nhóm nguyên liệu rau quả

... trên để chia nguyên liệu thực phẩm thành năm nhóm chính sau đây : - Nhóm nguyên liệu rau quả. - Nhóm nguyên liệu súc sản - thủy sản. - Nhóm nguyên liệu lương thực. - Nhóm nguyên liệu dầu mỡ ... của rau quả :bao gồm độ tươi và hàm lượng chất khô hòa tan trong nước chiết rau quả . Đặc biệt nếu rau quả la nguyên liệu trong công nghệ sản xuất nước rau quả ( trong, đục, nước rau quả có ... bảo quản lạnh và lạnh đông . - Nhóm nguyên liệu cho công nghệ đồ hộp . - Nhóm nguyên liệu cho công nghệ chế biến lương thực . - Nhóm nguyên liệu cho công nghệ chế biến đường – bánh kẹo. - Nhóm...

Ngày tải lên: 22/10/2013, 13:20

... kết quả trên ta thấy độ ẩm của các nguyên liệu tươi nằm trong khoảng 80-90% là hoàn toàn phù hợp với độ ẩm của các nguyên liệu rau quả tươi, dâu là loại quả mọng nên độ ẩm cao hơn. Độ ẩm của quả ... trong một số nguyên liệu rau quả (quả dâu, bắp cải tím, lá tía tô, trà đỏ, vỏ quả nho, vỏ quả cà tím) bằng phương pháp pH vi sai. Kết quả cho thấy độ hấp thụ cực đại của dịch chiết từ quả dâu tại ... trong các nguyên liệu: quả dâu ta; bắp cải tím; lá tía tô; trà đỏ; vỏ nho; vỏ cà tím Kết quả trên cho thấy hàm lượng anthocyanin trong các nguyên liệu đều tương đối cao, trong đó quả dâu tằm...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 16:39

... kết quả trên ta thấy độ ẩm của các nguyên liệu tươi nằm trong khoảng 80-90% là hoàn toàn phù hợp với độ ẩm của các nguyên liệu rau quả tươi, dâu là loại quả mọng nên độ ẩm cao hơn. Độ ẩm của quả ... trong một số nguyên liệu rau quả (quả dâu, bắp cải tím, lá tía tô, trà đỏ, vỏ quả nho, vỏ quả cà tím) bằng phương pháp pH vi sai. Kết quả cho thấy độ hấp thụ cực đại của dịch chiết từ quả dâu tại ... một số nguyên liệu rau quả, bằng phương pháp pH vi sai, làm cơ sở cho việc lựa chon nguyên liệu giàu anthocyanin để nghiên cứu khai thác sử dụng trong công nghiệp thực phẩm. 2. Nguyên liệu và...

Ngày tải lên: 19/03/2013, 11:12

Ngày tải lên: 25/11/2013, 23:39

Ngày tải lên: 28/11/2013, 10:06

... lượng đường có trong nguyên liệu đầu: Đường trong nguyên liệu sẽ được vi sinh vật chuyển hóa thành acid lactic trong quá trình lên men. Nếu hàm lượng đường trong nguyên liệu đầu thấp thì lượng ... trung bình mỗi cây là 2 – 3kg, với hàm lượng đường trung bình trong nguyên liệu là 3 – 3,5%. Hình 14: Cải bẹ nguyên liệu Có thể để nguyên cây cải bẹ để muối chua, hoặc cũng có thể cắt thành những ... quá trình tồn trữ. Do đó, nên chọn nguyên liệu có hàm lượng đường đầy đủ, lượng đường lên men thích hợp là 1,5 - 3,1%, tốt nhất là 4 - 5%. Trường hợp nguyên liệu có lượng đường quá thấp thì...

Ngày tải lên: 15/03/2013, 14:31

Ngày tải lên: 29/05/2014, 12:45

Ngày tải lên: 29/05/2014, 12:47

... với các loại quả cao hơn so với rau. Quả ôn đới có mức cắt giảm thuế nhập khẩu cao hơn quả nhiệt đới. Rau quả chế biến có mức cắt giảm nhiều hơn so rau quả tươi. Những loại rau quả nước ta ... nào? CAM KẾT WTO ĐỐI VỚI RAU QUẢ Tình hình sản xuất của ngành rau quả Việt Nam như thế nào? Năng lực cạnh tranh của ngành rau quả? Việt Nam cam kết mở cửa thị trường rau quả cho hàng hóa nước ... khích phát triển sản xuất. 15 CAM KẾT WTO ĐỐI VỚI NHÓM RAU QUẢ CAM KẾT WTO ĐỐI VỚI NHÓM RAU QUẢ 17 Hiện tại, khoảng 80 - 85% sản lượng rau quả sản xuất ra để phục vụ cho tiêu dùng trong nước,...

