phụ+gia+trong+chế+biến+thịt

Phụ gia trong chế biến thực phẩm

Phụ gia trong chế biến thực phẩm

... M PHU M PHU Ï Ï GIA GIA • Sáu nhóm chính: • 9Chất bảo quản. • 9 Phụ gia dinh dưỡng. • 9 Các chất mùi. • 9 Các chất màu. • 9 Các chất cải tạo cấu trúc. • 9 Các phụ gia có đặc tính khác. Th.s ... LINH 9 9 Cốýthêmvàotrong quá trình chế biến Hợp chất Hỗn hợp HỔ TR KỸ THUẬT Không được sử dụng như một thành phần trong công thức chế biến Nhằm đáp ứnng ... ĐỘC PHỤ GIA Dựa trên : • Hiểu biết về độc tính. • Yêu cầu công nghệ NỒNG ĐỘ SỮ DỤNG PHỤ GIA và DẪN XUẤT ĐỘC CẤP TÍNH MÃN TÍNH : • Ung thư • Thai dị dạng • Đột biến PHÁP...

Ngày tải lên: 11/08/2012, 17:46

317 2.8K 41
Tài liệu NỘI DUNG CHI TIẾT CHƯƠNG TRÌNH NÂNG CAO KỸ NĂNG QUẢN LÝ VÀ SỬ DỤNG HÓA CHẤT PHỤ GIA TRONG CHẾ BIẾN THỦY SẢN THEO QUY ĐỊNH HIỆN HÀNH doc

Tài liệu NỘI DUNG CHI TIẾT CHƯƠNG TRÌNH NÂNG CAO KỸ NĂNG QUẢN LÝ VÀ SỬ DỤNG HÓA CHẤT PHỤ GIA TRONG CHẾ BIẾN THỦY SẢN THEO QUY ĐỊNH HIỆN HÀNH doc

... hóa chất phụ gia. Bà Huỳnh Lê Tâm 9h20 - 9h35 Hỏi và Thảo luận 9h35 - 9h50 Giải lao 9h50 -10h50 Các vấn ñề về sử dụng phụ gia trong công nghiệp CBTS - Phụ gia tăng trọng - Phụ gia khác ... chất phụ gia trong CBTS theo nguyên tắc HACCP. Nguyên tắc chung về quản lý và sử dụng hoá chất phụ gia. - Các yêu cầu pháp lý chung. - Các thủ tục chính trong QL và sử dụng hóa chất, phụ gia. ... cao kỹ năng quản lý sử dụng hoá chất, phụ gia cho các cán bộ quản lý và cán bộ trực tiếp sử dụng trong chế biến thuỷ sản. Quản lý và kiểm soát tốt hơn trong chương trình Quản lý chất lượng...

Ngày tải lên: 16/01/2014, 22:20

3 917 1
Một số phụ gia trong chế biến thủy sản

Một số phụ gia trong chế biến thủy sản

...    - - - MÔN PHỤ GIA THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MỘT SỐ CHẤT PHỤ GIA TRONG CHẾ BIẾN THỦY SẢN Thực hiện: Nhóm sinh viên 1 Tháng 11- 2013 Đề tài: Một số chất phụ gia trong chế biến thủy sản GVHD: ... hiện: Nhóm sinh viên 17 Đề tài: Một số chất phụ gia trong chế biến thủy sản GVHD: Mạc Xuân Hòa Đây là một phụ gia khá phổ biến trong công nghiệp chế biến thịt cá với tên gọi thông dụng Tari với ... sinh viên 22 Đề tài: Một số chất phụ gia trong chế biến thủy sản GVHD: Mạc Xuân Hòa 2.2. Quy trình chế biến chả viên cá thác lác 2.2.1. Lựa chọn phụ gia Các loại phụ gia được chọn để nghiên cứu là...

