phần 3 chất độc trong thực phẩm

... Phần 3: Chất độc thực phẩm Nguyên nhân vi sinh vật • Phân giải protein – Hiếu khí: thủy phân axit amin, khử axit amin, khử amin ⇒ axit hữu + NH3, H2S • Thủy phân a.a: Alanin CH3 – CH – ... a.a: Alanin CH3 – CH – NH2 CH3 – CH – COOH + NH3 COOH OH a lactic Nguyên nhân vi sinh vật • Phân giải protein • Khử a.a: Alanin CH3 – CH – NH2 COOH + NH3 COOH CH3 – CH2 – a propionic Nguyên nhân ... (C6H10O5)n ⇒ nC6H12O6 ⇒ nC2H5OH + CO2 + H2O ⇒ CH3COOH ĐỘC TỐ NẤM MỐC • Ngộ độc (độc tố vi khuẩn ⇒ cấp tính) • Gây bệnh – Cấp tính (vi khuẩn, virus) – Mãn tính (độc tố nấm, vi khuẩn, virus) • Giảm giá

Ngày tải lên: 28/07/2016, 13:27

... hại tích trữ thực phẩm trình tự nhiên • Các thực phẩm hại người tạo có chứa chất độc hại I Các chất độc có sẵn thực phẩm Độc tố từ mật cá: -Trong mật cá có chất alcol steroid, chất sau vào dày, ... Các chất gây độc thực phẩm ảnh hưởng đến sức khoẻ người Thực phẩm gì? • Thực phẩm hay gọi thức ăn vật phẩm nào, bao gồm chủ yếu chất : chất bột(cacbohydrat), chất béo (lipit), chất đạm (protein), ... toxin) chất vô hữu có nguồn gốc tự nhiên hay người, nhiễm vào thể đạt nồng độ định thể gây ngộ độc Chất độc thực phẩm chia làm ba nhóm • Các chất độc hại có sẵn thực phẩm • Các chất độc hại

Ngày tải lên: 27/12/2016, 07:57

... NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO MÔN H C AN TOÀN VÀ Ô NHI M TRONG S N XU T TH C PH M tài ĐỘC CHẤT HỌC THỰC PHẨM Các Cácchất chấtđộc độccó cósẳn sẳntrong trongthực thựcphẩm phẩm Các Cácchất chấtđộc độchình ... thànhtrong trongquá quátrình trìnhchế chếbiến biến Các Cácchất chấtđộc độchình hìnhthành thànhdo dosử sửdụng dụngbừa bừabải bảicác cácchất chấtphụ phụgia gia Các chất độc có sẳn thực phẩm Các chất ... phẩm Các chất độc có sẳn thực phẩm Dư chất bảo vệ thực vật Tồn dư kháng sinh Nhiễm kim loại nặng Chất độc có sẳn tự nhiên Dư chất bảo vệ thực vật • • • • Khái niệm thuốc bảo vệ thực vật (BVTV)

Ngày tải lên: 24/08/2017, 16:27

... tự nhiên của thực phẩm (màu tự nhiên không đủ để thệ hiện màu sắc thực phẩm). z Gia tăng màu sắc của thực phẩm ở mức độ cần thiết. z Làm đồng nhất màu sắc thực phẩm. z Làm thực phẩm có màu sắc ... vẩy cá Trang 30Các Carotenoid tìm thấy trong thủy sảnTrang 31Các chất màu tổng hợpTrang 32Biến đổi màu sắc thực phẩm trongquá trình chế biến 1 Phản ứng Caramel hoá 2 Phản ứng Maillard 3 Sự oxy hóa ... Trang 1CHẤT MÀU THỰC PHẨMTrang 2Tại sao phải thêm chất màu vào thực phẩm ?z Khôi phục lại màu đã mất trong quá trình bảo quản (tiếp xúc với không khí,

