Khảo sát quá trình tạo màng phủ ăn được alginate kháng oxy hóa ứng dụng trong bảo quản táo cắt tươi

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT QUÁ TRÌNH TẠO MÀNG PHỦ ĂN ĐƯỢC ALGINATE KHÁNG OXI HÓA ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN TÁO CẮT TƯƠI Ngành: Công nghệ thực phẩm Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm Giảng viên hướng dẫn : Th.S Trần Thị Ngọc Mai Sinh viên thực MSSV: 1151100130 : Lê Thị Hồng Hạnh Lớp: 11DTP02 TP Hồ Chí Minh, 2015 Đồ án tốt nghiệp LỜI CAM ĐOAN Em xin cam đoan báo cáo đồ án tốt nghiệp riêng em hướng dẫn Ths.Trần Thị Ngọc Mai Các kết phân tích đề tài kết thu từ trình thực nghiệm, khách quan, không chép từ nguồn tài liệu Những thơng tin trích dẫn, bảng biểu số liệu tham khảo phục vụ cho việc nghiên cứu ghi rõ nguồn phần tài liệu tham khảo Nếu phát có gian lận em xin hoàn toàn chịu trách nhiệm nội dung đồ án Trường Đại học Cơng nghệ TP.HCM không liên quan đến vi phạm tác quyền, quyền em gây trình thực (nếu có) TP Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2015 LÊ THỊ HỒNG HẠNH i Đồ án tốt nghiệp LỜI CẢM ƠN Em xin chân thành cảm ơn quý thầy cô khoa Công nghệ sinh học – Thực phẩm – Môi trường giảng dạy truyền đạt cho em kiến thức suốt trình em học tập, nghiên cứu rèn luyện trường Đại học Công Nghệ TP.HCM Đặc biệt em xin chân thành cảm ơn Ths Trần Thị Ngọc Mai dành nhiều thời gian tâm huyết hướng dẫn em thực đồ án tốt nghiệp Nhờ giúp đỡ, động viên tinh thần cô giúp em vượt qua nhiều khó khăn q trình nghiên cứu thực đồ án Xin cảm ơn gia đình, bạn bè hỗ trợ, động viên, tạo điều kiện thuận lợi suốt thời gian thực đề tài Mặc dù có nhiều cố gắng để thực đồ án tốt nghiệp song kiến thức kinh nghiệm hạn chế nên khó tránh khỏi thiếu sót, em mong nhận góp ý từ quý thầy để đồ án tốt nghiệp hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn! TP Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2015 LÊ THỊ HỒNG HẠNH ii Đồ án tốt nghiệp MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT ix DANH MỤC BẢNG x DANH MỤC BIỂU ĐỒ, SƠ ĐỒ, HÌNH ẢNH xii MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1.Màng phủ ăn 1.1.1.Lịch sử hình thành màng phủ ăn 1.1.2.Phân loại màng phủ ăn 1.1.2.1.Màng polysaccharide 1.1.2.2.Màng protein 1.1.2.3.Màng lipid 1.1.3.Phương pháp tạo màng phủ ăn 1.2.Giới thiệu sơ lược Alginate 1.2.1.Nguồn gốc Alginate 1.2.2.Cấu trúc hóa học 10 1.2.3.Phân loại alginate 12 1.2.3.1.Phân loại theo nguồn khai thác 12 1.2.3.2.Phân loại theo tính loại alginate 12 iii Đồ án tốt nghiệp 1.2.4.Tính chất Alginate 15 1.2.4.1.Độ tan 15 1.2.4.2.Độ nhớt 16 1.2.4.3.Độ ổn định 17 1.2.4.4.Sự gel hóa 17 1.2.4.5.Sự hóa dẻo 18 1.2.5.Tính chất màng Alginate 19 1.2.5.1.Các chất tạo độ đàn hồi thêm vào màng alginate 20 1.2.5.2.Các chất thêm vào màng alginate để tăng khả kháng oxi hóa 21 1.3.Tổng quan táo 25 1.3.1.Giới thiệu chung 25 1.3.2.Phân loại 26 1.3.3.Thành phần hóa học 28 1.3.4.Những biến đổi táo sau cắt 30 1.3.4.1.Biến đổi cảm quan 30 1.3.4.2.Biến đổi thành phần hóa học 31 1.3.4.3.Biến đổi vi sinh 33 1.3.5.Các nhân tố ảnh hưởng tới chất lượng táo cắt tươi 34 1.3.5.1.Giống 34 1.3.5.2.Trước thu hoạch 35 1.3.5.3.