phương tiện nghiên cứu 20 v 3.1.1 Địa điểm nghiên cứu 20 3.1.2 Thời gian thực 20 3.1.3 Nguyên liệu, phụ gia hóa chất sử dụng 20 3.1.4 Thiết bị dụng cụ 20 3.2 Phương pháp nghiên cứu 20 3.2.1 Phương pháp thí nghiệm 20 3.2.2 Phương pháp xử lí số liệu 20 3.3 Thiết kế nghiên cứu 21 3.3.1 Quy trình nghiên cứu dự kiến 21 3.3.2 Thuyết minh quy trình 21 3.4 Nội dung nghiên cứu 22 3.4.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng bao bì đến thay đổi chất lượng sản phẩm trình bảo quản 22 3.4.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát thị hiếu người tiêu dùng sản phẩm trà hạt trâm hòa tan 23 3.5 Phương pháp nghiên cứu, kỹ thuật sử dụng 24 CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 25 4.1 Kết khảo sát ảnh hưởng bao bì phương pháp bao gói đến biến đổi chất lượng lượng sản phẩm bảo quản 25 4.1.1 Sự biến đổi độ ẩm hoạt độ nước sản phẩm trình bảo quản 25 4.1.2 Sự biến đổi hàm lượng polyphenol sản phẩm trình bảo quản 29 4.1.3 Sự biến đổi vi sinh sản phẩm trình bảo quản 28 4.1.4 Sự biến đổi cảm quan sản phẩm trình bảo quản 28 4.2 Kết khảo sát thị hiếu người tiêu dùng 31 4.2.1 Thông tin người tiêu dùng 31 4.2.2 Thông tin chất lượng sản phẩm 33 CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 40 5.1 Kết luận 40 5.2 Khuyến nghị 40 TÀI LIỆU THAM KHẢO 41 PHỤ LỤC vi DANH SÁCH HÌNH Hình 1: Trái trâm Hình 2: Hạt trâm Hình 3: Alkaloid Hình 4: Triterpenoid Hình 5: Anthraquinon 10 Hình 6: Quy trình nghiên cứu dự kiến 21 Hình 7: Sơ đồ bố trí thí nghiệm 23 Hình 8: Sự thay đổi độ ẩm qua tuần bảo quản 25 Hình 9: Sự thay đổi hoạt độ nước qua tuần bảo quản 26 Hình 10: Sự thay đổi hàm lượng polyphenol qua tuần bảo quản 27 Hình 11: Tuần 30 Hình 12: Tuần 30 Hình 13: Tuần 30 Hình 14: Tuần 30 Hình 15: Tuần 30 Hình 16: Kết khảo sát tần suất sử dụng sản phẩm trà hòa tan 32 Hình 17: Kết khảo sát ấn tượng người tiêu dùng sản phẩm 33 Hình 18: Kết khảo sát yếu tố lựa chọn sản phẩm người tiêu dùng 34 Hình 19: Kết khảo sát màu sắc dịch trà 35 Hình 20: Kết khảo sát nguyên nhân màu sắc dịch trà 35 Hình 21: Kết khảo sát vị dịch trà 36 Hình 22: Kết khảo sát đánh giá mức chất lượng sản phẩm 37 Hình 23: Kết khảo sát yêu cầu cải tiến sản phẩm người tiêu dùng 37 Hình 24: Mức độ sẵn lịng mua sản phẩm sản phẩm xuất thị trường 38 Hình 25: Kết khảo sát mức giá đề xuất cho sản phẩm 39 Hình 26: Mẫu bảo quản pc1 Hình 27: Tủ sấy 1050C pc1 Hình 28: Phân tích tiêu Polyphenol pc1 Hình 29: Máy xác định hoạt độ nước Aqualab 4TEV pc2 Hình 30: Cấy vi sinh vật pc2 Hình 31: Đĩa petri cấy pc2 Hình 32: Cân phân tích pc3 Hình 33: Nhãn bao bì pc3 Hình 34: Bình hút ẩm pc3 vii DANH SÁCH BẢNG Bảng 1: Thành phần quan trọng Bảng 2: Hàm lượng vitamin Bảng 3: Thành phần khoáng chất Bảng 4: Hợp chất sinh học hạt trâm Bảng 5: Chỉ tiêu cảm quan đường tinh luyện 11 Bảng 6: Các tiêu lý – hóa đường tinh luyện 11 Bảng 7: Các chất nhiễm bẩn, mức tối đa 12 Bảng 8: Chỉ têu chất lượng trà hoà tan 18 Bảng 9: Phương pháp nghiên cứu 24 Bảng 10: Kết biến đổi vi sinh sản phẩm tuần bảo quản 28 Bảng 11: Kết biến đổi cảm quan sản phẩm tuần bảo quản 28 Bảng 12: Tỷ lệ người tiêu dùng điều tra theo độ tuổi 31 Bảng 13: Giá thành sản xuất sản phẩm (đồng/5g sản phẩm) 39 Bảng 14: Đánh giá cảm quan sản phẩm trà hạt trâm hòa tan (dạng bột) pc6 Bảng 15: Bảng đánh