phu gia trong san xuat ca hop

... PHỤ GIA TRONG XÚC XÍCH III.1 Giới thiệu phụ gia thực phẩm III.2 Phụ Gia Trong xúc xích IV. KẾT LUẬN  Làm tăng giá trị dinh dưỡng, giá trị cảm quan và bảo quản cho sản phẩm Tác hại của phụ gia ... Giới thiệu về xúc xích Một trong những thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao trong công nghiệp chế biến thực phẩm là những thực phẩm chế biến từ thịt gia súc, gia cầm. Bởi trong thành phần của nó có ... liệu chính III. PHỤ GIA TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TPHCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM & Chuyên đề PHỤ GIA THỰC PHẨM Chủ đề : PHỤ GIA TRONG SẢN XUẤT XÚC XÍCH GV:...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 16:55

... mỗi aoxơ nước quả). Hàm lượng của axít citric trong quả cam, chanh nằm trong khoảng từ 0,005 mol/L đối với các loài cam và bưởi chùm tới 0,030 mol/L trong các loài chanh. Các giá trị này cũng ... Dung môi và chất mang - Lỏng: tan trong nước, trong cồn, trong dầu - Bột: bột sấy phun, adsorbates, hỗn hợp bột - Paste và nhũ tương: kiểu nhũ tương dầu trong nước - Cồn, propylene glycol, ... gelatin Phụ Gia Trong Sản Xuất Kẹo GVHD: ThS. HỒ XUÂN HƯƠNG Nhóm 18 42 Trong phạm vi ứng dụng có thể chia chất màu thành các loại sau: Chất màu tan trong nước Chất màu tan trong cồn...

Ngày tải lên: 25/02/2014, 22:07

... Nam  Là hỗn hợp của các axit amin.  Để nâng cao chất lượng cho sản phẩm trong quá trình sản xuất người ta bổ sung thêm một số phụ gia. Phụ gia trong sản xuất nước mắm  Chất tạo vị  Chất ... máu. Chất tạo vị: Muối ăn  Đây là phụ gia được sử dụng nhiều nhất trong quá trình chế biến nước mắm.  Tác dụng: Tạo vị, ức chế vi sinh vật gây thối trong quá trình sản xuất nước mắm  Thành ... sinh học và tương tác với các thành phần trong nước mắm:  NaCl trong muối ăn có tính chất hút nước và ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây thối, nên trong quá trình sản xuất nước mắm tính...

Ngày tải lên: 21/03/2014, 02:49

... Bài giảng: Phụ gia trong chế biến thực phẩm Biên soạn: Nguyễn Chí Linh Trường Cao đẳng cộng đồng Ki ên Giang Trang 11 7. VAI TRÒ, CHỨC NĂNG CỦA PHỤ GIA Phụ gia dùng trong bảo quản và chế ... m òn, ảnh hưởng đến bao bì trong quá trình bảo quản. Ví dụ: CaO + H 2 O Ca( OH) 2 + Q (Kcal) Thông thường CaO được dùng nhiều vì rẻ tiền, khả năng hút ẩm cao (100g CaO cho vào thể tích 15-20 ... 4: Phụ gia sử dụng trong các điều kiện an to àn. - Nhóm 5: Phụ gia cấm sử dụng. Bài giảng: Phụ gia trong chế biến thực phẩm Biên soạn: Nguyễn Chí Linh Trường Cao đẳng cộng đồng Ki ên Giang Trang...

Ngày tải lên: 08/05/2014, 13:59

... carotenoit (mầu vàng và da cam) là các hợp chất hữu cơ nằm trong nhóm các hyđrocabon không no mạnh. Các hợp chất này không tan trong nước nhưng lại tan trong dung môi hữu cơ. Các carotenoit bền với ... ò - carotene từ nấm sợi Blakeslea trispora bằng phương pháp lên men. Sn phm cht mu dng dch cha ò-carotene 90-95% tan trong dầu và dung môi hữu cơ và sản phm bt mu cam cha 1,0 - 1,5% ò-carotene ... collagen(protein liên kết trong động vật ) trong da, trong xương của động vật  Là một hợp chất protein-cacbon-hydrat hoặc có thể thu được băng cách đun sôi sụn trong nước  Vai trò:  Giúp...

