Ngày tải lên :
15/09/2012, 15:01
... 0.1%.
Cách làm:
Yêu cầu thành phẩm: sản phẩm ngọt, thơm mùi rượu, pH 5.8, acid lactic 0.91, rượu ethanol
1.21%, đường 11–12.7%, tinh bột 14–25% trong 100gam sản phẩm.
Vi sinh vật : Rhizopus sp., ...
koji Nuôi 50 giờ ở nhiệt độ 27–28
o
C, thêm muối Để lên men
2 tuần Thành phẩm.
Yêu cầu thành phẩm : sản phẩm đặc màu vàng cho đến đỏ nâu, mùi dễ chịu, vị mặn, acid
tổng số 1.4%, độ ẩm ... thành phẩm : sản phẩm màu nâu, vị mặn, độ ẩm 34%, pH 4.7–4.8, độ acid 0.2–
0.3%, calo 268, protein 25–29%, lipid 12–14%, carbohydrate 13%,
Ca 140mg, Vit.B2 0.25mg, niacin 0.1mg trong 100gam sản phẩm.
Vi...