Độ chín sinh lý 36 iv Đồ án tốt nghiệp 1.3.5.4.Tổn thương học 36 1.3.5.5.Tác động vi sinh vật 36 1.4.Tình hình nghiên cứu màng phủ ăn alginate ứng dụng cho bảo quản trái tươi 37 1.4.1.Trên giới 37 1.4.2.Việt Nam 38 CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 39 2.1.Đối tượng nghiên cứu 39 2.1.1.Nguyên liệu 39 2.1.2.Hóa chất 39 2.1.3.Thiết bị dụng cụ thí nghiệm 40 2.2.Phương pháp phân tích 41 2.2.1.Phương pháp tạo màng 41 2.2.2.Phương pháp xác định tổng chất rắn hòa tan 41 2.2.3.Phương pháp xác định độ hao hụt khối lượng 41 2.2.4.Phương pháp xác định hàm lượng đường khử theo DNS 41 2.2.4.1.Nguyên tắc 41 2.2.4.2.Chuẩn bị hóa chất 42 2.2.4.3.Lập đường chuẩn glucose 42 2.2.4.4.Xác định hàm lượng glucose mẫu 43 2.2.5.Phương pháp xác định hàm lượng polyphenol tổng 44 2.2.5.1 Nguyên tắc 44 v Đồ án tốt nghiệp 2.2.5.2 Xây dựng phương trình đường chuẩn acid gallic theo phương pháp FolinDenis 44 2.2.5.3 Xác định hàm lượng polyphenol mẫu 45 2.2.6.Phương pháp xử lý số liệu 45 2.3.Bố trí thí nghiệm 46 2.3.1.Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng nồng độ alginate đến khả tạo màng kháng oxi hóa 47 2.3.2.Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng nồng độ glycerol thích hợp bổ sung vào dung dịch tạo màng alginate 48 2.3.3.Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng nồng độ acid citric đến khả kháng oxi hóa màng alginate 49 2.3.4.Thí nghiệm 4: Khảo sát ảnh hưởng nồng độ acid ascorbic đến khả kháng oxi hóa màng alginate 50 2.3.5.Thí nghiệm 5: Khảo sát ảnh hưởng thời gian bảo quản phương pháp xử lý hóa chất đến khả tạo màng aliginate kháng oxi hóa cho táo cắt tươi 51 2.4.Quy trình cơng nghệ 53 CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 55 3.1.Kết khảo sát nồng độ alginate 55 3.1.1.Kết ảnh hưởng nồng độ alginate đến khả bảo quản táo cắt tươi dung dịch tạo màng gồm alginate glycerol (A_G) 55 3.1.2.Kết ảnh hưởng nồng độ alginate đến khả bảo quản táo cắt tươi dung dịch tạo màng gồm alginate, glycerol acid citric (A_G_AC) 56 vi Đồ án tốt nghiệp 3.1.3.Kết ảnh hưởng nồng độ alginate đến khả bảo quản táo cắt tươi dung dịch tạo màng gồm alginate, glycerol acid ascorbic (A_G_AA) 57 3.2.Kết khảo sát nồng độ glycerol 59 3.2.1.Kết ảnh hưởng nồng độ glycerol đến khả bảo quản táo cắt tươi dung dịch tạo màng gồm alginate glycerol (A_G) 59 3.2.2.Kết ảnh hưởng nồng độ glycerol đến khả bảo quản táo cắt tươi dung dịch tạo màng gồm alginate, glycerol acid citric (A_G_AC) 61 3.2.3.Kết ảnh hưởng nồng độ glycerol đến khả bảo quản táo cắt tươi dung dịch tạo màng gồm alginate, glycerol acid ascorbic (A_G_AA) 62 3.3.Kết khảo sát nồng độ acid citric 64 3.4.Kết khảo sát nồng độ acid ascorbic 66 3.5.Kết khảo sát ảnh hưởng thời gian bảo quản phương pháp xử lý hóa chất đến khả tạo màng alginate kháng oxi cho táo cắt tươi 67 3.5.1 Kết hàm lượng tổng chất rắn hòa tan (Total soluble solids – TSS oBrix) táo cắt tươi bảo quản với loại màng phủ khác theo thời gian 68 3.5.2 Kết độ hao hụt khối lượng (Weight losss – WL %) táo cắt tươi bảo quản với loại màng phủ khác theo thời gian 69 