giá cảm quan sản phẩm dịch trích ly trà hạt trâm hồ tan pc7 Bảng 16: Bảng điểm mô tả mức độ ưa thích theo thang điểm Hedonic pc8 Bảng 17: Thông tin người tiêu dùng điều tra thị hiếu pc9 viii XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG POLYPHENOL Hút 0.2 ml dịch chiết pha lỗng thích hợp vào ống nghiệm, thêm 1.5 ml thuốc thử Folin-Ciocalteau 10% (thuốc thử/ nước cất=1/9) Giữ ống nghiệm tối phút Cuối cùng, cho thêm 1.5 ml Na2CO3 5% lắc máy vortex Giữ ống nghiệm tối Sau đó, đo độ hấp thu dung dịch bước sóng 750 nm UV-spectrophotometer Hàm lượng polyphenol tổng tính dựa vào đường chuẩn acid gallic: y=0.0082x + 0.0595 r2= 0.9996) Hàm lượng Poluphenol (TPC) tính theo cơng thức: TPC (mgGAE/g ngun liệu khơ) = (A−0.0595)∗DF∗V∗100 0.0082∗W Trong đó: A độ hấp thu mẫu 750 nm; DF hệ số pha lỗng; V thể tích dịch trích (L), W khối lượng mẫu (g) PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TỔNG SỐ VI KHUẨN HIẾU KHÍ Vi khuẩn hiếu khí vi khuẩn tăng trưởng hình thành khuẩn lạc điều kiện có diện oxi phân tử Tổng số vi khuẩn hiếu khí diện mẫu thị mức độ vệ sinh thực phẩm 3.1 Mơi trường hóa chất Mơi trường sử dụng Plate Count Agar (PCA) có pH 7.0 Môi trường pha chế, phân phối vào bình thủy tinh hay ống nghiệm hấp khử trùng 121oC 15 phút Các bình ống nghiệm chứa môi trường chưa sử dụng bảo quản tủ lạnh 2-8oC Trước sử dụng môi trường phải đun chảy làm nguội 45oC bể điều nhiệt 3.2 Quy trình phân tích a Chuẩn bị mẫu nước trước phân tích Trước tiến hành phân tích, thực việc đồng mẫu sau: mẫu dạng rắn dùng dụng cụ kéo, kẹp khử trùng cân xác 1g mẫu vào bao PE Tất thao tác cần phải tiến hành điều kiện vô trùng Thêm vào lượng mẫu ml dung dịch pha loãng SPW Thực đồng mẫu máy dập mẫu Thời gian dập mẫu phụ thuộc vào tính chất lý mẫu, khơng q 2.5 phút Trong trường hợp khơng có máy dập mẫu thực thao tác đồng pc24 mẫu sau: xát nhuyễn mẫu điều kiện vơ trùng Cân xác điều kiện vô trùng nước SPW hấp khử trùng Lắc thời gian định (ít phút) Đối với mẫu dạng lỏng, hút ml cho vào bình tam giác chứa ml nước SPW hấp khử trùng, lắc Sau làm đồng phương pháp trên, dung dịch mẫu thu có độ pha lõang 10 lần so với ban đầu Dịch mẫu đồng tiếp tục pha loãng theo dãy thập phân cách dùng pipet vô trùng (hoặc pipetman với đầu típ vơ trùng) chuyển ml dịch mẫu vào ống nghiệm chứa ml dung dịch pha loãng Trộn mẫu ống nghiệm cho đồng máy rung (vortex) hay dùng pipet hút đảo dịch mẫu lên xuống 5-10 lần Dung dịch mẫu có độ pha lỗng 10-1 Sau sử dụng pipet pipetman có đầu típ chuyển ml dịch mẫu vào ống nghiệm thứ thứ chứa dung dịch pha loãng thao tác tương tự để có dịch mẫu với độ pha lỗng 10 -2 10-2 Tiếp tục thực tương tự để có độ pha loãng thập phân độ pha loãng cần thiết Lưu ý pipet đầu típ pipetman nguy bị nhiễm trình thao tác (chạm tay, chạm mặt, ngồi ống nghiệm, mặt ngồi bình chứa), cần phải thay pipet đầu típ vơ trùng khác b Cấy mẫu Chọn hay độ pha lõang liên tiếp dự kiến chứa 25 – 250 tế bào vi sinh vật ml để cấy lên đĩa petri Dùng pipet vơ trùng pipetman với đầu típ vơ trùng chuyển ml dịch pha lỗng chọn vào đĩa petri vô trùng Tương ứng với độ pha lỗng cấy - đĩa (tức thực 2-3 lần lặp lại) Sau cấy đổ vào đĩa 10 - 15 ml môi trường PCA đun chảy ổn định 45oC Trộn dịch mẫu với môi trường cách xoay trịn đĩa petri xi ngược chiều kim đồng