phần iii chế biến món ăn âu
Báo cáo tốt nghiệp Chế biến món ăn Âu và Á tại bộ phận Tiệc Lĩnh Nam
... Khoỏ : (2009-20011) - Ngnh : Ch bin mún n Âu Giỏo viờn hng dn - Họ tên : Nguyễn Thị Thanh Uyên - Học vị : Giáo viên Âu - Ngành : Kỹ thuật chế biến ăn Âu - Đơn vị : Trờng Trung cấp Kinh tế - Du ... điểm khách hàng mặt số lợng xuất ăn (cá nhân hay tập thể), cần biết đặc điểm ăn uống khách (khẩu vị, tục lệ ăn, kiêng theo chế độ điều dỡng) tiêu chuẩn cho xuất ăn hay giá chi phí phục vụ đảm bảo ... bếp, cách bảo quản nguyên liệu cho hợp lý tiết kiệm Đối với công việc làm bếp, chế biến ăn qua trình thực tập em thấy phần học hỏi đợc cách sử lý tình cách nhanh nhẹn linh hoạt Biết cách xếp công...
- 26
- 1,035
- 0
Thực trạng của hoạt động chế biến món ăn Âu tại Nhà hàng ZIN2
... trng ca hot ng ch bin mún n u ti Nh hng ZIN2 Đinh Công Điệp - LQA2B Tăng Thị Hằng G/v hớng dẫn: Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp Chng III: Mt s gii phỏp nhm khc phc nhc im ca hot ng ch bin mún n u ti ... cng phi a cỏc bin phỏp cn thit t c mc ớch + Phng phỏp nghiờn cu ca ti Đinh Công Điệp - LQA2B Tăng Thị Hằng G/v hớng dẫn: Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp - Phng phỏp nghiờn cu ti liu: L phng phỏp ... s liu th cp vo s cp lm tng thờm tớnh chớnh xỏc v thuyt phc cho bỏo cỏo Đinh Công Điệp - LQA2B Tăng Thị Hằng G/v hớng dẫn: Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp Phn Ni dung Chng I: Nhng lý lun chung v...
- 90
- 2,972
- 6
TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG NGHỀ DU LỊCH VIỆT NAM KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN ÂU docx
... cách xa nhà bếp nóng làm mát TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN ÂU 15 TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN ÂU NỘI DUNG MÔ TẢ Bộ phận chế biến nước xốt (Phụ trách nước xốt) Đầu bếp ... bao da, ngăn kéo hay hộp Không cố giữ bắt dao rơi Phản xạ bắt dao rơi thường gây đứt sâu tay TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN ÂU 33 TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN ÂU NỘI ... lửa bò nóng gây bỏng Thức ăn bò đổ kéo chảo mà bên có thức ăn hay không TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN ÂU 35 TIÊU CHUẨN KỸ NĂNG KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN ÂU NỘI DUNG Bồn rửa bát đóa...
- 195
- 642
- 3
Báo cáo nghiên cứu, khảo sát kỹ thuật chế biến món ăn âu tại nhà hàng từ đó đề xuất giải pháp nhằm hoàn thiện kỹ thuật này tại nhà hàng đó
... bin mún n u ti Nh hng ZIN2 Chng III: Mt s gii phỏp nhm khc phc nhc im ca hot ng ch bin mún n u ti Nh hng ZIN2 + Mc ch nghiờn cu ca ti Đinh Công Điệp - LQA2B Tăng Thị Hằng G/v hớng dẫn: Báo Cáo ... da vo cỏc ti liu tham kho cỏc bỏo cỏo v qun tr kinh doanh n uúng nh sỏch Đinh Công Điệp - LQA2B Tăng Thị Hằng G/v hớng dẫn: Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp bỏo, ti vi, mng Internet ỏp dng vo thc trng ... bỏo cỏo Phn Ni dung Chng I: Nhng lý lun chung v hot ng ch bin mún n u Đinh Công Điệp - LQA2B Tăng Thị Hằng G/v hớng dẫn: Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp 1.Mt s khỏi nim cú liờn quan 1.1 Khỏi nim...
- 87
- 904
- 3
Báo cáo thực tập tốt nghiệp: chuyên đề chế biến món ăn tại Bộ phận tiệc 1118 Nguyễn Khoái
... điểm khách hàng mặt số lợng xuất ăn (cá nhân hay tập thể), cần biết đặc điểm ăn uống khách (khẩu vị, tục lệ ăn, kiêng theo chế độ điều dỡng) tiêu chuẩn cho xuất ăn hay giá chi phí phục vụ đảm bảo ... bếp, cách bảo quản nguyên liệu cho hợp lý tiết kiệm Đối với công việc làm bếp, chế biến ăn qua trình thực tập em thấy phần học hỏi đợc cách sử lý tình cách nhanh nhẹn linh hoạt Biết cách xếp công ... xếp công việc chuẩn bị trang thiết bị trớc bắt tay vào chế bién nh cách tốt Ngoài công việc liên quan trực tiếp đến công việc chế biến ăn, em rút đợc phải làm để nắm bắt đợc tâm lý khách hàng,...