Ngày tải lên: 22/01/2014, 12:29

46 4.6K 30
Ứng dụng áp suất cao trong chế biến thịt

Ứng dụng áp suất cao trong chế biến thịt

... nhau II. Ảnh hưởng của áp suất cao trong công nghiệp chế biến thịt 1. Ảnh hưởng lên các thành phần dinh dưỡng trong thịt:  Nước bị giảm nhiệt độ nóng chảy và gia tăng sự ion hóa dẫn đến sự giảm ... suất cao trong chế biến thịt GVHD: Ths. Nguyễn Thị Hiền SVTH: HC06TP  Ngược lại, việc tăng áp suất cho phép rã đông nhanh các loại thực phẩm đông lạnh. Sự rã đông nhanh này có thể hạn chế sự ... nhân chính làm hư hỏng thịt trong suốt quá trình bảo quản.  Một mẫu jambon chín được xử lý ở áp suất 600MPa trong 6 phút.  Kết quả cho thấy thời gian bảo quản gia tăng lên ít nhất là...

Ngày tải lên: 19/03/2013, 15:00

39 7.8K 22
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT

PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT

... BIẾN THỊT 6 PHỤ GIA TRONG CNCB THỊT Các phụ gia thường dùng:  Phụ gia chống vi sinh vật  Phụ gia chống oxy hóa  Phụ gia tạo cấu trúc  Phụ gia tạo vị  Phụ gia tạo màu  Phụ gia tạo mùi ... 0.3  Hàm lượng sử dụng: thịt, thịt gia cầm và thịt thú xay nhỏ ML = 100 mg/kg (tính trên lượng dầu mỡ chiết từ sản phẩm) 9 PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CNCB THỊT Cơ chế:  Tác dụng với các chất ... sáng 15 ACID ASCORBIC 5 PHỤ GIA TRONG CNCB THỊT Mục đích sử dụng:  Làm chậm các biến đổi về oxy hóa và vi sinh vật xảy ra trong các quá trình bảo quản.  Sử dụng phối hợp các chất phụ gia khác nhau...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

34 1.3K 3
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT

PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT

... j0+)(g2:($%('WŒ $;"#$V=$T!$>('W-n3 Mục đích sử dụng phụ gia:  ˆ-2:$)?)()=$()5)>  ˆ-=$-$)?&)/M+/$> Phụ gia sử dụng và vai trò:  . ... A6##$+78$%/-6&$)?V/$%T2* 6%`%2*\h%0,>>> 2.5.5. Một số loại phụ gia polyphosphate trên thị trường: &-|b//M+&8$W($)#.#  ...  ‘.7’$)RR%S&+(2p(´.'fR+/ )\-)> c>c*  Quy trình công nghệ Phụ gia sử dụng và vai trò  . . .@/$2rQR4W I A6(/- I...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03

47 771 2
Khuyến khích phát triển hộ nông trại chăn nuôi gia đình với quy mô lớn, phát triển các cơ sở chế biến thịt, trứng, sữa tìm kiếm thị trường xuất khẩu

Khuyến khích phát triển hộ nông trại chăn nuôi gia đình với quy mô lớn, phát triển các cơ sở chế biến thịt, trứng, sữa tìm kiếm thị trường xuất khẩu

... toàn bộ lợn thịt và gà thịt nên công việc không nhiều. Ngoài thời gian tham gia ở trang trại em theo cán bộ thú y thôn chữa trị bệnh cho gia súc. Ngoài ra em còn hớng dẫn bà con chế biến thức ... bản trong phần phục vụ sản xuất là tham công tác điều trị bệnh cho gia súc gia cầm, việc đó với em không chỉ thực hiẹn ở trang trại mà ngoài ra em còn tham gia công tác điều trị bệnh cho gia ... tiêm phòng ở giai đoạn sau cai sữa. Nên những con không đợc tiêm là do không thuộc đối tợng tiêm. 2.2 Kết quả điều trị bệnh cho gia súc gia cầm Trong thời gian thực tập tốt nghiệp một trong những...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 11:22

28 3.2K 0
Khảo sát khả năng sử dụng chitosan trong chế biến sản phẩm đồ hộp thịt vụn đỏ cá tra nghiền.

Khảo sát khả năng sử dụng chitosan trong chế biến sản phẩm đồ hộp thịt vụn đỏ cá tra nghiền.