3.5.3 Kết hàm lượng đường khử (Reducing sugar – RS mg/g FW) táo cắt tươi bảo quản với loại màng phủ khác theo thời gian 71 3.5.4.Kết hàm lượng polyphenol tổng (Total polyphenol – TTP mgGAE/g FW) táo cắt tươi bảo quản với loại màng phủ khác theo thời gian 72 CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 74 4.1.Kết luận 74 vii Đồ án tốt nghiệp 4.2.Kiến nghị 74 viii Đồ án tốt nghiệp DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT A_G Alginate_glycerol A_G_AC Alginate_glycerol_acid citric A_G_AA Alginate_glycerol_acid ascorbic BHA Butylated hydroxyanisole BHT Butylated hydroxytouluene EG Ethylen glycol FW Fresh weight – Khối lượng chất tươi GAE Gallic acid equivalents G α-L-guluronicacid M β-D-mannuronic acid NAC N-acetyl-L-cysteine PEG Polyethylen glycol PGA Propyleneglycol alginate POD Peroxidase PPO Polyphenol oxidase RS Reducing sugar – Đường khử TTP Total polyphenol – Polyphenol tổng TSS Total soluble solids - Tổng chất rắn hòa tan WL Weight loss – Hao hụt khối lượng ix Đồ án tốt nghiệp Contrast Sig Difference +/- Limits - 0.5 * -0.0596667 0.0411761 0-1 0.00633333 0.0411761 - 1.5 * -0.111667 0.0411761 0-2 -0.005 0.0411761 - 2.5 * 0.0526667 0.0411761 0.5 - * 0.066 0.0411761 0.5 - 1.5 * -0.052 0.0411761 0.5 - * 0.0546667 0.0411761 0.5 - 2.5 * 0.112333 0.0411761 - 1.5 * -0.118 0.0411761 1-2 -0.0113333 0.0411761 - 2.5 * 0.0463333 0.0411761 1.5 - * 0.106667 0.0411761 1.5 - 2.5 * 0.164333 0.0411761 - 2.5 * 0.0576667 0.0411761 * denotes a statistically significant difference Phụ lục 4: Kết xử lý ANOVA thí nghiệm (mục 2.3.4) Hàm lượng tổng chất rắn hòa tan ANOVA Table for Ham luong tong chat ran hoa tan by acid ascorbic Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 2.89708 0.579417 0.37 Within groups 27.9225 18 1.55125 Total (Corr.) 30.8196 23 P-Value 0.8602 Multiple Range Tests for Ham luong tong chat ran hoa tan by acid ascorbic Method: 95.0 percent LSD acid ascorbic Count Mean 0.5 9.875 1.5 10.0 10.25 10.55 2.5 10.575 10.875 Contrast - 0.5 0-1 - 1.5 0-2 - 2.5 0.5 - 0.5 - 1.5 0.5 - 0.5 - 2.5 - 1.5 Sig Difference 0.675 -0.325 0.55 0.3 -0.025 -1.0 -0.125 -0.375 -0.7 0.875 Homogeneous Groups X X X X X X +/- Limits 1.85028 1.85028 1.85028 1.85028 1.85028 1.85028 1.85028 1.85028 1.85028 1.85028 24 Đồ án tốt nghiệp 1-2 0.625 1.85028 - 2.5 0.3 1.85028 1.5 - -0.25 1.85028 1.5 - 2.5 -0.575 1.85028 - 2.5 -0.325 1.85028 * denotes a statistically significant difference Độ hao hụt khối lượng ANOVA Table for Do hao hut khoi luong by Nong acid ascorbic Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 18.2317 3.64633 8.39 Within groups 5.21333 12 0.434444 Total (Corr.) 23.445 17 P-Value 0.0013 Multiple Range Tests for Do hao hut khoi luong by Nong acid ascorbic Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean 2.5 2.26667 3.26667 1.5 3.76667 4.5 0.5 4.93333 5.16667 Homogeneous Groups X XX XX XX XX X Contrast Sig Difference +/- Limits - 0.5 0.233333 1.17258 0-1 0.666667 1.17258 - 1.5 * 1.4 1.17258 0-2 * 1.9 1.17258 - 2.5 * 2.9 1.17258 0.5 - 0.433333 1.17258 0.5 - 1.5 1.16667 1.17258 0.5 - * 1.66667 1.17258 0.5 - 2.5 * 2.66667 