- 25
- 3,225
- 3
báo cáo thực tập tốt nghiệp: Chuyên đề chế biến món ăn bộ phận tiệc 1118 Nguyễn Khoái
... gia súc, gia cầm - Các chế biến từ trứng - Các ăn đợc chế biến từ nhiều nguyên liệu Kỹ thuật chế biến ăn Âu a) Kỹ thuật chế biến xúp: - Xúp ăn trạng thái lỏng sánh đợc chế biến từ nguyên liệu thực ... đợc chế biến cầu kỳ, công phu, trình bày đẹp - Món ăn cao cấp: Là ăn đợc sử dụng bữa tiệc thông thờng + Món ăn đặc sản: Là ăn ngon, tiếng vùng, miền, địa phơng có truyền thống từ lâu đời + Món ăn ... - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Phần II Thực tập kỹ nghề nghiệp I Phân loại ăn kỹ thuật chế biến ăn Âu - á: Phân loại ăn theo giá trị sử dụng: - Món ăn đặc biệt: Là ăn đợc sử dụng bữa tiệc quan...
- 33
- 3,349
- 3
Báo cáo thực tập tốt nghiệp chuyên đề chế biến món ăn: Xây dựng thực đơn trong những dịp đặc biệt của năm nhà hàng Âu lạc
... ca nh hng u Lc House Thc trng Mt s mún c trng menu tic ca nh hng Phn III: Gii phỏp, xut kin ngh ỏnh giỏ Gii phỏp - xut - kin ngh Mt s thc ... viên: Nguyễn Trần Thị Minh - 28 - Lớp: CB2A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng u Lc House Phn III: GII PHP, XUT, KIN NGH ỏnh giỏ: Nh hng u Lc House cú thc n rt a dng v phong phỳ Cỏc mún n v...
- 41
- 1,522
- 4
Báo cáo thực tập tốt nghiệp chuyên đề chế biến món ăn: Xây dựng thực đơn Nhà hàng Âu Lạc House
... bếp phải ngời có tâm, nấu ăn tâm Do quy trình chế biến ăn phải đợc đồng từ khâu lựa chọn nguyên liệu, thực phẩm sơ chế, tẩm ớp gia vị đến chế biến qua nhiệt Để cuối ăn hoàn hảo Các đầu bếp nhà ... sạn sáng chế, cải biên loại ăn mang hơng vị đặc sắc riêng nhng giữ đợc chất ăn nh đảm bảo đợc lợng calo, vitamin đặc trng Đảm bảo giá trị dinh dỡng: Các loại thực phẩm qua chế biến thành ăn đa dạng ... hàng Âu Lạc House Báo cáo thực tập tốt nghiệp Sa chua Để xây dựng đợc thực đơn phong phú, giá phù hợp, ngời đầu bếp phải động sáng tạo, có kinh nghiệm chế biến ăn khác Kỹ thuật, phơng pháp chế biến...
- 32
- 909
- 4
Sử dụng gia vị trong chế biến món ăn (Phần 1) docx
... ăn (tuy có số ăn thường thiếu loại gia vị đó) Nó phụ thuộc vào kinh nghiệm người chế biến Sau số gợi ý sử dụng gia vị: Muối: Muối dùng để ướp vào loại thịt, cá tôm trước chế biến nêm vào ăn chế ... lưu giữ hương thơm, cách tốt sử dụng tiêu ăn đến âu xay đến Hạt tiêu xay sẵn để lâu ngày mùi Khi chế biến, đợi đến thức ăn chín cho tiêu vào rắc vào ăn dọn đĩa tô Khi nấu cay, rang gia vị cay ... đặc biệt Ngoài tác dụng kích thích thèm ăn tiêu hoá, nước mắm chứa nhiều chất bổ dưỡng chất đạm loại vitamin A, D B12 Do đó, chế biến, không nên đun lâu nước mắm bếp Với canh, nước mắm cho vào...