Ngày tải lên: 24/08/2014, 11:00

... đồng tạo màu trong các loại bánh kẹo ngọt Các hợp chất Asen dùng làm thuốc chữa bệnh SƠ LƯỢC VỀ ASEN Trang 4Các dạng asen gây độcAsen được biết đến như một chất độc, nhưng tính độc của nó phụ ... xác định asen 5 Phân tích asen trong mẫu nước ép Apple bằng phương pháp IC-ICP-MS 6 Kết luận Trang 3Dạng tồn tại trong tự nhiên Trong tự nhiên asen tồn tại dưới 3 dạng thù hình: anpha-màu vàng, ... phân tích kim loại trong thực phẩm GVGD: Trần Nguyễn An Sa SVTH : Phạm Băng Thủy MSSV : 10244211 PHÂN TÍCH CÔNG NGHIỆP Trang 2NỘI DUNG1 Sơ lược về asen 2 Tính độc của asen 3 Ảnh hưởng của asen

Ngày tải lên: 17/11/2014, 16:43

... Nghiệp Thực Phẩm TPHCM Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Đề tài: Tìm hiểu về: phân tích clostridium perfrigens trong thực phẩm GVHD: Nguyễn Thị Mỹ Lệ Nhóm: 8 1. Nguyễn Thị Cẩm Hằng 2. Bùi Thị Diệu Hiền 3. ... loãng mẫu đến 10-2 10-3 10-4… Lấy 1ml mẫu vào trong ống nghiệm vô trùng, đỗ 1015 ml môi trường ISA ở 450C lắc đều Đỗ lớp ISA thứ hai cao 1-2 cm sau khi phần dưới đông đăc, ủ 370C , 24-48 giờ Đếm ... nitrat thành nitrit 3.3 Xác định sự hóa lỏng gelatin:   Cấy các khuẩn lạc đã phân lập vào ống nghiệm chứa môi trường gelatin-lactose Nuôi dưỡng trong điều kiện yếm khí ủ 37oC ± 1oC, 18-24...

Ngày tải lên: 03/06/2015, 16:29

... hưởng đến chất lượng vẻ bề thực phẩm. Hàm lượng khoáng số thực phẩm (mg/100g) Thực Phẩm Na K Ca Fe P Sữa bò tươi 48 157 120 0.046 92 Sữa mẹ 16 53 31 0.08 15 Bơ 16 13 - 21 ... chất điện li,thành phần enzym,vật liệu xây dựng cấu trúc xương Lượng chất khoáng cung cấp cho thể không phụ thuộc lượng thực phẩm ăn vào mà phụ thuộc giá trị sinh học hay thành phần thực phẩm. ... 138 140 7,2 590 Lòng trắng trứng 170 154 11 0,2 21 Thịt bò nạc (tươi) 58 342 11 2,6 170 Thịt heo nạc (tươi) 58 260 2,3 176 Gan heo 77 350 20 22,1 362 Thận heo 173

Ngày tải lên: 21/09/2015, 12:03

... 6888-1:1999/Amd 2003 (TCVN 4830-1:2005) 3PKN • AOAC 975.55 (1976) Kỹ thuật đếm khuẩn lạc PKN • AOAC 987.09 (1991) Kỹ thuật MPN 1PKN Đề nghị áp dụng ISO 6888-1:1999/Amd 2003 (TCVN 4830-1:2005) Nguyen ... vi áp dụng: thực phẩm thức ăn chăn nuôi – Phải đánh giá hiệu lực đầy đủ mẫu nước trước sử dụng Nguyen Tien Dung - NAFIQAD HIỆN TRẠNG VIỆC ÁP DỤNG PHƯƠNG PHÁP CỦA CÁC PTN •Mẫu thực phẩm – E coli ... TRUNG TÂM CHẤT LƯỢNG NÔNG LÂM THỦY SẢN VÙNG THỐNG NHẤT PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH VI SINH TRONG THỰC PHẨM TS NGUYỄN TIẾN DŨNG Nguyen Tien Dung - NAFIQAD Mục

