1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

nghiên cứu sản xuất rượu vải chưng cất từ cùi vải khô

65 789 3

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 65
Dung lượng 0,92 MB

Nội dung

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM  NGUYỄN THỊ THUỶ Tên đề tài: NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT RƯỢU VẢI CHƯNG CẤT TỪ CÙI VẢI KHÔ KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Công nghệ sau thu hoạch Lớp : 40 - BQCBNS Khoa : CNSH & CNTP Khoá học : 2008 - 2012 Thái Nguyên, năm 2012 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM  NGUYỄN THỊ THUỶ Tên đề tài: NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT RƯỢU VẢI CHƯNG CẤT TỪ CÙI VẢI KHÔ KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Công nghệ sau thu hoạch Lớp : 40 - BQCBNS Khoa : CNSH & CNTP Khoá học : 2008 - 2012 Giảng viên hướng dẫn: 1. Th.S. Nguyễn Mạnh Khải 2. KS. Trịnh Thị Chung Thái Nguyên, năm 2012 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng số liệu và các kết quả nghiên cứu trong luận văn này là hoàn toàn trung thực và chưa hề sử dụng để bảo vệ một học vị nào. Trong quá trình thực hiện đề tài và hoàn thiện luận văn mọi sự giúp đỡ đều đã được cám ơn và các trích dẫn trong luận văn đều được ghi rõ nguồn gốc. Sinh viên Nguyễn Thị Thủy LỜI CẢM ƠN Tôi xin trân trọng cảm ơn khoa Công Nghệ thực phẩm – trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội. Đã tạo mọi điều kiện thuận lợi cho tôi thực hiện và hoàn thành báo cáo tốt nghiệp của mình. Đặc biệt tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới giảng viên hướng dẫn thầy Th.S. Nguyễn Mạnh Khải bộ môn công nghệ sau thu hoạch, khoa công nghệ thực phẩm, trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội đã hết sức tạo điều kiện, tận tình giúp đỡ, động viên và hướng dẫn tôi trong suốt thời gian thực tập tốt nghiệp, để tôi có thể thực hiện và hoàn thành báo cáo tốt nghiệp này. Tôi xin trân trọng cảm ơn giảng viên KS. Trịnh Thị Chung cùng các thầy, cô giáo khoa CNSH & CNTP, Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên đã giúp đỡ tôi trong suốt khóa học cũng như trong thời gian tôi thực hiện đề tài tốt nghiệp. Cuối cùng tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc nhất tới gia đình, bạn bè thân thiết đã động viên giúp đỡ tôi trong suốt thời gian thực tập, rèn luyện và thực hiện đề tài này. Trong quá trình thực hiện đề tài này do có nhiều hạn chế nên không thể tránh được những thiếu sót. Rất mong thầy, cô, các anh, các chị và toàn thể các bạn quan tâm đóng góp ý kiến để đề tài này được hoàn thiện. Tôi xin chân thành cảm ơn! Thái Nguyên, ngày 18 tháng 5 năm 2012 Sinh viên Nguyễn Thị Thủy MỤC LỤC Trang Phần 1 MỞ ĐẦU 1.1. Đặt vấn đề 1.2. Mục đích – yêu cầu 1.2.1. Mục đích 1.2.2. Yêu cầu Phần 2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1. Nguyên liệu vải 2.1.1. Quả vải tươi 2.1.1.1. Giá trị sử dụng của quả vải 2.1.1.