Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men yogurt bổ sung cao chiết vi bao cao chiết lá ổi rừng và đánh giá một số chỉ tiêu trong quá trình bảo quản sản phẩm

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHẢO SÁT YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN YOGURT BỔ SUNG CAO CHIẾT/ VI BAO CAO CHIẾT LÁ ỔI RỪNG VÀ ĐÁNH GIÁ MỘT SỐ CHỈ TIÊU TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN SẢN PHẨM GVHD: GVC THS ĐẶNG THỊ NGỌC DUNG SVTH: ĐOÀN TRẦN MINH THƯ NGUYỄN NGỌC QUẾ TRÂN SKL011387 Tp Hồ Chí Minh - 8/2023 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2023-19116220 KHẢO SÁT YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN YOGURT BỔ SUNG CAO CHIẾT/ VI BAO CAO CHIẾT LÁ ỔI RỪNG VÀ ĐÁNH GIÁ MỘT SỐ CHỈ TIÊU TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN SẢN PHẨM GVHD: GVC ThS ĐẶNG THỊ NGỌC DUNG SVTH: MSSV ĐOÀN TRẦN MINH THƯ 19116220 NGUYỄN NGỌC QUẾ TRÂN 19116227 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2023 NHIỆM VỤ KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP i LỜI CẢM ƠN Để hồn thành khóa luận này, xin gửi lời cảm ơn chân thành đến tất quý thầy cô trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TPHCM, quý thầy cô Bộ môn Công nghệ Thực phẩm tận tâm truyền đạt kiến thức quý báu suốt thời gian qua, giúp chúng tơi nghiên cứu hồn thành đề tài khóa luận Đặc biệt, chúng tơi xin chân thành cảm ơn GVHD.ThS Đặng Thị Ngọc Dung Giảng viên Bộ mơn Cơng nghệ Thực phẩm khoa Cơng nghệ Hóa học Thực phẩm, Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP.HCM Cơ ln ln đồng hành, tận tình hướng dẫn, truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm cho chúng tơi từ hình thành ý tưởng đến hồn thành khóa luận tốt nghiệp Vì kiến thức chun mơn kinh nghiệm thực tiễn chúng tơi cịn hạn chế nên q trình hồn thành khóa luận, khơng tránh khỏi có thiếu sót Chúng tơi kính mong nhận góp ý q thầy để nghiên cứu hồn thiện Chúng tơi xin chân thành cảm ơn! ii LỜI CAM ĐOAN Đề tài nghiên cứu thực định hướng, hỗ trợ kinh phí hướng dẫn thực GVC.ThS Đặng Thị Ngọc Dung Chúng xin cam đoan tồn nội dung trình bày khóa luận Tốt nghiệp riêng Chúng xin cam đoan tất nội dung tham khảo khóa luận tốt nghiệp trích dẫn xác đầy đủ theo qui định Ngày tháng Ký tên iii năm 2023 PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƯỜI HƯỚNG DẪN iv v vi PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƯỜI PHẢN BIỆN vii viii