Ngày tải lên: 13/07/2014, 20:20

Ngày tải lên: 22/11/2013, 10:44

... QUAN VỀ PHỤ GIA I. KHÁI NIỆM VỀ PHỤ GIA THỰC PHẨM II. QUY ĐỊNH CHUNG VỀ PHỤ GIA THỰC PHẨM: III. QUI ĐỊNH VỀ SỬ DỤNG PHỤ GIA THỰC PHẨM TRONG CHẾ BIẾN IV. CÁC CHẤT PHỤ GIA DÙNG TRONG THỊT V. ... dụng với nồng độ 10% trong dung dịch ngâm để làm chậm sự tăng trưởng của nấm mốc trong chế biến xúc xích khô. V. DANH MỤC CHẤT PHỤ GIA DÙNG CHO SẢN PHẨM THỊT VI. PHỤ GIA TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ ... QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ DANH MỤC CHẤT PHỤ GIA DÙNG CHO SẢN PHẨM CÁ HỘP BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ PHỤ GIA TRONG THỊT VÀ PHỤ GIA TRONG THỊT VÀ CÁ ĐÓNG HỘP CÁ ĐÓNG HỘP NHÓM THỰC...

Ngày tải lên: 10/05/2014, 10:58

... vàng đều cả hai mặt thì vớt ra. SẢN XUẤT CÁ HỘP CÓ GIA VỊ ngoài nhưng vẫn cần được để yên trong xe trong vòng 24 giờ để trạng thái được ổn định. Giai đoạn này tránh chạm tay vào hộp cho đến khi ... dịch nước muối với nồng độ 10%, sau đó lọc sạch và đem đi ướp cá trong thời gian 10 – 20 phút tùy theo kích cỡ của cá mà thời gian ướp lâu hay ngắn. - Sau đó vớt cá ra rửa lại bằng nước sạch ... đó được đóng thùng carton. 15. Bảo quản:  Mục đích: Bảo quản sản phẩm.  Yêu cầu : Tất cả các sản phẩm được bảo quản tốt.  Chuẩn bị : Thùng carton.  Thao tác : - Các thùng carton sẽ được chất...

Ngày tải lên: 24/07/2014, 23:20

Ngày tải lên: 07/11/2014, 20:04

Ngày tải lên: 13/11/2014, 07:11

... tinh chế trong cá hộp ngâm dầu.  Trong cá có ít gluxit nên để cân bằng tỉ lệ cá chất dinh dưỡng trong cá hộp người ta thường chế biến cá sốt cà chua.  Các sinh tố gồm các chất hòa tan trong ... bị trong bồn Inox với các gia vị và phụ gia: Muối, đường, bột ngọt, màu thực phẩm,…  Sốt cà và dầu sẽ được rót vào từng lon cá bằng máy định lượng.  Công đoạn rót sốt và dầu đã được gia ... cá, thời gian ≤ 1 phút.  Yêu cầu: - Hấp: làm mềm nguyên liệu, thay đổi thể tích và khối lượng nguyên liệu, nâng cao chất lượng sản phẩm. - Chắt nước: loại phần nước và các chất ngấm ra trong...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:45

... tinh chế trong cá hộp ngâm dầu.  Trong cá có ít gluxit nên để cân bằng tỉ lệ cá chất dinh dưỡng trong cá hộp người ta thường chế biến cá sốt cà chua.  Các sinh tố gồm các chất hòa tan trong ... viờn QA kim tra thi gian, nhit độ với tần suất 15 phút/lần, nhiệt độ thanh trùng 121 0 C Vô sauce và dầu  Nước sốt cà được chuẩn bị trong bồn Inox với các gia vị và phụ gia: Muối, đường, ... vào từng khay và theo băng tải đến các line .Cá sẽ được cắt đầu, đuôi và bỏ nội tạng. Trong suốt thời gian cắt đầu cá luôn được duy trì ≤ 10 0 C. 1.Nguyên liệu sản xuất cá hộp  Nguyên liệu...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 14:50

Ngày tải lên: 06/12/2013, 09:45

... chitosan ở các nồng độ từ 0,2% đến 0,6% trong các nấc thời gian khác nhau đi nữa thì đều cho một kết quả chung là mức nồng độ chitosan 0,6% cho tỉ lệ tăng trọng cao nhất và mức nồng độ chitosan ... kháng vi sinh vật cao hơn polyphosphate 4%. 4.2.4 Sự thay đổi lipid trong quá trình bảo quản Trong quá trình cấp đông và trữ đông trong một thời gian dài thì thành phần dinh dưỡng trong sản phẩm ... hiếu khí có trong mẫu quan sát. Chitosan có khả năng ức chế trực tiếp sự phát triển một vùng rộng lớn vi khuẩn. Tóm lại, cá tra fillet đông lạnh khi ngâm chitosan 0,5% trong thời gian 20 phút...

