phi lê cá hồng xốt kiwi

... trơn đối tượng ni phát triển mạnh Cá da trơn khu vực chủ yếu cá Tra Basa, tiếng với chế phẩm từ chúng phi lê cá, cá cắt miếng, cá cắt khoanh, cá xiêng que, cá cuộn, cá đông block ép công nghiệp từ ... đến chất lượng suất phi lê thiết bị phục vụ cho ngun cơng phi lê quy trình chế biến sản phẩm phi lê cá Tóm lại, qua tham khảo kết nghiên cứu công bố nước giới việc phi lê cá, chưa có tài liệu ... với cá Tra, Basa ĐBSCL Hình 1.2: Quy trình chế biến tự động phi lê cá da trơn BAADER [5] 1.1.1.2 Tình hình sản xuất nước Phi lê thủ công giải pháp chủ yếu cho việc chế biến sản phẩm phi lê cá

Ngày tải lên: 20/01/2018, 22:03

... bồn khơng q 1500 kg Phi lê cá: Ta đặt cá lên thớt, dùng dao chuyên dùng, tay phải cầm dao, tay trái đè dọc lên thân cá cắt đường phía ngạnh cá, ấn mạnh lưỡi dao phía xương cá Sau ta dọc đường ... trước vệ sinh Rửa cá Sơ chế cá Quay thuốc Công đoạn mạ bang cần nước để tạo lớp Mạ băng bang bảo quản cá Xương, đầu, vây, nội tạng Da cá Phi lê cá Sơ chế cá Lạng da Sơ chế cá Thao tác sơ chế ... lên 360 trở lên 360 trở lên 360 trở lên Phân màu: Phân lại màu mà q trình phân màu sơ sót Cá sau ngâm quay màu sắc thể rõ ràng nên việc phân màu thuận lợi Có loại màu bản: trắng, hồng nhạt, hồng

Ngày tải lên: 28/02/2018, 15:43

... dinh dưỡng cá rô phi 100g thịt cá 13 Bảng : Mật số vi sinh vật hàng đầu nguyên liệu cá rô phi fillet 23 DANH MỤC HÌNH Hình 1: Cá rơ phi vằn Hình 1: Ngun liệu cá rơ phi fillet ... QUAN VỀ CÁ RÔ PHI VẰN 1.1.1 Giới thiệu cá rô phi vằn 1.1.2 Phân loại cá rô phi 10 1.1.3 Nguồn gốc phân bố 10 1.1.4 Cấu tạo số đặc điểm sinh học cá rô phi vằn ... Hình 3: Thí nghiệm bảo quản cá rô phi fillet nhiệt độ ± 1C 33 Hình 4: Thí nghiệm bảo quản cá rơ phi fillet nhiệt độ 15 ± 1C 34 Hình 5: Thí nghiệm bảo quản cá rơ phi fillet nhiệt độ 29 ±

Ngày tải lên: 10/03/2019, 16:58

... QUAN VỀ CÁ RÔ PHI VẰN 12 1.1.1 Giới thiệu nguyên liệu cá rô phi vằn [1] 12 1.1.2 Cấu tạo số đặc điểm sinh học cá rô phi vằn [2] 13 1.1.3 Phân loại cá rô phi [3] ... kết TVC fillet cá rô phi vằn sau rã đông cao so với phương pháp rã đông khác KIẾN NGHỊ Qua kết nghiên cứu, đề tài nghiên cứu ảnh hưởng q trình rã đơng đến chất lượng phi lê cá rô phi vằn sau rã ... 1.1: Thành phần dinh dưỡng cá rô phi vằn 15 DANH MỤC HÌNH Hình 1.2 Biểu đồ thể tình hình sản xuất cá rơ phi tồn cầu theo nước (năm 2015) 17 Hình 1.3 Sơ đồ cá giai đoạn biến đổi thủy

Ngày tải lên: 10/03/2019, 16:58

... kinh Cá nguồn cung cấp acid béo omega-3 phổ biến nhất, đặc biệt loại cá béo cá hồi, cá thu, cá trích, cá hồi nước ngọt, cá mòi Một vài loại cá động vật giáp xác khác cá tuyết, cá da trơn, cá rô phi ... GIÀU CHẤT BÉO VÀ PHI LÊ CÁ TRA (Pangasianodon hypophthalmus) Ở CÁC GIAI ĐOẠN PHÁT TRIỂN Lê Hoàng1*, Trần Thị Lệ Trinh1, Lý Hữu Toàn1, Võ Thị Quỳnh Như1, Nguyễn Văn Nguyện1 TÓM TẮT Cá nguồn thực ... 39,74-41,70%) Hàm lượng acid béo PUFA mẫu phi lê cá Tra thấp, đặt biệt C20:5 C22:6 Tỉ lệ n-3/n-6 mẫu cá nguyên từ 0,11 – 0,23%, giảm dần kích thước cá tăng Tuy nhiên, khơng có chênh lệch nhiều

