... trên để chia nguyênliệu thực phẩm thành năm nhóm chính sau đây : - Nhómnguyênliệurau quả. - Nhómnguyênliệu súc sản - thủy sản. - Nhómnguyênliệu lương thực. - Nhómnguyênliệu dầu mỡ ... của rauquả :bao gồm độ tươi và hàm lượng chất khô hòa tan trong nước chiết rauquả . Đặc biệt nếu rauquả la nguyênliệu trong công nghệ sản xuất nước rau quả ( trong, đục, nước rauquả có ... bảo quản lạnh và lạnh đông . - Nhómnguyênliệu cho công nghệ đồ hộp . - Nhómnguyênliệu cho công nghệ chế biến lương thực . - Nhómnguyênliệu cho công nghệ chế biến đường – bánh kẹo. - Nhóm...
... kết quả trên ta thấy độ ẩm của các nguyênliệu tươi nằm trong khoảng 80-90% là hoàn toàn phù hợp với độ ẩm của các nguyênliệurauquả tươi, dâu là loại quả mọng nên độ ẩm cao hơn. Độ ẩm của quả ... trong một số nguyênliệu rau quả (quả dâu, bắp cải tím, lá tía tô, trà đỏ, vỏ quả nho, vỏ quả cà tím) bằng phương pháp pH vi sai. Kết quả cho thấy độ hấp thụ cực đại của dịch chiết từ quả dâu tại ... trong các nguyên liệu: quả dâu ta; bắp cải tím; lá tía tô; trà đỏ; vỏ nho; vỏ cà tímKết quả trên cho thấy hàm lượng anthocyanin trong các nguyênliệu đều tương đối cao, trong đó quả dâu tằm...
... kết quả trên ta thấy độ ẩm của các nguyênliệu tươi nằm trong khoảng 80-90% là hoàn toàn phù hợp với độ ẩm của các nguyênliệurauquả tươi, dâu là loại quả mọng nên độ ẩm cao hơn. Độ ẩm của quả ... trong một số nguyênliệu rau quả (quả dâu, bắp cải tím, lá tía tô, trà đỏ, vỏ quả nho, vỏ quả cà tím) bằng phương pháp pH vi sai. Kết quả cho thấy độ hấp thụ cực đại của dịch chiết từ quả dâu tại ... một số nguyênliệurau quả, bằng phương pháp pH vi sai, làm cơ sở cho việc lựa chon nguyên liệu giàu anthocyanin để nghiên cứu khai thác sử dụng trong công nghiệp thực phẩm.2. Nguyênliệu và...
... lượng đường có trong nguyênliệu đầu: Đường trong nguyênliệu sẽ được vi sinh vật chuyển hóa thành acid lactic trong quá trình lên men. Nếu hàm lượng đường trong nguyênliệu đầu thấp thì lượng ... trung bình mỗi cây là 2 – 3kg, với hàm lượng đường trung bình trong nguyênliệu là 3 – 3,5%.Hình 14: Cải bẹ nguyên liệu Có thể để nguyên cây cải bẹ để muối chua, hoặc cũng có thể cắt thành những ... quá trình tồn trữ. Do đó, nên chọn nguyênliệu có hàm lượng đường đầy đủ, lượng đường lên men thích hợp là 1,5 - 3,1%, tốt nhất là 4 - 5%. Trường hợp nguyênliệu có lượng đường quá thấp thì...
... với các loại quả cao hơn so với rau. Quả ôn đới có mức cắt giảm thuế nhập khẩu cao hơn quả nhiệt đới. Rau quả chế biến có mức cắt giảm nhiều hơn so rau quả tươi. Những loại rauquả nước ta ... nào?CAM KẾT WTO ĐỐI VỚI RAU QUẢTình hình sản xuất của ngành rauquả Việt Nam như thế nào?Năng lực cạnh tranh của ngành rau quả? Việt Nam cam kết mở cửa thị trường rauquả cho hàng hóa nước ... khích phát triển sản xuất.15CAM KẾT WTO ĐỐI VỚI NHÓMRAU QUẢCAM KẾT WTO ĐỐI VỚI NHÓMRAU QUẢ17Hiện tại, khoảng 80 - 85% sản lượng rauquả sản xuất ra để phục vụ cho tiêu dùng trong nước,...
... với các loại quả cao hơn so với rau. Quả ôn đới có mức cắt giảm thuế nhập khẩu cao hơn quả nhiệt đới. Rau quả chế biến có mức cắt giảm nhiều hơn so rau quả tươi. Những loại rauquả nước ta ... rauquả được bảo hộ ở mức khá cao, với mức thuế nhập khẩu từ 30-40% đối với rauquả tươi, 50% đối với rau quả chế biến. Năng lực cạnh tranh của ngành rau quả? 773CAM KẾT WTO ĐỐI VỚI NHÓM ... nào?CAM KẾT WTO ĐỐI VỚI RAU QUẢTình hình sản xuất của ngành rauquả Việt Nam như thế nào?Năng lực cạnh tranh của ngành rau quả? Việt Nam cam kết mở cửa thị trường rauquả cho hàng hóa nước...
... từ phế liệurau trái GVHD: Tôn Nữ Minh NguyệtLỜI MỞ ĐẦU Trong chế biến rau quả, lượng nguyênliệu loại ra chiếm tới 50% khối lượng nguyên liệu rauquả đưa vào chế biến. Phế liệurauquả bao ... chỉ đề cập đến nguyênliệu từ phế liệurau trái như bã dứa, vỏ chuối, vỏ khoai tây….- Vậy có thể chia nguyênliệu điều chế giấm từ 2 nguồn: Nguyênliệu là phế liệu các loại quả có chứa đường: ... phẩm lên men từ phế liệurau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt1.2. Nguồn nguyên liệu: 1.1.1. Nguyên liệu - Nguyênliệu sản xuất giấm bằng phương pháp lên men có thể từ :+ nguyênliệu chứa tinh bột:khoai...
