kỹ thuật bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên: 26/03/2014, 13:47

Ngày tải lên: 20/06/2014, 06:20

Ngày tải lên: 29/06/2014, 12:20

Ngày tải lên: 29/06/2014, 19:33

... có thể đạt được khả năng sống 95% tế bào sau 10 năm bảo quản. c. Một số phương pháp bảo quản khác: Bảo quản trên gelatin và silicagel. Bảo quản xạ khuẩn: Xạ khuẩn mang cả đặc tính của vi khuẩn ... thời gian bảo quản: các mẫu sau đông khô trực tiếp được giữ ở 37 o C trong 2 tuần. Độ sống sót của mẫu bảo quản giảm trong 2 tuần ở 37 o C tương đương với bảo quản 10 năm ở 4 o C. e. Bảo quản nấm ... có phương pháp kinh tế mà vẫn đảm bảo chất lượng chủng bảo quản mà chúng tôi trình bày ở đây, đó là phương pháp bảo quản trong đất. Các bước tiến hành bảo quản trong đất: 1, Chuẩn bị đất:...

Ngày tải lên: 19/08/2012, 00:02

... 0.1%. Cách làm: Yêu cầu thành phẩm: sản phẩm ngọt, thơm mùi rượu, pH 5.8, acid lactic 0.91, rượu ethanol 1.21%, đường 11–12.7%, tinh bột 14–25% trong 100gam sản phẩm. Vi sinh vật : Rhizopus sp., ... koji  Nuôi 50 giờ ở nhiệt độ 27–28 o C, thêm muối  Để lên men 2 tuần  Thành phẩm. Yêu cầu thành phẩm : sản phẩm đặc màu vàng cho đến đỏ nâu, mùi dễ chịu, vị mặn, acid tổng số 1.4%, độ ẩm ... thành phẩm : sản phẩm màu nâu, vị mặn, độ ẩm 34%, pH 4.7–4.8, độ acid 0.2– 0.3%, calo 268, protein 25–29%, lipid 12–14%, carbohydrate 13%, Ca 140mg, Vit.B2 0.25mg, niacin 0.1mg trong 100gam sản phẩm. Vi...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:01

Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:05

... và phát triển. + Ngăn chặn chuột xâm hại và thải chất thải vào nông sản Kỹ thuật bảo quản nông sản sau thu Kỹ thuật bảo quản nông sản sau thu hoạch hoạch Biên soạn: Trịnh Đình Hòa Biên soạn: ... phê, mọt đậu xanh b) Phòng côn trùng lây nhiễm từ nông sản bảo quản vụ trớc sang nông sản bảo quản vụ sau. - Vệ sinh phơng tiện bảo quản và các loại bao bì - Cách ly nông sản đ bi sâu hại xâm ... -Cách ly nông sản bảo quản với các sản phẩm đ chế biến - Phòng ngừa côn trùng phát sinh trong quá trình BQ: + Duy trì thủy phần của nông sản nhỏ hơn 13% + Sử dụng các chế phẩm thảo mộc (ví...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 18:09

... phải được cung cấp thực phẩm có chất lượng cao, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và tiện lợi. Xuất phát từ nhu cầu thực tế của người tiêu dùng, đòi hỏi các nhà chế biến thực phẩm phải nỗ lực ... khói có quan hệ với nhiệt độ bảo quản và hàm lượng lipid trong cá sardin hun khói. Các phân tích cảm quan cho thấy bảo quản đông là một phương pháp thích hợp để bảo quản cá sardine hun khói với ... sản phẩm có chất lượng cao, đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm xong phải tiện lợi. Sản phẩm hun khói là một trong các mặt hàng đáp ứng được yêu cầu này. Hun khói là một mặt hàng thực phẩm...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 08:53

