Đánh giá ảnh hưởng của phương pháp bao gói đến một số chỉ tiêu chất lượng phi lê cá lóc (channa striata) trong quá trình bảo quản lạnh

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐÁNH GIÁ ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP BAO GÓI ĐẾN MỘT SỐ CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG PHI LÊ CÁ LÓC (Channa striata) TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN LẠNH Giáo viên hướng dẫn: PGS.TS Nguyễn Văn Minh Sinh viên thực hiện: Nguyễn Huỳnh Bảo Hân Mã số sinh viên: 58133825 Khánh Hòa - 2020 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐÁNH GIÁ ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP BAO GÓI ĐẾN MỘT SỐ CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG PHI LÊ CÁ LĨC (Channa striata) TRONG Q TRÌNH BẢO QUẢN LẠNH GVHD: PGS.TS Nguyễn Văn Minh SVTH: Nguyễn Huỳnh Bảo Hân MSSV: 58133825 Khánh Hòa, tháng năm 2020 NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Họ tên sinh viên: Nguyễn Huỳnh Bảo Hân Lớp: 58CNTP2 Ngành: Công Nghệ Thực Phẩm MSSV: 58133825 Tên đề tài: “Đánh giá ảnh hưởng phương pháp bao gói đến số tiêu chất lượng phi lê cá lóc (Channa striata) trình bảo quản lạnh” Số trang: Số chương: Số tài liệu tham khảo: Kết luận: Khánh Hòa, ngày tháng năm Giáo viên hướng dẫn LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan là cơng trình tìm hiểu riêng tơi Các kết quả tìm hiểu kết luận luận án trung thực Mọi sự giúp đỡ cho việc thực đồ án cảm ơn Việc tham khảo các nguồn tài liệu thực trích dẫn ghi nguồn tài liệu tham khảo theo yêu cầu Tác giả đồ án Nguyễn Huỳnh Bảo Hân ii LỜI CẢM ƠN Trước hết, em xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu Trường Đại học Nha Trang, Ban chủ nhiệm Khoa Công nghệ Thực phẩm, Trung tâm thí nghiệm thực hành, Thầy, Cơ Bộ mơn Cơng nghệ Thực phẩm, phịng thí nghiệm Cơng nghệ Thực phẩm, Cơng nghệ Chế biến,… tạo điều kiện giúp đỡ em suốt thời gian thực đề tài Đặc biệt, em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới thầy Nguyễn Văn Minh đã tận tình giúp đỡ, định hướng cách làm việc khoa học bảo cho em thiếu sót suốt thời gian nghiên cứu, giúp em hoàn thành đồ án cách toàn diện Quá trình thực luận văn tốt nghiệp giai đoạn quan trọng quãng đời sinh viên em Vì vậy, điều thầy Minh thầy khác dạy cho em trình thực đồ án khơng góp ý hết sức quý báu cho thành quả cuối năm học đại học mà hành trang tiếp bước cho em trình học tập lập nghiệp sau Nội dung nghiên cứu đề tài thuộc