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ vải trên thế giới và ở Việt Nam 2.1.2. Tình hình tiêu thụ quả vải khô ở Việt Nam 2.2. Tình hình sản xuất, tiêu thụ rượu trong nước và trên thế giới 2.2.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ rượu ở Việt Nam 2.2.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ rượu ở nước ngoài 2.3. Lên men rượu 2.3.1. Khái niệm về lên men rượu 2.3.2. Nguyên liệu trong sản xuất rượu 2.3.3. Cách làm bánh men 2.3.4. Vi sinh vật trong sản xuất rượu 2.3.4.1. Nấm men 2.3.4.2. Nấm mốc 2.3.5. Cơ chế lên men rượu [12] 2.3.6. Các yếu tố ảnh hưởng tới quá trình lên men rượu 2.3.6.1. Ảnh hưởng của nhiệt độ 2.3.6.2. Ảnh hưởng của pH 2.3.6.3. Ảnh hưởng của nồng độ dịch men 2.3.6.4. Ảnh hưởng của thời gian lên men 2.3.6.5. Ảnh hưởng của sục khí Phần 3 ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3.1. Đối tượng, vật liệu, địa điểm và thời gian nghiên cứu 3.1.1. Đối tượng nghiên cứu 3.1.2. Vật liệu nghiên cứu 3.1.2.1. Nguyên liệu 3.1.2.2. Thiết bị 3.1.2.3. Hóa chất 3.1.3. Địa điểm và thời gian nghiên cứu 3.1.3.1. Địa điểm 3.1.3.2. Thời gian 3.2. Nội dung nghiên cứu 3.3. Phương pháp nghiên cứu 3.3.1. Phương pháp bố trí thí nghiệm 3.3.1.1. Thí nghiệm 1: 3.3.1.2. Thí nghiệm 2: 3.3.2.2. Xác định hiệu suất thu hồi rượu 3.3.3. Phương pháp đánh giá chất lượng cảm quan sản phẩm rượu vải chưng cất Phần 4 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 4.1. Chất lượng nguyên liệu 4.2. Ảnh hưởng của nguyên liệu cùi vải tới hiệu suất thu hồi và chất lượng rượu vải 4.3. Ảnh hưởng của tỉ lệ bột men bổ sung tới hiệu suất thu hồi rượu 4.4. Ảnh hưởng của tỷ lệ dịch men bổ sung tới hiệu suất thu hồi rượu 4.5. Ảnh hưởng của thời gian lên men tới chất lượng và hiệu suất thu hồi rượu 4.6. Hàm lượng đường tổng số trong dịch lên men 4.6.1. Hàm lượng đường tổng số trong thí nghiệm nghiên cứu ảnh hưởng của tỷ lệ cùi vải tới hiệu suất và chất lượng rượu 4.6.2. Sự thay đổi hàm lượng đường tổng số trong thí nghiệm nghiên cứu ảnh hưởng của bột men tới hiệu suất thu hồi và chất lượng rượu 4.6.3. Sự thay đổi hàm lượng đường tổng số trong thí nghiệm nghiên cứu ảnh hưởng của tỷ lệ dịch men bổ sung tới hiệu suất thu hồi và chất lượng rượu 4.7. Kết quả đánh giá cảm quan sản phẩm rượu vải chưng cất Phần 5 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT TRONG KHOÁ LUẬN FAO : Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp của Liên Hiệp Quốc DT : Diện tích SL : Sản lượng PTNT : Phát triển nông thôn TTXVN : Thông tấn xã Việt Nam TCVN : Tiêu chuẩn Việt Nam CT : Công thức GD và ĐT : Giáo dục và Đào tạo GDP : Tổng sản phẩm quốc nội Nxb : Nhà xuất bản USDA : Sở Nông nghiệp Hoa Kỳ T : Thành viên DANH MỤC CÁC BẢNG TRONG KHOÁ LUẬN Trang Bảng 2.1: Thành phần hóa học của thịt quả vải