... LÀ GÌ? Gi trị thực phẩm cũng như tính chất cảm vị , độ bền của các sản phẩm thực phẩm khi bảo quản là do thành phần các chất hữu cơ v vơ cơ trong chúng quyết định .Trong các thực phẩm đó nước ... quan đó chính là màu sắc của thực phẩm . Màu sắc thích hợp sẽ giúp cho cơ thể đồng hóa thực phẩm dễ dàng , vì thế trong kỹ thuật sản xuất thực phẩm người ta không chỉ bảo vệ màu sắc tự nhiên mà ... có thể tăng độ bền của thực phẩm và có thể dự đoán độ bền của thực phẩm nếu biết điều kiện bảo quản xung quanh . Thực phẩm có thể sản xuất ra an toàn và đuợc bảo quản bằng việc hạ thấp hoạt...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 10:39

... pháp bảo quản kín. Một nghiên cứu khác ở Việt Nam cho thấy hạt giống đậu phộng bảo quản kín sau 8 tháng vẫn giữ được tỷ lệ nảy mầm 98%, trong phương pháp bảo quản hở chỉ có 4%. Phương pháp bảo ... gạo nguyên) so với phương pháp bảo quản thông thường khi tồn trữ Kỹ thuật bảo quản kín trong tồn trữ giống lúa Kỹ thuật bảo quản kín (hermetic storage) đã được người Hy Lạp và La Mã cổ đại sử ... lương thực tồn trữ bằng phương pháp bảo quản kín làm tăng tỷ lệ gạo nguyên. Tại Cambodia tỷ lệ này tăng 10% (thu được 75 – 80% gạo nguyên) so với phương pháp bảo quản thông thường khi tồn trữ Kỹ...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 16:34

... UK. 2. Vi sinh thực phẩm – Viện công nghệ sinh học và thưc phẩm, trường đại học công nghiệp thực phẩm. 3. Kỹ thật lạnh thực phẩm – TS.Nguyễn Xuân Phương. Nhà xuất bản khoa học và kỹ thuật. TRẢ ... lạnh và đông lạnh sản phẩm. Hầu hết các thực phẩm bị hư hỏng là do các nguyên nhân chính sau: -Thực phẩm bị hư hỏng do tác dụng của các enzyme có sẵn trong thực phẩm. -Thực phẩm bị hư hỏng do vi ... màu thực phẩm trong thời gian bảo quản. Máy làm lạnh ức chế hoạt tính của vi sinh vật. Tuy nhiên cũng làm đóng băng thực phẩm, nơi bề mặt không bị đổi màu,xảy ra sự thăng hoa của nước từ thực phẩm...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 08:38

... GIỚI THIỆU BAO BÌ THỰC PHẨM 5 1.1. Định Nghĩa Bao Bì Thực Phẩm 5 1.2. Tình Hình Bao Bì Thực Phẩm 5 1.3. Lịch Sử Phát Triển Kỹ Thuật Bao Bì Thực Phẩm 5 1.4. Xu hướng bao bì thực phẩm 6 1.5. Chức ... An toàn vệ sinh thực phẩm – Hạn chế ô nhiễm 1.5. Chức Năng Của Bao Bì Thực Phẩm [1] Chức năng chủ yếu của bao bì trong ngành công nghiệp thực phẩm là bảo quản và bảo vệ thực phẩm bên trong không ... làm bao gói thực phẩm. Loại bao bì này sẽ bảo vệ thực phẩm không bị nhiễm khuẩn, bao bì sẽ đổi màu hoàn toàn tuỳ theo tình trạng bảo quản của sản phẩm. Mặt khác, do đây là một sản phẩm sinh học...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:13