- 5
- 529
- 2
bài 2 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NGHIỆP VỤ BẾP CHẾ BIẾN MÓN ĂN bộ phận buồng cao ĐẲNG KHÁCH sạn BIỂN NHỚ
... ngăn mát tủ lạnh khoảng 15phút - Trước ăn lấy ra, rắc lạc đập giập lên Dùng Nhà hàng khách hàng biết đến nhiều nhà hàng chế biến nhiều ăn từ thịt thỏ Với thực đơn phong phú, ăn ngon hấp dẫn chế ... hơn, ăn có giống công thức, nguyên liệu cách chế biến, trường lớp thầy cô dạy ăn kỹ hơn, thực tế để không nhiều thời gian công đoạn thường rút ngắn Những ăn khác kết cấu nguyên liệu cách chế biến, ... trường, sau: 1 .Món cá hấp gừng Về phần sơ chế giống với trường em học Tuy nhiên phần chế biến lại có thay đổi như: cá không cần tẩm qua bột mỳ để chiên mà người ta cắt công đoạn cần cá sơ chế khứa...
- 19
- 1,536
- 0
BÀI 3 BÁO CÁO THỰC TẬP CHẾ BIẾN MÓN ĂN NGHIỆP VỤ BẾP bộ phận buồng cao ĐẲNG KHÁCH sạn BIỂN NHỚ
... vừa ăn cay Theo em hợp lý so với thực tế cách thức chế biến, yêu cầu cần phải nhanh ngon đẹp làm thực khách đợi lâu ăn ngon màu sắc, hương vị hấp dẫn Tuy nhiên theo em gà nướng chanh cách chế biến ... thùc tËp tèt nghiÖp biÕn Khoa kü thuËt chÕ ăn ngon, hấp dẫn hơn, có vị đặc trưng Còn thịt quay giòn bì cách chế biến gia vị mà khách sạn chế biến phù hợp Món gà nướng chanh: Nguyên liệu: - Thịt ... quan ăn Sản phẩm mà khách sạn hay chế biến tiêu thụ chủ yếu ăn đồ biển, đặc biệt ăn từ thỏ, thỏ hầm hạt sen, thỏ nướng, … Các hải sản: Tôm trộn, cua rang muối, bún cá, canh chua ,…Trên ăn tiếng...
- 19
- 731
- 0
5 BÁO CÁO THỰC TẬP CHẾ BIẾN MÓN ĂN NGHIỆP VỤ BẾP bộ phận buồng cao ĐẲNG KHÁCH sạn BIỂN NHỚ tải hộ 0984985060
... ngăn mát tủ lạnh khoảng 15phút - Trước ăn lấy ra, rắc lạc đập giập lên Dùng Nhà hàng khách hàng biết đến nhiều nhà hàng chế biến nhiều ăn từ thịt thỏ Với thực đơn phong phú, ăn ngon hấp dẫn chế ... thịt chặt miếng chì để ăn bày vào đĩa Ở khách sạn, nhu cầu khách nên thời gian chế biến ăn bị cắt nhiều giai đoạn tẩm ướp chế biến, công việc thường làm lúc Về gia vị ăn có thay đổi, trường dùng ... thịt chặt miếng chì để ăn bày vào đĩa Ở khách sạn, nhu cầu khách nên thời gian chế biến ăn bị cắt nhiều giai đoạn tẩm ướp chế biến, công việc thường làm lúc Về gia vị ăn có thay đổi trường dùng...
- 18
- 2,724
- 6
BÁO CÁO THỰC TẬP CHẾ BIẾN MÓN ĂN NGHIỆP VỤ BẾP Bộ phận buồng cao ĐẲNG KHÁCH sạn BIỂN NHỚ
... trường, sau: 1 .Món cá hấp gừng Về phần sơ chế giống với trường em học Tuy nhiên phần chế biến lại có thay đổi như: cá không cần tẩm qua bột mỳ để chiên mà người ta cắt công đoạn cần cá sơ chế khứa ... hay chế biến tiêu thụ chủ yếu ăn đồ biển, đặc biệt ăn từ thỏ, thỏ hầm hạt sen, thỏ nướng, … Các hải sản: Tôm trộn, cua rang muối, bún cá, canh chua ,…Trên ăn tiếng nhà hàng, thường xuyên chế biến ... để ăn bày vào đĩa Ở khách sạn, nhu cầu khách nên thời gian chế biến ăn Sinh viên: Hoàng Văn Tý 15 Lớp: LCF41E B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp biÕn Khoa kü thuËt chÕ bị cắt nhiều giai đoạn tẩm ướp chế...
- 17
- 633
- 0
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP NGHIỆP VỤ BẾP CHẾ BIẾN MÓN ĂN nghiệp vụ bàn nhà khách UBND (autosaved)
... quan - Khâu nhân viên phải chuyển phiếu Order cho hai phận liên quan phận chế biến ăn nhân viên thu ngân thực việc toán Bước 5: Khâu đặt bàn - Bày dụng cụ đồ uống lên bàn - Trãi khăn ăn Bước 6: ... khách, trải khăn bàn đặt đĩa x kê, khăn gấp, cốc bia … Bày bàn ăn cho khách, 10/6/2013 trải khăn bàn đặt đĩa kê, khăn gấp, cốc bia … Bày bàn ăn cho khách, 11/6/2013 12/6/2013 trải khăn bàn đặt đĩa ... khách Bước 4: Chuyển ăn từ phận bếp theo thực đơn cho khách Sau phận bếp dựa phiếu Order chế biến xong ăn báo cho nhân viên bàn mang thức ăn cho khách Bước 5: Phục vụ khách ăn uống Nhân viên phục...