hồ, chiều – lần sau đổ môi trường Đặt đĩa mặt phẳng ngang cho thạch đơng đặc Lật ngược ủ thay đổi theo quy định tiêu chuẩn c Cách tính kết qủa Đếm tất số khuẩn lạc xuất đĩa sau ủ Chọn đĩa có số đếm từ 25 – 250 để tính kết Mật độ tổng vi khuẩn hiếu khí g hay ml mẫu tính sau: A (cfu/g hay cfu/ml) = N/(n1Vf1+…+niVfi) Trong đó: A: số tế bào (đơn vị hình thành khuẩn lạc) vi khuẩn 1g hay 1ml mẫu; N: tổng số khuẩn lạc đếm đĩa chọn; ni: số lượng đĩa cấy độ pha loãng thứ i; V: thể tích dịch mẫu (ml) cấy vào đĩa; fi: độ pha loãng tương ứng pc25 XÁC ĐỊNH ĐỘ HOẠT ĐỘNG CỦA NƯỚC (aw) Độ hoạt động nước: thực máy Aqualab 4TEV pc26 PHỤ LỤC D Kết thống kê độ ẩm sản phẩm ANOVA Table for Tuan by Bao bi Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.000455469 0.000227734 12.97 0.0566 Within groups 0.000105367 0.0000175611 Total (Corr.) 0.000560836 Multiple Range Tests for Tuan by Bao bi Method: 95.0 percent LSD Bao bi Count Mean Homogeneous Groups PA 7.307 X Thuy tinh 7.3016 X Tui Zipper 7.3051 X ANOVA Table for Tuan by Bao bi Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.000505647 0.000252823 41.34 0.0003 Within groups 0.0000366933 0.00000611556 Total (Corr.) 0.00054234 Multiple Range Tests for Tuan by Bao bi Method: 95.0 percent LSD Bao bi Count Mean Homogeneous Groups PA 7.36213 X Tui Zipper 7.37797 X Thuy tinh 7.3781 X ANOVA Table for Tuan by Bao bi Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.0178983 0.00894917 434.03 0.0000 Within groups 0.000123713 0.0000206189 Total (Corr.) 0.0180221 pc27 Multiple Range Tests for Tuan by Bao bi Method: 95.0 percent LSD Bao bi Count Mean Homogeneous Groups PA 7.50923 X Tui Zipper 7.60377 X Thuy tinh 7.6039 X ANOVA Table for Tuan by Bao bi Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.017847 0.00892352 399.82 0.0000 Within groups 0.000133913 0.0000223189 Total (Corr.) 0.017981 Multiple Range Tests for Tuan by Bao bi Method: 95.0 percent LSD Bao bi Count Mean Homogeneous Groups PA 7.7097 X Thuy tinh 7.80137 X Tui Zipper 7.80673 X ANOVA Table for Tuan by Bao bi Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.0437402 0.0218701 76.31 0.0001 Within groups 0.00171949 0.000286582 Total (Corr.) 0.0454597 Multiple Range Tests for Tuan by Bao bi Method: 95.0 percent LSD Bao bi Count Mean Homogeneous Groups PA 7.92923 X Tui Zipper 8.07207 X Thuy tinh 8.0817 X pc28 Kết thống kê hàm lượng polyphenol sản phẩm ANOVA Table for Tuan by Bao bi Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.0879227 0.0439613 14.91 0.0047 Within groups 0.017691 0.0029485 Total (Corr.) 0.105614 Multiple Range Tests for Tuan by Bao bi Method: 95.0 percent LSD Bao bi Count Mean Homogeneous Groups Tui Zipper 4.62577 X Thuy tinh 4.81253 X PA 4.85257 X ANOVA Table for Tuân by Bao bi Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.101548 0.050774 7.69 0.0221 Within groups 0.0395902 0.00659836 Total (Corr.) 0.141138 Multiple Range Tests for Tuân by Bao bi Method: 95.0 percent LSD Bao bi Count Mean Homogeneous Groups Tui Zipper 4.31217 X Thuy Tinh 4.4006 X PA 4.5683 X ANOVA Table for Tuân by Bao bi Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.521793 0.260896 26.61 0.0010 Within groups 0.0588271 0.00980451 Total (Corr.) 0.58062 pc29 Multiple Range Tests for Tuân by Bao bi