đề tài NCKH cấp Bộ Giáo dục Đào tạo “Nghiên cứu công nghệ sơ chế bảo quản cá lóc tươi (Channa striata) phi lê cá lóc - Mã số: CT2020.01.TSN.02” PGS.TS Nguyễn Văn Minh làm chủ nhiệm Em xin chân thành cảm ơn Và cuối cùng, em xin gửi lời cảm ơn đến gia đình người bạn sẵn sàng sẻ chia giúp đỡ trình học tập thực đồ án Em xin chân thành cảm ơn! Sinh Viên Nguyễn Huỳnh Bảo Hân iii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN ii LỜI CẢM ƠN iii MỤC LỤC iv DANH MỤC HÌNH ẢNH vi DANH MỤC BẢNG BIỂU vii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT VÀ KÝ HIỆU viii MỞ ĐẦU CHƯƠNG TỔNG QUAN ĐỀ TÀI 1.1 Tổng quan ngành thủy sản Việt Nam 1.2 Tổng quan cá lóc 1.2.1 Phân bố thích nghi 1.2.2 Đặc điểm sinh sản 1.2.3 Thành phần hóa học giá trị dinh dưỡng 1.2.4 Phân loại chất lượng cá lóc 1.2.5 Sự biến đổi cá sau chết 10 1.3 Tổng quan bảo quản lạnh cá lóc 12 1.3.1 Bảo quản lạnh 12 1.3.2 Các phương pháp bảo quản lạnh 13 1.3.3 Các biến đổi trình bảo quản lạnh 14 1.4 Bảo quản lạnh sâu (Superchilling) .17 2.1 Nguyên vật liệu 18 2.1.1 Nguyên vật liệu 18 2.1.2 Nguyên vật liệu phụ 18 2.2 Máy thiết bị sử dụng đề tài 19 2.3 Phương pháp nghiên cứu 20 2.3.1 Bố trí thí nghiệm nghiên cứu 20 2.3.2 Phương pháp phân tích 25 iv 2.4 Xử lý số liệu 30 CHƯƠNG KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 31 3.1 Ảnh hưởng môi trường làm lạnh nguyên liêu cá lóc 31 3.1.1 Tốc độ làm lạnh 31 3.1.2 Trạng thái cấu trúc 32 3.1.3 Hiệu suất thu hồi sau gia nhiệt 33 3.1.4 Chất lượng cảm quan 35 3.2 Ảnh hưởng phương pháp bao gói đến chất lượng phi lê cá lóc 36 3.2.1 Trạng thái cấu trúc 36 3.2.2 Hiệu suất thu hồi sau gia nhiệt 38 3.2.3 Hàm lượng số thành phần hóa học 39 3.2.4 Chất lượng cảm quan 43 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 46 KẾT LUẬN 46 KIẾN NGHỊ 46 TÀI LIỆU THAM KHẢO 47 PHỤ LỤC v DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1.1 Sản lượng ni trồng khai thác thủy sản việt nam (nghìn tấn) Hình 2.1 Cá lóc dùng để thực đề tài nghiên cứu .18 Hình 2.2 Sơ đồ bố trí thí nghiệm nghiên cứu ảnh hưởng môi trường làm lạnh đến chất lượng nguyên liệu cá lóc 20 Hình 2.3 Sơ đồ bố trí thí nghiệm nghiên cứu ảnh hưởng phương pháp bao gói đến chất lượng phi lê cá lóc 23 Hình 3.1 Ảnh hưởng mơi trường làm lạnh đến tốc độ làm lạnh cá lóc …………… 31 Hình 3.2 Ảnh hưởng môi trường làm lạnh đến cấu trúc phi lê cá lóc .32 Hình 3.3 Ảnh hưởng môi trường lạnh đến hiệu suất thu hồi sau gia nhiệt 34 Hình 3.4 Ảnh hưởng mơi