phần 12 cách bảo quản và chế biến thức ăn từ bột mì
Chương I ỨNG DỤNG VSV TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỨC ĂN CHĂN NUÔI
Ngày tải lên :
28/09/2016, 19:30
... Nội Mục đích: Chương I • Sử dụng vsv cách có hiệu chế biến, bảo quản thức ăn sản phẩm chăn nuôi ỨNG DỤNG VSV TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỨC ĂN CHĂN NUÔI • Tạo chế phẩm sinh học có giá trị sử dụng ... vi sinh vật bảo quản thức ăn chăn nuôi Sử dụng vi sinh vật chế biến thức ăn chăn nuôi Tác dụng hiệu thức ăn lên men 2/23/2014 3.1 ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG BẢO QUẢN THỨC ĂN CHĂN NUÔI 2/23/2014 ... chua thức ăn xanh tăng cường trình lên men lactic 2/23/2014 32 3.2.1 CƠ SỞ SINH HÓA HỌC 3.2 ỨNG DỤNG VSV TRONG CHẾ BIẾN THỨC ĂN CHĂN NUÔI 2/23/2014 33 34 3.2.2 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỨC ĂN...
- 10
- 1.5K
- 7
Cách bảo quản và chế biến quả sấu thật ngon pot
Ngày tải lên :
24/07/2014, 07:21
... chín: Sấu chín không mủ, nên chẳng cần cắt cuống, bạn việc rửa để nước Bảo quản giống sấu xanh Chế biến Sấu chế biến thành nhiều ăn khác như: ngâm, dầm làm nước giải khát, nấu canh… Sấu ngâm: Sấu ... nhỏ Ngâm từ – ngày sấu thấm dùng Sấu ngâm ngon ăn phải giòn, vị chua ngọt, thơm mùi gừng, nước có màu vàng nhẹ sánh Để giữ sấu không lên men đổi màu, sau ngâm từ - ngày, cho lọ sấu vào ngăn mát ... sấu không bị thâm Vớt sấu để nước, cho vào lọ thủy tinh, cho thêm vài lát gừng thái sợi mỏng, thêm chút muối để tăng phần đậm đà Nấu nước đường để nguội, rót vào lọ ngập mặt sấu Trung bình 1kg sấu...
- 4
- 388
- 0
Cách bảo quản và chế biến quả sấu thật ngon pdf
Ngày tải lên :
07/08/2014, 18:21
... chín: Sấu chín không mủ, nên chẳng cần cắt cuống, bạn việc rửa để nước Bảo quản giống sấu xanh Chế biến Sấu chế biến thành nhiều ăn khác như: ngâm, dầm làm nước giải khát, nấu canh… Sấu ngâm: Sấu ... nhỏ Ngâm từ – ngày sấu thấm dùng Sấu ngâm ngon ăn phải giòn, vị chua ngọt, thơm mùi gừng, nước có màu vàng nhẹ sánh Để giữ sấu không lên men đổi màu, sau ngâm từ - ngày, cho lọ sấu vào ngăn mát ... sấu không bị thâm Vớt sấu để nước, cho vào lọ thủy tinh, cho thêm vài lát gừng thái sợi mỏng, thêm chút muối để tăng phần đậm đà Nấu nước đường để nguội, rót vào lọ ngập mặt sấu Trung bình 1kg sấu...
- 5
- 437
- 0
độc tố thực phẩm - độc tố hình thành trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
18/05/2014, 17:14
... pháp bảo quản: - Bảo quản nhiệt độ thấp: Làm lạnh, ướp đá lạnh, nước lạnh, làm lạnh đơng Tùy loại thực phẩm có biện pháp bảo quản khác - Bảo quản nhiệt độ cao: Thanh trùng, Tiệt trùng - Bảo quản ... HH Ví dụ: Các chất bảo quản dùng để bảo vệ thực phẩm chống lại vi sinh vật gây hỏng thức ăn gây ngộ độc thực phẩm Việc lựa chọn chất bảo quản tuỳ thuộc vào tình trạng bảo quản, cụ thể độ "pH" ... gian chế biến) : Đối với phương pháp chế biến thực phẩm nấu chín q hay thời gian chế biến dài lượng PAHs (đại diện BaP) tăng, đặc biệt thực phẩm nướng lò than hay barbecue e Biện pháp hạn chế ngăn...
