... lượng rượu không bị ảnh hưởng Để hiểu thêm vấn đề tiến hành nghiêncứu đề tài nghiêncứusảnxuấtrượuvảichưngcấttừcùivảikhô 1.2 Mục đích – yêu cầu 1.2.1 Mục đích Từ nguyên liệu cùivảikhô ... PHÁP NGHIÊNCỨU 3.1 Đối tượng, vật liệu, địa điểm thời gian nghiêncứu 3.1.1 Đối tượng nghiêncứuCùivảikhôsảnxuất Lục Ngạn – Bắc Giang 3.1.2 Vật liệu nghiêncứu 3.1.2.1 Nguyên liệu Cùivải ... Thể tích dịch lên men đem chưngcất (150ml) Quy trình sảnxuấtrượuvảiVảikhôCùivải Ngâm nước ấm Nghiền Bổ sung đường Dịch vải Phối trộn Lên men ChưngcấtRượuvải Dịch men bột men 31 3.3.3...
... lợi để sảnxuất loại sản phẩm rượu trái Nhưng sản phẩm đa dạng nên để cạnh tranh thị trường cần phải lựa chọn nguyên liệu mói, nghiên cún sản phẩm Và giải pháp đưa nghiêncứurượu mít chưngcất ... 2.5 Sảnxuấtrượu etylic Sảnxuấtrượu phương pháp lên men áp dụng phổ biến từ thời cổ xưa Theo phương pháp rượu lên men từ dịchđường nhờ nòi nấm men điều kiện kị khí Nguyên liệu dùng sản xuấtrượu ... ngành sảnxuất có đòi hỏi đặc thù Nấm men sảnxuất cồn phải có khả lên men đường nhanh triệt đế tốt, đồng thời tạo sản phẩm trung gian sản phẩm phụ Nấm men sảnxuất bia rượu vang phải cho sản phẩm...
... men chất lượng sản phẩm Nhiều công trình nghiêncứusảnxuấtrượu vang xác định khoảng nhiệt độ lên men rượu vang trắng thích hợp 15 – 30 0C, lên men thang độ thấp tốt Còn lên men rượu vang đỏ ... nước nho Một vài nòi dùng sảnxuấtrượu vang 6.3 Saccharomyces chevalieri Theo Lodder Saccharomyces chevalieri Guilliermond Nấm men tách từ nước nho lên men tự nhiên, từrượu vang non gây men nước ... phần – quan khác: không bào, ty lạp thể, riboxom,… 1.2.3.Sự sinh sản nấm men Nấm men có số hình thức sinh sản sau: - Sinh sản cách nảy chồi - Sinh sản cách phân đôi - Sinh sản bào tử hình thành...
... men chất lượng sản phẩm Nhiều công trình nghiêncứusảnxuấtrượu vang xác định khoảng nhiệt độ lên men rượu vang trắng thích hợp 15 – 300C, lên men thang độ thấp tốt Còn lên men rượu vang đỏ (nước ... men phân lập từtự nhiên để sảnxuấtrượu nho vừa đạt chất lượng cao, hiệu không giống men mua II.Đề nghị Vì thời gian có hạn lên việc nghiêncứu dừng lại việc phân lập khảo sát giống từtự nhiên ... có rượu theo độ cồn: Theo màu sắc: có vang trắng, vang đỏ Theo lượng đường lại rượu có: vang chát hay vang khô (hết đường) vang (còn đường) Ngoài có rượu vang nạp CO2 giữ CO2 lên men Sảnxuất rượu...
... 4.6 Nghiêncứu sử dụng số chất trợ lắng để làm rợu vang 63 4.6.1 Nghiêncứu sử dụng chất trợ lắng Polyclar 10 để làm 63 4.6.2 Nghiêncứu sử dụng chất trợ lắng gelatin để làm 65 4.6.3 Nghiêncứu ... 3.6.1 Nghiêncứu sử dụng chất trợ lắng Polyclar 10 để làm 22 3.6.2 Nghiêncứu sử dụng chất trợ lắng gelatin để làm 23 3.6.3 Nghiêncứu sử dụng chất trợ lắng bentonit để làm 23 3.7 Nghiêncứu ảnh ... vang sản phẩm lên men không chng cấttừ dịch nói chung mà chủ yếu nho Đây loại đồ uống có giá trị dinh dỡng cao hầu hết chất dinh dỡng từ đợc chuyển vào rợu mà không bị không qua giai đoạn chng cất...