Ngày tải lên: 07/12/2020, 11:52

... QUAN VỀ CÁ RÔ PHI VẰN 12 1.1.1 Giới thiệu nguyên liệu cá rô phi vằn [1] 12 1.1.2 Cấu tạo số đặc điểm sinh học cá rô phi vằn [2] 13 1.1.3 Phân loại cá rô phi [3] ... kết TVC fillet cá rô phi vằn sau rã đông cao so với phương pháp rã đông khác KIẾN NGHỊ Qua kết nghiên cứu, đề tài nghiên cứu ảnh hưởng q trình rã đơng đến chất lượng phi lê cá rô phi vằn sau rã ... 1.1: Thành phần dinh dưỡng cá rô phi vằn 15 DANH MỤC HÌNH Hình 1.2 Biểu đồ thể tình hình sản xuất cá rơ phi tồn cầu theo nước (năm 2015) 17 Hình 1.3 Sơ đồ cá giai đoạn biến đổi thủy

Ngày tải lên: 02/02/2021, 16:39

... dinh dưỡng cá rô phi 100g thịt cá 13 Bảng : Mật số vi sinh vật hàng đầu nguyên liệu cá rô phi fillet 23 DANH MỤC HÌNH Hình 1: Cá rơ phi vằn Hình 1: Ngun liệu cá rơ phi fillet ... QUAN VỀ CÁ RÔ PHI VẰN 1.1.1 Giới thiệu cá rô phi vằn 1.1.2 Phân loại cá rô phi 10 1.1.3 Nguồn gốc phân bố 10 1.1.4 Cấu tạo số đặc điểm sinh học cá rô phi vằn ... Hình 3: Thí nghiệm bảo quản cá rô phi fillet nhiệt độ ± 1C 33 Hình 4: Thí nghiệm bảo quản cá rơ phi fillet nhiệt độ 15 ± 1C 34 Hình 5: Thí nghiệm bảo quản cá rơ phi fillet nhiệt độ 29 ±

Ngày tải lên: 02/02/2021, 16:40

... đến chất lượng phi lê cá 41 3.4 Năng suất lạng phi lê cá Tra/ Ba Sa máy 43 Chương 4: Nghiên cứu máy, thiết bị chế độ cắt lạng phi lê cá Tra/Ba Sa 44 4.1 Máy lạng phi lê cá Tra/ Ba Sa ... ĐẦU Ngày nay, cá Tra cá Ba Sa mặt hàng xuất chủ lực thủy sản Việt Nam Cá Tra cá Ba Sa xuất nhiều hình thức khác cá Tra/ Ba Sa nguyên con, cắt khoanh, hay phi lê… Trong sản phẩm phi lê mặt hàng ... trình lạng phi lê mang tầm quan trọng quy trình chế biến cá Tra/ Ba Sa nay, việc nghiên cứu chế tạo máy lạng cá phi lê đảm bảo chất lượng suất điều Chất lượng suất phi lê trình lạng cá phụ thuộc

Ngày tải lên: 13/02/2021, 08:23

... tiến dao cắt thân cá thực việc cắt phi lê cá Trong trình cắt, dao cắt phân chia phôi cá nguyên liệu thành hai thành phần : phần xương cá phi lê cá , hai phần phoi ( tức thịt cá vụn) Dao cắt đĩa ... chế biến phương pháp lạng phi lê cá giới…………………………………………………………………………… 38 3.2.1 Các quy trình thiết bị chế biến cá Tra/Basa giới……… 38 3.2.2 Các phương pháp lạng philê cá giới…………………… 44 3.3 Tìm ... bề mặt miếng phi lê cá • Nghiên cứu ảnh hưởng thông số hình học đến chất lượng bề mặt phi lê cá • Tiến hành khảo nghiệm sai số gá đặt thông số hình học đến chất lượng bề mặt phi lê cá III- NGÀY

Ngày tải lên: 16/02/2021, 18:43

... dinh dưỡng cá rô phi 100g thịt cá 13 Bảng : Mật số vi sinh vật hàng đầu nguyên liệu cá rô phi fillet 23 DANH MỤC HÌNH Hình 1: Cá rơ phi vằn Hình 1: Ngun liệu cá rơ phi fillet ... QUAN VỀ CÁ RÔ PHI VẰN 1.1.1 Giới thiệu cá rô phi vằn 1.1.2 Phân loại cá rô phi 10 1.1.3 Nguồn gốc phân bố 10 1.1.4 Cấu tạo số đặc điểm sinh học cá rô phi vằn ... Hình 3: Thí nghiệm bảo quản cá rô phi fillet nhiệt độ ± 1C 33 Hình 4: Thí nghiệm bảo quản cá rơ phi fillet nhiệt độ 15 ± 1C 34 Hình 5: Thí nghiệm bảo quản cá rơ phi fillet nhiệt độ 29 ±