... từ phế liệurau trái GVHD: Tôn Nữ Minh NguyệtLỜI MỞ ĐẦU Trong chế biến rau quả, lượng nguyênliệu loại ra chiếm tới 50% khối lượng nguyên liệu rauquả đưa vào chế biến. Phế liệurauquả bao ... thuật mới trong lãnh vực tận dụng phế liệu công nghiệp nói chung, phế liệurauquả nói riêng. Đặc biệt là ứng dụng phương pháp lên men từ phế liệurauquả để sản xuất những sản phẩm như acid ... biến 1 tấn phế liệuquả táo, lê và các quả khác ( thu được khi sản xuất quả muối chua, nước quả, mứt) có lượng đường 8 - 10% sẽ thu lượng giấm 5% là 612 - 765 lít.- Từ phế liệu của quả nho có chứa...
... Thúy QuyênNgô Thanh Phong ACID ACETIC2. Nguyên liệu Nguyên liệu là phế liệu các loại quả có chứa đường: bã dứa, chuối… Nguyên liệu từ phế liệu chứa tinh bột: bã khoai tây…ACID CITRICQuy ... arrhizusBIOMASS2. Nguyên liệu -Các phế liệu chứa đường như vỏ táo, dứa phế liệu -Các phế liệu chứa nhiều tinh bột: vỏ khoai tây…CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ PHẾ LIỆURAU TRÁIHuỳnh ... (Trung Quốc)d)Haiqiang Chemicals (Trung Quốc)e)Duksan Pure Chemicals (Hàn Quốc) ACID ACETIC2. Nguyên liệu Thành phần vỏ khoai tâyThành phần Hàm lượng (%)Protein 1.7N tổng 0.27Béo 0Xơ 0.8Tro...
... già, lá già trong 100 gam nguyênliệu chè: Nếu nguyênliệu có 1% lá già, búp già thì k = 0,99 Nếu nguyênliệu có 2% lá già, búp già thì k = 0,98 6.2. Nguyênliệu cà phê. 6.2.1. Nguồn gốc ... nguyên liệu chè – gam . (41 −=iai)) : khối lượng của các búp mù có 1,2,3,4 lá non trong 100 gam nguyên liệu chè. (85 −=jaj : khối lượng của các lá rồi có trong 100 gam nguyênliệu ... tồn trữ nguyênliệu sau khi thu hái xong để chuyển về xưởng chế biến. Nhiệm vụ của các trạm đó là: + Thu gom tất cả nguyênliệu được thu hái trong khu vực. + Sơ bộ phân loại và bảo quản các...
... mỳ là nguyênliệu trong các công nghệ sau: sản xuất rượu etylic, nguyên liệu thay thế trong sản xuất bia, rượu uytxki, bánh mỳ, mì ăn liền, bánh bisqui, bánh bao. Riêng gluten là nguyênliệu ... cary (Ấn Độ), một loại không cay (ớt ngọt) được dùng như là một loại rau. Chương III. NHÓMNGUYÊNLIỆU SÚC SẢN. THỦY SẢN Nhóm này bao gồm: thịt và các sản phẩm thịt gia súc, gia cầm và thủy ... thịt. Nhóm ngoại của mioglobin là các heme trong đó nguyên tử trung tâm nối các heme đó có thể là Fe (thịt có màu) hoặc Cu, Zn ( thịt màu trắng ở thịt gà, mực, tôm…). Trạng thái oxy hóa của nguyên...
... dưới lá màu trắng nhạt, năng suất lá ở 53 4. Nguyênliệu củ, rễ. 5. Nguyênliệu vỏ cây, vỏ quả. 6. Nguyênliệu nhựa thơm. 7. Nguyênliệu động vật. Việc phân loại các mùi hương tinh dầu ... loại này thành hai nhóm là nhómnguyên liệu (và sản phẩm dầu mỡ) thực phẩm và nhómnguyênliệu (và sản phẩm dầu mỡ) công nghiệp (hay công nghệ, kỹ nghệ hay kỹ thuật). Trong nhóm thứ hai này ... trường lên men axit glutamic), đường glucoza. Chương V. NHÓMNGUYÊNLIỆU DẦU MỠ VÀ TINH DẦU 5.1. Nhómnguyênliệu dầu mỡ: Nguyênliệu dầu mỡ bao gồm các loại cây trồng, vật nuôi, động vật...
... trường lên men axit glutamic), đường glucoza. Chương V. NHÓMNGUYÊNLIỆU DẦU MỠ VÀ TINH DẦU 5.1. Nhómnguyênliệu dầu mỡ: Nguyênliệu dầu mỡ bao gồm các loại cây trồng, vật nuôi, động vật ... mỳ là nguyênliệu trong các công nghệ sau: sản xuất rượu etylic, nguyên liệu thay thế trong sản xuất bia, rượu uytxki, bánh mỳ, mì ăn liền, bánh bisqui, bánh bao. Riêng gluten là nguyênliệu ... cary (Ấn Độ), một loại không cay (ớt ngọt) được dùng như là một loại rau. Chương III. NHÓMNGUYÊNLIỆU SÚC SẢN. THỦY SẢN Nhóm này bao gồm: thịt và các sản phẩm thịt gia súc, gia cầm và thủy...