- 42
- 6.2K
- 43
Các nguồn ô nhiễm từ môi trường trong bảo quản và chế biến thực phẩm hiện nay
Ngày tải lên :
17/07/2014, 23:51
... nước ăn uống nước ăn uống NƯỚC THẢI CỦA NƠI CHẾ BẾN THỰC PHẨM C Sau dùng để làm nguyên liệu Sau dùng để làm trước đưa vào chế thiết bị, biến: rau, củ, máy móc, trước tắm rửa gia súc, giavà sau chế ... mái nhà công trình xây dựng dùng để chế biến phục vụ chế biến - Đường đi, vườn xanh công trình văn hóa khuôn viên - Bãi chứa nhiên liệu, chất thải rắn Hóa chất bảo Chất thải sinh hoạt vệ thực vật ... trước tắm rửa gia súc, giavà sau chế biếndụng cụ, dùng cho cầm, Sau … nhà xưởng sinh hoạt ngờưi Sau dùng Sau dùng lao động trình trình chế biến: nấu, chế biến: nấu, chần,than chần,than trùng,…...
- 31
- 879
- 2
BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NẤM ĂN pot
Ngày tải lên :
07/08/2014, 18:22
... đóng hộp Nước tương sản xuất từ nấm CÁC THIẾT BỊ CHUYÊN DÙNG TRONG TRỒNG NẤM • Chế biến nguyên liệu • Khử trùng • Cấy giống • Tủ sấy • Các thiết bị đo lường khác MỘT VÀI VẬT TƯ DÙNG CHO ĐO ĐẠT ... quinon (nâu đỏ) quinon + Chất chuyển hóa a.a nâu sậm c) Sự thối nhũn : nhiễm khuẩn d) Sự biến chất 2 Bảo quản nấm • Đối với nấm tươi • Đối với nấm khô • Đối với dạng khác 3 Dạng nấm muối • • • ... 1.Sự biến đổi nấm sau thu hoạch a) Mất nước : nhanh hô hấp & bốc b) Sự hóa nâu : enzyme polyphenoloxydase...
- 7
- 295
- 0
Giáo án bồi dưỡng tham khảo bảo quản và chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
22/08/2014, 16:38
... II Một số phương pháp bảo quản trứng • Bảo quản lạnh Bảo quản nước vôi •Tạo màng mỏng •Dùng CO2, N2 để bảo quản • Dùng muối để bảo quản III Bảo quản sơ sữa tươi Lý bảo quản sữa Bình thường, ... •Đảm bảo mùi vị chất lượng sữa Bảo quản 7-10 IV Bảo quản cá ? Hãy nêu số phương pháp bảo quản cá địa phương em? Một số phương pháp bảo quản cánào để bảo quản cá? Có phương pháp • Bảo quản lạnh ... triển quản sơ sữa tươi? Tại phải bảo2 -3h sữa có kháng thể Một số lượng nhỏ sử dụng chỗ, phần lại phải bảo quản 2 Qui trình bảo quản PP bảo quản sơ sữa có bước Quy trình tóm tắt bảo quản sơ...
- 36
- 2K
- 1
Ứng dụng công nghệ sinh học trong bảo quản và chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
04/10/2014, 18:20
... phẩm SỰ BIẾN ĐỔI CHẤT LƯỢNG VÀ SỰ HƯ HỎNG THỰC PHẨM Các biến đổi nguyên liệu thủy sản sau chết Các biến đổi nguyên liệu thủy sản sau chết Các yếu tố ảnh hưởng đến trình biến đổi cá sau chết ... nhiễm vào trình đánh bắt, vận chuyển, bảo quản Các yếu tố ảnh hưởng đến trình biến đổi cá sau chết Sự phân giải glycogen Sự phân giải ATP Các yếu tố ảnh hưởng đến trình biến đổi cá sau chết ... SINH HỌC TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM MỤC TIÊU Duy trì chất lượng thực phẩm tốt thời gian dài Ngăn chặn, hạn chế trình biến đổi xấu xảy làm hư hỏng thực phẩm CƠ SỞ SINH HỌC TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM...