Ngày tải lên: 17/02/2021, 14:25

... QUAN VỀ CÁ RÔ PHI VẰN 12 1.1.1 Giới thiệu nguyên liệu cá rô phi vằn [1] 12 1.1.2 Cấu tạo số đặc điểm sinh học cá rô phi vằn [2] 13 1.1.3 Phân loại cá rô phi [3] ... kết TVC fillet cá rô phi vằn sau rã đông cao so với phương pháp rã đông khác KIẾN NGHỊ Qua kết nghiên cứu, đề tài nghiên cứu ảnh hưởng q trình rã đơng đến chất lượng phi lê cá rô phi vằn sau rã ... 1.1: Thành phần dinh dưỡng cá rô phi vằn 15 DANH MỤC HÌNH Hình 1.2 Biểu đồ thể tình hình sản xuất cá rơ phi tồn cầu theo nước (năm 2015) 17 Hình 1.3 Sơ đồ cá giai đoạn biến đổi thủy

Ngày tải lên: 17/02/2021, 14:52

... tiến dao cắt thân cá thực việc cắt phi lê cá Trong trình cắt, dao cắt phân chia phôi cá nguyên liệu thành hai thành phần : phần xương cá phi lê cá , hai phần phoi ( tức thịt cá vụn) Dao cắt đĩa ... chế biến phương pháp lạng phi lê cá giới…………………………………………………………………………… 38 3.2.1 Các quy trình thiết bị chế biến cá Tra/Basa giới……… 38 3.2.2 Các phương pháp lạng philê cá giới…………………… 44 3.3 Tìm ... bề mặt miếng phi lê cá • Nghiên cứu ảnh hưởng thông số hình học đến chất lượng bề mặt phi lê cá • Tiến hành khảo nghiệm sai số gá đặt thông số hình học đến chất lượng bề mặt phi lê cá III- NGÀY

Ngày tải lên: 08/03/2021, 18:34

... đến chất lượng phi lê cá 41 3.4 Năng suất lạng phi lê cá Tra/ Ba Sa máy 43 Chương 4: Nghiên cứu máy, thiết bị chế độ cắt lạng phi lê cá Tra/Ba Sa 44 4.1 Máy lạng phi lê cá Tra/ Ba Sa ... ĐẦU Ngày nay, cá Tra cá Ba Sa mặt hàng xuất chủ lực thủy sản Việt Nam Cá Tra cá Ba Sa xuất nhiều hình thức khác cá Tra/ Ba Sa nguyên con, cắt khoanh, hay phi lê… Trong sản phẩm phi lê mặt hàng ... trình lạng phi lê mang tầm quan trọng quy trình chế biến cá Tra/ Ba Sa nay, việc nghiên cứu chế tạo máy lạng cá phi lê đảm bảo chất lượng suất điều Chất lượng suất phi lê trình lạng cá phụ thuộc

Ngày tải lên: 03/04/2021, 23:48

... cảm quan phi lê cá lóc 35 Hình 3.5 Ảnh hưởng phương pháp bao gói đến cấu trúc phi lê cá lóc 37 Hình 3.6 Ảnh hưởng phương pháp bao gói đến hiệu suất thu hồi sau gia nhiệt phi lê cá lóc ... phi lê cá lóc hấp 43 Hình 3.8 Ảnh hưởng phương pháp bao gói đến chất lượng cảm quan phi lê cá lóc tươi 44 vi DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1.1 Thành phần dinh dưỡng cá ... 0,5 0,6 0,9 0,6 QI 0,1 1,5 3,3 3,2 4,6 7,7 6,5 6,6 8,6 Kết đánh giá cảm quan phi lê cá lóc phương pháp bao gói phi lê cá phương pháp Torry − BGT BGT Điểm Sa Giang Hân Hà Yên Denis TB 10 10 9,5

Ngày tải lên: 17/05/2021, 14:15

... phẩm phi lê cá rô phi vằn chuỗi cung ứng lạnh sau Số 1/2021 II ĐỐI TƯỢNG, VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Vật liệu nghiên cứu Phi lê cá rô phi vằn (Oreochromis niloticus): cá rô phi phi lê đông ... lý chất lượng phi lê cá rô phi chuỗi cung ứng tốt hơn, cần kiểm sốt nhóm vi sinh vật diện ban đầu phi lê cá Xuất phát từ thực tế cho thấy, khảo sát chất lượng ban đầu phi lê cá rô phi vằn (Oreochromis ... phần hoá học ban đầu phi lê cá rô phi Phi lê cá rô sau q trình đơng IQF có hàm lượng protein 19,6%, hàm lượng lipid 0,68%, cao so với hàm lượng protein lipid thông thường cá phi lê [18, 24] Ngoài