Bảng 2.2. Diện tích và sản lượng vải của Việt Nam Bảng 2.3. Lượng xuất khẩu các mặt hàng từ quả vải 6 tháng đầu năm 2007 Bảng 2.4. Diện tích, sản lượng vải thiều của Bắc Giang Bảng 2.5. Tỷ lệ các sản phẩm vải tiêu thụ của thị trường Bảng 2.6. Thành phần hóa học của một số nguyên liệu tinh bột ở Việt Nam dùng trong sản xuất rượu Bảng 2.7. Thành phần hóa học của gạo nếp cẩm Bảng 3.1. Ảnh hưởng của nguyên liệu cùi vải tới hiệu suất thu hồi và chất lượng rượu vải Bảng 3.2. Ảnh hưởng của tỷ lệ bột men bổ sung tới hiệu suất thu hồi và chất lượng rượu vải Bảng 3.3. Ảnh hưởng của tỷ lệ dịch men bổ sung tới hiệu suất thu hồi và chất lượng rượu vải Bảng 3.4. Ảnh hưởng của thời gian lên men tới hiệu suất thu hồi và chất lượng rượu vải Bảng 4.1. Ảnh hưởng của nguyên liệu cùi vải tới hiệu suất thu hồi rượu Bảng 4.2. Ảnh hưởng của tỉ lệ bột men bổ sung tới hiệu suất thu hồi rượu Bảng 4.3. Ảnh hưởng của tỷ lệ dịch men bổ sung tới hiệu suất thu hồi rượu Bảng 4.4. Ảnh hưởng của thời gian lên men tới hiệu suất thu hồi rượu Bảng 4.5. Sự thay đổi hàm lượng đường tổng số trong thí nghiệm nghiên cứu ảnh hưởng của tỷ lệ cùi vải tới hiệu suất thu hồi và chất lượng rượu Bảng 4.6. Sự thay đổi hàm lượng đường tổng số trong thí nghiệm nghiên cứu ảnh hưởng của tỷ lệ bột men tới hiệu suất thu hồi và chất lượng rượu Bảng 4.7. Sự thay đổi hàm lượng đường tổng số trong thí nghiệm nghiên cứu ảnh hưởng của tỷ lệ dịch men bổ sung tới hiệu suất thu hồi và chất lượng rượu Bảng 4.8: Hệ số trọng lượng của sản phẩm rượu vải chưng cất (TCVN 3215 – 79) [16] Bảng 4.9: Các mức chất lượng của sản phẩm rượu vải chưng cất (TCVN 3215– 79) [16] Bảng 4.10: Kết quả đánh giá cảm quan sản phẩm rượu vải chưng cất [...]... quyết một khối lượng vải khô lớn được sản xuất ra hàng năm và tạo sản phẩm an toàn với người sử dụng, một vài nghiên cứu đã sử dụng vải khô là nguyên liệu để làm rượu vải Do vải khô có hàm lượng đường cao, hàm lượng acid thấp nên chất lượng rượu không bị ảnh hưởng Để hiểu thêm về vấn đề này chúng tôi tiến hành nghiên cứu đề tài nghiên cứu sản xuất rượu vải chưng cất từ cùi vải khô 1.2 Mục đích – yêu... đích Từ nguyên liệu cùi vải khô nghiên cứu tạo ra loại rượu mới đó là rượu vải nhằm sử dụng tốt hơn nguồn nguyên liệu sẵn có và đáp ứng nhu cầu rượu có chất lượng tại vùng sản xuất quả vải 1.2.2 Yêu cầu Xác định được các thông số kỹ thuật trong sản xuất rượu vải như: • Tỷ lệ bột men bổ sung trong quá trình lên men • Tỷ lệ dịch men bổ sung trong quá trình lên men • Ảnh hưởng của nguyên liệu cùi vải tới... suất lên men rượu [12] 24 Phần 3 ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3.1 Đối tượng, vật liệu, địa điểm và thời gian nghiên cứu 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu Cùi vải khô được sản xuất tại Lục Ngạn – Bắc Giang 3.1.2 Vật liệu nghiên cứu 3.1.2.1 Nguyên liệu Cùi vải Gạo tẻ Bánh