trường làm lạnh đến chất lượng cảm quan phi lê cá lóc 35 Hình 3.5 Ảnh hưởng phương pháp bao gói đến cấu trúc phi lê cá lóc 37 Hình 3.6 Ảnh hưởng phương pháp bao gói đến hiệu suất thu hồi sau gia nhiệt phi lê cá lóc .38 Hình 3.7 Ảnh hưởng phương pháp bao gói đến chất lượng cảm quan phi lê cá lóc hấp 43 Hình 3.8 Ảnh hưởng phương pháp bao gói đến chất lượng cảm quan phi lê cá lóc tươi 44 vi DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1.1 Thành phần dinh dưỡng cá lóc Bảng 1.2 Thành phần dinh dưỡng số loài cá .6 Bảng 1.3 Hàm lượng aminoacid sữa bò, cá thịt bò (%) Bảng 1.4 Hàm lượng vitamin phần thịt ăn cá (mg%) Bảng 1.5 Thành phần hóa học giá trị sử dụng số phận cá .8 Bảng 1.6 Phân loại cá theo độ tươi Bảng 2.1 Phiếu đánh giá độ tươi cá lóc theo phương pháp QIM 26 Bảng 3.1 Ảnh hưởng phương pháp bao gói đến số thành phần hóa học phi lê cá lóc 40 vii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT VÀ KÝ HIỆU HSTH : Hiệu suất thu hồi TCVN : Tiêu chuẩn Việt Nam QCVN : Quy chuẩn Việt Nam QIM : Quality Index Method VSV : Vi sinh vật KHCN : Khoa học công nghệ NN&PTNT : Nông nghiệp Phát triển Nông thôn TVB : Nitơ bay TMA : Trimetylamine TMAO : Trimethylamineoxide FFA : Free fatty acids PA : Polyamide PE : Polyethylene viii Yên Denis Sa Giang Hân 12 Hà Yên Denis Sa Giang Hân 13 Hà Yên Denis Sa Giang Hân 14 Hà Yên Denis 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 2 1,5 1,75 1,5 1 1,5 1 0,5 1,5 1,5 0,75 1,5 1,5 1,5 2,5 2 1,5 1,5 2,5 1,5 1,5 1,5 1 2 2,5 1,5 1,5 1 1 2 1 2,5 1 1,5 1,5 3 2,5 1,5 1,5 1,5 1 1 1 1,5 1,5 1,5 1 1,5 1,5 1 0,5 1 1,5 1 1,5 0,5 1,5 1 1,5 1,8 1 1,5 1,5 1,75 1,35 1,5 1,5 1 1,5 2,5 2,5 2 1,5 1,5 1,5 1,5 2,5 1,5 3 2,5 2 2,5 1,5 3 2,9 2,8 3 3 1,5 1 0 0,5 0,5 1 0,5 0,5 1,5 1,5 0 0,5 0,5 1,75 1,5 0,5 0,5 1,5 1 0,5 0 0 1,5 1,5 0,5 0,75 1,5 1,5 0 8,8 6,4 7,5 5,5 5,5 9 7,8 7,5 8,5 6 9,8 5,3 10 8,5 9,5 7 4,5 11,4 11,1 7,8 11,5 9,5 BGCK 10 11 12 13 14 Màu sắc da 0,3 0,5 0,5 1,5 1,5 1,2 1,8 Màu sắc thịt 0,4 0,6 1,2 2,1 1,6 1,4 2,3 Cấu trúc 0,2 0,7 0,8 0,9 1,2 1,2 1,1 1,3 Mùi 0,3 0,8 1 1,9 1,6 2,6 Độ dính 0,1 0,3 0,5 0,3 0,5 0,6 0,9 0,6 QI 0,1 1,5 3,3 3,2 4,6 7,7 6,5 6,6 8,6 Kết đánh giá cảm quan phi lê cá lóc phương pháp bao gói phi lê cá phương pháp Torry − BGT BGT Điểm Sa Giang Hân Hà Yên Denis TB 10 10 9,5 10 10 9,5 9,8±0,258 10 9,5 9,5 10 9,5 9,6±0,376 7 7,5 8,5 9,5 7,9±1,084 9,5 8,5 8,5 7,5 6,5 8,1±1,021 10 4,5 4,5 4,5 4,8±0,689 − BGCK Điểm BGCK Sa Giang Hân Hà Yên Denis