... cho sản phẩm Sản phẩm rượu vang Đồ án chuyên môn - 18 - SVTH: Hồ Thị Hiên Nghiêncứusảnxuấtrượu vang từ thịt Điều GVHD: Nguyễn Bá Ngọc thành phẩm rượu vang bán ngọt, có độ cồn từ 11- 13,4% Rượu ... giảng công nghệ sảnxuấtRượu etylic, khoa Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Cao Đẳng Lương Thực Thực Phẩm, Đà Nẵng [7] Võ Thị Huyền, (2005), đồ án: Nghiêncứusảnxuấtrượu vang rượu mùi từ số loại địa ... có dung tích 250 ml, cho vào nước cất trước, mục đích để rượucất bay đợt đầu bốc cao độ Đồ án chuyên môn -5- SVTH: Hồ Thị Hiên Nghiêncứusảnxuấtrượu vang từ thịt Điều GVHD: Nguyễn Bá Ngọc...
... giống, nồng độ chất khô, pH) Sảnxuất thử rượu vang trái với điều kiện chọn Kiểm tra số tiêu hóa lý sản phẩm Đánh giá cảm quan chất lượng sản phẩm 2.3.4Quy trình nghiêncứusảnxuấtrượu vang dưa hấu-dâu ... rượu [2] 1.4.1Đại cương lên men rượu Lý thuyết lên men rượu nhiều nha sinh học nghiêncứutừ lâu Năm 1769, Lavoisier phân tích sản phẩm lên men rượu nhận thấy lên men đường không biến thành rượu ... Tổng quan 1.5 Rượu vang [3,7,8,22,23,24,25,26] 1.5.1Khái niệm Rượu vang sản phẩm trình lên men ethanol từ dòch ép trái cây, không qua chưngcất Nguyên liệu truyền thống sảnxuấtrượu vang nho...
... cấy, nồng độ chất khơ, pH) Sảnxuất thử rượu vang trái với điều kiện chọn Kiểm tra số tiêu hóa lý sản phẩm Đánh giá cảm quan sản phẩm Nội dung nghiêncứu Quy trình nghiêncứu Dưa hấu Dâu tây Xử lý ... • • • • Giới thiệu Nội dung nghiêncứu Kết Kết luận Giới thiệu Rượu vang Khái niệm : Rượu vang sản phẩm q trình lên men ethanol từ dịch ép trái khơng qua chưngcất Phân loại : Theo màu sắc ... Lắng Lên men phụ Lắng, lọc Chiết rót Sản phẩm 28-320C, ngày Bã 10-150C, ngày Bã Kết luận Từ kết nghiêncứu rút kết luận sau: ⇒ Có thể sảnxuấtrượu vang từ hỗn hợp dưa hấudâu tây ⇒ Giống nấm...
... Nghiêncứusảnxuấtrượu vang từ thịt Điều GVHD: Nguyễn Bá Ngọc Chương 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1 KHÁI NIỆM CHUNG 1 KHÁI NIỆM : Rượu vang Điều sản phẩm lên men từ thịt Điều dịch ... dùng để sảnxuấtrượu vang Điều Điều, men đường cát Nguyên liệu Điều thu mua từ sở, đại lý lấy hạt để xuất chế biến sản phẩm khác Còn phần thịt Điều vận chuyển đến xí nghiệp sảnxuấtrượu vang ... nghệ sảnxuấtrượu vang, có nhiều máy xé, ép, nghiền đại, hiệu suất thu hồi dịch cao, tách bã (cuống , xác thô , Đồ án chuyên môn - 13 - SVTH: Hồ Thị Hiên Nghiêncứusảnxuấtrượu vang từ thịt...
... giống, nồng độ chất khô, pH) Sảnxuất thử rượu vang trái với điều kiện chọn Kiểm tra số tiêu hóa lý sản phẩm Đánh giá cảm quan chất lượng sản phẩm 2.3.4 Quy trình nghiêncứusảnxuấtrượu vang dưa ... Tổng quan 1.5 Rượu vang [3,7,8,22,23,24,25,26] 1.5.1 Khái niệm Rượu vang sản phẩm trình lên men ethanol từ dòch ép trái cây, không qua chưngcất Nguyên liệu truyền thống sảnxuấtrượu vang nho ... Nghiêncứusảnxuấtrượu vang từ dưa hấu dâu tây” Trong luận văn tốt nghiệp này, nội dung nghiêncứu gồm có phần sau: Khảo sát sinh trưởng khả lên men chủng nấm men từ phòng thí nghiệm : từ...
... A.5 Xác Xác nh nh khô c n thi t cho d ch lên men khô c n thi t cho d ch lên men có th th c hi n theo công th c: b a+x = 100 100 + x (***) Trong ó: a: khô o c chu n b ph i tr n b: khô c n t c theo ... có thành ph n ch t khô cao môi trư ng dinh dư ng r t thích h p cho n m men phát tri n) có hương v c trưng, ch t lư ng t t 1.2 M c tiêu nghiên c u T m c tiêu chung ti n hành nghiên c u: Kh o sát ... t o thành không n nh Lactic i n hình có nhi t t i ưu kho ng 49 – 510C, lactic không i n hình có nhi t t i ưu kho ng 37 – 380C Vi khu n acetic Vi khu n acetic lo i vi khu n háo khí không t o thành...