- 88
- 1.9K
- 6
công nghệ sinh học trong bảo quản và chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
10/02/2015, 10:54
... thực phẩm cần phải dựa vào xác định tiêu, cảm quan: màu sắc, trạng thái, mùi vị, trạng thái ban đầu tươi nguyên thực phẩm ngon, thực phẩm dùng vào chế biến thức ăn hàng ngày ăn trực tiếp, tiêu lý ... hoá, tăng khả tiêu hoá đường lactose thức ăn - Tăng cường hệ miễn dịch, giảm nguy ung thư ruột kết - Hỗ trợ điều trị bệnh dị ứng thức ăn, làm giảm mức LHD cholesterol máu, giảm huyết áp tăng huyết ... sung vào bánh mì trắng, gạo sấy ăn liền Methionine: dùng để tạo vị thịt số sản phẩm Taurine: bổ sung vào sữa bột dùng cho trẻ em Cysteine Acid cysteic Taurine Các acid amin chấp nhận cho vào...
- 100
- 324
- 0
Đề tài hoạt tính rau củ quả của quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm trong môi trường
Ngày tải lên :
31/07/2015, 18:58
... thành phần môi trường bảo quản Vì muốn thực trình bảo quản, chế biến hiệu quả, phải có hiểu biết yếu tố này, ảnh hưởng chúng lên trình bảo quản, chế biến tìm điểm tối ưu cho trình bảo quản, chế biến ... chất thêm vào phải theo liều lượng cho phép Thời gian bảo quản phụ thuộc vàoliều lượng loại hóa chất sử dụng 2.4- Bảo quản cách bao kín sản phẩm Phương pháp giúp giảm lương oxy bảo quản, làm ... với việc tăng sản lượng lương thực, cần có biện pháp hữu hiệu để bảo quản chế biến loại lương thực thực phẩm Trong trình bảo quản, thấy có yếu tố chung tác động nhiều tới trình bảo quản nhiệt...
- 36
- 1.5K
- 3
Bài giảng chương 3 ứng dụng vi sinh vật trong bảo quản và chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
04/09/2015, 21:06
... Ngun lý bảo quản thực phẩm - Ngăn ngừa làm chậm phản ứng enzyme tự thân thực phẩm Hiện tượng tự phân hủy - Ức chế vi sinh vật tăng trưởng phát triển tiêu diệt vi sinh vật có thực phẩm - Hạn chế giảm ... protein cao Năng suất tạo protein VSV cao nhiều so với chăn ni nhờ tốc độ sinh sản nhanh Hơn nữa, VSV tạo SCP từ ngun liệu rẻ tiền, chí từ nhiều phụ phế liệu cơng, nơng, lâm nghiệp 2.2.1 SCP từ nguồn ... dụng chăn ni khơng thích hợp, nhƣng dùng bổ sung thức ăn cho ngƣời (nhƣ “sữa xanh”) có tác dụng tăng lực Scenedesmus sinh sản nhanh nhƣng đƣợc sử dụng • • Hiện nay, nhà khoa học đăït hi vọng vào...
- 81
- 718
- 2
Bài giảng chương 4 ứng dụng enzyme trong bảo quản và chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
04/09/2015, 21:07
... Enzyme chế biến nước ép trái • Pectinase dùng chế biến nước ép trái từ năm 1930 Trải qua nhiều năm, enzyme nầy dùng chế biến hầu hết loại trái • Mục đích việc sử dụng enzym nầy vào chế biến nước ... cho mục đích khác thực phẩm y học Ví dụ:trong công nghiệp chế biến tinh bột, mục đích nhà máy chế biến tinh bột chuyển hóa tinh bột từ hợp chất có phân tử lượng cao, hệ số hấp thu kém, giá trị ... 10 -12% không chứa enzyme oxi hóa làm ảnh hưởng đến màu sắc mùi vị sản phẩm 2 Ứng dụng enzyme bảo quản chế biến thực phẩm 2.1 Thị trường enzyme công nghiệp chủ yếu Trừ protease papain lấy từ...
