Đang tải... (xem toàn văn)
Chất phụ gia thực phẩm ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe con người nếu như không được sử dụng đúng cách với liều lượng hợp lý.
ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP KIỂM SỐT TÌNH TRẠNG SỬ DỤNG PHỤ GIA BẢO QUẢN TRONG THỰC PHẨM Nguyễn Phan Thảo, Đặng Hồng Yến, Hướng Thị Ngọc Phú, Võ Thị Thu Duyên Ngành Công nghệ sinh học_SĐH I ĐẶT VẤN ĐỀ An tồn thực phẩm có vai trò quan trọng việc cải thi ện sức khoẻ chất lượng sống vấn đề an toàn thực phẩm quan tâm cộng đồng tất khâu từ trang trại cho đ ến bàn ăn Đã t lâu đ ời, trình sản xuất, chế biến thực phẩm người biết cho thêm m ột số chất vào thực phẩm để bảo quản, nâng cao chất lượng làm tăng tính hấp dẫn thực phẩm, chất thêm vào gọi ph ụ gia th ực phẩm Phụ gia bảo quản phụ gia thực phẩm dùng nhi ều lĩnh vực chế biến thực phẩm Thông thường loại thực phẩm thường bị công vi sinh vật vi khuẩn, nấm mốc gây hư hỏng phân hu ỷ Ph ụ gia bảo quản thường hoạt động dạng ngăn ngừa phát tri ển nhân tố vi sinh vật, vi khuẩn giữ cho thực phẩm tươi, ngon, ổn đ ịnh ch ất l ượng, mùi vị thời gian dài Ưu lưu giữ thực phẩm lâu, hoá chất bảo quản làm cho việc kinh doanh trở lên dễ dàng Tuy nhiên, nh ững hố ch ất có tác hại định nên chúng phép thêm vào m ột nồng độ hạn chế cho phép Song nhà hoạt động thương mại vơ tình khơng biết hay cố tình lờ đi, bỏ vào thực phẩm lượng lớn hoá chất nh ằm kéo dài thời gian bán thu lợi nhuận Điều dẫn đến nh ững h ệ l ụy cho s ức kh ỏe người tiêu dùng trước mắt lâu dài Những vấn đề tồn nêu để chọn đề tài: “Đề xuất giải pháp kiểm sốt tình trạng sử dụng phụ gia bảo quản thực phẩm” nhằm mục tiêu: Tìm hiểu trạng sử dụng phụ gia bảo quản thực phẩm Đề xuất giải pháp kiểm sốt tình trạng sử dụng phụ gia bảo qu ản thực phẩm II HIỆN TRẠNG SỬ DỤNG CHẤT PHỤ GIA BẢO QUẢN TRONG THỰC PHẨM Trong năm gần đây, thông tin sử dụng ch ất phụ gia công nghiệp độc hại chế biến thực phẩm như: nước tương Chinsu chứa – MCPD; sầu riêng nhúng Carbendazim Tebuconazole; bún hay bánh phở có sử dụng Formaldehyde; trứng gà có sử dụng phẩm độc Sudan; hạt trân châu có chứa nhựa; hạt dưa, ớt bột có chứa Rodamin,… làm cho người tiêu dùng hoang mang lo lắng Theo báo cáo Viện Vệ sinh Y tế cơng cộng TP Hồ Chí Minh năm 2015, kết kiểm tra 32.763 sở, phát vi phạm 1.599 c s ở, s ố c s b ị phạt tiền 1.283 sở với tổng số tiền phạt 9.191.526.000 đồng, đình ch ỉ quảng cáo 16 sở, buộc 179 sở tiêu hủy sản phẩm, số sở l ại ti ếp tục xử lý Số lượng sản phẩm tiêu hủy: 4.826,6 kg thực phẩm loại, 1.716 qu ả trứng, 2.810 gia cầm 445 gia súc loại, hủy 258 kg, 10 b ảng, 141 ấn phẩm quảng cáo khơng có giấy xác nhận nội dung quảng cáo giám sát tái ch ế 1.250 kg thịt bò khơ dạng sợi khơng đạt ch ỉ tiêu protid lipid Ng ộ đ ộc th ực phẩm, xảy 06 vụ ngộ độc thực phẩm với tổng số 268 người mắc (trong có 04 vụ mắc 30 người), khơng có trường hợp tử vong Tỷ lệ người ngộ độc tập thể >30 người mắc 2,34 /100.000 dân (theo chương trình mục tiêu qu ốc gia đến năm 2015