... nguyên nhân chính gây thối hỏng thực phẩm. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 17 Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Chuối mau bị mốc khi bảo quản bằng cách thông thường. Chuối ... -Tận dụng phế thải trong chế biến thủy sản để bảo quản thực phẩm ở Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 11 Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50 • Làm tăng độ bền của giấy • Dùng ... định tế bào. 6. Trong công nghệ thực phẩm • Sản xuất ra màng mỏng để bao gói thực phẩm. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 23 Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50 dịch nồng độ...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... THỰC PHẨM Sơ đồ quá trình biến chất của thực phẩm Tiểu luận : HƯ HỎNG VÀ BAO QUẢN THỰC PHẨM Page : 5 Nguyên nhân và quá trình biến chất của thực phẩm Thực phẩm giàu đạm Thực phẩm giàu lipid Thực ... dụng trong bảo quản thực phẩm như: - Bảo quản bằng phương pháp làm tăng hoặc giảm nhiệt độ. - Bảo quản bằng phương pháp làm khô thực phẩm - Bảo quản bằng phương pháp muối và đường - Bảo quản bằng ... BAO QUẢN THỰC PHẨM Page : 22 Trường : ĐHKTCN_TPHCM Lớp : 08DTP06 C. PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỰC PHẨM Bảo quản thực phẩm là sử dụng các biện pháp ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật trong thực...

Ngày tải lên: 03/11/2012, 09:39

... học -Thực phẩm. 29 Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Bưởi sau 2 tháng được bảo quản bằng màng chitosan Thêm vào đó đã có báo cáo về ảnh hưởng của màng chitosan đến bảo quản ... định tế bào. 6. Trong công nghệ thực phẩm • Sản xuất ra màng mỏng để bao gói thực phẩm. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 23 Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50 MỤC LỤC Phần ... staphylococcus aureus. Chuối tươi lâu nhờ sử dụng chế phẩm sinh học chitosan để bảo quản Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 18 Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Nitrite 0.4 (có O2) 0.2...

Ngày tải lên: 15/03/2013, 16:00

... chitosan ứng dụng trong sản phẩm thực phẩm chức năng. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 16 Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Chuối mau bị mốc khi bảo quản bằng cách thông thường. Chuối ... trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50 • Thay thế cho PE. • Màng Chitosan dễ phân hủy trong môi trường tự nhiên. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 24 Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm ... định tế bào. 6. Trong công nghệ thực phẩm • Sản xuất ra màng mỏng để bao gói thực phẩm. Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm. 23 Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50 nước ta. Thành...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 08:14

... dụng trong bảo quản thực phẩm như: - Bảo quản bằng phương pháp làm tăng hoặc giảm nhiệt độ. - Bảo quản bằng phương pháp làm khô thực phẩm - Bảo quản bằng phương pháp muối và đường - Bảo quản bằng ... trường, kỹ thuật bảo quản vơi nồng độ đường thích hợp trong thực phẩm kết hợp với bảo quản trong bao gói kín và diệt khuẩn đã kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm được lâu hơn. III. PHƯƠNG PHÁP BẢO ... Phương pháp bảo quản thực phẩm bằng làm khô Trang 17 3. Phương pháp bảo quản thự phẩm bằng tia phóng xạ Trang 21 4. Phương pháp bảo quản thực phẩm bằng thay đổi khí quyển Trang 25 5. Bảo quản bằng...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 10:55

... loại thực phẩm có nguồn protein kém hoặc không hoàn hảo. B- PHẢN ỨNG OXY HOÁ KHỬ Khi bảo quản các thực phẩm giàu protein thường xảy ra hiện tượng ôi thối làm mất giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. ... chế biến và bảo quản thực phẩm Như đã nêu ở trên phản ứng giữa acid amin và đường xảy ra trong điều kiện rất dễ dàng, do đó phản ứng này rất phổ biến trong chế biến và bảo quản thực phẩm. Tuỳ ... quan trong cho các sản phẩm thực phẩm. Tuỳ mức độ gia nhiệt mà chất lượng thực phẩm tốt hơn hay kém đi. a. Gia nhiệt ở nhiệt độ cao : 8 Biến đổi protein trong CB và BQ thực phẩm ThS Tơn Nữ Minh...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 11:25

Ngày tải lên: 20/03/2013, 13:35