Method: 95.0 percent LSD Bao bi Count Mean Homogeneous Groups Thuy Tinh 3.2561 X Tui Zipper 3.3305 X PA 3.8 X ANOVA Table for Tuân by Bao bi Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.0720333 0.0360166 11.04 0.0088 Within groups 0.207376 0.0345627 Total (Corr.) 0.27941 Multiple Range Tests for Tuân by Bao bi Method: 95.0 percent LSD Bao bi Count Mean Homogeneous Groups Tui Zipper 2.76583 X Thuy Tinh 2.88353 X PA 2.98477 X ANOVA Table for Tuân by Bao bi Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.0708093 0.0354046 31.78 0.0066 Within groups 0.0561727 0.00936211 Total (Corr.) 0.126982 Multiple Range Tests for Tuân by Bao bi Method: 95.0 percent LSD Bao bi Count Mean Homogeneous Groups Thuy Tinh 1.95793 X Tui Zipper 1.97987 XX PA 2.1561 X pc30 Kết thống kê hoạt độ nước sản phẩm ANOVA Table for Tuan by Bao bi Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.0000644622 0.0000322311 4.47 0.0047 Within groups 0.00004324 0.00000720667 Total (Corr.) 0.000107702 Multiple Range Tests for Tuan by Bao bi Method: 95.0 percent LSD Bao bi Count Mean Homogeneous Groups PA 0.345333 X Tui Zipper 0.352133 X Thuy tinh 0.351867 X ANOVA Table for Tuan by Bao bi Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.000511102 0.000255551 55.25 0.0081 Within groups 0.000292253 0.0000487089 Total (Corr.) 0.000803356 Multiple Range Tests for Tuan by Bao bi Method: 95.0 percent LSD Bao bi Count Mean Homogeneous Groups PA 0.357633 X Tui Zipper 0.3723 X Thuy tinh 0.375433 X ANOVA Table for Tuan by Bao bi Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.000939602 0.000469801 44.10 0.0003 Within groups 0.0000639133 0.0000106522 Total (Corr.) 0.00100352 pc31 Multiple Range Tests for Tuan by Bao bi Method: 95.0 percent LSD Bao bi Count Mean Homogeneous Groups PA 0.4304 X Tui Zipper 0.448933 X Thuy tinh 0.454233 X ANOVA Table for Tuan by Bao bi Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.000131007 0.0000655033 7.80 0.0215 Within groups 0.0000504133 0.00000840222 Total (Corr.) 0.00018142 Multiple Range Tests for Tuan by Bao bi Method: 95.0 percent LSD Bao bi Count Mean Homogeneous Groups PA 0.491033 X Tui Zipper 0.4986 X Thuy tinh 0.499567 X ANOVA Table for Tuan by Bao bi Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.00125015 0.000625074 497.41 0.0000 Within groups 0.00000754 0.00000125667 Total (Corr.) 0.00125769 Multiple Range Tests for Tuan by Bao bi Method: 95.0 percent LSD Bao bi Count Mean Homogeneous Groups PA 0.555533 X Tui Zipper 0.579967 X Thuy tinh 0.581067 X pc32 Kết thống kê đánh giá cảm quan sản phẩm Bao bì PA hút chân không ANOVA Table for Mau sac by Tuan Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.378307 0.0945767 8.59 0.0028 Within groups 0.110067 10 0.0110067 Total (Corr.) 0.488373 14 Multiple Range Tests for Mau sac by Tuan Method: 95.0 percent LSD Tuan Count Mean Homogeneous Groups 4.0 X 4.16667 XX 4.27667 XX 4.38667 X 4.44333 X ANOVA Table for Mui vi by Tuan Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.696093 0.174023 7.64 0.0043 Within groups 0.227867 10 0.0227867 Total (Corr.) 0.92396 14 Multiple Range Tests for Mui vi by Tuan Method: 95.0 percent LSD Tuan Count Mean Homogeneous Groups 3.94333 X 4.33333 X 4.38667 X 4.5 X 4.55667 X pc33 ANOVA Table