1.17258 - 1.5 0.733333 1.17258 1-2 * 1.23333 1.17258 - 2.5 * 2.23333 1.17258 1.5 - 0.5 1.17258 1.5 - 2.5 * 1.5 1.17258 - 2.5 1.0 1.17258 * denotes a statistically significant difference 25 Đồ án tốt nghiệp Hàm lượng đường khử ANOVA Table for Ham luong duong khu by Acid ascorbic Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 340.201 68.0401 2.44 Within groups 334.674 12 27.8895 Total (Corr.) 674.874 17 P-Value 0.0955 Multiple Range Tests for Ham luong duong khu by Acid ascorbic Method: 95.0 percent LSD Acid ascorbic Count 2.5 0.5 1.5 3 3 Mean 63.4483 64.1407 66.0687 66.6567 68.1437 76.5843 Homogeneous Groups X X X X XX X Contrast Sig Difference +/- Limits - 0.5 * 12.4437 9.39497 0-1 8.44067 9.39497 - 1.5 * 10.5157 9.39497 0-2 * 9.92767 9.39497 - 2.5 * 13.136 9.39497 0.5 - -4.003 9.39497 0.5 - 1.5 -1.928 9.39497 0.5 - -2.516 9.39497 0.5 - 2.5 0.692333 9.39497 - 1.5 2.075 9.39497 1-2 1.487 9.39497 - 2.5 4.69533 9.39497 1.5 - -0.588 9.39497 1.5 - 2.5 2.62033 9.39497 - 2.5 3.20833 9.39497 * denotes a statistically significant difference Hàm lượng polyphenol tổng ANOVA Table for Ham luong polyphenol tong by Nong acid ascorbic Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 0.244795 0.0489589 13.42 Within groups 0.043766 12 0.00364717 Total (Corr.) 0.288561 17 P-Value 0.0001 Multiple Range Tests for Ham luong polyphenol tong by Nong acid ascorbic Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean 0.193333 Homogeneous Groups X 26 Đồ án tốt nghiệp 0.5 1.5 2.5 3 3 0.257667 0.284667 0.329333 0.369333 0.562667 XX XXX XX X X Contrast Sig Difference +/- Limits - 0.5 -0.0643333 0.107437 0-1 -0.0913333 0.107437 - 1.5 * -0.176 0.107437 0-2 * -0.136 0.107437 - 2.5 * -0.369333 0.107437 0.5 - -0.027 0.107437 0.5 - 1.5 * -0.111667 0.107437 0.5 - -0.0716667 0.107437 0.5 - 2.5 * -0.305 0.107437 - 1.5 -0.0846667 0.107437 1-2 -0.0446667 0.107437 - 2.5 * -0.278 0.107437 1.5 - 0.04 0.107437 1.5 - 2.5 * -0.193333 0.107437 - 2.5 * -0.233333 0.107437 * denotes a statistically significant difference Phụ lục 5: Kết xử lý ANOVA thí nghiệm (mục 2.3.5) Hàm lượng tổng chất rắn hòa tan Sau ngày ANOVA Table for Ba by Mau Source Sum of Squares Between groups 3.22917 Within groups 20.5 Total (Corr.) 23.7292 Df 11 Mean Square 1.07639 2.5625 F-Ratio 0.42 P-Value 0.7437 Multiple Range Tests for Ba by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean A_G 10.5 A_G_AC 11.1667 A_G_AA 11.6667 DC 11.8333 Contrast A_G - A_G_AA A_G - A_G_AC A_G - DC Sig Homogeneous Groups X X X X Difference -1.16667 -0.666667 -1.33333 +/- Limits 3.01403 3.01403 3.01403 27 Đồ án tốt nghiệp A_G_AA - A_G_AC 0.5 A_G_AA - DC -0.166667 A_G_AC - DC -0.666667 * denotes a statistically significant difference 3.01403 3.01403 3.01403 Sau ngày ANOVA Table for Tam by Mau Source Sum of Squares Between groups 2.16667 Within groups 9.0 Total (Corr.) 11.1667 Df 11 Mean Square 0.722222 1.125 F-Ratio 0.64 P-Value 0.6092 F-Ratio 0.11 P-Value 0.9540 Multiple Range Tests for Tam by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean A_G_AC 10.5 A_G_AA 11.1667 DC 11.3333 A_G 11.6667 Homogeneous