TB 10 10 9,5 10 10 9,5 9,8±0,258 8,5 8,5 8,2±0,683 7,5 7,5 8,5 8,5 10 8,3±0,931 9 8,5 7,5 7,7±180 10 8 7,5 7,9±0,665 11 5,5 5,5 7,5 5,5 6,2±0,876 12 7,5 7,5 7 6,5 7,4±0,861 13 5 7,5 5,5 5,7±0,983 14 5 5 5,2±0,408 Kết đánh giá độ cứng (Mpa) phi lê cá lóc hai phương pháp bao gói Thời gian bảo quản Lần lặp BGT BGCK 6 11,06 8,45 9,91 11,05 10,15 10,29 11,70 12,47 7,08 6,85 9,39 11,06 8,99 10,15 9,2 9,44 10,12 9,19 8,05 9,3 9,27 10,05 9,12 8,05 8,01 7,11 6,1 6,03 7,02 10 14 Ngày BGT BGCK 9,94±1,06 9,83±0,77 10 9,63±2,33 9,16±0,64 14 7,05±0,88 ❖ Kết xử lý số liệu thống kê Source DF C11 Error 10 Total 11 S = 1.706 SS MS F P 0.65 0.65 0.22 0.645 29.11 2.91 29.77 R-Sq = 2.20% R-Sq(adj) = 0.00% sss Level BGCK 10 BGT 10 N 6 Mean 9.163 9.631 StDev 0.642 2.326 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( -* ) ( * -) + -+ -+ -+ 8.0 9.0 10.0 11.0 Pooled StDev = 1.706 C11 BGT 10 BGCK 10 N 6 Mean 9.631 9.163 Grouping A A Kết xác định hiệu suất thu hồi sau gia nhiệt (%) phi lê cá lóc hai phương pháp bao gói − BGT Ngày 10 Lần lặp 6 6 Khối lượng trước hấp (g) 19,6 20,1 22,1 19,5 19,9 20 14,3 16,3 20,9 18,9 14,1 15,7 17,56 16,77 17,7 13,89 18,25 14,71 17,97 17,99 17 15,34 17,89 16,82 17,5 17,77 16,89 16,63 17,7 16,68 Khối lượng sau hấp (g) 16,9 16,6 19,5 17 17 17,1 11,8 13,7 17,6 16,3 11,3 12,4 14,53 13,59 14,5 11,58 14,93 12,17 15,16 15,54 14,43 12,42 14,63 13,93 13,67 13,62 12,97 13,95 14,8 148 HSTH sau gia nhiệt (%) 86,2 82,8 88 87,3 85,3 85,4 82,6 83,7 84,5 86,3 80,1 79 82,7 81 81,9 83,4 81,8 82,7 84,4 86,4 84,9 81 81,8 82,8 78,1 76,6 76,8 83,9 83,6 84,4 Trung bình 85,8±1,84 82,7±2,73 82,3±0,84 83,5±2,04 80,6±3,76 − BGCK Ngày 10 11 12 Lần lặp 6 6 6 Khối lượng trước hấp (g) 19,6 20,1 22,1 19,5 19,9 20 19,7 16,4 15,6 16 17,5 15,2 149 19,99 17,81 17,15 14,86 19,7 14,28 13,17 15,65 17,14 15,46 13,49 13,93 15,2 16,79 12,67 13,93 15,75 118 11,81 14,88 15,83 15,58 11,11 139 Khối lượng sau hấp (g) HSTH sau gia nhiệt (%) 16,9 16,6 19,5 17 17 17,1 17,1 14 13,3 13,9 15,1 13 11,21 15,14 14,43 13,97 11,95 15,39 11,63 10,5 12,89 14,22 12,82 11,16 12 12,6 13,8 10,6 11,7 13,6 9,19 108 12,44 13,35 13,2 9,18 11,52 86,2 82,8 88 87,3 85,3 85,4 86,8 85,1 85,4 86,5 86,3 85,5 79,6 75,7 81 81,5 80,4 78,1 81,4 79,7 82,4 83 82,9 82,7 86,1 82,9 82,2 83,7 84 86,3 82,9 85,4 83,6 84,3 84,7 82,6 88 Trung bình 85,8±1,84 85,9±0,67 79,4±2,14 82±1,26 84,2±1,70 83,9±1, 56 83±4,52 13 14 6 13,89 14,8 19,79 21,21 21,36 32,86 31,13 26,12 