men thuốc bắc Bột men gia truyền Quân Tám Nước cất Đường kính trắng 3.1.2.2 Thiết bị Máy xay sinh tố Máy cô quay chân không Bếp điện,... pháp sấy khô vải để giữ giá vải, quả vải sấy khô ở mức giá cao từ 30.000 – 35.000 đ/kg Cả huyện Thanh Hà có hơn 3.000 hộ trồng vải, sản lượng vải toàn huyện vượt mức 21.000 tấn, tiêu thụ vải tươi toàn huyện vào khoảng 30 – 40% Vải đóng hộp ướp lạnh chuyển đến thành phố Hồ Chí Minh và các tỉnh miền Trung chiếm 5%, còn lại là vải sấy khô chuyển sang thị trường Trung Quốc [22] Mùa vải thiều năm 2008 sản lượng... [6] Tiêu thụ vải thiều ở Lục Ngạn - Bắc Giang: Sản phẩm vải thiều Lục Ngạn chiếm tới 30-40% tổng sản lượng vải tươi tiêu thụ ở thị trường trong nước và trên 50% sản lượng vải khô xuất khẩu sang thị trường Trung Quốc [6] Vải thiều của tỉnh Bắc Giang được tiêu thụ chủ yếu là bán dưới dạng quả tươi, quả sấy khô và quả đóng hộp (vải nước đường, pure vảivải đông lạnh) 10 Nhu cầu tiêu thụ vải thiều trên... thường gọi là lên men rượu Đây là quá trình quan trọng nhất trong sản xuất rượu Quá trình lên men rượu tạo thành rượu, CO2 và một số sản phẩm phụ khác như acid axetic, glyxerin [17] 2.3.2 Nguyên liệu trong sản xuất rượu Nguyên liệu trong sản xuất rượu chủ yếu là gạo nếp, gạo tẻ, nếp cẩm, ngô, sắn… Ngoài ra còn có một số loại nguyên liệu khác.Gạo nếp là nguyên liệu tạo ra loại rượu ngon hơn cả Thành... sản lượng không cao hơn năm 2007, nhưng lượng vải thiều sấy lại dồn lên thị trường Lạng Sơn để xuất khẩu sang thị trường Trung Quốc Huyện Lục Ngạn có sản lượng vải khoảng 90.000 tấn, lượng vải tươi bán ra thị trường chỉ chiếm khoảng 40 – 45%, còn lại là sấy khô Như vậy, sản lượng vải sấy rất lớn khiến vấn đề tiêu thụ vải khô trở nên khó khăn hơn [21] Do dự báo mùa vải năm 2011 được mùa, sản lượng thu... 600 nghìn lít cồn/năm (tương đương 1,8 triệu lít rượu/ năm) Sản lượng cồn sản xuất thực tế hàng năm khoảng 700 – 800 nghìn lít, vượt công suất thiết kế Sản phẩm chủ yếu là các loại rượu pha chế, rượu vang, rượu champagne Các cơ sở sản xuất nhân và cổ phần có tổng công suất thiết kế là 4,55 triệu lít/năm, vốn đầu 6,9 tỷ đồng Sản lượng thực tế sản xuất: Năm 1995 khoảng 1,63 triệu lít Năm 1996: 1,84... 25 Phenolphtalein 3.1.3 Địa điểm và thời gian nghiên cứu 3.1.3.1 Địa điểm Thực tập tại phòng thực hành của Khoa công nghệ thực phẩm – Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội 3.1.3.2 Thời gian Từ tháng 1/2012 – 6/2012 3.2 Nội dung nghiên cứu Nội dung 1: Nghiên cứu ảnh hưởng của nguyên liệu cùi vải tới hiệu suất thu hồi và chất lượng rượu vải Nội dung 2: Nghiên cứu ảnh hưởng của bột men bổ sung trong quá trình... tiêu thụ vải thiều, nhất là khâu xúc tiến thương mại nên thị trường tiêu thụ vải thiều của tỉnh Bắc Giang nói chungvải thiều của Lục Ngạn nói riêng đã được mở rộng [19] 2.1.2 Tình hình tiêu thụ quả vải khô ở Việt Nam Năm 2006 giá vải thiều khô xuất khẩu là 28.000 – 32.000 đ/kg Năm 2007 sản lượng vải thiều rất lớn Giá bán đầu mùa còn đem lại lợi nhuận cho người trồng vải, nhưng cuối mùa vải bị trượt . acid thấp nên chất lượng rượu không bị ảnh hưởng. Để hiểu thêm về vấn đề này chúng tôi tiến hành nghiên cứu đề tài nghiên cứu sản xuất rượu vải chưng cất từ cùi vải khô . 