Phụ gia trong bảo quản thịt cá

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM HUẾ Khoa Cơ Khí - Công Nghệ BÀI SEMINAR MÔN: PHƯƠNG PHÁP TIẾP CẬN KHOA HỌC Đề tài: Phụ gia bảo quản tươi loại rau quả, thịt cá 1 NỘI DUNG Phụ gia bảo quản Đặt vấn đề Thực trạng sử dụng Một số loại phụ gia Ưu – nhược điểm Kết luận ĐẶT VẤN ĐỀ THỰC TRẠNG SỬ DỤNG PHỤ GIA Việt Nam có lợi canh tác phát triển nhiều loại giống rau, khác phục vụ nhu cầu thị trường nước xuất THỰC TRẠNG SỬ DỤNG PHỤ GIA Với số lượng rau ngày tăng việc bảo quản không dễ dàng Quy mô bảo quản tươi công nghiệp hiệu sử dụng phụ gia liều lượng kết hợp với công nghệ Nhưng phần lớn rau quy mô nhỏ, hay kinh doanh buôn bán việc bảo quản nhiều bất cập, quan điều tra phát nhiều vụ sử dụng lượng dư thừa hóa chất xuất nhiều loại phụ gia cấm sử dụng rau THỰC TRẠNG SỬ DỤNG PHỤ GIA  Rau muống sử dụng thuốc kích thích Axít gibberellic (còn gọi Gibberellin A3, GA, GA3) hoóc môn tìm thấy thực vật, có chức đẩy mạnh phát triển kéo dài tế bào Nó tác động tới phân hủy thực vật hỗ trợ thực vật lớn nhanh sử dụng với liều lượng nhỏ Ở Việt Nam, loại hoóc môn không nằm danh mục cho phép sử dụng, người sản xuất "sài" với hàm lượng vô tội vạ nhằm thu lời "siêu tốc" khiến cho sức khỏe người tiêu dùng tỷ lệ nghịch với tốc độ tăng trưởng rau THỰC TRẠNG SỬ DỤNG PHỤ GIA  Nhiều loại hoa có dư lượng chất bảo quản vượt mức cho phép Táo, lê, cam, quýt kể nho bày bán tháng trời không hư hỏng màu sắc không thay đổi sử dụng chất bảo vệ có gốc clo, thuốc diệt cỏ, peroxit độc hại Để bảo quản nhãn, thường sử dụng lưu huỳnh để đốt, xông Đây chất phép sử dụng liều lượng không vượt 30ppm lưu huỳnh có tác dụng diệt côn trùng, diệt vi khuẩn vỏ nhãn, giúp kéo dài thời gian bảo quản nhãn (bảo quản từ - ngày) Tuy nhiên, sử dụng nồng độ, vượt mức cho phép, lưu huỳnh ngấm vào cùi nhãn gây ngộ độc cho người sử dụng trình xông, khí SO2 gặp ẩm phổi thành H2SO2 (axit xunfurơ) - chất oxy hóa cực độc MỘT SỐ LOẠI PHỤ GIA Phụ MỘT SỐ LOẠI PHỤ GIA Nhóm chất chống oxy hóa Acid ascorbic (vitamin C) Alpha – tocophenol (vitamin E) Acid citric aicd limonic BHA (Butyl hydroxyaniso) BHT (butyl hydroxytoluen) Dẫn xuất propyl ester MỘT SỐ LOẠI PHỤ GIA Nhóm kháng sinh Nisin Aureomycin (chlortetracylin – CTC) Terramycin (oxytetracylin – OTC) Nhóm hóa chất giữ tươi NFS (Nitrofunrazon) Acid dehydro acetic (DHA) muối Na Formaldehyd sulfathiazole Este dietyl acid procarbonic ƯU – NHƯỢC ĐIỂM Ưu điểm ƯU – NHƯỢC ĐIỂM Nhược điểm BiỆN PHÁP KHẮC PHỤC TÌNH TRẠNG SỬ DỤNG PHỤ GIA TRÁI PHÉP [...]...ƯU – NHƯỢC ĐIỂM Ưu điểm 1 ƯU – NHƯỢC ĐIỂM Nhược điểm 1 BiỆN PHÁP KHẮC PHỤC TÌNH TRẠNG SỬ DỤNG PHỤ GIA TRÁI PHÉP