Ngày tải lên: 25/09/2012, 10:49

... với các loại quả cao hơn so với rau. Quả ôn đới có mức cắt giảm thuế nhập khẩu cao hơn quả nhiệt đới. Rau quả chế biến có mức cắt giảm nhiều hơn so rau quả tươi. Những loại rau quả nước ta ... rau quả được bảo hộ ở mức khá cao, với mức thuế nhập khẩu từ 30-40% đối với rau quả tươi, 50% đối với rau quả chế biến. Năng lực cạnh tranh của ngành rau quả? 7 7 3 CAM KẾT WTO ĐỐI VỚI NHÓM ... nào? CAM KẾT WTO ĐỐI VỚI RAU QUẢ Tình hình sản xuất của ngành rau quả Việt Nam như thế nào? Năng lực cạnh tranh của ngành rau quả? Việt Nam cam kết mở cửa thị trường rau quả cho hàng hóa nước...

Ngày tải lên: 25/09/2012, 10:49

... từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt LỜI MỞ ĐẦU  Trong chế biến rau quả, lượng nguyên liệu loại ra chiếm tới 50% khối lượng nguyên liệu rau quả đưa vào chế biến. Phế liệu rau quả bao ... chỉ đề cập đến nguyên liệu từ phế liệu rau trái như bã dứa, vỏ chuối, vỏ khoai tây…. - Vậy có thể chia nguyên liệu điều chế giấm từ 2 nguồn:  Nguyên liệu là phế liệu các loại quả có chứa đường: ... phẩm lên men từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt 1.2. Nguồn nguyên liệu: 1.1.1. Nguyên liệu - Nguyên liệu sản xuất giấm bằng phương pháp lên men có thể từ : + nguyên liệu chứa tinh bột:khoai...

Ngày tải lên: 15/03/2013, 15:07

... ICIS) ACID ACETIC 2. Nguyên liệu  Nguyên liệu là phế liệu các loại quả có chứa đường: bã dứa, chuối…  Nguyên liệu từ phế liệu chứa tinh bột: bã khoai tây… ACID LACTIC 2. Nguyên liệu:  Thành phần ... giấm hay 0,08 - 0,14Kg  1 tấn phế liệu quả táo, lê→ 612 - 765 lít giấm 5% BIOMASS 2. Nguyên liệu - Các phế liệu chứa đường như vỏ táo, dứa phế liệu - Các phế liệu chứa nhiều tinh bột: vỏ khoai ... 4% Xụ < 2% RƯU CỒN 2. Nguyên liệu  Bã táo hoặc bánh táo ép  Sử dụng các nguồn phế liệu giàu tinh bột khác: bã khoai tây … ACID ACETIC Quy trình 1 Phế liệu (Nước quả, quả muối chua,…) Trích...

Ngày tải lên: 15/03/2013, 15:07

... từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt LỜI MỞ ĐẦU  Trong chế biến rau quả, lượng nguyên liệu loại ra chiếm tới 50% khối lượng nguyên liệu rau quả đưa vào chế biến. Phế liệu rau quả bao ... thuật mới trong lãnh vực tận dụng phế liệu công nghiệp nói chung, phế liệu rau quả nói riêng. Đặc biệt là ứng dụng phương pháp lên men từ phế liệu rau quả để sản xuất những sản phẩm như acid ... biến 1 tấn phế liệu quả táo, lê và các quả khác ( thu được khi sản xuất quả muối chua, nước quả, mứt) có lượng đường 8 - 10% sẽ thu lượng giấm 5% là 612 - 765 lít. - Từ phế liệu của quả nho có chứa...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:06

... Thúy Quyên Ngô Thanh Phong ACID ACETIC 2. Nguyên liệu  Nguyên liệu là phế liệu các loại quả có chứa đường: bã dứa, chuối…  Nguyên liệu từ phế liệu chứa tinh bột: bã khoai tây… ACID CITRIC Quy ... arrhizus BIOMASS 2. Nguyên liệu - Các phế liệu chứa đường như vỏ táo, dứa phế liệu - Các phế liệu chứa nhiều tinh bột: vỏ khoai tây… CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ PHẾ LIỆU RAU TRÁI Huỳnh ... (Trung Quốc) d)Haiqiang Chemicals (Trung Quốc) e)Duksan Pure Chemicals (Hàn Quốc) ACID ACETIC 2. Nguyên liệu Thành phần vỏ khoai tây Thành phần Hàm lượng (%) Protein 1.7 N tổng 0.27 Béo 0 Xơ 0.8 Tro...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:06