... giống, nồng độ chất khô, pH) Sảnxuất thử rượu vang trái với điều kiện chọn Kiểm tra số tiêu hóa lý sản phẩm Đánh giá cảm quan chất lượng sản phẩm 2.3.4 Quy trình nghiêncứusảnxuấtrượu vang dưa ... Tổng quan 1.5 Rượu vang [3,7,8,22,23,24,25,26] 1.5.1 Khái niệm Rượu vang sản phẩm trình lên men ethanol từ dòch ép trái cây, không qua chưngcất Nguyên liệu truyền thống sảnxuấtrượu vang nho ... Nghiêncứusảnxuấtrượu vang từ dưa hấu dâu tây” Trong luận văn tốt nghiệp này, nội dung nghiêncứu gồm có phần sau: Khảo sát sinh trưởng khả lên men chủng nấm men từ phòng thí nghiệm : từ...
... sông Cửu Long sảnxuất thành rượu Cherry Mà xã Bình Phú – tỉnh Bến Tre có sở sảnxuấtrượu Cherry Từ trước đên nay, nhiều nghiêncứu ứng dụng nấm men Saccharomyces spp để sảnxuấtrượu trái Do ... lên men sản phẩm tốt 1.5 Phạm vi nghiêncứu − Tiến hành xây dựng quy trình sảnxuấtrượu trái − Đối tượng nghiên cứu: trái Cherry (sơri) − Do thời gian có hạn tiến hành nghiêncứu tạo rượu cherry ... trái để sảnxuấttừ nhiều loại rượu trái khác táo, nho, dứa, Trong tiếng với loại rượu vang làm từ nho mà nhiều người ưa chuộng Ở nước ta, sản phẩm rượu trái chưa quan tâm nhiều, quy mô sản xuất...
... nghệ sảnxuấtrượu bia có phát triển mạnh mẽ Trong trình sảnxuấtrượu truyền thống, rượu nho lên men tự nhiên nhiều chúng nấm men có sẳn trái nho Để sản phẩm ổn định đạt chất lượng cao, nghiêncứu ... xuấtrượu nho từ nấm men chủng Saccharomyces.cerevisiaeelà loại nấm men bán thị trường để sảnxuất bánh mì Do đề tài chọn loài để nghiếncứu so sánh tốc độ lên men chất lượng sản phẩm rượu thu từ ... men chất lượng sản phẩm Nhiều công trình nghiêncứusảnxuấtrượu vang xác định khoảng nhiệt độ lên men rượu vang trắng thích hợp 15 – 300C, lên men thang độ thấp tốt Còn lên men rượu vang đỏ (nước...
... 4.6 Nghiêncứu sử dụng số chất trợ lắng để làm rợu vang 63 4.6.1 Nghiêncứu sử dụng chất trợ lắng Polyclar 10 để làm 63 4.6.2 Nghiêncứu sử dụng chất trợ lắng gelatin để làm 65 4.6.3 Nghiêncứu ... 3.6.1 Nghiêncứu sử dụng chất trợ lắng Polyclar 10 để làm 22 3.6.2 Nghiêncứu sử dụng chất trợ lắng gelatin để làm 23 3.6.3 Nghiêncứu sử dụng chất trợ lắng bentonit để làm 23 3.7 Nghiêncứu ảnh ... vang sản phẩm lên men không chng cấttừ dịch nói chung mà chủ yếu nho Đây loại đồ uống có giá trị dinh dỡng cao hầu hết chất dinh dỡng từ đợc chuyển vào rợu mà không bị không qua giai đoạn chng cất...
... lượng cho sản phẩm Sản phẩm rượu vang Đồ án chuyên môn -18- í : Nghiêncứusảnxuấtrượu vang từ thịt Điều GVHD: Nguyễn Bá Ngọc thành phẩm rượu vang bán ngọt, có độ cồn từ 11- 13,4% Rượu đóng ... Nghiêncứusảnxuấtrượu vang từ thịt Điều GVHD: Nguyễn Bá Ngọc LỜI MỞ ĐÀU Rượusản phẩm độc đáo có từ lâu đời mãi sau sản phẩm đồ uống người yêu thích Nó ... bố nhà sảnxuất Giói hạn hàm lượng kim loại nặng Giới hạn tối đa hàm lượng kim loại nặng rượu vang quy định bảng Đồ án chuyên môn - 9- SVTH: Hồ Thị Hiên Nghiêncứusảnxuấtrượu vang từ thịt...