nguyên lý bảo quản và chế biến thực phẩm

... động bảo quản, hầu hết thực phẩm có tác động hành động bảo quản chế biến  Câu hỏi (bài tập) củng cố: Thực phẩm gì? Mối liên hệ bảo quản chế biến thực phẩm? CHƢƠNG XÁC ĐỊNH THÀNH PHẦN VÀ SỰ BIẾN ... liền Thực phẩm đóng hộp Thực phẩm chức Phụ gia thực phẩm Thực phẩm đông lạnh Thực phẩm khô 1.2 Quan niệm thực phẩm phi thực phẩm: Ngƣời ta phân biệt lĩnh vực ăn uống thực phẩm (thứ ăn đƣợc) phi thực ... DẠY MÔN NGUYÊN LÝ BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM GV biên soạn: Phạm Bảo Nguyên Trà Vinh, 2017 Lưu hành nội MỤC LỤC CHƢƠNG XÁC ĐỊNH CÁC KHÁI NIỆM VỀ THỰC PHẨM 1.1 Quan niệm thực phẩm

Ngày tải lên: 19/10/2017, 15:11

... Chƣơng KHÁI NIỆM CHUNG VỀ THỰC PHẨM THỦY SẢN 1.1 Các quan điểm thực phẩm phi thực phẩm Trong thực tế có nhận thức người khác phần ăn hay gọi thực phẩm phần không ăn (phi thực phẩm) Tuy nhiên quan ... chất bảo quản mà nâng cao chất lượng cảm quan thực phẩm 6.5.2 Lý thuyết Quá trình phối trộn chế biến thực nhằm mục đích sau: - Nâng cao chất lượng sản phẩm mặt cảm quan dinh dưỡng - Tạo sản phẩm ... thống chần thực phẩm 7.2 Quá trình trùng 7.2.1 Lý thuyết Thanh trùng trình xử lý nhiệt ôn hòa (gia nhiệt thực phẩm 100 oC) Đối với thực phẩm acid thấp (pH>4.5, sữa), trình làm hạn chế mối nguy

Ngày tải lên: 07/10/2016, 18:50

... nhân tố gây biến đổi chất lƣợng thực phẩm từ bên thực phẩm 1.3 Nguyên tắc chung bảo quản thực phẩm CHƢƠNG 2: NGUYÊN LÝ BẢO QUẢN THỨ NHẤT 2.1 Phát biểu nguyên lý bảo quản thứ ... đƣợc nguyên lý bảo quản thực phẩm + Trình bày đƣợc phƣơng pháp bảo quản thực phẩm nhằm khắc phục phòng tránh đƣợc nguyên nhân hƣ hỏng + Chọn lựa đƣợc phƣơng pháp chế biến bảo quản tùy loại thực phẩm ... 3.2.7 Bảo quản thực phẩm acid hóa mơi trƣờng 44 ii 3.2.8 Bảo quản thực phẩm chất sát trùng 47 3.2.9 Bảo quản thực phẩm chất chống oxy hóa 50 CHƢƠNG 4: NGUYÊN LÝ BẢO QUẢN THỨ

Ngày tải lên: 08/08/2022, 11:30

... nhân tố gây biến đổi chất lƣợng thực phẩm từ bên thực phẩm 1.3 Nguyên tắc chung bảo quản thực phẩm CHƢƠNG 2: NGUYÊN LÝ BẢO QUẢN THỨ NHẤT 2.1 Phát biểu nguyên lý bảo quản thứ ... đƣợc nguyên lý bảo quản thực phẩm + Trình bày đƣợc phƣơng pháp bảo quản thực phẩm nhằm khắc phục phòng tránh đƣợc nguyên nhân hƣ hỏng + Chọn lựa đƣợc phƣơng pháp chế biến bảo quản tùy loại thực phẩm ... 3.2.7 Bảo quản thực phẩm acid hóa mơi trƣờng 44 ii 3.2.8 Bảo quản thực phẩm chất sát trùng 47 3.2.9 Bảo quản thực phẩm chất chống oxy hóa 50 CHƢƠNG 4: NGUYÊN LÝ BẢO QUẢN THỨ

Ngày tải lên: 23/01/2023, 18:15

... nhân tố gây biến đổi chất lƣợng thực phẩm từ bên thực phẩm 1.3 Nguyên tắc chung bảo quản thực phẩm CHƢƠNG 2: NGUYÊN LÝ BẢO QUẢN THỨ NHẤT 2.1 Phát biểu nguyên lý bảo quản thứ ... đƣợc nguyên lý bảo quản thực phẩm + Trình bày đƣợc phƣơng pháp bảo quản thực phẩm nhằm khắc phục phòng tránh đƣợc nguyên nhân hƣ hỏng + Chọn lựa đƣợc phƣơng pháp chế biến bảo quản tùy loại thực phẩm ... 3.2.7 Bảo quản thực phẩm acid hóa mơi trƣờng 44 ii 3.2.8 Bảo quản thực phẩm chất sát trùng 47 3.2.9 Bảo quản thực phẩm chất chống oxy hóa 50 CHƢƠNG 4: NGUYÊN LÝ BẢO QUẢN THỨ