1.2. Mục đích – yêu. của sản phẩm rượu vải chưng cất (TCVN 3215 – 79) [16] Bảng 4.9: Các mức chất lượng của sản phẩm rượu vải chưng cất (TCVN 3215– 79) [16] Bảng 4.10: Kết quả đánh giá cảm quan sản phẩm rượu vải chưng. quyết một khối lượng vải khô lớn được sản xuất ra hàng năm và tạo sản phẩm an toàn với người sử dụng, một vài nghiên cứu đã sử dụng vải khô là nguyên liệu để làm rượu vải. Do vải khô có hàm lượng

Ngày đăng: 18/05/2014, 17:18

Nguồn tham khảo

Tài liệu tham khảo Loại Chi tiết
1. Bộ Nông nghiệp và PTNT (2009), “Hội nghị đánh giá hiện trạng và định hướng phát triển cây ăn quả các tỉnh phía Bắc” Sách, tạp chí
Tiêu đề: ), “Hội nghị đánh giá hiện trạng và định hướng phát triển cây ăn quả các tỉnh phía Bắc
Tác giả: Bộ Nông nghiệp và PTNT
Năm: 2009
2. Ngô Thế Dân (2002), “Kinh nghiệm trồng vải thiều ở Lục Ngạn”. Nxb Nông nghiệp Hà Nội Sách, tạp chí
Tiêu đề: Kinh nghiệm trồng vải thiều ở Lục Ngạn”
Tác giả: Ngô Thế Dân
Nhà XB: Nxb Nông nghiệp Hà Nội
Năm: 2002
3. Nguyễn Mạnh Dũng (2011), “Bảo quản, chế biến và những giải pháp phát triển ổn định cây vải, nhãn”. Nxb Nông nghiệp Hà Nội Sách, tạp chí
Tiêu đề: Bảo quản, chế biến và những giải pháp pháttriển ổn định cây vải, nhãn”
Tác giả: Nguyễn Mạnh Dũng
Nhà XB: Nxb Nông nghiệp Hà Nội
Năm: 2011
4. Nguyễn Văn Dũng (2009) “ nghiên cứu khả năng sinh trưởng, phát triển và một số biện pháp kỹ thuật nâng cao năng suất, phẩm chất giống vải chín sớm ở miền Bắc Việt Nam”. Luận án Tiến sỹ, trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Sách, tạp chí
Tiêu đề: “ nghiên cứu khả năng sinh trưởng, phát triểnvà một số biện pháp kỹ thuật nâng cao năng suất, phẩm chất giống vảichín sớm ở miền Bắc Việt Nam”
5. Phan Thu Hà (2006), “Nghiên cứu thực trạng tiêu dùng và nhu cầu quả vải tươi của thị trường Hà Nội”. Luận văn thạc sỹ kinh tế, Đại học Nông nghiệp, Hà Nội Sách, tạp chí
Tiêu đề: Nghiên cứu thực trạng tiêu dùng và nhu cầu quả vảitươi của thị trường Hà Nội”
Tác giả: Phan Thu Hà
Năm: 2006
7. Trần Văn Lài (chủ biên) (2005) “Kỹ thuật trồng, bảo quản và chế biến quả vải”.Nxb Nông nghiệp Hà Nội Sách, tạp chí
Tiêu đề: “Kỹ thuật trồng, bảo quản và chế biếnquả vải”
Nhà XB: Nxb Nông nghiệp Hà Nội
8. Lê Thanh Mai (chủ biên), Nguyễn Thị Hiền, Phạm Thu Thủy, Nguyễn Thị Thanh Hằng, Lê Thị Lan Chi (2005), “Các phương pháp phân tíchngành công nghệ lên men”, Nxb Khoa học kỹ thuật Sách, tạp chí
Tiêu đề: “Các phương pháp phân tích "ngành công nghệ lên men”
Tác giả: Lê Thanh Mai (chủ biên), Nguyễn Thị Hiền, Phạm Thu Thủy, Nguyễn Thị Thanh Hằng, Lê Thị Lan Chi