Groups X X X X Contrast Sig Difference A_G - A_G_AA 0.5 A_G - A_G_AC 1.16667 A_G - DC 0.333333 A_G_AA - A_G_AC 0.666667 A_G_AA - DC -0.166667 A_G_AC - DC -0.833333 * denotes a statistically significant difference +/- Limits 1.99706 1.99706 1.99706 1.99706 1.99706 1.99706 Sau 14 ngày ANOVA Table for muoi bon by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 1.5625 0.520833 Within groups 39.1667 4.89583 Total (Corr.) 40.7292 11 Multiple Range Tests for muoi bon by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean A_G_AC 11.5 A_G_AA 11.8333 A_G 12.0 DC 12.5 Contrast A_G - A_G_AA A_G - A_G_AC A_G - DC Sig Homogeneous Groups X X X X Difference 0.166667 0.5 -0.5 +/- Limits 4.16609 4.16609 4.16609 28 Đồ án tốt nghiệp A_G_AA - A_G_AC 0.333333 A_G_AA - DC -0.666667 A_G_AC - DC -1.0 * denotes a statistically significant difference 4.16609 4.16609 4.16609 Sau 18 ngày ANOVA Table for muoi tam by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 6.72917 2.24306 Within groups 16.5 2.0625 Total (Corr.) 23.2292 11 F-Ratio 1.09 P-Value 0.4082 F-Ratio 1.53 P-Value 0.2797 Multiple Range Tests for muoi tam by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean A_G 11.6667 A_G_AC 12.3333 A_G_AA 13.3333 DC 13.5 Homogeneous Groups X X X X Contrast Sig Difference A_G - A_G_AA -1.66667 A_G - A_G_AC -0.666667 A_G - DC -1.83333 A_G_AA - A_G_AC 1.0 A_G_AA - DC -0.166667 A_G_AC - DC -1.16667 * denotes a statistically significant difference +/- Limits 2.70404 2.70404 2.70404 2.70404 2.70404 2.70404 Sau 21 ngày ANOVA Table for hai muoi mot by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 14.0625 4.6875 Within groups 24.5 3.0625 Total (Corr.) 38.5625 11 Multiple Range Tests for hai muoi mot by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean A_G 12.6667 DC 14.5 A_G_AA 14.6667 A_G_AC 15.6667 Contrast A_G - A_G_AA A_G - A_G_AC A_G - DC Sig Homogeneous Groups X X X X Difference -2.0 -3.0 -1.83333 +/- Limits 3.29499 3.29499 3.29499 29 Đồ án tốt nghiệp A_G_AA - A_G_AC -1.0 A_G_AA - DC 0.166667 A_G_AC - DC 1.16667 * denotes a statistically significant difference 3.29499 3.29499 3.29499 Độ hao hụt khối lượng Sau ngày ANOVA Table for ba by Mau Source Sum of Squares Between groups 48.57 Within groups 1.98 Total (Corr.) 50.55 Df 11 Mean Square 16.19 0.2475 F-Ratio 65.41 P-Value 0.0000 F-Ratio 166.07 P-Value 0.0000 Multiple Range Tests for ba by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean A_G_AA 2.4 A_G_AC 4.6 DC 7.0 A_G 7.4 Homogeneous Groups X X X X Contrast Sig Difference A_G - A_G_AA * 5.0 A_G - A_G_AC * 2.8 A_G - DC 0.4 A_G_AA - A_G_AC * -2.2 A_G_AA - DC * -4.6 A_G_AC - DC * -2.4 * denotes a statistically significant difference +/- Limits 0.936706 0.936706 0.936706 0.936706 0.936706 0.936706 Sau ngày ANOVA Table for tam by Mau Source Sum of Squares Between groups 60.6167 Within groups 0.973333 Total (Corr.) 61.59 Df 11 Mean Square 20.2056 0.121667 Multiple Range Tests for tam by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean A_G_AA 8.2 A_G_AC 12.1667 A_G 12.7333 DC 14.3 Contrast Sig Homogeneous Groups X X X X