Ngày tải lên: 12/01/2016, 15:49

... TRONG THỰC PHẨM (QCVN – 3:2012/BYT) Phạm vi điều chỉnh Quy chuẩn quy định mức giới hạn ô nhiễm vi sinh vật thực phẩm sản phẩm nhóm sản phẩm: sữa sản phẩm sữa; trứng sản phẩm trứng; thịt sản phẩm ... 18 3.3.3 Vật liệu…………………… ………………………………………………… 18 3.3.4 Quy trình 19 3.4 Staphylococcus aureus nguyên liệu sản phẩm (TCVN 4830:2005) 20 3.4.1 Staphylococcus aureus 20 3.4.2 ... xuất lương thực phẩm đời Gần đây, phương tiện thông tin truyền thông, có nhiều vụ phát thực phẩm bẩn, thực phẩm không rõ nguồn gốc, thực phẩm ôi bẩn, đặc biệt bị nhiễm vi sinh vật, độc tố vi sinh

Ngày tải lên: 13/08/2016, 15:03

... làm slide phần chất mùi tự nhiên, biện pháp bảo quản mùi tự nhiên Nhóm chất màu, chất mùi gọi phụ gia thực phẩm A – CHẤT MÀU Chất màu thực phẩm chất phụ gia thực phẩm thêm vào thực phẩm có vai ... (nếu có) chất màu chất có độc tính - Có tính đồng cao, có 60% l chất màu nguyên chất phần lại chất không độc - Chất màu tổng hợp không chứa chất sau: Crom, seleni, urani (các chất xem chất gây ... rõ thực phẩm xác định theo thói quen tiêu dùng - Gia tăng màu sắc đặc hiệu thực phẩm có cường độ màu - Làm đồng màu sắc thực phẩm - Tạo thực phẩm có màu sắc hấp dẫn Phân loại chất màu Hợp chất

Ngày tải lên: 19/04/2017, 17:52

... tự nhiên Chất màu vô Chất màu hữu tổng hợp Chất màu tự nhiên • a) Khái quát • Chất màu tự nhiên chất tách từ động vật, thực vật hay chất khoáng có tự nhiên • Sử dụng công nghiệp thực phẩm không ... Các chất màu I Khái quát: • Chất lượng thực phẩm bao hàm giá trị dinh dưỡng mà bao hàm giá trị cảm quan • Chất màu làm bình thường hóa màu số thực phẩm bị màu tổn thất chế biến II.Phân loại Chất ... Các chất màu: I Khái quát II Phân loại: Chất màu tự nhiên Chất màu vô Chất màu hữu tổng hợp III Một số điều ý sử dụng chất màu B Các chất mùi: I Khái quát II Phân loại III Nguyên tắc sử dụng chất

Ngày tải lên: 19/04/2017, 17:52

... vật hiếu khí có mẫu thực phẩm dùng để đánh giá chất lượng mẫu vi sinh vật, mức độ vệ sinh trình chế biến, bảo quản tốc dộ hư hỏng thực phẩm Tổng vi sinh vật hiếu khí thực phẩm xác định phương ... Bước 2: Nhỏ 1ml mẫu pha loãng 10-2 10-3 10-4 lên petrifilm Bước 3: Ủ 35oC 48h ± 2h Bước 4.Đếm số colonies film Hình ảnh minh họa vi sinh vật hiếu khí petriflim 3.2.2 Cấy mẫu đĩa cấy Bước 1: Chuẩn ... với độ dày từ 3-4mm (khoảng 15-20ml agar) 3.2 Quy trình cấy mẫu Bước 1: Cân 25 gram mẫu vào túi nilon (nhựa) không thấm nước Cách lấy mẫu: Đối với thịt nguyên khối, cắt nhỏ (cạo) phần vỏ xung