Ngày tải lên: 21/02/2014, 10:18

... 130 dòng Arabica 680 dòng robusta một số Paracoffea 7 Mascarocoffea 7South American arabicas 39 Guatemalan arabicas 8 Angolan arabicas 34 Timor hybrids 7 Ivory Coast arabicas 28 Angolan ... pha sẵn 3 trong1 ) đang có mặt trên thị trường Việt Nam như Vinacafé, Nescafe, Maccoffee, Gold Roast .Trong đó 2 thương hiệu lớn nhất đang chiếm giữ trên 90% thị phần là Vinacafe và Nescafe. Theo ... hoặc đóng gói trong hộp Fe tây trắng trong có lót giấy thiếc cách ẩm.Cũng có thể đóng gói trong buồng khí như:azot, carbonic, để bột cà phê hoà tan khỏi bị oxi hoá,các chất dầu trong bột khỏi...

Ngày tải lên: 28/03/2014, 22:20

... used for the biological control of tomato wilt, a disease caused by Fusarium oxysporum and Pythium spp. Nursery trial with two varieties of coffee arabica (Catimor and Catura) was done by ... la, năm 2006-2007. Thí nghiệm đựơc bố trí cả trong vườn ương và ngoài sản xuất. - Giống cà phê được trồng trong thí nghiệm là giống Catimor và Catura là 2 giống cà phê chè nhập nội và được ... phê thường người dân sử dụng đất trong vườn cà phê (mang nhiều mầm mống bệnh hại. Trong bầu, cõy cũn nhỏ nờn thường bố trí với mật độ cao và độ ẩm cũng cao hơn so với vườn sản xuất, hơn...

Ngày tải lên: 03/04/2014, 02:20

... bộ giống cà chua qua các giai đoạn thời gian Số giống cà chua trong sản xuất có sự biến động qua các giai đoạn thời gian: từ 32 giống giai đoạn 2000-2005 đến 27 giống giai đoạn 2006-2008 và 2009-2011. ... lá cao hơn giống đối chứng HT42 trong ba thời vụ, trong vụ Thu Đông mức độ nhiễm bệnh xoăn vàng lá của HT42 cao nhất (16,7% số cây bị bệnh). Tóm lại: Qua 3 vụ khảo nghiệm VCU cho thấy: Trong ... học cao và là một trong những loại rau cho hiệu quả kinh tế cao và là mặt hàng xuất khẩu của nhiều nước trên thế giới. Diện tích cà chua trên thế giới trong những năm gần đây vẫn tiếp tục gia...

Ngày tải lên: 28/05/2014, 17:49

... tháng 12 đến tháng 4, còn lại hơn một nửa thời gian trong năm trong tình trạng thiếu cà chua và; Trong sản xuất đầu tư chưa cao, chưa có quy trình canh tác và giống thích hợp cho từng vùng, mỗi ... biện pháp canh tác như điều chỉnh độ ẩm trong ruộng cà chua (nhà kính) ở giai đoạn quả chuyển từ xanh sang chín, sử dụng màng phủ nông nghiệp và cung cấp các yếu tố dinh dưỡng bao gồm Ca và Bo ... có 17 tổ hợp có biểu hiện UTL cao hơn bố mẹ, trong đó tổ hợp có hàm lượng chất tan cao nhất đạt 7,68 và 7,24% (Yadav et al., 1998) [157]. Ứng dụng ưu thế lai trong chọn giống cà chua được tiến...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 11:16

... không khí trong trong gian bào của nguyên liệu. e. Nâng cao chất lượng sản phẩm : Muốn xác định được chính xác thời gian tác dụng (τ) cần phải nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng tới thời gian truyền ... khuẩn tồn tại trong đó. Nếu chọn thời gian và nhiệt độ cao nhất cũng không cần thiết vì lúc đó vi khuẩn không tồn tại trong hộp nữa. Vả lại với thời gian quá dài và nhiệt độ cao sẽ ảnh hưởng ... Thời gian đuổi không khí ra khỏi thiết bị thanh trùng để đảm bảo sự truyền nhiệt trong thiết bị được tốt. Thời gian đuổi không khí này thường kéo dài 5 - 10 phút. τ 2 - Thời gian nâng nhiệt trong...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 19:21

Ngày tải lên: 02/08/2014, 18:20