phụ gia thực phẩm, phụ gia chế biến trong thực phẩm, phụ gia trong sữa, phụ gia trong tất cả các loại thực phẩm, Là những hợp chất được bổ sung vào thực phẩm để tạo hương vị đặc trưng, cải tiến mùi vị tạo ra hương vị cho các sản phẩm thực phẩm không có hương vị mong muốn như: bánh kẹo và đồ ăn nhẹ. Một hỗn hợp có sự kết hợp hài hòa giữa nguyên liệu cơ bản thiên nhiên và tổng hợp. Hương liệu có thể được tìm thấy từ những nguyên liệu cơ bản cũng như có thể tổng hợp được
TRƯỜNG ĐẠI HỌC LẠC HỒNG KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC VÀ MÔI TRƯỜNG ĐỀ TÀI: KHẢO SÁT CÁC LOẠI PHỤ GIA CÓ TRONG THỰC PHẨM GVHD : ThS Bùi Trường Đạt ThS Trần Thị Mỹ Trinh NHÓM 8: Hồ Thị Bích Trâm_113001518 Nguyễn Thị Thà_113001672 Ngô Thị Ngọc Linh_113001166 Nguyễn Ngọc Huân_11300325 LỚP : 13tp112 7/30/17 Aji - Ngon Phụ gia: Mononatri glutamate Ký hiệu : (621) ADI: 0-120mg/kg Công dụng: làm tăng hương vị cho ăn nấu nướng Tác hại: số người sử dụng với liều lượng định gây đau vai gáy Phụ gia: Dinatri inosinat Ký hiệu : (E631) ADI: 734,17 mg/kg Công dụng: tăng hương vị sẵn có sản phẩm 7/30/17 Aji - Ngon Phụ gia: Dinatri guanylat Ký hiệu : (627) ADI: 23,86 mg/kg Công dụng: tăng hương vị sẵn có sản phẩm Phụ gia: Acid citric Ký hiệu : (330) C6H8O7 ADI: CXĐ Công dụng : kiểm soát độ acid kiềm Tác hại: Với chuột cống trắng, liều lượng 1, 2% thức ăn hàng ngày ảnh hưởng đến so với chuột đối chứng 7/30/17 Ngũ cốc dinh dưỡng Phụ gia: Tinh bột biến tính (Diamidon phosphate axetyl hóa) Ký hiệu:1414 Công dụng: điều khiển độ nhớt, cấu trúc và đảm bảo ổn định Phụ gia: Chất ổn định Ký hiệu: 340ii (Dikali orthophosphate), 452i (Natri polyphosphate) Công dụng: tạo đặc tạo gel ADI: CXĐ Phụ gia: Chất nhũ hóa Ký hiệu :471 (Mono diglycerit axit béo), E472 (Este glycerol với axit lactic axit béo) ADI: CXĐ Phụ gia:Chất chống đông vón Ký hiệu :551 (Silocon dioxit vô định hình) ADI: 70 7/30/17 Bột cam Phụ gia: Acid citric Ký hiệu: ( 330) Công dụng: điều chỉnh độ chua ADI: CXĐ Phụ gia: Sodium carboxymethylcellulose Ký hiệu: (E466) Công dụng: tạo đặc ADI: CXĐ Phụ gia: Calcium phosphate Công dụng: bổ sung canxi ADI: CXĐ Phụ gia: Sodium Citrate Công dụng: điều vị chát ADI: CXĐ Phụ gia: Aspartame, Acesulfame Potassium Công dụng: tạo ( đường hóa học) ADI: 0-40 7/30/17 Bột cam Phụ gia: Vàng tartrazine, Vàng sunset Ký hiệu: E120 (Carmines), E110 (Vàng sunset FCF) Công dụng: tạo màu ADI: 0-5 Phụ gia: Sodium Cloride Công dụng: Clorua natri, gọi natri clorua, muối ăn, muối, muối mỏ, hay halua, hợp chất hóa học với công thức hóa học NaCl Clorua natri muối chủ yếu tạo độ mặn đại dương chất lỏng ngoại bào nhiều thể đa bào ADI: CXĐ 7/30/17 Cà phê G7 thứ thiệt Phụ gia: Maltodextrin Công dụng: dùng để sản xuất nước ngọt, kẹo, kem, bánh, trà hoà tan, sữa bột… dùng làm chất độn ADI: CXĐ Phụ gia: Sodium hydrogen carbonate Ký hiệu: 500ii Công dụng: chất điều chỉnh độ chua ADI: CXĐ Phụ gia: Acesulfame potassium Ký hiệu: 950 Công dụng: chất tạo tổng hợp, độ 180-200 lần đường saccharose ADI: 0-40 