24,63 26,79 26,31 16,72 17,8 14,2 13,8 14,59 14,26 121 12,85 15,57 16,6 177 241 22,54 20,16 18,74 20,18 18,88 147 14,67 11,98 11,45 12,25 128 86,5 86,8 78,7 78,3 79,9 73,1 72,4 77,2 76,1 75,3 71,8 84,2 82,4 84,4 83 84 84,7 74,3±2,19 83,8±0,88 ❖ Kết xử lý số liệu thống kê Source C13 Error Total DF 10 11 S = 2.919 Level BGCK 10 BGT 10 SS 39.49 85.21 124.70 MS 39.49 8.52 F 4.64 R-Sq = 31.67% N 6 Mean 84.206 80.577 StDev 1.701 3.761 P 0.057 R-Sq(adj) = 24.84% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+( * -) ( -* ) + -+ -+ -+80.0 82.5 85.0 87.5 Pooled StDev = 2.919 Grouping Information Using Tukey Method C13 BGCK 10 BGT 10 N 6 Mean 84.206 80.577 Grouping A A Kết xác định hàm lượng phi lê cá lóc lipid (%) hai phương pháp bao gói Khối Khối Khối lượng lượng ống lượng ống nghiệm có mẫu nghiệm chứa lipid ban đầu trước sấy sau sấy (g) (g) (g) 5,049 11,2532 11,9373 5,052 11,2721 11,8834 5,055 11,3213 12,029 5,026 11,0459 11,6792 5,02 11,1825 11,7767 5,034 11,1272 11,7841 5,032 11,1666 11,8301 5,021 11,1581 11,8061 5,016 11,1658 11,8154 5,023 11,1666 11,7969 5,047 11,1581 11,7839 5,016 11,1658 11,81537 Lần lặp Ngày 3 3 BGT 10 BGCK 10 BGCK 14 Hàm lượng lipid (%) 2,71 2,42 2,8 2,52 2,37 2,61 2,64 2,49 2,59 2,51 2,48 2,59 Trung bình 2,64±0,2 2,50±0,12 2,57±0,08 2,53±0,07 ❖ Kết xử lý số liệu thống kê Source C15 Error Total S = 0.1013 Level BGCK 10 BGT 10 N 3 DF SS 0.0081 0.0411 0.0491 0.0081 0.0103 MS R-Sq = 16.42% 0.79 Mean 2.5733 2.5000 F 0.425 R-Sq(adj) = 0.00% StDev 0.0764 0.1212 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( -* ) ( -* -) + -+ -+ -+ 2.40 2.50 2.60 2.70 Pooled StDev = 0.1013 Grouping Information Using Tukey Method C15 BGCK 10 BGT 10 N 3 Mean 2.5733 2.5000 P Grouping A A 10 Kết xác định hàm lượng protein (%) phi lê cá lóc hai phương pháp bao gói Mẫu BGT10 BGCK10 BGCK14 Lần lặp Khối lượng mẫu (g) 3 3 0,52 0,51 0,54 0,53 0,5 0,51 0,5 0,55 0,52 0,53 0,54 0,51 Thể tích NaOH dùng để chuẩn độ (ml) 12,2 11,97 12,73 12,41 11,54 11,95 11,69 12,89 12,08 12,23 12,41 11,88 Hàm lượng protein (%) 20,53 20,62 20,48 20,21 20,2 20,25 20,47 20,51 20,33 20,2 20,11 20,39 Trung bình 20,54±0,07 20,22±0,06 20,44±0,08 20,2±0,07 ❖ Kết xử lý số liệu thống kê Source C17 Error Total DF S = 0.06940 Level BGCK 10 BGT 10 N 3 SS 0.07042 0.01927 0.08968 MS 0.07042 0.00482 F 14.62 R-Sq = 78.52% Mean 20.4367 20.2200 StDev 0.0945 0.0265 P 0.019 R-Sq(adj) = 73.15% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( * ) ( * ) + -+ -+ -+ 20.16 20.28 20.40 20.52 Pooled StDev = 0.0694 Grouping Information Using Tukey Method C17 BGCK 10 BGT 10 N 3 Mean 20.43667 20.22000 Grouping A B 11 Kết xác định hàm lượng tro (%) phi lê cá lóc hai phương pháp bao gói Mẫu BGT10 BGCK10 BGCK14 Lần lặp m chén (g) m mẫu (g) m chén+ tro (g) 3 3 28,060 28,24 28,03 24,013 24,214 24,011 23,796 23,851 23,462 20,470 20,322 20,189 10,938 10,441 10,632 10,165 10,451 10,254 10,12 10,115 10,322 10,071 10,118 10,420 28,179 28,390 28,158 24,120 24,328 24,114 23,911 23,968 23,579 20,577 20,433 20,295 Hàm lượng tro tổng số Trung bình (%) 1,30 1,4 1,30±0,1 1,2 1,05 1,1 1,05±0,045 1,01 1,14 1,16 1,15±0,011 1,14 1,06 1,1 1,06±0,04 1,02 ❖ Kết xử lý số liệu thống kê Source C3 Error Total DF S = 0.03277 SS 0.01303 0.00429 0.01732 MS 0.01303 0.00107 F 12.13 R-Sq = 75.21% P 0.025 R-Sq(adj) = 69.01% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level BGCK 10 BGT 10 N 3 Mean 1.1474 1.0542 StDev 0.0110 0.0450 + -+ -+ -+ ( -* ) ( * -) + -+ -+ -+ 1.000 1.050 1.100 1.150 Pooled StDev = 0.0328 Grouping Information Using Tukey Method C3 BGCK 10 BGT 10 N 3 Mean 1.14740 1.05421 Grouping A B 12 Kết xác định hàm lượng nước (%)của phi lê cá lóc hai phương pháp bao gói Khối lượng mẫu trước sấy (g) 3,3977 3,3772 3,2894 2,5652 2,5191 2,5763 2,4630 2,3972 2,4551 3,4532 3,5111 3,5213 Lần lặp Mẫu BGT10 BGCK10 BGCK14 3 3 Khối lượng mẫu sau sấy (g) 0,7568 0,7014 0,7739 0,8269 0,6796 0,7449 0,6263 0,6194 0,5494 0,8953 0,9171 0,8927 Hàm lượng nước (%) 77,73 79,23 76,47 75,62 73,02 71,08 74,57 74,16 77,53 74,07 73,88 74,64 Trung bình 77,81±1,38 73,24±2,28 75,42±1,84 74,20±0,39 ❖ Kết xử lý số liệu thống kê Source C19 Error Total DF S = 1.509 Level BGCK 10 BGT 10 N 3 SS 0.05 9.11 9.16 MS 0.05 2.28 F 0.02 P 0.892 R-Sq = 0.52% R-Sq(adj) = 0.00% Mean 75.419 75.241 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( -* -) ( * -) -+ -+ -+ -+ -73.5 75.0 76.5 78.0 StDev 1.839 1.082 Pooled StDev = 1.509 Grouping Information Using Tukey Method C19 BGCK 10 BGT 10 N 3 Mean 75.419 75.241 Grouping A A Phụ lục 4: Thiết bị, máy móc sử dụng thơng số kỹ thuật Tên máy/ Hình ảnh Thơng số kỹ thuật Xuất xứ thiết bị - Khoảng đo: + Loại J: -100 tới 1150°C + Loại K: -100 tới 1300°C + Loại T: -100 tới 400°C + Loại E: -100 tới 900°C + Loại R: tới 1700°C Bộ ghi + Loại S: tới 1500°C liệu - Độ phân giải: 0,1°/1° nhiệt độ - Độ xác: Đài Loan + ±0,4% rdg +1°C với loại J, K, E, T + ±0,5% rdg +3°C với loại R, S - Kích thước: 225 x 125 x 64mm - Khối lượng: 944 g Bếp hồng + Bảng điều khiển: Cảm ngoại ứng cảm ứng + Công suất: 2000 W sunhous + Điện áp: 220/50 Hz e + Khối lượng: 2,2 Kg shd6017 Trung Quốc + Hành trình: 150mm + Tải trọng đo: 40-200N + Phương pháp đo: đo ứng suất (0,01n/đv); 0,1N/100 Máy đo 200N; đo chiều sâu cố lưu biến định (0,1mm/đv); đo độ rão; tự phát độ vỡ; đo xác định bề dày mẫu (0,01mm) Labkorea Máy ly tâm thể tích lớn MF600 + Tốc độ ly tâm: >3000 vịng/phút + Có thể lưu giữ 10 chương trình Máy bao gói chân khơng / Hàn Quốc Trung + Cơng suất: 750 W Quốc + Sản xuất năm 2009 + Dung tích: 53 lít + Kích thước buồng sấy: 400 x 400 x 330mm + Đối lưu tự nhiên Tủ sấy mẫu unb 400 + Màn hình thị số + Điều chỉnh thời gian từ Trung 0-99h59 Quốc + Điều chỉnh nhiệt độ từ nhiệt độ phòng tới 220oC + Độ xác nhiệt đơ: 0,5oC + Có chức bảo vệ nhiệt kép + Màn hình hiển thị số LCD 02 dòng 16 ký tự + Số lượng mẫu: 06 ống Þ42x300mm + Tốc độ gia nhiệt 20 – 420 oC thời gian 30 Thiết bị phút phá mẫu + Ổn định nhiệt độ:+/-0,5 KJELD oC AHL + Nhiệt độ đồng nhất: +/- chỗ DK6 Velp 0,5 oC + Nhiệt độ xác: +/0,5 oC + Có điều chỉnh nhiệt độ block phá mẩu nhiệt + Công suất: 1100 W + Trọng lượng: 10 kg Ý + Kích thước (WxHxD): 293x152x339 mm + Nguồn điện: 220 240V/50-60 Hz Thiết bị chưng cất đạm Đức tổng quát (Parnas) Tủ hút khí độc Lò nung vuông DE5FKC + Inox-mica, mát đa Granit Việt Nam + Nhiệt độ nung tối đa: 1000ºC Việt Nam + Sử dụng điện pha + Thang cân tối đa: 220 g Cân + Độ xác: 0,0001 g phân + Màn hình hiển thị LCD tích + Đơn vị cân: tlh, tls, tlt, AY200 Shimadz Nhật lb, oz + Điện thế: 230V/50 Hz + Dung tích sử dụng: 220 lít + Dung tích ngăn mát:134,5 lít + Dung tích ngăn Tủ đơng đơng:85,5 lít + Số cửa:2 nắp dỡ + Số ngăn:1 ngăn đông, ngăn mát + Công suất tiêu thụ công bố theo TCVN: 0,73 kWh/ngày Việt Nam ... tài ? ?Đánh giá ảnh hưởng phương pháp bao gói đến số tiêu chất lượng phi lê cá lóc (Channa striata) q trình bảo quản lạnh ” để hồn thành đồ án tốt nghiệp Mục tiêu đề tài Đánh giá ảnh hưởng phương. .. Huỳnh Bảo Hân Lớp: 58CNTP2 Ngành: Công Nghệ Thực Phẩm MSSV: 58133825 Tên đề tài: ? ?Đánh giá ảnh hưởng phương pháp bao gói đến số tiêu chất lượng phi lê cá lóc (Channa striata) q trình bảo quản lạnh? ??... Hình 3.4 Ảnh hưởng mơi trường làm lạnh đến chất lượng cảm quan phi lê cá lóc 35 Hình 3.5 Ảnh hưởng phương pháp bao gói đến cấu trúc phi lê cá lóc 37 Hình 3.6 Ảnh hưởng phương pháp bao gói đến