Ngày tải lên: 11/02/2023, 13:33

... hành thực đẻ tài “Đánh giá kiến thức, thực hành điều kiện sản xuất, chế biến thực phẩm, đẻ xuất giải pháp can thiệp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm số làng nghề sản xuất, chế biến thực phẩm ... vẻ kiến thức, thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm người sản xuất, chế biến thực phẩm, nhà quản lý lĩnh vực này, điều kiện vệ sinh môi trường, trang thiết bị sản xuất, chế biến thực phẩm làng nghề ... tài: Đánh giá kiến thức, thực hành điều kiện sản xuất, chế biển thực phẩm, đề xuất giải pháp can thiệp đâm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm số làng nghề sản xuất, chế biến thực phẩm truyền thống tỉnh

Ngày tải lên: 05/10/2023, 21:24

... sản xuất, chế biến, kinh doanh, lu trữ bảo quản thực phẩm: m2 B2 Về vị trí sở sản xuất, chế biến thực phẩm cách biệt víi ngn « nhiƠm: Cã [ ] Không [ ] B3 Khu vực sản xuất, chế biến thực phẩm đợc ... thùc hµnh vƯ sinh an toàn thực phẩm ngời sản xuất, chế biến thực phẩm, nhà quản lý lĩnh vực này, nh điều kiện vệ sinh môi trờng, trang thiết bị sản xuất, chế biến thực phẩm làng nghề truyền thống ... cấp Đánh giá kiến thức, thực hành điều kiện sản xuất, chế biến thực phẩm, đề xuất giải pháp can thiệp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm số làng nghề sản xuất, chế biến thực phẩm truyền thống tỉnh

Ngày tải lên: 08/03/2014, 23:20

... ỨNG DỤNG CỦA QUÁ TRÌNH LÊN MEN AXIT LACTIC TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM VÀ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM THỰC PHẨM CBHD: Ts Đỗ Thị Hạnh Sinh viên thực hiện: Nguyễn Lan Anh Tạ Kiều Anh Nguyễn Thị ... dụng lên men rau bảo quản rau Công dụng axit lactic thực phẩm lên men Có thể chia vơ vàn sản phẩm lên men thành năm nhóm:  Sản phẩm đậu tương lên men  Sản phẩm cá lên men  Sản phẩm rau củ lên ... lên men thực phẩm có tính axit là:  Duy trì thực phẩm chống lại hư hỏng vi sinh vật gây đồng thời chống lại phát triển độc tố thực phẩm,  Ức chế khả truyền vi sinh vật gây bệnh thực phẩm,  Có

Ngày tải lên: 27/12/2021, 17:26

... ỨNG DỤNG CỦA QUÁ TRÌNH LÊN MEN AXIT LACTIC TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM VÀ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM THỰC PHẨM Ts Đỗ Thị Hạnh CBHD: Sinh viên thực hiện: Nguyễn Lan Anh Tạ Kiều Anh Nguyễn Thị ... ứng dụng lên men rau bảo quản rau Công dụng axit lactic thực phẩm lên men Có thể chia sản phẩm lên men thành năm nhóm:  Sản phẩm đậu tương lên men  Sản phẩm cá lên men  Sản phẩm rau củ lên men ... lên men thực phẩm có tính axit là:  Duy trì thực phẩm chống lại hư hỏng vi sinh vật gây đồng thời chống lại phát triển độc tố thực phẩm,  Ức chế khả truyền vi sinh vật gây bệnh thực phẩm,  Có

Ngày tải lên: 16/01/2022, 09:46

... ỨNG DỤNG CỦA QUÁ TRÌNH LÊN MEN AXIT LACTIC TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM VÀ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM THỰC PHẨM CBHD: Ts Đỗ Thị Hạnh Sinh viên thực hiện: Nguyễn Lan Anh Tạ Kiều Anh Nguyễn Thị ... dụng lên men rau bảo quản rau Công dụng axit lactic thực phẩm lên men Có thể chia vơ vàn sản phẩm lên men thành năm nhóm:  Sản phẩm đậu tương lên men  Sản phẩm cá lên men  Sản phẩm rau củ lên ... lên men thực phẩm có tính axit là:  Duy trì thực phẩm chống lại hư hỏng vi sinh vật gây đồng thời chống lại phát triển độc tố thực phẩm,  Ức chế khả truyền vi sinh vật gây bệnh thực phẩm,  Có

Ngày tải lên: 08/12/2022, 15:47

... ỨNG DỤNG CỦA QUÁ TRÌNH LÊN MEN AXIT LACTIC TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM VÀ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM THỰC PHẨM CBHD: Ts Đỗ Thị Hạnh Sinh viên thực hiện: Nguyễn Lan Anh Tạ Kiều Anh Nguyễn Thị ... dụng lên men rau bảo quản rau Công dụng axit lactic thực phẩm lên men Có thể chia vơ vàn sản phẩm lên men thành năm nhóm:  Sản phẩm đậu tương lên men  Sản phẩm cá lên men  Sản phẩm rau củ lên ... lên men thực phẩm có tính axit là:  Duy trì thực phẩm chống lại hư hỏng vi sinh vật gây đồng thời chống lại phát triển độc tố thực phẩm,  Ức chế khả truyền vi sinh vật gây bệnh thực phẩm,  Có