Ngày tải lên: 07/08/2013, 19:34

... già, lá già trong 100 gam nguyên liệu chè: Nếu nguyên liệu có 1% lá già, búp già thì k = 0,99 Nếu nguyên liệu có 2% lá già, búp già thì k = 0,98 6.2. Nguyên liệu cà phê. 6.2.1. Nguồn gốc ... nguyên liệu chè – gam . ( 41 −=ia i ) ) : khối lượng của các búp mù có 1,2,3,4 lá non trong 100 gam nguyên liệu chè. ( 85 −=ja j : khối lượng của các lá rồi có trong 100 gam nguyên liệu ... tồn trữ nguyên liệu sau khi thu hái xong để chuyể n về xưởng chế biến. Nhiệm vụ của các trạm đó là: + Thu gom tất cả nguyên liệu được thu hái trong khu vực. + Sơ bộ phân loại và bảo quản các...

Ngày tải lên: 22/10/2013, 13:20

... mỳ là nguyên liệu trong các công nghệ sau: sản xuất rượu etylic, nguyên liệu thay thế trong sản xuất bia, rượu uytxki, bánh mỳ, mì ăn liền, bánh bisqui, bánh bao. Riêng gluten là nguyên liệu ... cary (Ấ n Độ), một loại không cay (ớt ngọt) được dùng như là một loại rau. Chương III. NHÓM NGUYÊN LIỆU SÚC SẢN. THỦY SẢN Nhóm này bao gồm: thịt và các sản phẩm thịt gia súc, gia cầm và thủy ... thịt. Nhóm ngoại củ a mioglobin là các heme trong đó nguyên tử trung tâm nối các heme đó có thể là Fe (thịt có màu) hoặc Cu, Zn ( thịt màu trắng ở thịt gà, mực, tôm…). Trạng thái oxy hóa của nguyên...

Ngày tải lên: 22/10/2013, 13:20

... dưới lá màu tr ắng nhạt, năng suất lá ở 53 4. Nguyên liệu củ, rễ. 5. Nguyên liệu vỏ cây, vỏ quả. 6. Nguyên liệu nhựa thơm. 7. Nguyên liệu động vật. Việc phân loại các mùi hương tinh dầu ... loại này thành hai nhóm là nhóm nguyên liệu (và sản ph ẩm dầu mỡ) thực phẩm và nhóm nguyên liệu (và sản phẩm dầu mỡ) công nghiệp (hay công nghệ, kỹ nghệ hay kỹ thuật). Trong nhóm thứ hai này ... trường lên men axit glutamic), đường glucoza. Chương V. NHÓM NGUYÊN LIỆU DẦU MỠ VÀ TINH DẦU 5.1. Nhóm nguyên liệu dầu mỡ: Nguyên liệu dầu mỡ bao gồm các loại cây trồng, vật nuôi, động vật...

Ngày tải lên: 26/10/2013, 03:20

... trường lên men axit glutamic), đường glucoza. Chương V. NHÓM NGUYÊN LIỆU DẦU MỠ VÀ TINH DẦU 5.1. Nhóm nguyên liệu dầu mỡ: Nguyên liệu dầu mỡ bao gồm các loại cây trồng, vật nuôi, động vật ... mỳ là nguyên liệu trong các công nghệ sau: sản xuất rượu etylic, nguyên liệu thay thế trong sản xuất bia, rượu uytxki, bánh mỳ, mì ăn liền, bánh bisqui, bánh bao. Riêng gluten là nguyên liệu ... cary (Ấ n Độ), một loại không cay (ớt ngọt) được dùng như là một loại rau. Chương III. NHÓM NGUYÊN LIỆU SÚC SẢN. THỦY SẢN Nhóm này bao gồm: thịt và các sản phẩm thịt gia súc, gia cầm và thủy...

Ngày tải lên: 26/10/2013, 03:20

... Nguyên Liệu: - 1/2 quả dưa tây. - 100gr nấm rơm, ngâm nước muối. - 100gr bạch quả, luộc chín. - 100gr cà rốt, thái hạt lựu. - 100gr ... nóng dầu, phi thơm tỏi tây, cho cà rốt, nấm rơm, dưa tây, dưa leo, táo đỏ, bạch quả vào xào, nêm gia vị. Rau Quả Thập Cẩm Sốt Dưa Tây Có thể chấm kèm nước tương. ...

Ngày tải lên: 13/12/2013, 05:15