Difference +/- Limits 30 Đồ án tốt nghiệp A_G - A_G_AA * 4.53333 A_G - A_G_AC 0.566667 A_G - DC * -1.56667 A_G_AA - A_G_AC * -3.96667 A_G_AA - DC * -6.1 A_G_AC - DC * -2.13333 * denotes a statistically significant difference 0.656752 0.656752 0.656752 0.656752 0.656752 0.656752 Sau 14 ngày ANOVA Table for muoi bon by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 129.169 43.0564 Within groups 4.86 0.6075 Total (Corr.) 134.029 11 F-Ratio 70.87 P-Value 0.0000 F-Ratio 87.87 P-Value 0.0000 Multiple Range Tests for muoi bon by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean A_G_AA 9.6 A_G_AC 15.7667 A_G 16.2333 DC 18.4333 Homogeneous Groups X X X X Contrast Sig Difference A_G - A_G_AA * 6.63333 A_G - A_G_AC 0.466667 A_G - DC * -2.2 A_G_AA - A_G_AC * -6.16667 A_G_AA - DC * -8.83333 A_G_AC - DC * -2.66667 * denotes a statistically significant difference +/- Limits 1.46754 1.46754 1.46754 1.46754 1.46754 1.46754 Sau 18 ngày ANOVA Table for muoi tam by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 97.3158 32.4386 Within groups 2.95333 0.369167 Total (Corr.) 100.269 11 Multiple Range Tests for muoi tam by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean A_G_AA 14.5 Homogeneous Groups X 31 Đồ án tốt nghiệp A_G_AC A_G DC 3 X 17.0 18.3667 22.3667 X X Contrast Sig Difference A_G - A_G_AA * 3.86667 A_G - A_G_AC * 1.36667 A_G - DC * -4.0 A_G_AA - A_G_AC * -2.5 A_G_AA - DC * -7.86667 A_G_AC - DC * -5.36667 * denotes a statistically significant difference +/- Limits 1.144 1.144 1.144 1.144 1.144 1.144 Sau 21 ngày ANOVA Table for hai muoi mot by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 371.329 123.776 Within groups 27.26 3.4075 Total (Corr.) 398.589 11 F-Ratio 36.32 P-Value 0.0001 F-Ratio 20.00 P-Value 0.0004 Multiple Range Tests for hai muoi mot by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean A_G_AA 19.9667 A_G_AC 23.0333 A_G 24.4 DC 34.7667 Homogeneous Groups X XX X X Contrast Sig Difference A_G - A_G_AA * 4.43333 A_G - A_G_AC 1.36667 A_G - DC * -10.3667 A_G_AA - A_G_AC -3.06667 A_G_AA - DC * -14.8 A_G_AC - DC * -11.7333 * denotes a statistically significant difference +/- Limits 3.47563 3.47563 3.47563 3.47563 3.47563 3.47563 Hàm lượng đường khử Sau ngày ANOVA Table for ba by Mau Source Sum of Squares Between groups 1266.97 Within groups 168.96 Total (Corr.) 1435.93 Df 11 Mean Square 422.325 21.1199 32 Đồ án tốt nghiệp Multiple Range Tests for ba by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean A_G_AA 46.4643 A_G_AC 49.243 DC 68.2733 A_G 68.3467 Homogeneous Groups X X X X Contrast Sig Difference A_G - A_G_AA * 21.8823 A_G - A_G_AC * 19.1037 A_G - DC 0.0733333 A_G_AA - A_G_AC -2.77867 A_G_AA - DC * -21.809 A_G_AC - DC * -19.0303 * denotes a statistically significant difference +/- Limits 8.65291 8.65291 8.65291 8.65291 8.65291 8.65291 Sau ngày ANOVA Table for tam by Mau Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 286.033 7.97253 294.005 Df 11 Mean Square 95.3442 0.996567 F-Ratio 95.67 P-Value 0.0000 F-Ratio 112.54 P-Value 0.0000 Multiple Range Tests for tam