Ngày tải lên: 24/12/2023, 14:31

... VIỆN CƠNG NGHỆ SINH HỌC& THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MƠN HỌC HĨA SINH THỰC PHẨM Đề tài: BIẾN TÍNH TINH BỘT BẰNG TÁC NHÂN ENZYM VÀ ỨNG DỤNG CÁC SẢN PHẨM TẠO THÀNH TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Lớp học phần: 210543202 ... Chính vậy, chúng em chọn đề tài " BIẾN TÍNH TINH BỘT BẰNG TÁC NHÂN ENZYM VÀ ỨNG DỤNG CÁC SẢN PHẨM TẠO THÀNH TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ".Trong trình soạn thảo khơng tránh khỏi thiếu sót, chúng em mong ... nghiệp, cịn có ý nghĩa q trình bảo quản, sấy chế biến thủy nhiệt Rất nhiều tính chất chức tinh bột 2.2 Biến hình tinh bột phản ứng thủy phân enzyme để thu dextrin sản phẩm đặc thù Thủy phân tinh

Ngày tải lên: 16/01/2023, 21:51

... thực tập ở Xí nghiệp chế biến thực phẩm Nam Phong, em đã tìmhiểu được bước đầu xây dựng và nghiên cứu hệ thống quản lý an toàn thựcphẩm BRC(phiên bản 8) dựa trên hệ thống quản lý chất lượng và ... TỔNG QUAN VỀ XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN THỰC PHẨMNAM PHONG2.1.Khái quát về xí nghiệpXí nghiệp chế biến thực phẩm Nam Phong là đơn vịtrực thuộc Công ty chăn nuôi và chế biến thực phẩm SàiGòn (SAGRIFOOD).- ... gàng đảm bảo sự an toànvà chất lượng sản phẩm. Trang 24đảm bảo sự an toàn và chất lượng của sản phẩm. 4 Cấu trúc tòa nhà, các khuvực xử lý nguyên liệu thô, chuẩn bị, chế biến, bao gói và bảo quảnTường

Ngày tải lên: 20/02/2022, 09:17

... sản phẩm thực phẩm phƣơng pháp quản lý chất lƣợng thực phẩm đƣợc sử dụng thực tế; + Trình ày đƣợc điều kiện tiên chƣơng trình ti n để áp dụng hệ thống quản lý chất lƣợng vào xí nghiệp chế biến thực ... thống quản lý chất lƣợng vào sản phẩm Sinh viên/ sinh viên phải hiểu biết tốt công nghệ chế biến thực phẩm, phản ứng sinh hoá vi sinh v t học, áp dụng đƣợc vào nhà máy, sở chế biến thực phẩm II ... để nhiệt độ trung tâm sản phẩm đạt ≤ -180C để đƣa vào bảo quản Bảo quản túi/ thùng Carton Sản phẩm sau ao gói đƣợc đƣa Nhiệt độ kho bảo quản vào kho lạnh bảo quản thành phẩm nhiệt độ ≤ ≤ -180C

Ngày tải lên: 22/02/2023, 20:54

... thơm IV KẾT LUẬN ⇔ Nguyên liệu sử dụng CN thực phẩm sản phẩm nông sản thực tế chúng vật thể sống, q trình bảo quản chế biến chúng thành sản phẩm thực phẩm xảy hàng loạt trình biến đổi sinh học ... LUẬN ⇔ Nguyên liệu sử dụng CN thực phẩm sản phẩm nông sản thực tế chúng vật thể sống, q trình bảo quản chế biến chúng thành sản phẩm thực phẩm xảy hàng loạt trình biến đổi sinh học mà trình xúc ... VIỆN CƠNG NGHỆ SINH HỌC& THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MƠN HỌC HĨA SINH THỰC PHẨM Đề tài: BIẾN TÍNH TINH BỘT BẰNG TÁC NHÂN ENZYM VÀ ỨNG DỤNG CÁC SẢN PHẨM TẠO THÀNH TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Lớp học phần: 210543202

Ngày tải lên: 13/04/2016, 07:12

... DO SỰ BIẾN ĐỔI THÀNH PHẦN TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN THỰC PHẨM 1.1.Tầm quan trọng của bảo quản thực phẩm: 1. Cung cấp thực phẩm điều hòa trong năm; Có nhiều thực phẩm chỉ được sản xuất vào mùa ... so với chế biến ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn và chỉ nên chế biến thực phẩm chín tới, đủ để tiêu diệt các mầm gây bệnh tránh nấu chín quá kỹ thực phẩm. Trước khi chế biến thực phẩm quay ... thuốc BVTV và Phân bón HH Ví dụ: Các chất bảo quản dùng để bảo vệ thực phẩm chống lại các vi sinh vật gây hỏng thức ăn và gây ngộ độc thực phẩm. Việc lựa chọn chất bảo quản tuỳ thuộc vào tình...

Ngày tải lên: 18/05/2014, 17:14