Nhà XB: Nxb Khoa học kỹ thuật
Năm: 2005
9. Lương Đức Phẩm (2009), “Nấm men công nghiệp”. Nxb khoa học và kỹ thuật Sách, tạp chí
Tiêu đề: Nấm men công nghiệp”
Tác giả: Lương Đức Phẩm
Nhà XB: Nxb khoa học và kỹ thuật
Năm: 2009
10. Lê Ngọc Thụy (2001), “Các quá trình công nghệ cơ bản trong sản xuất thực phẩm”. Nxb bách khoa Hà Nội Sách, tạp chí
Tiêu đề: Các quá trình công nghệ cơ bản trong sản xuất thực phẩm”
Tác giả: Lê Ngọc Thụy
Nhà XB: Nxb bách khoa Hà Nội
Năm: 2001
11. Vũ Thị Thư, Vũ Kim Bảng, Ngô Xuân Mạnh (2001), “Giáo trình thực hóa sinh”. Nxb Nông nghiệp Hà Nội Sách, tạp chí
Tiêu đề: Giáo trình thựchóa sinh
Tác giả: Vũ Thị Thư, Vũ Kim Bảng, Ngô Xuân Mạnh
Nhà XB: Nxb Nông nghiệp Hà Nội
Năm: 2001
12. Nguyễn Đình Thưởng, Nguyễn Thanh Hằng (2007), “Công nghệ sản xuất và kiểm tra cồn etylic”. Nxb khoa học kỹ thuật Sách, tạp chí
Tiêu đề: Công nghệ sản xuấtvà kiểm tra cồn etylic”
Tác giả: Nguyễn Đình Thưởng, Nguyễn Thanh Hằng
Nhà XB: Nxb khoa học kỹ thuật
Năm: 2007
14. Trần Thế Tục, Ngô Hồng Bình (1999), “ Kỹ thuật trồng vải”. Nxb Nông nghiệp Hà Nội Sách, tạp chí
Tiêu đề: Kỹ thuật trồng vải”
Tác giả: Trần Thế Tục, Ngô Hồng Bình
Nhà XB: Nxb Nôngnghiệp Hà Nội
Năm: 1999
15. Trần Thế Tục (1998) “ Hỏi đáp về nhãn vải”. Nxb Nông nghiệp Hà Nội Sách, tạp chí
Tiêu đề: “ Hỏi đáp về nhãn vải”
Nhà XB: Nxb Nông nghiệp Hà Nội
16. Hà Duy Tư (2010) “kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm”. Nxb Khoa học và kỹ thuật Sách, tạp chí
Tiêu đề: “kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm”
Nhà XB: Nxb Khoahọc và kỹ thuật
17. Phạm Xuân Vượng (2007), “Giáo trình công nghệ sản xuất rượu bia”Nxb Hà Nội.Tài liệu tiếng anh Sách, tạp chí
Tiêu đề: Giáo trình công nghệ sản xuất rượu bia”
Tác giả: Phạm Xuân Vượng
Nhà XB: Nxb Hà Nội.Tài liệu tiếng anh
Năm: 2007
13. Lê Ngọc Tú (2002), La Văn Chứ, Lưu Duẩn, Bùi Đức Hợi, Đặng Thị Thu, Phạm Quốc Thăng, Nguyễn Quỳnh Anh, Nguyễn Thị Thịnh, Lê Khác

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Bảng 2.1: Thành phần hóa học của thịt quả vải - nghiên cứu sản xuất rượu vải chưng cất từ cùi vải khô
Bảng 2.1 Thành phần hóa học của thịt quả vải (Trang 14)
Bảng 2.2. Diện tích và sản lượng vải của Việt Nam - nghiên cứu sản xuất rượu vải chưng cất từ cùi vải khô
Bảng 2.2. Diện tích và sản lượng vải của Việt Nam (Trang 18)
Bảng 2.3. Lượng xuất khẩu các mặt hàng từ quả vải 6 tháng đầu năm 2007 - nghiên cứu sản xuất rượu vải chưng cất từ cùi vải khô
Bảng 2.3. Lượng xuất khẩu các mặt hàng từ quả vải 6 tháng đầu năm 2007 (Trang 19)
Bảng 2.4. Diện tích, sản lượng vải thiều của Bắc Giang TT Thời gian Diện tích - nghiên cứu sản xuất rượu vải chưng cất từ cùi vải khô
Bảng 2.4. Diện tích, sản lượng vải thiều của Bắc Giang TT Thời gian Diện tích (Trang 20)