by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean A_G 90.74 DC 92.379 A_G_AA 92.885 A_G_AC 103.127 Homogeneous Groups X XX X X Contrast Sig Difference A_G - A_G_AA * -2.145 A_G - A_G_AC * -12.3867 A_G - DC -1.639 A_G_AA - A_G_AC * -10.2417 A_G_AA - DC 0.506 A_G_AC - DC * 10.7477 * denotes a statistically significant difference +/- Limits 1.87961 1.87961 1.87961 1.87961 1.87961 1.87961 Sau 14 ngày ANOVA Table for muoi bon by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 2674.51 891.504 Within groups 63.3713 7.92142 33 Đồ án tốt nghiệp Total (Corr.) 2737.88 11 Multiple Range Tests for muoi bon by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean A_G_AA 74.7887 A_G 85.8073 DC 100.714 A_G_AC 114.255 Homogeneous Groups X X X X Contrast Sig Difference A_G - A_G_AA * 11.0187 A_G - A_G_AC * -28.448 A_G - DC * -14.9067 A_G_AA - A_G_AC * -39.4667 A_G_AA - DC * -25.9253 A_G_AC - DC * 13.5413 * denotes a statistically significant difference +/- Limits 5.29928 5.29928 5.29928 5.29928 5.29928 5.29928 Sau 18 ngày ANOVA Table for muoi tam by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 1625.35 541.783 Within groups 512.21 64.0262 Total (Corr.) 2137.56 11 F-Ratio 8.46 P-Value 0.0073 F-Ratio 14.24 P-Value 0.0014 Multiple Range Tests for muoi tam by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean DC 89.089 A_G_AC 89.4973 A_G 106.803 A_G_AA 116.337 Homogeneous Groups X X X X Contrast Sig Difference A_G - A_G_AA -9.53333 A_G - A_G_AC * 17.306 A_G - DC * 17.7143 A_G_AA - A_G_AC * 26.8393 A_G_AA - DC * 27.2477 A_G_AC - DC 0.408333 * denotes a statistically significant difference +/- Limits 15.0659 15.0659 15.0659 15.0659 15.0659 15.0659 Sau 21 ngày ANOVA Table for hai muoi mot by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 4193.1 1397.7 Within groups 784.952 98.1189 Total (Corr.) 4978.05 11 34 Đồ án tốt nghiệp Multiple Range Tests for hai muoi mot by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean A_G_AA 78.96 A_G 95.1817 DC 96.264 A_G_AC 130.298 Homogeneous Groups X X X X Contrast Sig Difference A_G - A_G_AA 16.2217 A_G - A_G_AC * -35.1163 A_G - DC -1.08233 A_G_AA - A_G_AC * -51.338 A_G_AA - DC -17.304 A_G_AC - DC * 34.034 * denotes a statistically significant difference +/- Limits 18.6506 18.6506 18.6506 18.6506 18.6506 18.6506 Hàm lượng polyphenol tổng Sau ngày ANOVA Table for ba by Mau Source Sum of Squares Between groups 0.221614 Within groups 0.0348413 Total (Corr.) 0.256456 Df 11 Mean Square 0.0738714 0.00435517 F-Ratio 16.96 P-Value 0.0008 Multiple Range Tests for ba by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean A_G 0.25 A_G_AC 0.25 DC 0.272667 A_G_AA 0.570667 Homogeneous Groups X X X X Contrast Sig Difference A_G - A_G_AA * -0.320667 A_G - A_G_AC 0.0 A_G - DC -0.0226667 A_G_AA - A_G_AC * 0.320667 A_G_AA - DC * 0.298 A_G_AC - DC -0.0226667 * denotes a statistically significant difference +/- Limits 0.124256 0.124256 0.124256 0.124256 0.124256 0.124256 35 Đồ án tốt nghiệp Sau ngày ANOVA Table for tam by Mau Source Sum of Squares Between groups 0.118795 Within groups 0.0232653 Total (Corr.) 0.14206 Df 11 Mean