Ngày tải lên: 09/09/2017, 19:15

... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Mơn: THỰC PHẨM CHỨC NĂNG Ứng dụng hợp chất Anthocyanine TPCN GVHD: Trần Thị Minh Hà Nhóm: 16 Danh ... 2005140402 Phạm Thị Bích Trâm 2005140635 Võ THị Hồng Vân 2005140717 Nội dung ANTHOCYANIN ỨNG DỤNG TRONG CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM ANTHOCYANINE Anthocyanin hợp chất màu hữu có nguồn gốc tự nhiên, glucozit ... bào biểu bì hạ biểu bì thực vật, tập trung không bào túi gọi anthocyanoplast Nhìn chung, hàm lượng anthocyanin phần lớn rau dao động từ 0,1 đến 1,11% hàm lượng chất khô Thực vật chứa anthocyanin

Ngày tải lên: 08/11/2017, 18:34

... HỌC Chủ đề Phân tích Bisphenol A thực phẩm bao bì chứa thực phẩm nhựa với phương pháp sắc ký lỏng khối phổ LC - MS I Đặt vấn đề Giới thiệu Bis phenol A - Là hợp chất hữu thuộc nhóm polycacbonat ... độ nhạy tốt - Giới hạn phát thực phẩm 10 ng/g (10ppb) nước 0,1 ng/ml (0,1ppb) Phương pháp chiết pha rắn để chiết xuất, làm làm giàu mẫu Bisphenol A chiết khỏi thực phẩm cách sử dụng hỗn hợp dung ... hay thiếc Tài liệu tham khảo Bisphenol A – Thư viện khoa học Phân tích Bisphenol A thực phẩm bao bì chứa thực phẩm nhựa với phương pháp sắc ký lỏng khối phổ LC – MS; Trần Cao Sơn, Cao Cơng Khánh

Ngày tải lên: 13/12/2017, 23:10

... 38 Ngộ độc thực phẩm vi khuẩn Salmonella 38 Ngộ độc thực phẩm vi khuẩn Clostridium perfrigens 39 Ngộ độc thực phẩm vi khuẩn Campylobacter jejuni 39 Ký sinh trùng giun sán thực phẩm ... hợp chất chứa hydrocarbon có nhiều vòng thơm (PAHs) .30 Các hợp chất N – nitrosamine 32 Các hợp chất 3-MCPD 36 CHƯƠNG 4: VẤN ĐỀ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO VI SINH VẬT 38 Độc ... loại thực phẩm khác (giai đoạn1994-1998) Bảng 6: Hàm lượng Quinolines quinoxalines loại thực phẩm Bảng Hàm lượng 3,4 – benzpyrene sản phẩm xơng khói Bảng Một số hợp chất N – nitroso thực phẩm

Ngày tải lên: 11/06/2018, 10:46

... hữu + NH3, H2S • Thủy phân a.a: Alanin CH3 – CH – NH2 CH3 – CH – COOH + NH3 COOH OH a lactic Nguyên nhân vi sinh vật • Phân giải protein • Khử a.a: Alanin CH3 – CH – NH2 COOH + NH3 COOH CH3 – CH2 ... (C6H10O5)n ⇒ nC6H12O6 ⇒ nC2H5OH + CO2 + H2O ⇒ CH3COOH ĐỘC TỐ NẤM MỐC • Ngộ độc (độc tố vi khuẩn ⇒ cấp tính) • Gây bệnh – Cấp tính (vi khuẩn, virus) – Mãn tính (độc tố nấm, vi khuẩn, virus) • Giảm giá ... indol, scatol, amin độc (protamin), betain (amin chứa CH3) – Protamin: đau bụng, co giật (tryptamin), dị ứng (histamin)… – Betain: tiết nước miếng, co giật, động kinh… • Phân giải chất béo: oxy, ánh...