... chitosan trong chế biến sản phẩm đồ hộp vụn thịt đỏ cá tra nghiền” được thực hiện. 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Đề tài “Khảo sát khả năng sử dụng chitosan trong chế biến sản phẩm đồ hộp vụn thịt đỏ ... với phụ gia với các nồng độ như bố trí thí nghiệm. Tiếp theo cho vào hộp định hình, hấp sơ bộ 100 0 C trong thời gian 15 phút, tiến hành ghép nắp rồi đem đi tiệt trùng ở 121 0 C trong thời gian ... tan trong nước, trong dung dịch muối trung tính có nồng độ ion thấp (<0,15M). Hầu hết protein chất cơ bị đông tụ khi đun nóng trong nước ở nhiệt độ trên 50 0 C. Trong quá trình chế biến...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:53

64 829 5
biến đổi màu của thịt trong chế biến và bảo quản

biến đổi màu của thịt trong chế biến và bảo quản

... thịt hư hỏng 11 IV. Biến đổi màu của thịt trong chế biến và bảo quản 12 1. Các phương pháp chế biến và bảo quản 12 2. Biến đổi màu sắc của thịt trong một số phương pháp chế biến và bảo quản cụ ... của thịt. 5 Hình 3: Các biến đổi chính của Myoglobin trong thịt (GD- globin bị biến tính ) III. Những biến đổi màu tự nhiên của thịt sau khi con vật bị giết: 1.Những giai đoạn biến đổi của thịt: ... Những biến đổi chính của Myoglobin làm thay đổi màu sắc của thịt 7 III. Những biến đổi màu tự nhiên của thịt sau khi con vật bị giết 10 1. Những giai đoạn biến đổi của thịt 10 2. Màu sắc của thịt...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 13:36

18 2.2K 14
ỨNG DỤNG ÁP SUẤT CAO TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỊT

ỨNG DỤNG ÁP SUẤT CAO TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỊT

... các sợi cơ được biến đổi trong thời gian con vật sau khi chết được minh chứng bằng những thay đổi trong hoạt tính ATPase của tơ cơ. Ouali (1984) báo cáo rằng hoạt tính ATPase gia tăng tại cường ... monocytogenes trong 10 g/số lượng mẫu thử ban đầu. Qua thí nghiệm thấy rằng mẫu trong thiết bị A đã vô hoạt hoàn toàn Listeria monocytogenes (trong 10g) trong suốt giai đoạn tồn trữ (120 ngày). Trong ... khuẩn lactic trong jambon chín theo thời gian Trong mẫu của thiết bị A, số lượng vi sinh vật luôn nằm dưới hàm lượng phát hiện trong suốt thời gian lưu mẫu (120 ngày, 4 o C). Các mẫu trong thiết...

Ngày tải lên: 21/03/2013, 10:45

50 2.4K 23
KHẢO SÁT KHẢ NĂNG SỬ DỤNG CHITOSAN  TRONG CHẾ BIẾN SẢN PHẨM ðỒ HỘP VỤN THỊT  ðỎ CÁ TRA NGHIỀN

KHẢO SÁT KHẢ NĂNG SỬ DỤNG CHITOSAN TRONG CHẾ BIẾN SẢN PHẨM ðỒ HỘP VỤN THỊT ðỎ CÁ TRA NGHIỀN

... chitosan trong chế biến sản phẩm đồ hộp vụn thịt đỏ cá tra nghiền” được thực hiện. 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Đề tài “Khảo sát khả năng sử dụng chitosan trong chế biến sản phẩm đồ hộp vụn thịt đỏ ... NaCl Muối được sử dụng phổ biến trong rất nhiều trong lĩnh vực thủy sản, đồ hộp,… trong từng sản phẩm bổ sung vào nó có tác dụng khác nhau. Tác dụng của muối NaCl trong sản phẩm đồ hộp Điều ... trữ trong 10 ngày ở 4 o C. Sagoo và cộng sự (2002) cũng khảo sát rằng chitosan là chất ức chế sự phát triển vi sinh vật hiệu quả trong sản phẩm thịt heo nghiền và ảnh hưởng của chitosan thì phụ...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 09:34

64 543 0
Xem thêm

Bạn có muốn tìm thêm với từ khóa:

w