- 60
- 744
- 9
Các chuyển hóa cơ bản của đường đôi trong bảo quản và chế biến thực phẩm ý nghĩa và biện pháp khắc phục
Ngày tải lên :
30/03/2016, 00:51
... biến đổi đường đôi chế biến bảo quản thực phẩm Những biến đổi lactose trình chế biến, bảo quản sữa sản phẩm từ sữa a Thành phần dinh dưỡng sữa tươi……………………………… 10 b Trong trình chế biến bảo quản ... dụng chế biến bánh kẹo -Tính khử ½ tính khử glucose II.Những biến đổi đƣờng đôi chế biến bảo quản thực phẩm: Những biến đổi lactose trình chế biến, bảo quản sữa sản phẩm từ sữa: a Thành phần ... sẫm Những biến đổi saccharose trình chế biến, bảo quản đƣờng mía: a.Thành phần dinh dƣỡng mía: Do có nhiều giống mía khác thành phần hóa học khác Ngoài thành phần hóa học phụ thuộc vào đất đau,...
- 23
- 1.1K
- 1
Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm cơ chế của các chuyển hóa cơ bản của protein ngũ cốc đậu đỗ trong bảo quản và chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
30/03/2016, 00:53
... 28 V Những biến đổi protein ngũ cốc đậu tương bảo quản chế biến 28 Những biến đổi protein ngũ cốc bảo quản nguyên liệu hạt .28 Những biến đổi protein ngũ cốc chế biến 30 2.1 Biến đổi nhiệt ... thành bột nhão: Bột nhão thường chứa bột mì, nước, natriclorua Thành phần vai trò chất bột nhão trình bày bảng đây: Thành phần Số lượng (theo trọng lượng) Vai trò Bột mì 100 Nguồn gluten, tinh bột, ... protein từ gluten bột mì khả tạo thành bột nhão có tính cố kết tính nhớt dẻo sau nhào trộn với nước nhiệt độ bình thường Đây sở biến đổi bột mì thành bột nhão tiếp qua lên men nướng, bột nhão...
- 43
- 1.1K
- 5
Tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm chuyển hóa cơ bản của lipide trong bảo quản và chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
30/03/2016, 00:54
... thấy bảo quản bơ margarin.Khi giải phóng axit butiric axit có mùi khó chịu -Trong chế biến lương thực,để bảo quản hạt ,bột tấm,vai trò định nhiệt độ thủy phần. Chẳng hạn bột nhiệt độ 50C bảo quản ... vụ TRẦN HUY HOÀNG 121 49581 Tổng hợp VÕ THỊ DIỄM TRANG 120 09991 Tìm tài liệu LÊ THỊ VIỆT HÀ 120 10481 Tìm tài liệu CÁC CHUYỂN BIẾN CƠ BẢN CỦA CỦA LIPIDE TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM A.Khả ... cao.Người ta cảm thấy bảo quản bột có hàm ẩm cao 15% phản ứng thủy phân chủ yếu enzim nấm mốc.Khi độ axit chung tăng lên tích tụ axit hữu hòa tan bột có mùi vị khó chịu.Người ta thấy bột khô,nấm mốc...
- 13
- 735
- 1
vai trò của protein trong bảo quản và chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
07/05/2016, 20:19
... protein đậu tương…) Các biến đổi protein QTSX bảo quản thực phẩm Biến đổi nhiệt Biến đổi enzyme Biến đổi protein trình gia nhiệt thực phẩm Gia nhiệt công đoạn phổ biến cho sản phẩm thực phẩm ... nghệ protein chế biến thực phẩm •Độ hòa tan •Độ nhớt •Khả tạo gel •Khả tạo bột nhão •Khả tạo màng •Khả nhũ hóa •Khả tạo bọt Biến đổi protein trình gia nhiệt thực phẩm trình bảo quản • trình gia ... nguội: tái lập Khả tạo bột nhão Các protein (gliadin glutenin) gluten bột mì có khả tạo hình => bột nhão” (paste) có tính cố kết, dẻo giữ khí => cấu trúc xốp cho bánh mì nướng Khả tạo bọt Bọt...
- 26
- 1.7K
- 4