7/30/17 TH true yogurt Phụ gia: Gelatin thực phẩm Ký hiệu: E471 (Glyceryl distearate) Công dụng: chất ổn đinh, chất nhũ hóa ADI: CXĐ Phụ gia: Men streptococcus themophilus, Lactobacillus balgaricus Công dụng: Dòng men lợi khuẩn ADI: 0-5 7/30/17 Siro Phụ gia: Acid citric Ký hiệu: 330 Công dụng: chất điều chỉnh độ acid ADI: CXĐ Phụ gia: Preservative Ký hiệu: E202 Công dụng: ngăn ngừa nấm mốc ADI: 0-5 Phụ gia: food flavor and colors Ký hiệu: E102, E124, E133 Công dụng: chất tạo màu ADI: 0-5 7/30/17 Nước tương maggi Phụ gia: Chất điều vị Ký hiệu: 621 (Mononatri glutamat), 631 (Disodium inosinate), 627 (Disodium guanylate) Công dụng: làm tăng vị umami ADI: không qui định Phụ gia: Màu tổng hợp Ký hiệu: E129 Công dụng: tạo màu Tác hại: ảnh hưởng đến sức khỏe ADI: 0-5 Phụ gia: Chất điều chỉnh độ chua (glacial acetic acid) Ký hiệu: 260 Công dụng: kiểm soát tính acid, tính kiềm ADI: CXĐ Phụ gia: Chất tạo tổng hợp (glacial acetic acid) Ký hiệu: 950 Công dụng: tạo ADI: 0-40 10 7/30/17 Nước uống isotonic 7UP REVIVE Phụ gia: chất điều chỉnh độ acid Ký hiệu: 330 Công dụng: kiểm soát độ acid kiềm ADI: CXĐ Phụ gia: chất nhũ hóa Ký hiệu: 414 Công dụng: tránh tượng tach lớp Tác hại: gây viêm ruột béo phì ADI: CXĐ Phụ gia: chất bảo quản Ký hiệu: 211, 202, 385 ADI: 0,13mg/kg Công dụng: kéo dài thời gian bảo Tác hại: gây ung thư 11 7/30/17 Nước chanh dây Phụ gia: Pectin Ký hiệu: E440 Công dụng: làm dày, làm đặc ADI: không xác định Phụ gia: acid citric Ký hiệu: E330 Công dụng: Tạo chua ADI: CXĐ Phụ gia: Kali sorbate Ký hiệu: E202 ADI: 0,13mg/kg Công dụng: sản phẩm giữ lâu hơn, màu sắc bắt mắt hấp dẫn hơn, hàng hoá lâu hỏng Tác hại: phản ứng dị ứng, buồn nôn, tiêu chảy,mất chất dinh dưỡng thực phẩm 12 7/30/17 10 Nước mắm thủy ngư Phụ gia: chất điều vị Ký hiệu: E621, E27,E631 Công dụng: làm tăng hương vị sẳn có thực phẩm ADI: 0-40 Phụ gia: chất điều chỉnh độ acid Ký hiệu: E330 Công dụng: kiểm soát độ acid kiềm ADI: CXĐ Phụ gia: chất bảo quản Ký hiệu: 211 ADI: 0,13mg/kg Công dụng: kéo dài thời gian bảo Tác hại: gây ung thư 13 7/30/17 10 Nước mắm thủy ngư Phụ gia: chất tạo tổng hợp Ký hiệu: E950, E951 Công dụng: tạo vị Tác hại: làm gián đoạn hấp thụ đường ruột, gây suy giảm vi khuẩn có ích, làm sưng gan vôi hoá thận ADI: 0-40 Phụ gia: chất màu tự nhiên Ký hiệu: E150a, E120 Công dụng:để thay màu sắc bị trình sản xuất hay làm cho thực phẩm trông bắt mắt ADI: 0-5 14 7/30/17 15 7/30/17 ... Bột cam Phụ gia: Acid citric Ký hiệu: ( 330) Công dụng: điều chỉnh độ chua ADI: CXĐ Phụ gia: Sodium carboxymethylcellulose Ký hiệu: (E466) Công dụng: tạo đặc ADI: CXĐ Phụ gia: Calcium phosphate... ADI: CXĐ Phụ gia: Sodium Citrate Công dụng: điều vị chát ADI: CXĐ Phụ gia: Aspartame, Acesulfame Potassium Công dụng: tạo ( đường hóa học) ADI: 0-40 7/30/17 Bột cam Phụ gia: Vàng tartrazine,... ruột béo phì ADI: CXĐ Phụ gia: chất bảo quản Ký hiệu: 211, 202, 385 ADI: 0,13mg/kg Công dụng: kéo dài thời gian bảo Tác hại: gây ung thư 11 7/30/17 Nước chanh dây Phụ gia: Pectin Ký hiệu: E440