Square 0.0395982 0.00290817 F-Ratio 13.62 P-Value 0.0017 F-Ratio 6.67 P-Value 0.0144 Multiple Range Tests for tam by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean A_G_AC 0.306333 A_G 0.313 DC 0.417 A_G_AA 0.551667 Homogeneous Groups X X X X Contrast Sig Difference A_G - A_G_AA * -0.238667 A_G - A_G_AC 0.00666667 A_G - DC * -0.104 A_G_AA - A_G_AC * 0.245333 A_G_AA - DC * 0.134667 A_G_AC - DC * -0.110667 * denotes a statistically significant difference +/- Limits 0.101537 0.101537 0.101537 0.101537 0.101537 0.101537 Sau 14 ngày ANOVA Table for muoi bon by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0.494615 0.164872 Within groups 0.19766 0.0247075 Total (Corr.) 0.692275 11 Multiple Range Tests for muoi bon by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean A_G 0.369667 A_G_AC 0.445333 DC 0.515667 A_G_AA 0.897 Homogeneous Groups X X X X Contrast Sig Difference A_G - A_G_AA * -0.527333 A_G - A_G_AC -0.0756667 A_G - DC -0.146 A_G_AA - A_G_AC * 0.451667 A_G_AA - DC * 0.381333 A_G_AC - DC -0.0703333 * denotes a statistically significant difference +/- Limits 0.295958 0.295958 0.295958 0.295958 0.295958 0.295958 36 Đồ án tốt nghiệp Sau 18 ngày ANOVA Table for muoi tam by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0.252584 0.0841948 Within groups 0.0237027 0.00296283 Total (Corr.) 0.276287 11 F-Ratio 28.42 P-Value 0.0001 F-Ratio 142.38 P-Value 0.0000 Multiple Range Tests for muoi tam by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean A_G_AC 0.381667 DC 0.414667 A_G 0.439667 A_G_AA 0.743667 Homogeneous Groups X X X X Contrast Sig Difference A_G - A_G_AA * -0.304 A_G - A_G_AC 0.058 A_G - DC 0.025 A_G_AA - A_G_AC * 0.362 A_G_AA - DC * 0.329 A_G_AC - DC -0.033 * denotes a statistically significant difference +/- Limits 0.102487 0.102487 0.102487 0.102487 0.102487 0.102487 Sau 21 ngày ANOVA Table for hai muoi mot by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0.398139 0.132713 Within groups 0.00745667 0.000932083 Total (Corr.) 0.405596 11 Multiple Range Tests for hai muoi mot by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean A_G 0.300333 A_G_AC 0.341333 DC 0.368667 A_G_AA 0.753667 Homogeneous Groups X XX X X Contrast Sig Difference A_G - A_G_AA * -0.453333 A_G - A_G_AC -0.041 A_G - DC * -0.0683333 A_G_AA - A_G_AC * 0.412333 A_G_AA - DC * 0.385 A_G_AC - DC -0.0273333 * denotes a statistically significant difference +/- Limits 0.0574835 0.0574835 0.0574835 0.0574835 0.0574835 0.0574835 37 Đồ án tốt nghiệp 38 ... Khảo sát trình tạo màng phủ ăn alginate kháng oxy hóa ứng dụng bảo quản táo cắt tươi 2.Mục đích nghiên cứu Xác định thông số thành phần tạo màng phủ ăn alginate kháng oxi hóa ứng dụng bảo quản. .. Rojas cộng (2007) ứng dụng màng alginate hiệu bảo quản táo cắt tươi Rosa (2008) ứng dụng thành công màng alginate bảo quản dưa hấu cắt tươi Những thành tựu cho thấy màng phủ ăn từ alginate đem lại... quản táo cắt tươi 3.Nhiệm vụ nghiên cứu  Khảo sát nồng độ alginate ảnh hưởng đến khả tạo màng phủ bảo quản táo cắt tươi  Khảo sát nồng độ glycerol bổ sung vào dung dịch tạo màng alginate  Khảo