Ngày tải lên: 28/06/2021, 09:45

... đầu phi lê cá rô phi vằn .60 3.1.1 Thành phần hoá học ban đầu phi lê cá rô phi vằn sau phi lê sau đông rời IQF 60 3.1.2 Sự diện vi sinh vật cá rô phi vằn sau phi lê ... lượng phi lê cá rô phi vằn 65 3.2.1 Ảnh hưởng q trình rã đơng đến hàm lượng TVB-N phi lê cá rô phi vằn .65 3.2.2 Ảnh hưởng q trình rã đơng đến chất lượng cảm quan phi lê cá rô phi ... vật phi lê cá rô phi vằn đông lạnh .70 3.3 Biến đổi chất lượng phi lê cá rơ phi vằn q trình bảo quản nhiệt độ lạnh ổn định 73 3.3.1 Biến đổi thành phần hoá học phi lê cá

Ngày tải lên: 21/11/2022, 19:14

... lượng phi lê cá tuyết nuôi.e Thời điểm phi lê:Một trong những yếu tô ảnh hưởng đến chất lượng miếng phi lê là thời điểmphi lê Tiến hành phi lê cá trước va sau thời điểm tê cứng sẽ có chất lượng cá ... lượng phi lê cá Phi lê cá tra khi cho cá ănnhững loại thức ăn xanh (rau muống), chất kết dính (bột gòn) thì thịt cá sẽ có màu vàng, khi cá ăn các loại thức ăn như bắp, bí đỏ, cua đồng thì thịt cá ... phi lê đến chất lượng của sản phẩm phi lê cá tra Trang 15Các thông tin về quá trình tê cứng trên cá tra và việc phân tích các chỉ tiêuchất lượng ứng với từng thời điểm phi lê là tiền đề cho các

Ngày tải lên: 24/09/2024, 04:27

... miếng phi lê được đo 3 lần tại 3 vị trí , xoay 90⁰ sau mỗi lần đo. Trang 14c Suất thu hồi phi lê• Suất thu hồi phi lê được xác định bằng: Trong đó: + mfi: khối lượng các miếng phi lê + ... Thí nghiệm xác định thời gian các giai đoạn chuyển hóa của cá sau khi chết Việc lạng phi lê ở các giai đoạn chuyển hóa khác nhau của cá sau khi chết liên quan đến các chỉ tiêu cảm quan (màu, ... hưởng của các giai đoạn chuyển hóa sau khi cá chết (trước tê cứng, tê cứng, mềm hóa) đến chất lượng sản phẩm phi lê và năng suất lạng phi lê Thí nghiệm 2 Thí nghiệm 1 Xác định thời gian các giai

Ngày tải lên: 25/10/2024, 10:42

... BẢO QUẢN PHI LÊ MÀNG BAO THỰC PHẨM BAO GÓI BẢO QUẢN PHI LÊ CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG Sinh viên thực hiện: Sinh viên thực hiện: 1.Phạm Thị Kim Anh. 1.Phạm Thị Kim Anh. 2.Lê Thanh ... QUẢ VÀ THẢO LUẬN Bảo quản cá ngừ đại dương phi lê: - Kiểm tra khả năng kháng khuẩn của màng: Hình 1: Lượng VSV hiếu khí bề mặt sản phẩm phi lê cá ngừ đại dương khi ... phi lê cá ngừ đại dương trước khi bảo quản là 2,6.103 cfu/cm2 Sau cấp đông và bảo quản ở nhiệt độ -10°C trong thời gian bảo quản 45 ngày, tổng... giãn - Phi lê cá

Ngày tải lên: 02/04/2014, 19:20

... sinh trưởng cá Hồng ñỏ ở các mật ñộ ương 27 2.1. Sinh trưởng của cá Hồng ñỏ theo khối lượng cá 27 2.1. Sinh trưởng cá Hồng ñỏ giống xác ñịnh theo chiều dài thân 29 3. Tỷ lệ sống của cá Hồng ñỏ 31 ... lồng, nuôi trong ao, ñầm, bãi, ñáy v.v. ñối tượng nuôi ña dạng như: cá (cá Song, cá Giò, cá Hồng Mỹ, cá Tráp vây vàng, cá Vược, cá Hồng ñỏ .), giáp xác (tôm, cua…), nhuyễn thể (ốc, bào ngư, tu hài…). ... tạo ñược một số ñối tượng cá biển có giá trị kinh tế: Cá Song chấm nâu (E. coioides), cá Giò (R. canadum), cá Hồng mỹ (S. ocellatus), cá Vược (Lates. calcarifer) . Hồng ñỏ (Lutjanus erythropterus

Ngày tải lên: 25/11/2013, 23:32