Ngày tải lên: 07/03/2014, 13:20

... 10HNO3 = 3As2O5 + 10NO +5H2O As2O5 + 3H2O = 2H3AsO4 2H3AsO4 +2MgO = 2MgHAsO4 + 2H2O 1.2 Khi k m g p HCl s có ph n ng: Zn + 2HCl = ZnCl2 + 4H2O Hydro tác d ng v i mu i arsen t o thành khí Arsin: H3AsO4 ... arsen t o thành khí Arsin: H3AsO4 + 8H = AsH3 + 4H2O Và AsH3 ph n ng v i HgBr2 AsH3 + HgBr2 → Hg3.As (màu nâu) 1 .3 Phương pháp xác nh lư ng arsen nh AsH3 ch t d bay hơi, nên d ng c xác nh arsen ... l ng: Sn = - S n ph m 0,5 935 (a − b) × 1000 (mg/l) V c: Sn = 0,5 935 (a − b) × 1000 × 1000 (mg/l) G Trong ó: a : s ml Na2S2O3 0,01N dùng chu n m u tr ng b : s ml Na2S2O3 0,01N dùng chu n m u phân...

Ngày tải lên: 23/10/2013, 17:20

... 10HNO3 = 3As2O5 + 10NO +5H2O As2O5 + 3H2O = 2H3AsO4 2H3AsO4 +2MgO = 2MgHAsO4 + 2H2O 1.2 Khi k m g p HCl s có ph n ng: Zn + 2HCl = ZnCl2 + 4H2O Hydro tác d ng v i mu i arsen t o thành khí Arsin: H3AsO4 ... arsen t o thành khí Arsin: H3AsO4 + 8H = AsH3 + 4H2O Và AsH3 ph n ng v i HgBr2 AsH3 + HgBr2 → Hg3.As (màu nâu) 1 .3 Phương pháp xác nh lư ng arsen nh AsH3 ch t d bay hơi, nên d ng c xác nh arsen ... l ng: Sn = - S n ph m 0,5 935 (a − b) × 1000 (mg/l) V c: Sn = 0,5 935 (a − b) × 1000 × 1000 (mg/l) G Trong ó: a : s ml Na2S2O3 0,01N dùng chu n m u tr ng b : s ml Na2S2O3 0,01N dùng chu n m u phân...

Ngày tải lên: 26/10/2013, 04:20

... lượng dextro vào khoảng 30 đến 20 • Trong công nghiệp chế biến thực phẩm, maltodextrin chất phụ gia quan tâm để chế tạo thực phẩm cho trẻ em, thực phẩm ăn kiêng, thực phẩm để truyền trực tiếp ... dệt, chất làm đặc công nghiệp thực phẩm Jun Hóa Sinh Thực Phẩm Bảng II.1 Tiêu hao chất oxi hóa (kg/ 1tấn chất khô tinh bột ) Tinh bột Chất oxi hóa HCl (khí ) NaOH (tinh thể) Na2CO3 Jun KBrO3 2,6-8,9 ... nhiệt độ để hồ có độ nhớt cực đại Trong thực phẩm người ta thường dùng chất hoạt Hóa Sinh Thực Phẩm động bề mặt phi ion để làm chất nhũ hóa chất tạo bọt Hoạt động chất phụ thuộc trực tiếp vào tương...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:13

... Palio type 1 -3, Echo type 1-65 gây viêm phổi CHƯƠNG II :CHẤT ĐỘC TRONG THỰC PHẨM DO NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM VÀ SẢN PHẨM THỰC PHẨM CHỨA ĐỘC I /Chất độc thực phẩm có nguồn gốc sinh vật : 1 .Chất gây bứu ... mạch CHƯƠNG II:ĐỘC TỐ TRONG THỰC PHẨM DO QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN BẢO QUẢN THỰC PHẨM I/ Chất độc hình thành thực phẩm bò biến chất ôi hỏng Các thực phẩm dễ gây ngộ độc biến chất Các thực phẩm giàu protein: ... thiếu iod phần thực phẩm Do số thực phẩm thực vật có chứa số chất hố học có khả ngăn cản hấp thụ iod vào tuyến giáp .Trong có chất Thioglucoside.Dưới tác dụng enzyme ,chất chuyển hóa tạo chất có...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 13:36