for Cau truc by Tuan Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 1.07951 0.269877 7.65 0.0043 Within groups 0.352667 10 0.0352667 Total (Corr.) 1.43217 14 Multiple Range Tests for Cau truc by Tuan Method: 95.0 percent LSD Tuan Count Mean Homogeneous Groups 4.08 X 4.16667 X 4.27667 XX 4.44333 XX 4.55667 X ANOVA Table for Muc yeu thich by Tuan Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.366667 0.0458333 0.74 0.6592 Within groups 1.12 10 0.0622222 Total (Corr.) 1.48667 14 Multiple Range Tests for Muc yeu thich by Tuan Method: 95.0 percent LSD Tuan Count Mean Homogeneous Groups 7.4 X 7.43333 X 7.5 X 7.6 X 7.63333 X Keo thủy tinh ANOVA Table for Mau sac by Tuan Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.463893 0.115973 8.60 0.0028 Within groups 0.134867 10 0.0134867 Total (Corr.) 0.59876 14 pc34 Multiple Range Tests for Mau sac by Tuan Method: 95.0 percent LSD Tuan Count Mean Homogeneous Groups 4.05667 X 4.11333 X 4.11333 X 4.38667 X 4.5 X ANOVA Table for Mui vi by Tuan Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.24996 0.06249 3.40 0.0530 Within groups 0.1838 10 0.01838 Total (Corr.) 0.43376 14 Multiple Range Tests for Mui vi by Tuan Method: 95.0 percent LSD Tuan Count Mean Homogeneous Groups 4.0 X 4.22333 XX 4.33 X 4.33333 X 4.33333 X ANOVA Table for Cau truc by Tuan Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.654467 0.163617 7.18 0.0054 Within groups 0.227867 10 0.0227867 Total (Corr.) 0.882333 14 pc35 Multiple Range Tests for Cau truc by Tuan Method: 95.0 percent LSD Tuan Count Mean Homogeneous Groups 4.0 X 4.05667 X 4.16667 XX 4.38667 XX 4.55667 X ANOVA Table for Muc yeu thich by Tuan Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.366667 0.0458333 0.74 0.6592 Within groups 1.12 10 0.0622222 Total (Corr.) 1.48667 14 Multiple Range Tests for Muc yeu thich by Tuan Method: 95.0 percent LSD Tuan Count Mean Homogeneous Groups 7.3 X 7.33333 X 7.4 X 7.5 X 7.63333 X Túi zipper nhôm ANOVA Table for Mau sac by Tuan Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.383427 0.0958567 3.46 0.0505 Within groups 0.276733 10 0.0276733 Total (Corr.) 0.66016 14 pc36 Multiple Range Tests for Mau sac by Tuan Method: 95.0 percent LSD Tuan Count Mean Homogeneous Groups 4.0 X 3.98 X 4.05333 X 4.27667 XX 4.49 X ANOVA Table for Mui vi by Tuan Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 1.13943 0.284857 4.59 0.0230 Within groups 0.620067 10 0.0620067 Total (Corr.) 1.75949 14 Multiple Range Tests for Mui vi by Tuan Method: 95.0 percent LSD Tuan Count Mean Homogeneous Groups 3.77667 X 4.0 XX 4.16667 XXX 4.38667 XX 4.55667 X ANOVA Table for Cau truc by Tuan Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.913733 0.228433 7.30 0.0051 Within groups 0.313 10 0.0313 Total (Corr.) 1.22673 14 pc37 Multiple Range Tests for Cau truc by Tuan Method: 95.0 percent LSD Tuan Count Mean Homogeneous Groups 3.72333 X 4.05667 X 4.11 XX 4.38667 X 4.39 X ANOVA Table for muc yeu thich by tuan Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.711852 0.0889815 0.59 0.7711 Within groups 2.7 10 0.15 Total (Corr.) 3.41185 14 Multiple Range Tests for Muc yeu thich by Tuan Method: 95.0 percent LSD Tuan Count Mean Homogeneous Groups 6.56667 X 6.7 X 6.83333 X 6.96667 X 7.06667 X pc38