- 35
- 930
- 0
ĐỀ thi tốt nghiệp cao đẳng nghề ngành kỹ thuật chế biến món ăn phần lý thuyết và đáp án mã (1)
... đổi màu Sử dụng làm xốt veloute - Roux nâu/ brown roux: Mỡ/ dầu, bột mì xào có màu nâu Sử dụng làm xốt nâu, xúp nâu • Các sai hỏng thường gặp chế biến roux nâu: - Mầu sắc (quá nhạt đậm) - Mùi vị ... pháp chế biến ) Câu 3.1 Nêu khái niệm chi phí biến đổi, chi phí cố định 3.2 Bài tập 2/3 Điểm 2,0 0,5 0,5 0,5 0,5 2,0 1,0 1,5 0,5 3.0đ 3.1 Khái niệm • Chi phí biến đổi (chi phí khả biến, biến ... Câu Nội dung I Phần bắt buộc Câu Roux ? Phân loại cho ví dụ cách sử dụng roux Nêu sai hỏng thường gặp chế biến roux • Roux hỗn hợp bột mì chất béo nấu...
- 3
- 723
- 1
ĐỀ thi tốt nghiệp cao đẳng nghề ngành kỹ thuật chế biến món ăn phần lý thuyết và đáp án mã (2)
... vật dụng cần thiết để thực công việc • Trong chế biến: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Tôn trọng thực đơn Chế biến phương pháp, định lượng • Sau chế biến: Cất giữ bảo quản nguyên liệu Vệ sinh ... gia súc, … - Thức ăn chuẩn bị chưa phục vụ hay thức ăn chuẩn bị phục vụ thừa phải bảo quản lạnh - Rữa kỹ rau trái trước ăn - Rửa tay thường xuyên trước sau xử lý thực phẩm giúp ngăn ngừa lây lan ... Câu Nội dung I Phần bắt buộc Câu Anh (chị) trình bày cụ thể yêu cầu sau: a Cá tươi biểu qua đặc điểm ? b Liệt kê...
- 3
- 774
- 0
ĐỀ thi tốt nghiệp cao đẳng nghề ngành kỹ thuật chế biến món ăn phần lý thuyết và đáp án mã (3)
... gia súc, … - Thức ăn chuẩn bị chưa phục vụ hay thức ăn chuẩn bị phục vụ thừa phải bảo quản lạnh - Rữa kỹ rau trái trước ăn - Rửa tay thường xuyên trước sau xử lý thực phẩm giúp ngăn ngừa lây lan ... phục vụ thức ăn để tránh lây nhiễm chéo Câu 3.1 Trình bày khái niệm, vai trò giá thành sản phẩm 3.2 Bài tập 2/4 Điểm 2,0 0,5 1,5 2,0 1,0 1,0 3,0 • Khái niệm - Giá thành sản phẩm chế biến biểu tiền ... Câu Nội dung I Phần bắt buộc Câu Cho thuật ngữ sau: Demiglace, beurre manie, liaison, roux, bechamel, espagnole,...
- 4
- 585
- 0
ĐỀ thi tốt nghiệp cao đẳng nghề ngành kỹ thuật chế biến món ăn phần lý thuyết và đáp án mã (4)
... phận chế biến, nhà quản trị phải vào nguồn thông tin hay yếu tố sau: • Kế hoạch chế biến: Cho biết số lượng khách đặt ăn, số lượng suất ăn, ăn chế biến • Định mức tiêu hao: Cho biết thành phần ... dẻo, dai / Thớ khô • Ứng dụng chế biến : Giai đoạn sau vừa giết mổ thịt chưa biến đổi, chưa có hương vị thơm ngon cao chế biến Tuy nhiên thịt mềm dẻo nên sử dụng chế biến cần dai giò chả, xúc xích ... Câu Nội dung I Phần bắt buộc Câu Nêu cácnguyên tắc tổ chức bữa ăn Vì cần phải sử dụng đa dạng loại thực phẩm ? Các nguyên tắc tổ chức bữa ăn: • Cân đối lượng ăn vào lượng tiêu hao - Năng lượng...
- 3
- 485
- 0
Tìm thêm: xác định các mục tiêu của chương trình khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008