Bảng 2.5. Tỷ lệ các sản phẩm vải tiêu thụ của thị trường - nghiên cứu sản xuất rượu vải chưng cất từ cùi vải khô
Bảng 2.5. Tỷ lệ các sản phẩm vải tiêu thụ của thị trường (Trang 21)
Bảng 2.6. Thành phần hóa học của một số nguyên liệu tinh bột ở Việt Nam dùng trong sản xuất rượu - nghiên cứu sản xuất rượu vải chưng cất từ cùi vải khô
Bảng 2.6. Thành phần hóa học của một số nguyên liệu tinh bột ở Việt Nam dùng trong sản xuất rượu (Trang 26)
Bảng 4.2. Ảnh hưởng của tỉ lệ bột men bổ sung tới hiệu suất thu hồi rượu - nghiên cứu sản xuất rượu vải chưng cất từ cùi vải khô
Bảng 4.2. Ảnh hưởng của tỉ lệ bột men bổ sung tới hiệu suất thu hồi rượu (Trang 45)
Bảng 4.3. Ảnh hưởng của tỷ lệ dịch men bổ sung tới hiệu suất thu hồi rượu - nghiên cứu sản xuất rượu vải chưng cất từ cùi vải khô
Bảng 4.3. Ảnh hưởng của tỷ lệ dịch men bổ sung tới hiệu suất thu hồi rượu (Trang 46)
Hình 4.3. Đồ thị Ảnh hưởng của tỷ lệ dịch men bổ sung tới hiệu suất thu hồi rượu - nghiên cứu sản xuất rượu vải chưng cất từ cùi vải khô
Hình 4.3. Đồ thị Ảnh hưởng của tỷ lệ dịch men bổ sung tới hiệu suất thu hồi rượu (Trang 47)
Hỡnh 4.4. Biểu đồ theo dừi ảnh hưởng của thời gian lờn men tới hiệu suất thu hồi rượu - nghiên cứu sản xuất rượu vải chưng cất từ cùi vải khô
nh 4.4. Biểu đồ theo dừi ảnh hưởng của thời gian lờn men tới hiệu suất thu hồi rượu (Trang 48)
Hỡnh 4.5. Biểu đồ theo dừi % đường cũn lại trong thớ nghiệm thay đổi nguyên liệu cùi vải - nghiên cứu sản xuất rượu vải chưng cất từ cùi vải khô
nh 4.5. Biểu đồ theo dừi % đường cũn lại trong thớ nghiệm thay đổi nguyên liệu cùi vải (Trang 49)
Hỡnh 4.6. Biểu đồ theo dừi % đường cũn lại trong thớ nghiệm thay đổi tỷ lệ bột men - nghiên cứu sản xuất rượu vải chưng cất từ cùi vải khô
nh 4.6. Biểu đồ theo dừi % đường cũn lại trong thớ nghiệm thay đổi tỷ lệ bột men (Trang 50)
Bảng 4.7. Sự thay đổi hàm lượng đường tổng số trong thí nghiệm nghiên cứu ảnh hưởng của tỷ lệ dịch men bổ sung tới hiệu suất thu hồi và chất - nghiên cứu sản xuất rượu vải chưng cất từ cùi vải khô
Bảng 4.7. Sự thay đổi hàm lượng đường tổng số trong thí nghiệm nghiên cứu ảnh hưởng của tỷ lệ dịch men bổ sung tới hiệu suất thu hồi và chất (Trang 50)
Hỡnh 4.7. Biểu đồ theo dừi % đường cũn lại trong thớ nghiệm thay đổi tỷ lệ dịch men - nghiên cứu sản xuất rượu vải chưng cất từ cùi vải khô
nh 4.7. Biểu đồ theo dừi % đường cũn lại trong thớ nghiệm thay đổi tỷ lệ dịch men (Trang 51)
Bảng 4.9: Các mức chất lượng của sản phẩm rượu vải chưng cất (TCVN  3215– 79) [16]. - nghiên cứu sản xuất rượu vải chưng cất từ cùi vải khô
Bảng 4.9 Các mức chất lượng của sản phẩm rượu vải chưng cất (TCVN 3215– 79) [16] (Trang 51)
Bảng 4.10: Kết quả đánh giá cảm quan sản phẩm rượu vải chưng cất - nghiên cứu sản xuất rượu vải chưng cất từ cùi vải khô
Bảng 4.10 Kết quả đánh giá cảm quan sản phẩm rượu vải chưng cất (Trang 52)

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w